張睿，宋璇，于建麗，孟婉星，李超

（天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，天津300457）

堅(jiān)果和油籽（例如：花生）的產(chǎn)品及其副產(chǎn)品均是 世界上公認(rèn)的酚類化合物來(lái)源[1]。目前，花生（Arachis hypogea linn）的全球產(chǎn)量為4 229萬(wàn)噸，中國(guó)是花生主要生產(chǎn)國(guó)，其次是印度、尼日利亞和美國(guó)?；ㄉt衣作為花生加工業(yè)的副產(chǎn)品，全球每年生產(chǎn)超過(guò)93萬(wàn)噸[2]，其中不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)含量為178 g/kg），還含有大量酚類物質(zhì)（如原花青素含量為128 g/kg）[3]。

花生紅衣（peanut skin，PS），又稱長(zhǎng)果衣、花生皮，是油料作物花生的種皮，常呈紅色或粉紅色且具有苦澀味[4]。其中含有的原花青素（peanut skin procyanidins，PSPc），又稱縮合單寧，由兒茶素（catechins，Cat）和表兒茶素（epicatechin，EC）單體聚合而成的多聚物，是普遍存在于植物之中的一種多酚類物質(zhì)[5]。研究表明，PSPc不僅具有較強(qiáng)的抗氧化功能，可以清除人體自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變[6-8]；還具有強(qiáng)化毛細(xì)血管、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，有助于提高視力、改善關(guān)節(jié)的靈活性、增強(qiáng)心臟活力，預(yù)防大腦病變等[9-10]。眾多研究顯示，PSPc有可能成為未來(lái)膳食補(bǔ)充劑和功能性成分的可持續(xù)來(lái)源[11]。

原花青素（procyanidins，Pc）通常分為 A 型（Pc-A）與B型（Pc-B）[12]，其中Pc-A更穩(wěn)定并且在人體內(nèi)具有更高的生物利用度。研究表明，葡萄籽Pc中多為Pc-B[13]，而PSPc中多為Pc-A[14]。目前，葡萄籽Pc已被廣泛研究，但是對(duì)于PSPc的研究尚不充分[15]。因此，本文針對(duì)PSPc的組成結(jié)構(gòu)、功能活性以及提取方法的研究概況進(jìn)行綜述，旨在為PSPc的合理開發(fā)與利用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 PSPc的組成結(jié)構(gòu)

PSPc組成單體結(jié)構(gòu)圖見圖1。

圖1 PSPc組成單體結(jié)構(gòu)圖Fig.1 The single structure of PSPc

早期的研究已證實(shí)PS中主要含有Pc-A，構(gòu)建單元包括Cat和EC[16]，并且PSPc主要由單體、二聚體、三聚體及四聚體組成[6]。進(jìn)一步研究顯示PSPc中主要包括2種單體、7種A型與5種B型二聚體、5種A型與3種B型三聚體、4種A型與2種混合型四聚體以及極少數(shù)不可定量的高聚體[17]，其平均聚合度約為3.2[18]。現(xiàn)有部分文獻(xiàn)對(duì)不同品種PS中活性物質(zhì)的組成進(jìn)行了分離與對(duì)比分析，結(jié)果表明不同種類PS中的Pc組成與含量差別較大，PSPc含量隨PS顏色的加深逐漸升高[19]。此外，PSPc的組成結(jié)構(gòu)還與植株自身的生長(zhǎng)環(huán)境、代謝方式等因素密切相關(guān)[20]。目前，國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者已對(duì)PSPc的組成、結(jié)構(gòu)及含量進(jìn)行了分析研究[21]，但受研究者所在地區(qū)、原料以及方法條件等方面的影響，其試驗(yàn)結(jié)果存在一定差異。本文綜合大量文獻(xiàn)對(duì)PSPc的組分結(jié)構(gòu)、名稱及含量進(jìn)行總結(jié)，如表1、表2所示。

PSPc 主要由 （+）-Cat、（-）-EC、CG、ECG 以及EGCG等單體通過(guò)C-C或C-O-C相連而成[15]。其中，四聚體的含量最高（占比為46.06%），其次為三聚體（占比為34.43%），二聚體（占比為17.00%）和單體（占比為2.52%）[6]；而高聚體的含量則很低，僅能對(duì)其單體間的連接方式進(jìn)行鑒定，具體的單體構(gòu)成仍不明確（表2），需要專家學(xué)者進(jìn)一步研究。

表1 低聚PSPc的種類、結(jié)構(gòu)、名稱及含量[6，17-18，22-24]Table 1 Species，structure，name and content of oligomeric procyanidins in peanut-skin

續(xù)表1 低聚PSPc的種類、結(jié)構(gòu)、名稱及含量[6，17-18，22-24]Continue table 1 Species，structure，name and content of oligomeric procyanidins in peanut-skin

表2 高聚PSPc的種類及結(jié)構(gòu)[18]Table 2 Species and structure of high polymer procyanidins in peanut-skin procyanidins

2 PSPc的理化性質(zhì)

不同結(jié)構(gòu)組成的PSPc具有不同的理化性質(zhì)，對(duì)PSPc進(jìn)行理化性質(zhì)方面的研究，有助于探究?jī)?yōu)化其提純方式、制劑形式以及產(chǎn)品貯運(yùn)方式。因此，對(duì)PSPc的理化性質(zhì)進(jìn)行闡明分析，是探究其活性以及實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中十分重要的一環(huán)。

2.1 溶解性

PSPc中含有大量酚羥基，與水親合力好，為強(qiáng)極性物質(zhì)，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等中強(qiáng)極性溶劑，微溶或不溶于石油醚、正己烷等弱極性或非極性溶劑[13]。研究表明，PSPc中所含酚羥基的數(shù)量與其水溶性呈正相關(guān)；將水與有機(jī)溶劑按一定比例混合會(huì)有助于PSPc從細(xì)胞中流出，進(jìn)而提升得率[25]。目前，研究者提取Pc時(shí)常選用醇的水溶液作為提取劑[26]。此外，PSPc的水溶性也會(huì)直接影響其在機(jī)體內(nèi)被吸收利用的效果。研究表明，PSPc的水溶性越差，機(jī)體利用率越低，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致其在人體內(nèi)發(fā)揮的抗氧化效果降低[27]。因此，維持并提高PSPc的水溶性可以提高其在人體內(nèi)生物利用度。劉睿杰等在研究PSPc的溶解度時(shí)，發(fā)現(xiàn)其比葡萄籽Pc的溶解度高8.75%，更有利于人體吸收[28]。其原因是PS中的Pc為通過(guò)共價(jià)雙鍵形成的Pc-A，而葡萄籽Pc多為僅通過(guò)C-C連接的Pc-B，Pc-A較Pc-B的空間結(jié)構(gòu)更加伸展，進(jìn)而更好地與水分子相互結(jié)合[29]。

2.2 穩(wěn)定性

Pc的來(lái)源不同，對(duì)光、熱、金屬離子等因素的敏感程度也是存在顯著性差異[28]。已有研究者將PSPc與葡萄籽Pc進(jìn)行了對(duì)比，得出以下兩點(diǎn)結(jié)論，一是PSPc的構(gòu)成單體更穩(wěn)定；二是PSPc的連接方式更復(fù)雜緊密。穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)與緊密的連接方式?jīng)Q定了PSPc對(duì)光、熱、pH值等環(huán)境條件均具有更好的耐受性[26]，且受Cu2+、Fe2+、Fe3+等金屬離子的影響程度更低[21]。值得注意的是，盡管PSPc中的γ-吡喃環(huán)內(nèi)的羰基不易與常用的羰基試劑反應(yīng)，但經(jīng)堿處理后結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致其易于氧化成羰基，進(jìn)而發(fā)生降解反應(yīng)。因此，在PSPc的生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)盡量避免使用堿處理。綜上所述，與葡萄籽Pc相比，PSPc在水溶性和穩(wěn)定性方面具有優(yōu)勢(shì)，但存放時(shí)還應(yīng)盡可能的將PSPc制品置于黑暗、低溫、弱酸性條件下，防止產(chǎn)品中PSPc的含量降低，進(jìn)而影響產(chǎn)品的活性功能。

還好，周教授給他們把電話一打，他們問都有哪些人，周教授說(shuō)都有哪些人，然后都很爽快地答應(yīng)了。他們都說(shuō)忙是有點(diǎn)忙，但能和周大教授一起吃個(gè)飯，那是非常榮幸的事情，就是再忙也要抽空兒來(lái)。周教授一一回答說(shuō)好，很好么，事情就這么定了。

2.3 光譜特性

PSPc結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)，因而在280 nm附近出現(xiàn)強(qiáng)烈的紫外吸收峰?，F(xiàn)有研究表明，PSPc在紫外檢測(cè)范圍內(nèi)有2個(gè)吸收峰，分別是215 nm和280 nm[30]。根據(jù)其光譜特性，使用紫外分光光度儀即可檢測(cè)PSPc的含量，為PSPc在試驗(yàn)與產(chǎn)品開發(fā)等過(guò)程中帶來(lái)了一定的便利。

2.4 顏色反應(yīng)

在不同pH值條件下PSPc呈現(xiàn)不同的顏色反應(yīng)，并且PSPc的結(jié)構(gòu)與顯色劑存在定性關(guān)系，這種關(guān)系在其與金屬鹽類的絡(luò)合反應(yīng)尤為顯著。因此，可通過(guò)該顏色反應(yīng)對(duì)PSPc的結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定[31]。

3 PSPc的生物學(xué)功能

近年來(lái)，PSPc在抗氧化、抑菌、抗癌以及抑制丙烯酰胺等方面均顯示出較好的生物學(xué)功能[28]。隨著研究的不斷深入，關(guān)于PSPc生物學(xué)功能與組成結(jié)構(gòu)、空間構(gòu)型等方面的報(bào)道越來(lái)越多，不僅為相關(guān)活性探究提供理論基礎(chǔ)，同時(shí)也為實(shí)際生產(chǎn)與應(yīng)用提供技術(shù)支持。

3.1 抗氧化活性

PSPc中含有大量酚羥基，易被氧化成醌類物質(zhì)，捕獲環(huán)境中或人體內(nèi)的自由基，進(jìn)而產(chǎn)生很強(qiáng)的抗氧化效果。研究報(bào)道顯示，相比于常見抗氧化劑，PSPc具有更強(qiáng)的清除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化以及螯合金屬離子的能力[31-32]。例如，Yu等從PS提取物中分離出Cat等Pc低聚物，發(fā)現(xiàn)其比維生素C和Trolox具有更高的自由基清除能力[6]。Larrauri等通過(guò)不同有機(jī)溶劑純化出PS提取物（主要由Pc和其二聚體組成），結(jié)果顯示它們對(duì)不同的合成自由基均具有很強(qiáng)的清除能力[33]。Oldoni等從PS中分離純化出抗氧化物質(zhì)，分別對(duì)其進(jìn)行生物活性測(cè)定，最終發(fā)現(xiàn)PS中的兩種Pc（Pc-A1、Pc-A2）對(duì)DPPH及FRAP的清除效果顯著優(yōu)于合成抗氧化劑丁基化羥基甲苯，與強(qiáng)效抗氧化劑槲皮素和EC的清除能力相當(dāng)[33]。

隨著PSPc分離程度的不斷提高，關(guān)于其抗氧化活性的研究也逐漸深入到構(gòu)效功能關(guān)系。現(xiàn)有研究表明，構(gòu)成PSPc的單體、多聚體及其衍生物等均對(duì)DPPH自由基具有一定的清除能力，且單體所達(dá)到的效果最好[23]。進(jìn)一步對(duì)PSPc中二聚體A型與B型的研究發(fā)現(xiàn)，與A型EC二聚體相比，B型EC二聚體在DPPH自由基與羥基自由基方面有更強(qiáng)的清除效果，但在細(xì)胞過(guò)氧化體系中具有較弱的抗氧化活性，而兩種PSPc在清除ABTS+自由基與抗血細(xì)胞溶血性試驗(yàn)中能力相當(dāng)；并且在以上5種體系中，A型ECG二聚體的活性強(qiáng)于A型EGCG二聚體[6]。根據(jù)上述4種PSPc結(jié)構(gòu)試驗(yàn)結(jié)論推理可知：PSPc的抗氧化效果與其所在的反應(yīng)體系相關(guān)，PSPc-A在器官組織及脂質(zhì)體系中所呈現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化效果，而PSPc-B在水系中表現(xiàn)出更好得清除效果。此外，不同二聚體對(duì)于不同自由基反應(yīng)的敏感程度不同，可能是由于其結(jié)構(gòu)上的沒食子?；c羥基基團(tuán)數(shù)量、單體間的連接方式及分子的空間構(gòu)型間存在顯著性差異，且導(dǎo)致酚羥基、羰基與自由基結(jié)合位點(diǎn)數(shù)量不同，致使它們對(duì)不同自由基的反應(yīng)存在一定差異[34]。

關(guān)于PSPc應(yīng)用方面的研究顯示，其可以有效降低花生油的過(guò)氧化值，延長(zhǎng)油脂的貨架期[26]。并且，PSPc在具有顯著抗氧化性的同時(shí)，還兼具了良好的物理性能和穩(wěn)定性[35]。

綜上所述，盡管PSPc的抗氧化活性因其組成與結(jié)構(gòu)不同而存在一定差異，但顯著優(yōu)于葡萄籽Pc以及其它合成抗氧化劑。PSPc作為一種安全高效、穩(wěn)定性好、價(jià)廉易得的天然抗氧化劑來(lái)源，具有較大的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值[37]。此外，由于合成抗氧化劑對(duì)人體有一定的毒害作用，越來(lái)越多國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)明令限制或禁止其使用[36]。這局限了合成抗氧化劑在食品等領(lǐng)域的應(yīng)用，同時(shí)也為PSPc帶來(lái)了新的發(fā)展的機(jī)遇。

3.2 抑菌活性

近年來(lái)，耐藥性菌株和常規(guī)抗生素藥物的副作用已嚴(yán)重危及了人類生命安全，因此研發(fā)新型天然抗菌劑的需求在急劇增加。目前，眾多研究報(bào)道顯示PSPc在抑菌方面存在一定的應(yīng)用潛力。例如，初麗君等對(duì)PSPc的抑菌譜進(jìn)行了定性和定量研究，顯示其可以顯著抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，較顯著抑制枯草芽孢桿菌，但對(duì)真菌類的黑曲霉抑制作用不顯著；其抑菌活性隨著PSPc濃度的增加而增強(qiáng)[38]。另一研究證實(shí)，PSPc三聚體可以破壞蠟狀芽孢桿菌的細(xì)胞膜和壁完整性，進(jìn)而治療食物中毒[39]。此外，PSPc在人體內(nèi)還顯示出了調(diào)節(jié)和改善腸道菌群的功效。Zheng等對(duì)給藥PSPc的小鼠糞便微生物進(jìn)行16S rRNA基因測(cè)序，結(jié)果顯示PSPc可顯著增加小鼠腸道微生物群的β-多樣性和擬桿菌門的數(shù)量，降低厚壁菌門和擬桿菌門的比例，進(jìn)而可達(dá)到防止肥胖并改變腸道微生物群組成的有益作用[40]。

3.3 抗癌活性

3.4 抑制丙烯酰胺的生成

丙烯酰胺是一種在食品熱加工過(guò)程中（特別是油炸、焙烤）形成的低分子量的可溶性不飽和酰胺，其作為美拉德反應(yīng)的中間產(chǎn)物，主要通過(guò)氨基酸天冬酰胺和一些還原糖之間的反應(yīng)[44-45]。它通常呈無(wú)味白色晶體，易溶于水、甲醇等極性溶劑，可通過(guò)未破損的皮膚、黏膜、消化道、呼吸道等部位進(jìn)入人體，具有神經(jīng)和生殖毒性，同時(shí)也具有強(qiáng)致癌、致畸性，現(xiàn)已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer，IARC）歸為2A級(jí)準(zhǔn)致癌物[46]。因此，從根源上減少或去除食品中的丙烯酰胺是未來(lái)食品行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。眾多研究顯示，PSPc在抗丙烯酰胺的生成方面具有顯著效果。例如，歐陽(yáng)燕琳等以黑花生衣為研究對(duì)象，研究了PSPc與黃酮、異黃酮、花色苷、抗壞血酸等對(duì)油炸馬鈴薯體系中生成丙烯酰胺的抑制情況，結(jié)果顯示PSPc清除羰基化合物（美拉德反應(yīng)的反應(yīng)物）的能力最強(qiáng)，對(duì)丙烯酰胺生成的抑制率可達(dá)50.1%～91.9%。另一項(xiàng)研究對(duì)比了PBPc與橙皮苷對(duì)油炸馬鈴薯體系中生成丙烯酰胺的動(dòng)力學(xué)影響，發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺生成量最高為在油炸200 s時(shí)，而PSPc可以有效抑制此時(shí)丙烯酰胺的生成，抑制效果顯著優(yōu)于橙皮苷[47]。另有學(xué)者將Pc-B1與Pc-B2進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果Pc-B2顯示出可以更有效的抑制美拉德反應(yīng)的進(jìn)行，從而減少丙烯酰胺的積累[48]。對(duì)其抑制機(jī)理進(jìn)行深入探討，發(fā)現(xiàn)PSPc中單體芳香環(huán)上的羥基可競(jìng)爭(zhēng)性地與還原糖中的醛基發(fā)生取代反應(yīng)形成共價(jià)鍵，切斷了丙烯酰胺的合成途徑，進(jìn)而能有效防止丙烯酰胺的生成和積累[17]。綜上所述，PSPc是一種高效的丙烯酰胺抑制劑，在未來(lái)食品行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景[49]。

3.5 降低體內(nèi)血脂水平

隨著人們生活水平不斷提高，高血脂和肥胖危及人類的健康生活。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，PSPc可有效降低血漿中甘油三酯與超低密度脂蛋白的水平，從而降低長(zhǎng)期處于西方典型飲食模式的大鼠血液中游離脂肪酸的含量；進(jìn)一步研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)在降血脂過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用時(shí)PSPc-A，并且其在血漿中的利用率最高[50-51]。此外，Bansode等研究結(jié)果顯示，給藥PSPc可有助于改善處于高膽固醇和脂質(zhì)飲食大鼠的脂質(zhì)穩(wěn)態(tài)[52]。Toomer等也進(jìn)行了類似研究，結(jié)果顯示喂食PSPc的小鼠中，肝臟膽固醇和脂質(zhì)儲(chǔ)存顯著降低，從而更有助于控制體重[53]。MIN等以山羊?yàn)檠芯繉?duì)象，將PS加入山羊的日糧中，每天喂食一次動(dòng)物，每3 d～4 d調(diào)整攝入量，在第 0、12、23、41 天采集數(shù)據(jù)，結(jié)果表明補(bǔ)充PS的山羊平均日增重降低[54]；進(jìn)一步研究表明，PBPc-B2通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞功能調(diào)控的重要轉(zhuǎn)錄因子（transcription factor EB，TFEB）介導(dǎo)的溶酶體途徑和氧化還原狀態(tài)減弱了游離脂肪酸誘導(dǎo)的肝脂肪變性，這對(duì)治療肝臟脂肪變性具有重要意義[55]。結(jié)合上述研究，PBPc作為新型藥物在預(yù)防或治療高血脂、肥胖癥以及非酒精性脂肪性肝病中具有較好的應(yīng)用前景；此外，還可以考慮將其作為一種非藥物手段應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健品中。

3.6 改善體內(nèi)血糖水平

眾多研究表明，PSPc對(duì)降低血糖水平也有一定促進(jìn)作用。通過(guò)對(duì)PS中多酚物質(zhì)的進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)Pc-A與Pc-B均能有效抑制α-淀粉酶的活性，從而可以減少機(jī)體對(duì)碳水化合物的吸收利用率，延緩體內(nèi)血糖濃度的升高，在一定程度上治療糖尿病與肥胖癥[23]。研究顯示，在小鼠飲食中添加PSPc后，可以降低其肝糖原和血漿葡萄糖水平，有利于小鼠控制體重[53]。對(duì)PSPc的中具體起降血糖作用的結(jié)構(gòu)進(jìn)行深入研究顯示，兒茶素丙酮衍生物及Cat與Pc-A1的丙酮縮合物具有較強(qiáng)的抑制α-葡萄糖苷酶活性，而Cat與Pc-A1本身幾乎沒有抑制活性[56]。因此，可以考慮將PSPc、兒茶素丙酮衍生物及Cat與Pc-A1的丙酮縮合物作為主成分，開發(fā)Ⅱ型糖尿病或肥胖癥的治療藥物。

3.7 生物利用度

PSPc不僅在體外具有顯著的功能活性，并且在體內(nèi)具有較高的吸收利用度，其優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在分子聚合度上。研究顯示，只有當(dāng)Pc的聚合度≤3時(shí)，才可被人體完全吸收利用，聚合度≥5的Pc不能被人體吸收利用[57]。與葡萄籽Pc的聚合度相比，PSPc的平均聚合度更低：僅為3.2，因此PSPc更益于人體吸收利用。原因是低聚的PSPc更容易在胃的酸性環(huán)境中解聚成表兒茶素單體和二聚體的混合物，進(jìn)而易被小腸吸收利用。體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明，腸細(xì)胞壁對(duì)PSPc二聚體和三聚體是可滲透的[58-59]。另一研究證實(shí)了，Pc二聚物B1（表兒茶素-（4β→8）-兒茶素）和 B2（表兒茶素-（4β→8）-表兒茶素）可以在人的血漿中被檢測(cè)出來(lái)[43]。類似的，Serra等也在其實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，Pc二聚體在血清中被檢測(cè)出來(lái)的含量更高，而Pc三聚體幾乎未檢測(cè)到[60]。由此可知，Pc的聚合度越低，對(duì)于人體的吸收及利用越有利；盡管有些高聚體Pc在體外和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中顯示較強(qiáng)的生物活性，但實(shí)際應(yīng)用中還應(yīng)結(jié)合人類的生物利用度進(jìn)行探討。

4 PSPc的提取方法

4.1 溶劑提取法（solvent extraction，SLE）

SLE是PSPc最常用的提取方法。由于PSPc為多酚類物質(zhì)，通常具有較強(qiáng)的極性，因此應(yīng)采用強(qiáng)極性溶劑作為提取劑；常用的提取溶劑有水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、異丙醇和乙酸乙酯等。與水為溶劑相比，利用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取使PSPc的得率更高，但會(huì)帶來(lái)一定的操作危險(xiǎn)性，也會(huì)對(duì)食品安全造成威脅。姚永志等曾經(jīng)分別研究了水和乙醇對(duì)PSPc的提取效果，水提法最優(yōu)提取工藝為：料液比1∶75（g/mL）、提取時(shí)間60 min、水浴溫度40℃，得率為6.40%；乙醇提取的最優(yōu)工藝為：乙醇濃度為55%、料液比為1∶37.5（g/mL）、提取時(shí)間 30 min、水浴溫度 60℃，得率為7.858%[61]。劉曼等比較了蒸餾水、乙醇、丙酮3種不同提取劑對(duì)PSPc粗提的影響，研究結(jié)果表明60%乙醇提取的效果最優(yōu)[62]。

4.2 微波輔助浸提法（microwave-assisted extraction，MAE）

MAE技術(shù)是在微波輔助儀器，對(duì)PSPc進(jìn)行提取的一種綠色新技術(shù)[63]。它在提取方面較SLE具有諸多優(yōu)勢(shì)，如縮短提取時(shí)間、降低提取劑用量、提高得率等[64]。溫志英等通過(guò)單因素及響應(yīng)面法優(yōu)化了微波輔助提取PSPc的生產(chǎn)工藝，最佳工藝條件為：花生紅衣粒度為80目（0.198 mm），提取劑為75%乙醇，料液比 1∶40（g/mL），微波時(shí)間 120 s，微波功率 240 W，PSPc的提取得率達(dá)到11.38%[65]。

4.3 超聲輔助浸提法（ultrasonic-assisted extraction，UAE）

UAE是一種先進(jìn)的綠色清潔的非熱食品加工技術(shù)，作為傳統(tǒng)加工技術(shù)的替代或輔助方法，其受到越來(lái)越多的關(guān)注[66-67]。UAE主要通過(guò)在生物基質(zhì)中產(chǎn)生空化氣泡起作用，進(jìn)而提高被提取物質(zhì)的得率。與MAE法相比，UAE法產(chǎn)生的熱量較小，有效防止PSPc的氧化和降解，完整保留其生物活性，并且超聲波生產(chǎn)設(shè)備操作簡(jiǎn)便、危險(xiǎn)性較低、節(jié)能減排，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。王菲等采用UAE法提取PSPc，通過(guò)單因素以及Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化其提取條件，得到最佳提取工藝為：乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、料液比為1∶50（g/mL）、超聲功率 153 W、超聲時(shí)間 8 min、水浴溫度60℃、水浴時(shí)間50 min、提取次數(shù)1次，PSPc的得率可達(dá)153.63 mg/g，與模型預(yù)期值154.33 mg/g十分接近[66]。童愈元等也做了同樣的工藝優(yōu)化研究，其研究結(jié)果為：提取劑為70%乙醇，液料比為1∶25（g/mL）、超聲時(shí)間40 min、提取溫度55℃，最終提取率為22.78%，PSPc含量為35.98 mg/g[68]。由此可見，UAE較SLE的得率得到較大提升，且可以帶來(lái)經(jīng)濟(jì)與環(huán)境的雙重效益，具有較大的開發(fā)和應(yīng)用價(jià)值。

4.4 超臨界提取法（subcritical water extraction，SWE）

近年來(lái)，SWE作為綠色提取方法，已逐漸被應(yīng)用于提取各種天然產(chǎn)物[69]。SWE是指在100℃（水的沸點(diǎn)）和374℃（水的臨界點(diǎn)）之間的溫度范圍內(nèi)的水的凝聚相區(qū)域，水體仍然保持在液體狀態(tài)；它可以通過(guò)改變溫度來(lái)調(diào)節(jié)水的介電常數(shù)，進(jìn)而改變水的極性[70]。它與以上3種提取方法相比，有著顯著的優(yōu)越性，克服了傳統(tǒng)或輔助有機(jī)溶劑提取法得率較低、選擇性差、后續(xù)要進(jìn)一步純化等問題。由于，世界各地的食品法規(guī)通常會(huì)禁止使用大多數(shù)的有機(jī)溶劑，而SWE法提取過(guò)程中無(wú)有機(jī)試劑且得率更高。多項(xiàng)研究結(jié)果已經(jīng)證實(shí)使用SWE工藝，從PS中獲得抗氧化酚類化合物的可行性[71]。Bodoira等針對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)試?yán)碚撃Ｐ?，?yōu)化了PSPc的提取工藝，即在萃取溫度220℃和溶劑流速7 g/min下，使用60.5%乙醇作為共溶劑，實(shí)現(xiàn)了PSPc的最大得率[72]。

綜上所述，SLE操作簡(jiǎn)便且成本低廉；MAE和UAE大大提升了PSPc的提取效率；SWE成本雖提高，但得率和純度也顯著提高，并且可食用安全性也被保證。SWE在未來(lái)功能性成分提取中具有較大的優(yōu)勢(shì)。

5 小結(jié)

PS資源豐富且具有獨(dú)特地保健價(jià)值。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)從PS中提取出地PSPc具有諸多的生物學(xué)活性，例如抗氧化、抗腫瘤、抑制丙烯酰胺生成、降低人體內(nèi)血脂血糖等功能。與葡萄籽Pc相比，PSPc具有更優(yōu)的功能特性。但是我國(guó)研究重點(diǎn)偏向于葡萄籽Pc，對(duì)于PSPc組成結(jié)構(gòu)以及功能活性機(jī)理研究的研究尚不充分，并且PSPc的實(shí)際應(yīng)用與產(chǎn)品開發(fā)也處于初級(jí)階段。

針對(duì)上述問題，在未來(lái)還需從以下幾方面對(duì)PSPc展開深入研究。一是加強(qiáng)對(duì)PSPc提取分離及純化工藝方面的研究，避免提取過(guò)程中活性損失，進(jìn)一步簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝和提高得率。二是需進(jìn)一步研究PSPc的構(gòu)效關(guān)系和作用機(jī)理，闡明其中主要起功能活性作用的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)及官能團(tuán)，明確量效關(guān)系。三是對(duì)PSPc的不同結(jié)構(gòu)和單體之間是否存在協(xié)同或拮抗作用進(jìn)行深入研究，闡明其相互關(guān)系將有助于PSPc更有效地開發(fā)與應(yīng)用，目前我國(guó)對(duì)于此方面的研究較為匱乏。四是要進(jìn)一步完善關(guān)于PSPc生物利用度的相關(guān)研究，明確其在人體的實(shí)際轉(zhuǎn)化率。五是要加強(qiáng)關(guān)于PSPc安全性方面的評(píng)價(jià)，PSPc是良好的功能食品及保健品天然原料，因此在研究過(guò)程中應(yīng)重視PSPc的毒理學(xué)研究，確保其在實(shí)際應(yīng)用中的安全性。