書 名：運動膳食與營養(yǎng)

作 者：運動膳食與營養(yǎng)編寫組 編

ISBN：9787564423698

出 版 社：北京體育大學(xué)出版社

出版時間：2016-08-01

價 格：￥55．00

運動員的運動水平與競賽表現(xiàn)不僅與科學(xué)的訓(xùn)練、優(yōu)秀的身體心理素質(zhì)有著密切聯(lián)系，還與合理的膳食補充有著密切關(guān)系。合理膳食營養(yǎng)是為體育運動訓(xùn)練打基礎(chǔ)，有助于運動員代謝過程，調(diào)節(jié)器官功能?！哆\動膳食與營養(yǎng)》則是針對運動過程中所需的膳食與營養(yǎng)進行研究的書籍，該書詳細(xì)介紹了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論，全面闡述了運動營養(yǎng)在健身人群的健身運動中和運動員運動訓(xùn)練及比賽中的作用，以及運動和營養(yǎng)相結(jié)合對延緩運動性疲勞的發(fā)生、促進疲勞的恢復(fù)和增進人體健康的作用。重點闡述了運動營養(yǎng)在健身人群的健身運動中和運動員運動訓(xùn)練和比賽中的應(yīng)用。全書分為五個章節(jié)，分別為運動能力與能量、運動員膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)、運動員膳食營養(yǎng)實踐、不同項目的膳食特征、運動員膳食營養(yǎng)安全以及營養(yǎng)狀況的評定。

《運動膳食與營養(yǎng)》一書提出，運動員在開展訓(xùn)練過程中需要消耗較大的能量，需要予以充分的熱量來滿足運動員的機體需求，以保證運動員身體能夠始終保持充沛的運動力。運動員膳食發(fā)熱量是否能夠滿足人體機體需求，不能夠單純依靠進食量為參照，而是需要用食物產(chǎn)生的熱量以及人體消耗的熱量來進行計算，以判斷是否可以滿足運動員的機體消耗需求。運動員所需膳食營養(yǎng)中蛋白質(zhì)、脂肪與糖的比例需要控制在1∶0．75∶4；對于大部分運動項目的運動員來說，脂肪量要適當(dāng)減少，對耐力要求較高的項目則需要提升糖的比例，三者比例可以控制在1∶1∶7。書中“不同項目的膳食特征”章節(jié)針對不同類型的運動項目所需求的營養(yǎng)進行了分析：第一，速度型運動員的膳食營養(yǎng)需求。短跑等速度型運動的人體代謝特征為處于運動中高度缺氧，人體能源主要依賴高能磷酸系統(tǒng)以及糖原無氧酵解供應(yīng)，如100米短跑運動中，人體中ATP-CP與糖酵解功能占據(jù)能量供應(yīng)的98%左右，所以人體中需要豐富的糖類、維生素C以及維生素B2，以加速ATP以及CP的合成。另外，在神經(jīng)活動高度緊張的情況下，還需要攝入蛋白質(zhì)與磷元素含量較高的食物。第二，耐力型運動員膳食營養(yǎng)需求。馬拉松、長跑運動等項目在單位時間內(nèi)能量消耗相對較小，但總體消耗能量較多較大。人體中的能量代謝以有氧氧化供應(yīng)為主，因此需要著重加強蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)的補充，補充大量糖分。為了使得運動員血紅蛋白與呼吸酶能夠始終保持在較高水平，還需要補充充足的維生素C、維生素B2、鐵等物質(zhì)。為了在保證食物熱量的基礎(chǔ)上減少食用食物體積，可以適當(dāng)提升膳食中的脂肪含量。第三，力量型運動員膳食營養(yǎng)需求。投擲、舉重等力量型運動項目要求運動員擁有較大的爆發(fā)力，為了鍛煉肌肉需要補充豐富的蛋白質(zhì)以及維生素B2，尤其是在經(jīng)過大量訓(xùn)練后蛋白質(zhì)補充需要達到每千克體重2 g以上。另外，為了維持運動員肌肉神經(jīng)的正常，還需要適當(dāng)補充鈉、鉀、鈣、鎂等。

而結(jié)合《運動膳食與營養(yǎng)》中的相關(guān)專業(yè)內(nèi)容，筆者認(rèn)為運動員膳食營養(yǎng)補充具體可以分為以下幾個方面：第一，蛋白質(zhì)補充。運動員要每日補充豐富的蛋白質(zhì)，能夠幫助運動員恢復(fù)身體狀態(tài)，強化肌肉力量，加快疲勞恢復(fù)。在蛋白質(zhì)補充中優(yōu)質(zhì)蛋白需要占總蛋白攝入的30%以上，建議應(yīng)用多谷物與豆類混合的補充方式。但在保證基礎(chǔ)蛋白質(zhì)攝取量的情況下，無須額外補充蛋白質(zhì)，如人體內(nèi)蛋白質(zhì)過量則無法合成肌肉，還會加重肝臟負(fù)擔(dān)，使得身體疲勞提前出現(xiàn)。第二，脂肪攝入。脂肪是運動員較為理想的能量存儲形式。在中等強度運動項目中，短時間內(nèi)人體內(nèi)能量消耗源自脂肪與糖類，1小時或更長時間后脂肪的利用率也在不斷增加。耐久運動中，脂肪能夠提供80%的能量。但運動員不宜在膳食中攝入大量脂肪，這是由于脂肪消耗難度較大，代謝過程中會增加耗氧量，從而影響氧氣供給。第三，碳水化合物攝入。碳水化合物進入人體后便能轉(zhuǎn)化為能量，其主要由淀粉與糖構(gòu)成。碳水化合物的補充需要根據(jù)日常訓(xùn)練量以及比賽周期進行調(diào)節(jié)，如比賽前需要提前若干天對膳食進行調(diào)節(jié)，以恢復(fù)肌糖元。在比賽一周內(nèi)可以有計劃的逐漸降低運動量，且增加糖的攝入。第四，液體補充。運動員補液需要按照運動員個人需求、體質(zhì)、訓(xùn)練內(nèi)容等情況進行，最好在運動前、運動中進行預(yù)防性補液，避免脫水情況的出現(xiàn)。在運動后也要及時補液，加快機體恢復(fù)。補液要遵循少量多次原則，避免短時間內(nèi)大量補液對心肺與胃腸道造成負(fù)擔(dān)。

運動員在比賽場上的發(fā)揮不僅僅取決于科學(xué)的訓(xùn)練以及高水平的身體素質(zhì)，與合理的膳食營養(yǎng)也密不可分。合理的膳食營養(yǎng)是運動訓(xùn)練的基礎(chǔ)，有助于代謝的順利進行，調(diào)節(jié)器官功能，對運動員的身體狀態(tài)、體力適應(yīng)以及運動恢復(fù)都有一定的積極作用，并且有助于運動員充分發(fā)揮訓(xùn)練成效，提升競技能力。