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        藥膳之節(jié)氣飲食(三)

        2020-06-01 07:19:15黃家偉
        食品界 2020年5期
        關(guān)鍵詞:空心菜立夏小滿

        黃家偉

        導(dǎo)語:夏季的到來既是溫度升高的標(biāo)志,也是降水逐漸豐沛的開始。初夏飲食應(yīng)以清淡、易消化為主,盡量避免食用辛辣刺激性食物。

        立夏

        立夏是夏季的第一個(gè)節(jié)氣。從前,部分地區(qū)用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌入白粳米煮成“五色飯”,稱之為“立夏飯”。立夏之后,天氣逐漸轉(zhuǎn)熱,飲食應(yīng)以清淡、易消化、富含維生素的食物為主,大魚大肉和油膩辛辣的食物要盡量少吃。多食用蔬菜、水果、粗糧,可以增加纖維素、維生素B、維生素C的供給,從而起到預(yù)防動脈硬化的作用。

        夏季氣溫逐漸升高,人們不僅需要降溫,還要降體內(nèi)的燥火。夏季可以多吃苦瓜、蓮子等苦味食物,苦味食物富含大量氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康非常有益。

        涼拌苦瓜是日常生活中一道常見菜品,涼拌的做法能夠很好地保留苦瓜中含有的維生素。如果用清炒的方法,會使維生素在清炒過程中大量丟失,而且清炒后油的含量比較高,人們食用后會攝入較多的油脂。經(jīng)常食用苦瓜能夠增強(qiáng)皮層活力,使皮膚變得細(xì)嫩。

        生食苦瓜可以清暑瀉火、解熱除煩;熟食苦瓜可以養(yǎng)血滋肝、潤脾補(bǔ)腎、清心明目,但是吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。

        小滿

        小滿節(jié)氣的到來,意味著進(jìn)入了大幅降水的雨季,往往會出現(xiàn)持續(xù)大范圍的強(qiáng)降水。小滿時(shí)節(jié),飲食應(yīng)以清淡爽口為宜,如冬瓜、絲瓜、空心菜、綠豆、芹菜等,均有清熱降火的作用。

        據(jù)《本草綱目》記載:“絲瓜,唐宋以前無聞,今南北皆有之,以為常蔬。嫩時(shí)去皮,可烹可曝,點(diǎn)茶充蔬。老則大如杵,筋絡(luò)纏紐如織成,經(jīng)霜乃枯,滌釜器,故村人呼為洗鍋羅瓜。內(nèi)有隔,子在隔中,狀如栝萎子,黑色而扁。其花苞及嫩葉卷須,皆可食也?!?/p>

        據(jù)了解,絲瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C、皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。每100克絲瓜中含有蛋白質(zhì)1.4-1.5克,脂肪 0.1克,碳水化合物4.3-4.5克,粗纖維0.3-0.5克,灰分0.5克,鈣18-28毫克,磷39-45毫克,核黃素0.03-0.06毫克,尼克酸0.3-0.5毫克。抗壞血酸5-8毫克。

        空心菜所含的煙酸、維生素C等能夠降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效??招牟酥写掷w維素的含量較為豐富,這種食用纖維由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,具有促進(jìn)腸道蠕動、通便解毒的作用。有數(shù)據(jù)顯示,空心菜嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。

        芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓的功效。

        芹菜中具有許多藥理活性成分,主要活性成分包括:黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、香豆素衍生物等。芹菜中富含芹菜素,可以起到擴(kuò)張血管,平穩(wěn)降壓的作用。直接以新鮮芹菜榨汁服用,或?qū)⒛矍鄄藫v汁加少許蜜糖服用,可防治高血壓。芹菜纖維素含量高,經(jīng)過消化產(chǎn)生一種抗氧化劑,可以抑制腸內(nèi)細(xì)菌,還可以加快腸道蠕動,促進(jìn)排泄,降低致癌物與結(jié)腸黏膜接觸時(shí)間,預(yù)防結(jié)腸癌。芹菜中富含鉀,可預(yù)防浮腫,水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中含有可以中和尿酸的物質(zhì),可以經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜用以防治痛風(fēng)。

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