楊仔威，廖 敏，楊金通，張 全，龔安龍，字成庭,2

(1 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，云南 昆明 650201；2 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南 昆明 650201)

兒茶素是茶葉中的重要活性成分，具有抗腫瘤、抗心血管疾病和延緩衰老等多種生理功能。兒茶素主要包括：表兒茶素(Epieatechin(EC, 1))、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(Epieatechingallate(ECG, 2))、表沒(méi)食子兒茶素(Epigalloeateehin(EGC, 3))和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(Epigalloeateehingallate(EGCG, 4))等[1-2]。其化學(xué)結(jié)構(gòu)式如圖1所示。大量研究表明，兒茶素具有抗氧化、抗癌、抗突變、抗菌和保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)等功效[3-5]。但是，兒茶素類(lèi)化合物在水相或油相中溶解度不高；光照、潮濕環(huán)境下易發(fā)生氧化、聚合和縮合等反應(yīng)。

表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)在一定的條件下轉(zhuǎn)變?yōu)镃3位的空間異構(gòu)體沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(GCG)。GCG和EGCG均被認(rèn)為是茶葉中自由基清除活性較強(qiáng)的兒茶素成分，最近研究表明高濃度時(shí)GCG和EGCG具有相同的自由基清除能力，低濃度時(shí)，GCG的自由基清除能力強(qiáng)于EGCG，濃度越低，差異越明顯[6]。由此可見(jiàn)，對(duì)于GCG具有一定研究?jī)r(jià)值，EGCG成分能在高溫狀態(tài)下能合成發(fā)生異構(gòu)化作用形成氧化產(chǎn)物GCG，但是這種轉(zhuǎn)化異構(gòu)化作用不僅與溫度、反應(yīng)時(shí)間有關(guān)，還與pH值有關(guān)。本文探究的是EGCG氧化成為GCG最佳反應(yīng)條件。

圖1 兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)式

1 實(shí) 驗(yàn)

1.1 材料與主要試劑

表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG，純度>98%)，成都普瑞法科技開(kāi)發(fā)有限公司；甲醇(德國(guó)，MERCK，色譜純)；冰乙酸(AT級(jí))；超純水；三氟乙酸；濃鹽酸；Na2CO3(AR)。

1.2 主要儀器

Agilent 1260高效液相色譜儀，安捷倫；理化檢測(cè)型超純水機(jī)，普力菲爾；磁力攪拌器，鞏義市予華儀器有限公司；電子天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，Heidolph。

1.3 HPLC分析條件

將20 mg EGCG粉末溶于相對(duì)應(yīng)的10 mL不同的pH溶液中進(jìn)行反應(yīng)，當(dāng)達(dá)到反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，利用乙酸乙酯進(jìn)行萃取2～3次，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將其減壓蒸干，將其溶于1 mL分析甲醇中，進(jìn)行HPLC分析檢測(cè)。Agilent 1260進(jìn)行分析；Agilent ZOR-BAX SB-C18色譜柱(5 μm，4.6 mm × 250 mm)，流動(dòng)相：A相為超純水(含0.05%三氟乙酸)，B相為分析甲醇，A相85%，柱溫37 ℃，檢測(cè)波長(zhǎng)為280 nm，30 min內(nèi)完成檢測(cè),每次檢測(cè)后都須將系統(tǒng)平衡15 min才能進(jìn)行下一次進(jìn)樣。

2 結(jié)果與討論

2.1 EGCG氧化產(chǎn)物HPLC分析

通過(guò)HPLP分析EGCG氧化產(chǎn)物，存在一個(gè)主要的成分，其產(chǎn)率隨著氧化條件的改變而不同，但是其氧化產(chǎn)物出峰時(shí)間基本保持在(tR= 24.843 min)附近，在相同的條件下將不同的兒茶素單體與EGCG氧化產(chǎn)物進(jìn)行分析：EGCG氧化物(S1)，EC(S5)，ECG(S4)，EGC(S3)、EGCG(S2)和GCG(S6)，結(jié)果顯示，EGCG氧化物為GCG，如圖2所示。

圖2 兒茶素類(lèi)化合物的液相色譜圖

2.2 不同條件下EGCG氧化產(chǎn)物分析

2.2.1 不同pH條件對(duì)EGCG氧化產(chǎn)物的影響

pH值(3～10)對(duì)EGCG氧化產(chǎn)率的影響，如圖3所示，在反應(yīng)溫度為25 ℃，反應(yīng)時(shí)間為0.5 h時(shí)，不同的pH條件下，EGCG氧化產(chǎn)物的峰面積不同。當(dāng)pH=5時(shí)，EGCG氧化產(chǎn)物的峰面積為90.674%。因此，EGCG的氧化pH值應(yīng)該保持在5時(shí)，氧化物的產(chǎn)率最佳。

圖3 反應(yīng)pH值對(duì)EGCG氧化物峰面積的影響

2.2.2 不同反應(yīng)溫度對(duì)EGCG氧化產(chǎn)物的影響

在不同的反應(yīng)溫度下(25～85 ℃)，EGCG氧化產(chǎn)物的產(chǎn)率不同，如圖4所示，在反應(yīng)的pH為5，反應(yīng)時(shí)間為0.5 h的條件下，不同的反應(yīng)溫度對(duì)EGCG氧化的影響，隨著反應(yīng)溫度的升高，所得到的EGCG氧化物的產(chǎn)率逐漸減少。因此，最佳的反應(yīng)時(shí)間是0.5 h。

圖4 反應(yīng)溫度對(duì)EGCG氧化物峰面積的影響

2.2.3 不同反應(yīng)時(shí)間對(duì)EGCG氧化產(chǎn)物的影響

在不同的反應(yīng)時(shí)間下(0.5～12 h)，EGCG氧化產(chǎn)物的產(chǎn)率不同，如圖5所示，

隨時(shí)反應(yīng)時(shí)間的增加，EGCG氧化物的產(chǎn)率不斷減少。當(dāng)反應(yīng)的時(shí)間為0.5 h時(shí)產(chǎn)率為最大值(73.188%)。

圖5 反應(yīng)時(shí)間對(duì)EGCG氧化物峰面積的影響

通過(guò)上述對(duì)不同pH值(3～10)、不同溫度(25～85 ℃)和反應(yīng)時(shí)間(0.5～12 h)對(duì)EGCG氧化產(chǎn)率的影響，以三個(gè)因素與最終響應(yīng)值(峰面積、峰面積占比)之間的關(guān)系，最終優(yōu)化得到EGCG氧化成為GCG的條件：在pH值5，氧化時(shí)間0.5 h，溫度25 ℃時(shí)GCG產(chǎn)率達(dá)到最大值，而純度可達(dá)98.5%。

3 結(jié) 論

該實(shí)驗(yàn)中通過(guò)氧化EGCG并分析氧化物的組成，得出EGCG氧化成為GCG的最佳條件為pH值5、溫度25 ℃、氧化時(shí)間0.5 h，在此實(shí)驗(yàn)條件下，得到的EGCG氧化物GCG達(dá)到產(chǎn)量最大值，得到GCG的純度達(dá)98.5%。