食物，改變?nèi)祟愂?/h1>
2020-05-29 09:04:27曹輝
新民周刊 2020年18期
曹輝
《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》[ 英] 菲利普·費爾南多- 阿梅斯托著新思文化·中信出版集團2020年3月
有人說“食物是歷史的注腳，文化的樣本”，確實，“吃”是生命體本能狀態(tài)的反映，倘若沒有食物為生命提供基本保障，一切都沒有意義。英國作家菲利普·費爾南多-阿梅斯托的這本《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》飲食之書，從全球視野出發(fā)，對人類和“食物”的發(fā)展史進行了系統(tǒng)的梳理，為讀者提供了一份脈絡(luò)清晰的食物鏈和不同時代的食物清單，把“吃”這個令人愉悅的動詞演繹成一種具有更深內(nèi)涵的飲食文化。
人類文明史，就濃縮在一飯一蔬里。“吃什么”和“怎么吃”成為特定的文化印記，傳承下來。食物習(xí)慣用無聲的語言，用色香味直觀地為人類提供各種文化標簽。人的飲食喜好，也會成為他人對其的一種客觀代入，食物正是用這種方式，詮釋人類的身份地位和家庭背景等。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你吃什么，我會告訴你你是什么。”這話，絕對空穴來風(fēng)。本書意在告訴讀者，作為連接存在之鏈環(huán)節(jié)之一的食物，是人類拼命想要主宰的生態(tài)體系的實質(zhì)所在，我們有足夠的理由把食物作為世間最有質(zhì)感的課題進行研究。
“吃”雖是一種本能，食物則是一種后天的可選擇的人為的行為，食物的發(fā)展是個路漫漫其修遠的過程，其間，有舍棄、有進步、有交叉、有融合，正是這些與時俱進的變化，最終達到了食物全球化和多樣性的變數(shù)與綜合。
隨著社會的進步，食物從原本單純的溫飽上升到了更高境界，從搭配到營養(yǎng)，從粗劣到精致，階級分化也為食物的等級無意間創(chuàng)造了條件。從吃飽吃好到吃精，是從貴族到平民身份的過渡。其中，減肥成為一個繞不過的話題。書中例子比比皆是，有某大臣，其“墓室墻上，得意地畫著種種稅收所得，這些壁畫列出了供養(yǎng)一個帝國的食物清單，有一袋袋的大麥、一堆堆的糕餅和堅果惟及成百上千頭牲畜”;有愷撒是節(jié)儉的典范的故事，他愛吃平民百姓的食物，常在馬背上匆匆進食……倘若以“吃”為百科全書的話，內(nèi)容的磅礴毋庸置疑，素材甚多，各階層亦有各階層關(guān)于“吃”的拿手絕活兒。
一個黃金時代的迷思是，精英階層從他們的食物中獲得審美和禁欲的樂趣時，自然對不雅飲食的入侵感到不舒服。譬如隨著工業(yè)化進步而出現(xiàn)的易使人發(fā)胖的垃圾食品，還有搶占市場的快餐，都是對健康飲食的沖擊。當(dāng)然，身為食物原材料的某些生物，包括動植物，在人類進化史中充滿了悲劇色彩。人類吃的最高境界就是無所不懼，什么都敢吃，這是件令人聽了極不舒服的事兒。單說人類什么都吃的行為，就有違生態(tài)法則?！皠窬炒合聂~，萬千魚籽在腹中;勸君莫打三春鳥，子在巢中盼母歸。”人類對動物保護的程度，決定了人類未來的幸福指數(shù)，不少國家相繼出臺野生動物保護法，這不但是動物的福音，也是人類對自己種下的善因。
“食色性也”是中國古人總結(jié)的經(jīng)驗之談，“食”居首位是眾所周知的具有普世性的真理。翻開這本關(guān)于“吃”的百科全書，開卷有益是真，玩味的同時對人類歷史的發(fā)展有所了解也是真。閱讀此書，如果能從新的角度看待食物，“把食物史當(dāng)成世界史的一個主題，結(jié)合人類的飲食與全球歷史的發(fā)展，看餐桌上的食物到底扮演了怎樣的角色”，就更好了。因為，從某種意義上來說，這也是自然法則的支配和安排，是這本書帶給我們思想和胃雙重滿足的終極目標。
書訊
《美國國家地理史前動物大百科》
《美國國家地理動物大百科》系列全套兩本，以地質(zhì)年代展開，講述恢宏壯麗的生物演化的進程，還原逼真的史前場景，涵蓋哺乳類、鳥類、爬行類兩棲類、魚類、昆蟲、蜘蛛和其他無脊椎動物六大類，講述各種動物的習(xí)性、特征，記錄了700多種動物。這套書用圖鑒的方式，以時間順序為線索，向我們介紹了百余種史前動物（包括恐龍在內(nèi)）的生活時代、親緣關(guān)系、進化關(guān)系、各種動物的特點等等。插畫非常逼真精美，內(nèi)容豐富，是一本不可多得的內(nèi)容與圖畫都屬精品的百科。
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人類文明史，就濃縮在一飯一蔬里。“吃什么”和“怎么吃”成為特定的文化印記，傳承下來。食物習(xí)慣用無聲的語言，用色香味直觀地為人類提供各種文化標簽。人的飲食喜好，也會成為他人對其的一種客觀代入，食物正是用這種方式，詮釋人類的身份地位和家庭背景等。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你吃什么，我會告訴你你是什么。”這話，絕對空穴來風(fēng)。本書意在告訴讀者，作為連接存在之鏈環(huán)節(jié)之一的食物，是人類拼命想要主宰的生態(tài)體系的實質(zhì)所在，我們有足夠的理由把食物作為世間最有質(zhì)感的課題進行研究。
“吃”雖是一種本能，食物則是一種后天的可選擇的人為的行為，食物的發(fā)展是個路漫漫其修遠的過程，其間，有舍棄、有進步、有交叉、有融合，正是這些與時俱進的變化，最終達到了食物全球化和多樣性的變數(shù)與綜合。
隨著社會的進步，食物從原本單純的溫飽上升到了更高境界，從搭配到營養(yǎng)，從粗劣到精致，階級分化也為食物的等級無意間創(chuàng)造了條件。從吃飽吃好到吃精，是從貴族到平民身份的過渡。其中，減肥成為一個繞不過的話題。書中例子比比皆是，有某大臣，其“墓室墻上，得意地畫著種種稅收所得，這些壁畫列出了供養(yǎng)一個帝國的食物清單，有一袋袋的大麥、一堆堆的糕餅和堅果惟及成百上千頭牲畜”;有愷撒是節(jié)儉的典范的故事，他愛吃平民百姓的食物，常在馬背上匆匆進食……倘若以“吃”為百科全書的話，內(nèi)容的磅礴毋庸置疑，素材甚多，各階層亦有各階層關(guān)于“吃”的拿手絕活兒。
一個黃金時代的迷思是，精英階層從他們的食物中獲得審美和禁欲的樂趣時，自然對不雅飲食的入侵感到不舒服。譬如隨著工業(yè)化進步而出現(xiàn)的易使人發(fā)胖的垃圾食品，還有搶占市場的快餐，都是對健康飲食的沖擊。當(dāng)然，身為食物原材料的某些生物，包括動植物，在人類進化史中充滿了悲劇色彩。人類吃的最高境界就是無所不懼，什么都敢吃，這是件令人聽了極不舒服的事兒。單說人類什么都吃的行為，就有違生態(tài)法則?！皠窬炒合聂~，萬千魚籽在腹中;勸君莫打三春鳥，子在巢中盼母歸。”人類對動物保護的程度，決定了人類未來的幸福指數(shù)，不少國家相繼出臺野生動物保護法，這不但是動物的福音，也是人類對自己種下的善因。
“食色性也”是中國古人總結(jié)的經(jīng)驗之談，“食”居首位是眾所周知的具有普世性的真理。翻開這本關(guān)于“吃”的百科全書，開卷有益是真，玩味的同時對人類歷史的發(fā)展有所了解也是真。閱讀此書，如果能從新的角度看待食物，“把食物史當(dāng)成世界史的一個主題，結(jié)合人類的飲食與全球歷史的發(fā)展，看餐桌上的食物到底扮演了怎樣的角色”，就更好了。因為，從某種意義上來說，這也是自然法則的支配和安排，是這本書帶給我們思想和胃雙重滿足的終極目標。
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