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        涼茶,銅壺里的“老廣”味

        2020-05-27 09:36:09喬米
        環(huán)球人物 2020年8期
        關(guān)鍵詞:銅壺涼茶藥材

        喬米

        廣州是廣東省的省會(huì),位于中國(guó)南部,地處珠江下游,瀕臨南海。廣州炎熱多雨、夏季長(zhǎng),由中草藥材熬制而成的涼茶具有清熱解毒等功效,頗受歡迎。2006年,涼茶入選全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

        “趁熱飲(趁熱喝)!”涼茶鋪老板從銅壺里倒出一杯冒著熱氣的涼茶,遞給我。熟悉的苦味飄了過(guò)來(lái),我悶頭喝了下去,苦味經(jīng)口腔長(zhǎng)驅(qū)直入,入腦入魂,苦得透徹、苦得深刻。老板見(jiàn)狀,笑著遞給我一小包陳皮,我馬上吃下一小片回甘。他揶揄道:“小小苦澀算么乜?。ㄟ@點(diǎn)苦算什么)?”

        4月來(lái)了,廣州的天氣已經(jīng)將近30攝氏度,不少人穿著短袖上街,哪怕戴著口罩,見(jiàn)到?jīng)霾桎?,還是忍不住點(diǎn)一杯,摘下口罩痛飲。

        涼茶雖然有個(gè)“茶”字,但其實(shí)是用中藥材熬出來(lái)的藥湯。小時(shí)候,我體弱多病,家人就常熬涼茶給我調(diào)理身子。許多“老廣”鐘愛(ài)剛熬出鍋的涼茶,熱氣騰騰的;但不少店鋪將涼茶當(dāng)成飲料賣,加了冰塊、冰糖,在悶熱的季節(jié)品嘗,更加可口。

        涼茶的制作工藝并不復(fù)雜,將配好的藥材放入藥?kù)?,用大火煮開(kāi),再換成中火熬一段時(shí)間即可。但配方頗有講究,比如二十四味涼茶。

        二十四味涼茶由茅根、淡竹葉、金銀花、薄荷等24種中藥材熬制而成。廣東以平原、丘陵為主,海拔低,光熱足,濕度大,適合綠色草本植物的生長(zhǎng),茅根便是其中之一。我曾在溪邊的濕潤(rùn)草地上見(jiàn)過(guò)它,高不過(guò)1米,有兩三節(jié),長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絨毛。茅根經(jīng)干燥后入藥,味甘苦,可涼血止血、清熱解毒,制作出來(lái)的涼茶特別適合在夏天飲用?!袄蠌V”夏天愛(ài)吃荔枝,容易上火,便會(huì)買杯二十四味涼茶來(lái)“敗敗火”。還有不少?zèng)霾桎?、中藥鋪?huì)出售包裝好的二十四味涼茶配方,讓顧客買回家自行熬煮。

        很多“老廣”用“涼茶鋪多過(guò)米鋪”來(lái)形容廣州。我走在廣州的老城區(qū),總能在不起眼的角落發(fā)現(xiàn)頗有歷史感的涼茶鋪。這些鋪?zhàn)友b潢不甚講究,幾個(gè)招牌寫著涼茶的種類和功效,一個(gè)銅壺熬制著藥材,外加一駕四輪小車,盛放器皿,就是一個(gè)典型的涼茶鋪。大部分涼茶鋪不設(shè)座位,只供應(yīng)外帶,也照樣賓客盈門。有意思的是,大家的表情和我一樣:涼茶入口的那一刻,臉色一個(gè)激靈,轉(zhuǎn)瞬又恢復(fù)正常。

        涼茶鋪的老板大多熱情好客,趁我駐足喝茶,就拉著我講涼茶史。據(jù)傳,東晉時(shí)期的醫(yī)藥家葛洪發(fā)明了涼茶配方,記載入冊(cè),后傳到嶺南。清代,還有御醫(yī)用涼茶為欽差大臣林則徐治病。涼茶傳了一代又一代,于是有了耕田公涼茶、黃振龍涼茶、鄧?yán)蠜霾璧壤献痔?hào),近幾十年還出現(xiàn)了各種新的涼茶品牌,有的廣告詞還一度深入人心。

        廣州的涼茶鋪多為家族生意,老板大多是本地人,也有從臨近縣市來(lái)此打拼的。他們不僅熟知藥材功效,還跟街坊打成一片。如果你走到?jīng)霾桎伹?,告訴他們自己喉嚨不舒服或者睡眠不佳,他們就能“對(duì)癥下藥”,立刻給你倒一杯能緩解此類癥狀的涼茶。2006年,由廣東省、香港、澳門聯(lián)合申報(bào)的涼茶因歷史悠久、功效神奇、地域特色鮮明,成為第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        我最中意邊在鋪頭喝涼茶,邊聽(tīng)老板嘮家常,感受“老廣”們的人生態(tài)度。老板們愛(ài)說(shuō):人的一生要品嘗百般滋味,許多挫折可比燥熱上火、傷風(fēng)感冒更難,甚至沒(méi)有解方,那么,涼茶這一點(diǎn)苦澀又算得了什么呢?涼茶雖苦,但再苦也只是一時(shí)。

        想明白了這一點(diǎn),就不需要再“為苦所困”了。

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