摘? 要：牦牛是我國青藏高原的珍稀物種，其牦牛乳及其乳制品對藏區(qū)牧民的生活十分重要。近年來，牦牛乳因比普通牛乳具有更豐富的營養(yǎng)而受到越來越多的關(guān)注。本文對牦牛乳成分特點、牦牛產(chǎn)乳性能及影響因素，牦牛泌乳的轉(zhuǎn)錄組學研究等進行了綜述，以期對牦牛泌乳有更深入的了解。

關(guān)鍵詞：泌乳生物學;牦牛;產(chǎn)乳性能;轉(zhuǎn)錄組

1牦牛乳成分特點及影響因素

牦牛乳具有濃稠醇香、高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)和乳脂率等特點，但因其產(chǎn)量低，營養(yǎng)價值高使之成為一種珍貴的乳品。牦牛乳的顯著特點牦牛乳脂肪球大（4.39m），牦牛乳的比重大，為1.0346，高于黑白花奶牛乳（1.0302）和山羊乳（1.0306），乳脂含量高，是加工乳油系列制品最優(yōu)原料乳之一。牦牛乳中乳脂肪率在5.6-7.8 %，干物質(zhì)含量在15-18%，乳蛋白和乳糖的含量均在4-6.0 %左右，灰分在0.7-0.9%，且牦牛乳中蛋白質(zhì)、乳脂等營養(yǎng)成分含量遠遠高于其他牛種，尤其高于奶牛。牦牛初乳指產(chǎn)犢后一周內(nèi)分泌的乳，其營養(yǎng)豐富。初乳有乳糖較低的特點，胡志耘等研究發(fā)現(xiàn)乳糖含量在泌乳第1 d最低，隨著泌乳期的延長呈上升趨勢。

牦牛乳的成分差異受多個因素的影響，其中牛品種是較根本的影響因素。不同品種其乳成分不同，具有較大的差異。胎次對牦牛乳營養(yǎng)成分具有一定的影響，不同胎次間牦牛乳脂差異顯著（P<0.05），隨胎次增加呈逐步遞減的趨勢。泌乳階段與牦牛乳成分密切相關(guān)，泌乳中期牦牛乳中干物質(zhì)、乳糖、乳蛋白和氨基酸的含量均達到最大值，而乳脂含量繼續(xù)增加，直到泌乳后期。

2牦牛產(chǎn)乳性能及影響因素

產(chǎn)乳性能是牦牛重要的種質(zhì)特性和經(jīng)濟特性。品種是影響牦牛產(chǎn)乳量的主要因素，優(yōu)良的牦牛品種產(chǎn)乳量較高。年齡和胎次二者緊密聯(lián)系，是影響牦牛產(chǎn)乳量的重要因素。牦牛產(chǎn)乳量從第1胎開始迅速上升，到第3胎后產(chǎn)乳量趨于穩(wěn)定，而第2、3、4、5胎次之間差異并不顯著。環(huán)境因子對泌乳量有較大影響，牧草供應就是環(huán)境因子之一，李全等研究表明，牦牛的產(chǎn)乳高峰都集中在7、8 兩月，此時正是牧草生長旺盛的季節(jié)，是形成泌乳高峰的重要條件。擠乳月份對牦牛產(chǎn)乳量也有著極其重要的影響，隨擠乳月份增加產(chǎn)乳量逐漸下降，11月降到最低值。文勇立等研究表明補飼亦可明顯提高產(chǎn)乳量。

3牦牛乳蛋白多態(tài)性及與生產(chǎn)性能的關(guān)系

關(guān)于牦牛乳蛋白多態(tài)性，目前已對麥洼牦牛、尼泊爾牦牛、四川牦牛、大通牦牛和青海牦牛等進行過研究。乳蛋白主要包括酪蛋白（Casein）和乳清蛋白（Whey Protein）兩大類。牦牛乳蛋白多態(tài)性因同牦牛乳的組成、乳制品的生產(chǎn)及牦牛的某些生產(chǎn)性能等有一定聯(lián)系而受到重視。

4牦牛泌乳的轉(zhuǎn)錄組學研究

牦牛泌乳轉(zhuǎn)錄組學的研究主要包括特異表達基因的如L-氨基酸氧化酶基因（LAO）和I型膠原蛋白1基因（COL1α1），乳脂和乳酪蛋白相關(guān)基因的高表達相關(guān)基因如脂肪酸基因（LPL和CD36）和細胞內(nèi)脂肪酸交換基因（FABP3）。牦牛乳腺初乳期潛在的抗菌基因如（lysozyme，LZ）和乳鐵蛋白基因（lactoferrin，LF）等。

目前對牦牛泌乳機制研究主要集中在激素、乳合成、乳分泌和基因調(diào)節(jié)等方面，在乳腺發(fā)育過程中，對乳脂代謝相關(guān)基因調(diào)控主要為轉(zhuǎn)錄后和翻譯后調(diào)控。

5小結(jié)

在牦牛泌乳方面的研究已有一定的進展，尤其是轉(zhuǎn)錄組學研究，為牦牛泌乳提供了新的研究視角，在牦牛泌乳方面的研究為提高牦牛產(chǎn)乳量和乳品質(zhì)的育種研究提供基礎(chǔ)。

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作者簡介

夏果（1996—），女，漢族，貴州，研究生，研究方向：動物遺傳學。

基金項目：西南民族大學研究生創(chuàng)新型科研項目（編號：CX2019SZ119）。

西南民族大學? 四川? 成都? 610041