摘? 要：牦牛是我國青藏高原的珍稀物種，其牦牛乳及其乳制品對藏區(qū)牧民的生活十分重要。近年來，牦牛乳因比普通牛乳具有更豐富的營養(yǎng)而受到越來越多的關注。本文對牦牛乳成分特點、牦牛產乳性能及影響因素，牦牛泌乳的轉錄組學研究等進行了綜述，以期對牦牛泌乳有更深入的了解。

關鍵詞：泌乳生物學;牦牛;產乳性能;轉錄組

1牦牛乳成分特點及影響因素

牦牛乳具有濃稠醇香、高蛋白質、高礦物質和乳脂率等特點，但因其產量低，營養(yǎng)價值高使之成為一種珍貴的乳品。牦牛乳的顯著特點牦牛乳脂肪球大（4.39m），牦牛乳的比重大，為1.0346，高于黑白花奶牛乳（1.0302）和山羊乳（1.0306），乳脂含量高，是加工乳油系列制品最優(yōu)原料乳之一。牦牛乳中乳脂肪率在5.6-7.8 %，干物質含量在15-18%，乳蛋白和乳糖的含量均在4-6.0 %左右，灰分在0.7-0.9%，且牦牛乳中蛋白質、乳脂等營養(yǎng)成分含量遠遠高于其他牛種，尤其高于奶牛。牦牛初乳指產犢后一周內分泌的乳，其營養(yǎng)豐富。初乳有乳糖較低的特點，胡志耘等研究發(fā)現(xiàn)乳糖含量在泌乳第1 d最低，隨著泌乳期的延長呈上升趨勢。

牦牛乳的成分差異受多個因素的影響，其中牛品種是較根本的影響因素。不同品種其乳成分不同，具有較大的差異。胎次對牦牛乳營養(yǎng)成分具有一定的影響，不同胎次間牦牛乳脂差異顯著（P<0.05），隨胎次增加呈逐步遞減的趨勢。泌乳階段與牦牛乳成分密切相關，泌乳中期牦牛乳中干物質、乳糖、乳蛋白和氨基酸的含量均達到最大值，而乳脂含量繼續(xù)增加，直到泌乳后期。

2牦牛產乳性能及影響因素

產乳性能是牦牛重要的種質特性和經濟特性。品種是影響牦牛產乳量的主要因素，優(yōu)良的牦牛品種產乳量較高。年齡和胎次二者緊密聯(lián)系，是影響牦牛產乳量的重要因素。牦牛產乳量從第1胎開始迅速上升，到第3胎后產乳量趨于穩(wěn)定，而第2、3、4、5胎次之間差異并不顯著。環(huán)境因子對泌乳量有較大影響，牧草供應就是環(huán)境因子之一，李全等研究表明，牦牛的產乳高峰都集中在7、8 兩月，此時正是牧草生長旺盛的季節(jié)，是形成泌乳高峰的重要條件。擠乳月份對牦牛產乳量也有著極其重要的影響，隨擠乳月份增加產乳量逐漸下降，11月降到最低值。文勇立等研究表明補飼亦可明顯提高產乳量。

3牦牛乳蛋白多態(tài)性及與生產性能的關系

關于牦牛乳蛋白多態(tài)性，目前已對麥洼牦牛、尼泊爾牦牛、四川牦牛、大通牦牛和青海牦牛等進行過研究。乳蛋白主要包括酪蛋白（Casein）和乳清蛋白（Whey Protein）兩大類。牦牛乳蛋白多態(tài)性因同牦牛乳的組成、乳制品的生產及牦牛的某些生產性能等有一定聯(lián)系而受到重視。

4牦牛泌乳的轉錄組學研究

牦牛泌乳轉錄組學的研究主要包括特異表達基因的如L-氨基酸氧化酶基因（LAO）和I型膠原蛋白1基因（COL1α1），乳脂和乳酪蛋白相關基因的高表達相關基因如脂肪酸基因（LPL和CD36）和細胞內脂肪酸交換基因（FABP3）。牦牛乳腺初乳期潛在的抗菌基因如（lysozyme，LZ）和乳鐵蛋白基因（lactoferrin，LF）等。

目前對牦牛泌乳機制研究主要集中在激素、乳合成、乳分泌和基因調節(jié)等方面，在乳腺發(fā)育過程中，對乳脂代謝相關基因調控主要為轉錄后和翻譯后調控。

5小結

在牦牛泌乳方面的研究已有一定的進展，尤其是轉錄組學研究，為牦牛泌乳提供了新的研究視角，在牦牛泌乳方面的研究為提高牦牛產乳量和乳品質的育種研究提供基礎。

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作者簡介

夏果（1996—），女，漢族，貴州，研究生，研究方向：動物遺傳學。

基金項目：西南民族大學研究生創(chuàng)新型科研項目（編號：CX2019SZ119）。

西南民族大學? 四川? 成都? 610041