史利強?王英

摘要：紅參的藥用歷史久遠，蒸制工藝始于宋朝《瘡瘍經(jīng)驗全書》。明代《本草蒙筌》首次記載并對紅參的感官性狀進行描述，但對其炮制工藝參數(shù)的標準，在中國藥典以及地區(qū)《中藥炮制規(guī)范》中均未作明確規(guī)定，無法做到統(tǒng)一規(guī)范化生產(chǎn)。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，紅參加工技術(shù)和設(shè)備較傳統(tǒng)加工方法有所提高，但加工紅參的質(zhì)量并沒有顯著提高。這也是中國紅參在國際市場上處于劣勢的原因。紅參加工工藝有待提高和不斷完善。

關(guān)鍵詞：人參;紅參;炮制

人參為五加科植物人參 Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根和根莖。多于秋季采挖，洗凈經(jīng)曬干或烘干。人參炮制方法不同可加工成生曬參、糖參、活性參、紅參等。紅參為人參的主要炮制品，以栽培園參蒸制干燥而成，其有效成分和藥理活性較人參有了顯著性變化，現(xiàn)行《中國藥典》將人參和紅參單列為兩個品種，并做了性狀鑒別和含量規(guī)定。

1研究對象與研究方法

1.1人參古代炮制方法：

古醫(yī)藥書籍均有不同的炮制方法記載，南北《雷公炮制論》：采得陰干，去四邊蘆頭并黑者;剉入藥中。宋《太平圣惠方》：去蘆頭。宋《洪氏集驗方》：洗凈，薄切，焙干。宋《背疽方》：去頂，細剉焙。宋《證類本草》：搗為末;燒炭，桑柴火上燒令煙絕，用盞子合研為末。宋《小兒衛(wèi)生總微論方》：焙，微炒。宋《類編朱氏集驗醫(yī)方》：黃泥裹煨;濕紙裹煨。元《世醫(yī)得效方》：蜜炙。宋《瘡瘍經(jīng)驗全書》：去蘆，上蒸。明《壽世保元》：酒浸，陳酒浸過一宿。明《先醒齋廣筆記》：人乳拌，烘干;人乳浸，飯上蒸切片，烘干。清《本草逢源》：鹽炒;青鹽制;清《本草新編》：五靈脂研細末用一分，將水泡之，欲用參一錢，投入五靈脂內(nèi)，即時取起，入于諸藥之內(nèi)。清《從眾錄》：人參三兩，用川烏一兩煮汁收入，去川烏。

1.2人參現(xiàn)代炮制加工

人參現(xiàn)代炮制方法主要為蒸制。目前對于紅參的炮制工藝參數(shù)的標準，《中國藥典》及地區(qū)《中藥炮制規(guī)范》中均未作明確規(guī)定，各省炮制規(guī)范紅參的標準也不同：

《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》2008 版：取原藥材，除去蘆頭，上籠隔水蒸軟（10～20 分鐘），取出，稍晾，切 2～3mm片，干燥。

《浙江省中藥炮制規(guī)范》2005 版：取原藥，微火烘軟或噴潮潤軟，除去蘆頭，切薄片，干燥。

《湖南省中藥飲片炮制規(guī)范》2010 版：取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切薄片或斜薄片，干燥，篩去灰屑?；蛴脮r粉碎或搗碎。

《福建省中藥飲片炮制規(guī)范》1998 版：去蘆，烘軟，切薄片。

《吉林省中藥飲片炮制規(guī)范》1986 版：將鮮園參洗凈泥土，分檔蒸適、干燥。

《遼寧省中藥炮制規(guī)范》1975 版：去蘆，稍悶，切片，晾干?；蛴脮r搗碎。

《全國中藥炮制規(guī)范》1988 版：取原藥材，除去蘆頭，蒸軟或稍浸后烤軟，切薄片，干燥，或直接搗碎、碾粉。

《中國藥典》2015 版：潤透，切薄片，干燥，用時粉碎或搗碎。

1.3炮制作用

人參味甘、微苦，平。歸脾、肺、心經(jīng)。具有大補元氣，復(fù)脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智功能。習慣上生曬參偏于補氣生津，多用于氣陰不足，津傷口渴，消渴等，以清補為佳。紅參經(jīng)過蒸制，味甘而厚，性偏溫，具有大補元氣，復(fù)脈固脫，益氣攝血。用于體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血;心力衰竭，心源性休克。

明代李言聞《人參傳》，謂“人參生用氣涼，熟用氣溫;味甘補陽，味苦補陰?！边M而強調(diào)：“涼著，高秋清肅之氣，天之陰也;其性降;溫者，陽春生發(fā)之氣，天之陽也，其性升。”又說：“人參氣味具薄，氣之薄者，生降熟升;味之薄者，生升熟降。如上虛火旺之病，則宜生參，涼薄之氣，以瀉火而補上，是純用其氣也;脾虛肺怯之病，則宜熟用，甘溫之味，以補上而生金，是純用其味也?！?/p>

2紅參加工研究現(xiàn)狀

2.1紅參粗加工工藝流程為：浸潤→清洗→刷參→分選→精洗→蒸制→晾曬→高溫烘干→打潮→下須→低溫烘干→分級→包裝。紅參的深加工工藝流程為：選料→配支→浸潤→軟化→單支造型→總體造型→保壓→定型→烘干→風洗→貼體→裝封→鐵盒包裝→外包裝

2.2傳統(tǒng)加工紅參的方法

2.2.1一般都按傳統(tǒng)方法和各場點自己的經(jīng)驗加工，即高溫快速加工法，由于蒸參溫度高，蒸的急，時間短，所以蒸出的紅參空心、破裂比例較大。干燥時加工場由于產(chǎn)最大、時間緊，為搶時間多在干燥室內(nèi)干燥成品，因此急火干燥易出空心、抽溝，色澤也不明快，個體參農(nóng)自己加工的紅參方法更是不能統(tǒng)一。

2.2.2模壓人參，不填充增色增味劑，模壓紅參色澤不很理想，暗淡少光澤，成型后粘連在-起不易拆，硬行拆開后容易出現(xiàn)斷聲、斷支、粘皮等現(xiàn)象。

2.2.3隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代人參加工，多在傳統(tǒng)工藝上進行改進，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅參。加壓蒸制、采用高壓蒸汽滅菌柜和遠紅外線設(shè)備、采用臥式半自動蒸參罐、降低人參加工前的含水量，改變蒸參給氣時間、以人參總皂苷和活性皂苷Rg3為考察指標采用正交試驗，對紅參蒸制時間、烘干溫度、烘干時間進行條件優(yōu)選、采用保壓蒸鍋等在出參率及質(zhì)量標準等方面均有提高。

2.3紅參不同溫度炮制加工

2.4.1低溫蒸制：取人參鮮品用小軟毛刷，沾小量水，于參體表面輕輕擦洗，把附著的泥沙清洗干凈，晾干。逐個編號，置于高壓蒸汽滅菌鍋中低溫蒸制，取出放涼，經(jīng)高溫烘干和低溫烘干，干燥程度以手捏已經(jīng)干硬為度。測得水分為 6.98%。

2.4.2高溫蒸制：取人參鮮品用小軟毛刷，沾小量水，于參體表面輕輕擦洗，把附著的泥沙清洗干凈，晾干。逐個編號，置于高壓蒸汽滅菌鍋中高溫蒸制，取出放涼，經(jīng)高溫烘干和低溫烘干，干燥程度以手捏已經(jīng)干硬為度。測得水分為 7.67%

結(jié)論

不同炮制工藝會影響紅參的內(nèi)在成分，人參加工炮制不但使成分發(fā)生變化，而且某些成分間的含量比例也會發(fā)生改變，優(yōu)化傳統(tǒng)炮制工藝方法需要進一步研究。

參考文獻：

[1]王曉艷.人參各主要成分對機體作用的比較研究[D].上海交通大學(xué)，2013.

[2]何永明.人參本草史考證[J].中成藥，2001，23（5）：384-386.

[3]李震，劉兵，李文艷. 改進工藝提高紅參加工質(zhì)量[J]. 人參研究，2001，03：37.

[4]李卓艷，李德坤，周大錚，葉正良，李萍. 正交試驗法優(yōu)選紅參加工工藝[J]. 中成藥，2011，06：1005-1007.

[5]肖躍，王春蘭. 紅參保壓蒸制技術(shù)研究[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012，13：295-297.

[6]國家藥典委員會. 中華人民共和國藥典：2015 年版.一部[M]. 中國醫(yī)藥科技出版社，2015.