孟子尋

SUNSHINE

Sunshine出身于食品科學(xué)與工程專業(yè)，她深知飲食對(duì)人體健康的重要性。在她的觀念中，把健康飲食的概念落實(shí)到自己手中的一粥一飯一日三餐是她一直以來(lái)的追求。作為一家10人規(guī)模的西餐廳老板兼主廚，Sunshine每一天都需要操持店內(nèi)店外的大小事務(wù)，當(dāng)然也包括廚房中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

Deco：你眼中理想的家庭廚房需要具備哪些元素、滿足哪些條件？

我個(gè)人覺得家庭廚房也應(yīng)該跟商業(yè)廚房一樣user friendly（用著順手），對(duì)使用者體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是用著高效又愉悅的。所以，在廚房裝修前，合理的布局安排必不可少，例如下水道怎么走，電線怎么排，這些很重要，會(huì)涉及到以后的排污打掃以及大功率電器安置（廚房電器大功率的特別多），如果沒做好哪怕出一點(diǎn)問題都會(huì)讓人很頭疼。其他的就是當(dāng)下流行的各種小家電與新廚具，值得一試，可以一定程度地提高廚房體驗(yàn)。

Deco：你最愿意為廚房中的哪些內(nèi)容買單？

能長(zhǎng)期使用的設(shè)備，類似于設(shè)計(jì)合理的操作臺(tái)，烤箱和灶臺(tái)。

Deco：你在設(shè)計(jì)布置自己的廚房的時(shí)候遵循哪些原則？

首先得安全（水管電線選材合格），其次得用著高效（布局設(shè)計(jì)合理，設(shè)備機(jī)器質(zhì)量過硬），再者就是廚房環(huán)境的用戶體驗(yàn)（有無(wú)油煙異味，體感溫度適宜，空間干凈整潔）。

Deco：隨著生活節(jié)奏的變化，許多年輕人認(rèn)為自己的家不再需要廚房了，你如何看待這類觀點(diǎn)？

這取決于每個(gè)人不同的生活習(xí)慣吧，我個(gè)人是覺得，吃得開不開心健不健康是直接關(guān)系到生活品質(zhì)的，所以廚房在我的理解里是非常重要的一個(gè)部分。

AMBER

室內(nèi)設(shè)計(jì)師，悉尼大學(xué)建筑學(xué)本碩連讀，建筑師思維的培養(yǎng)讓她做室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)更重視思考空間的動(dòng)線和功能布局。對(duì)她來(lái)說(shuō)，美食與美好生活不可分割，當(dāng)然這都建立在有一個(gè)良好的烹飪體驗(yàn)的基礎(chǔ)之上。

Deco：作為專業(yè)的建筑師，你如何開始一個(gè)適合中國(guó)家庭的廚房設(shè)計(jì)？

中國(guó)大部分家庭廚房面積占4-7m2，基于這個(gè)大數(shù)據(jù)我們來(lái)聊聊怎么設(shè)計(jì)好這不到8m2的廚房空間。做飯行為”可以被拆解為五個(gè)步驟：1.“拿”—冰箱拿取食材，2.“洗”—洗滌區(qū)清洗，3.“切”—備菜區(qū)切菜，4.“炒”—烹飪區(qū)炒菜，5.“盛”—裝盤乘菜。完成這五個(gè)動(dòng)作的流線是否順暢是衡量廚房設(shè)計(jì)好壞的關(guān)鍵。廚房工作區(qū)被分為儲(chǔ)物區(qū)，洗滌區(qū)，烹飪區(qū)。這三個(gè)工作區(qū)的距離被稱作工作三角。合理設(shè)計(jì)廚房工作三角，將達(dá)到最大工作效率。

Deco：分享一些實(shí)用的廚房設(shè)計(jì)心得吧。

對(duì)于4-7m2的常見中式廚房來(lái)說(shuō)，最常用的布局形式是單排式廚房或者L形廚房。單排式廚房的工作三角在一條直線上，緊湊有效的窄廚房設(shè)計(jì)很適合中小型家庭。L形廚房是最常見的布局形式，過道一般不小于80cm，窗戶下側(cè)適合放置水槽，另一整面墻可以懸掛抽油煙機(jī)和儲(chǔ)物空間。推薦給大家的儲(chǔ)物原則是，上輕下重，上小下重。吊柜可以存放餐具，杯具，零食，干燥食材，以及榨汁機(jī)等廚房電器;地柜按工作區(qū)存放相應(yīng)物品，比如水槽下存放洗滌用品，烹飪區(qū)存放炊具，調(diào)味料，鍋具等。在空間允許的情況下，可移動(dòng)式推車，隔板，都是非常有效增加儲(chǔ)物空間的方式。另外很多人會(huì)忽視的一點(diǎn)是臺(tái)面的高度，一般臺(tái)面高度在80-90cm，170cm以上的人使用90cm高的臺(tái)面會(huì)更舒適。

廚房是家中的重要一部分，好好收拾、規(guī)劃并設(shè)計(jì)廚房空間是開啟美好生活的方式

MICHAEL?ANDERSEN&JEPPE CHRISTENSEN

Reform是一家位于丹麥哥本哈根的櫥柜品牌。Michael和Jeppe作為Reform的創(chuàng)始人非常喜愛中國(guó)的煙火氣，包括中國(guó)美食，城市以及人文景觀。

Deco：您眼中理想的家庭廚房需要具備哪些元素、滿足哪些條件？

在我看來(lái)，好的采光、合理的動(dòng)線、能承受范圍內(nèi)最好的設(shè)備、精致的餐具，這些因素缺一不可。不然會(huì)給效率、心情帶來(lái)很大的影響。

Deco：您在設(shè)計(jì)布置自己的廚房的時(shí)候遵循哪些原則？

先思考，后動(dòng)手;先觀全局，再想順序。就像思考每道菜的制作流程、先后順序，最后以最高效的方法完成。生活中大多數(shù)事情，其實(shí)就是縮小版的生產(chǎn)管理：在哪個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)、讓哪個(gè)員工、用怎樣的方法去完成。

Deco：分享一些廚房設(shè)計(jì)的心得吧。

我覺得，在裝修前多做飯，多思考。如果覺得不方便的地方趕緊記下來(lái)，裝修時(shí)針對(duì)這些點(diǎn)改進(jìn)。所有的設(shè)計(jì)其實(shí)也都應(yīng)該自然而然地被促成，發(fā)自真實(shí)的需求，然后迎刃而解地完成他們。

吳叔

吳叔經(jīng)營(yíng)著一家小的餐廳，主營(yíng)日式烤肉便當(dāng)，平時(shí)偶爾也會(huì)幫朋友做一些簡(jiǎn)單的家具。在他眼中食物與性擁有一樣的性質(zhì)，美妙且值得享受。

Deco：作為一家設(shè)計(jì)公司的創(chuàng)始人，你在這個(gè)領(lǐng)域的理念是什么？

設(shè)計(jì)是一種積極影響生活和社會(huì)的方式。我們請(qǐng)了世界上最好的設(shè)計(jì)師來(lái)設(shè)計(jì)廚房——家中的每一件家具都會(huì)影響你的生活，所以這很重要，我們要非常認(rèn)真地對(duì)待它們。

Deco：在你看來(lái)，理想的家庭廚房需要有什么元素，滿足什么條件？

理想的廚房應(yīng)該功能齊全，尺寸適合自己的需要，然后它應(yīng)該看起來(lái)足夠美觀，設(shè)計(jì)良好，并且一定程度地反映了主人的審美。廚房應(yīng)該根據(jù)人的需要運(yùn)作，有些人每天用廚房做幾個(gè)小時(shí)的飯，有些人只是用它來(lái)打開外賣。設(shè)計(jì)應(yīng)該是美麗的，反映主人的個(gè)性并和房子的整體風(fēng)格有所呼應(yīng)。

Deco：隨著生活節(jié)奏的變化，大城市里的許多年輕人認(rèn)為他們不再需要家里有廚房。你怎么看待這個(gè)觀點(diǎn)？

我認(rèn)為他們的想法應(yīng)該被尊重，這反映了一些事實(shí)。有些人確實(shí)需要比其他人更小的廚房。我們的產(chǎn)品中有很多不同尺寸的櫥柜。其實(shí)最重要的是，廚房應(yīng)該迎合不同人的需求，也許一些人工作繁忙，他們只想吃些簡(jiǎn)單的食物或外賣，那就沒有必要準(zhǔn)備一個(gè)太大的廚房。就我個(gè)人而言，我享受烹飪，所以我會(huì)想要一個(gè)足夠好、足夠?qū)挸ǖ膹N房。