楊建雄　楊秀榮

一、影響畜產品質量安全的因素

1、人畜共患疾病。隨著社會不斷發(fā)展，人們過度開發(fā)自然界，使得環(huán)境越來越惡化，嚴重破壞了生物群內的生態(tài)鏈，打破了物種間原有的保護屏障。有些病毒出現變異情況，將疾病控制難度加大，一些危害動物以及人體健康的烈性傳染病，能夠在動物與動物間傳播，也可在人和動物間、人和人之間傳播，例如狂犬病、口蹄疫、結核桿菌病、高致病性禽流感等。人畜都可以患有的疾病會對人類健康以及畜牧業(yè)生產安全、畜產品質量以及公共衛(wèi)生造成嚴重威脅，以此產生巨大經濟損失，對社會穩(wěn)定發(fā)展有嚴重影響。

2、飼料應用問題。動物飼養(yǎng)過程中飼料的質量以及合理應用將決定畜產品質量。然而現階段有些飼料企業(yè)為將成本降低，提升收獲的經濟效益，在飼料制作中添加一些超劑量超范圍的添加劑，甚至添加違規(guī)藥物，這將在一定程度上威脅畜產品質量。此外，飼料可能會被污染，植物性質的飼料在生產過程中，其產地水源和土壤可能被重金屬、農藥以及病蟲害等污染;動物性制飼料在生產過程中可能會出現細菌超標、霉菌毒素污染等情況，動物在食用這些被污染的飼料后，會對畜產品質量產生嚴重影響。

3、獸藥殘留。殘留的獸藥會使動物體內堆積大量藥物，進而產生相應毒性。對動物應用獸藥的目的是將畜產品產量提高，以免出現各種各樣的疾病，提升畜產品出欄的速度。但是藥物使用過度不僅不會提升畜產品的產量，還會使畜產品面臨質量問題，對食用畜產品的人體健康有嚴重威脅。

4、生態(tài)環(huán)境被污染。畜產品的質量會受到飼養(yǎng)環(huán)境的影響，如果飼養(yǎng)環(huán)境較差，那么畜產品質量難以提升，在這之中土壤污染、大氣污染以及水污染等生態(tài)環(huán)境污染問題都會影響畜產品質量。動物生長過程處于被污染的環(huán)境中，污染物可能通過動物飲水、飲食和呼吸等途徑進到畜禽體中，并在動物體內堆積，這將嚴重威脅畜產品質量。

5、飼養(yǎng)水平不高。養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)水平低會在一定程度上影響畜產品的質量，如果養(yǎng)殖戶進行規(guī)范飼養(yǎng)，根據相關標準和規(guī)范，養(yǎng)殖畜產品會將畜產品安全和質量提高。如果養(yǎng)殖戶更重視產品產量和收獲的經濟效益，在養(yǎng)殖中過度使用藥物或者未達到標準的飼料，那么將降低畜產品的質量。

6、處理糞污不合理。養(yǎng)殖場內的糞尿和惡臭氣味超過相應標準，這將威脅畜產品的質量。一些養(yǎng)殖場或是散養(yǎng)戶處理糞污的設備不夠專業(yè)和系統(tǒng)，通常清理糞污后堆積在一旁，等待發(fā)酵，這將危害畜產品，也會影響人體健康。

7、加工流通環(huán)節(jié)污染。在生產和加工畜產品時，應嚴格掌控好每一環(huán)節(jié)，因為市場規(guī)范性差，一些畜產品市場中的生產商和企業(yè)不具備生產資質，加工設備較為簡陋，未進行合理的消毒和清洗環(huán)節(jié)，這對畜產品安全和質量有嚴重影響。一些企業(yè)衛(wèi)生條件沒有達到行業(yè)標準，很有可能污染畜產品，加工期間使用的技術不夠先進，會對畜產品品質造成影響。生產期間相關人員不根據標準程序來操作，人員的身體健康條件以及衛(wèi)生情況也會對畜產品質量和安全造成影響，對畜產品進行運輸時，應該做好冷藏和消毒工作，有些企業(yè)在運輸時不具備冷藏運輸工具，這會使肉品變質甚至腐敗。畜產品儲存過程中，一些廠商應用漂白粉、芒硝以及抗生素來保持產品的色澤，將其保質期延長，這也會對畜產品質量產生影響。

8、沒有完善的檢測體系?，F階段我國很多省、市構建了檢測農產品安全和質量的中心，但縣一級很少有正規(guī)的檢驗室，通常都是對畜禽疾病進行診斷的獸醫(yī)診斷室。在畜牧系統(tǒng)中有很多獲得高級或者中級職稱的技術人員，但更多的是獸醫(yī)防疫治病和畜禽養(yǎng)殖專業(yè)技術人員，在實驗室專職檢測的人員較為缺乏，并且不具備專門檢測設備，投入的資金較少，從而難以開展檢測獸藥殘留等項目工作，不符合實際發(fā)展要求，對畜產品質量檢測有嚴重影響。

二、提升畜產品質量與安全的對策

1、確保綠色養(yǎng)殖和生產。在養(yǎng)殖動物過程中，應將疫苗計劃制定好，有效實施消毒措施，將畜禽發(fā)病的概率降低，少用或是不用獸藥。在飼養(yǎng)過程中合理選擇飼料，科學進行飼養(yǎng)，將動物機體抵抗能力提高，確保畜產品的質量。在處理糞污方面，養(yǎng)殖戶可選用腐熟堆肥法、沼氣法和烘干法來處理，動物糞便經過高溫發(fā)酵等處理后，能夠將糞便中含有的病原菌以及寄生蟲卵有效殺死，防止糞污危害動物以及環(huán)境。

2、確保工作人員健康。在生產和加工畜產品過程中，參與的工作人員應做好消毒工作，確保自身健康無疾病，工作中應穿上無菌服進行無菌操作，避免加工期間對畜產品造成污染。操作的各個環(huán)節(jié)和各個崗位應做好消毒工作，在加工前進行一次消毒，加工后進行一次消毒。

3、避免運輸中的二次污染。檢疫檢驗部門應將運輸檢驗工作力度加強，生產商應進行冷鏈運輸，保證運輸車輛的衛(wèi)生及安全。經銷商要應用冷庫來儲存畜產品，根據畜產品控制冷庫溫度，避免在儲藏期間形成二次污染。畜產品出廠后應將產品周轉時間縮短，盡量減少運輸環(huán)節(jié)，根據相應條件進行儲存，并及時銷售，使消費者能夠購買到更新鮮的畜產品，從而保證畜產品質量。

4、加強有關從業(yè)人員的教育。動物養(yǎng)殖人員以及加工畜產品的人員所掌握的畜產品知識以及產品安全意識，會對產品行業(yè)的質量和發(fā)展情況有直接影響，相關從業(yè)人員在獲得食品衛(wèi)生安全教育的培訓合格證后方可上崗，進而在根本上消除人為因素所造成的畜產品質量問題。

5、加大監(jiān)管畜牧業(yè)投入品的力度。加強檢查和監(jiān)管飼料及獸藥生產企業(yè)的力度，對生產行為加以規(guī)范，不定期進行產品抽樣檢測。此外，應定期或者不定期的檢查飼料和獸藥市場，將執(zhí)法力度加大，對違法行為進行嚴懲。也應督促養(yǎng)殖戶嚴格遵守獸藥及飼料的應用方式和對象，關注使用劑量和期限，避免殘留獸藥，確保畜牧業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，保證畜產品質量安全。

（作者單位：1.831101新疆昌吉市六工鎮(zhèn)農業(yè)（畜牧業(yè)）發(fā)展服務中心;2.831103新疆昌吉市佃壩鎮(zhèn)農業(yè)（畜牧業(yè)）發(fā)展服務中心）