張娜芳 張?jiān)w

(河北師范大學(xué) 河北省職業(yè)技術(shù)教育研究所，河北 石家莊 050024)

2019年1月，國(guó)務(wù)院頒布的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確指出，實(shí)踐性教學(xué)課時(shí)原則上大于總課時(shí)50%，頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間一般為6個(gè)月，以強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)[1]。高等職業(yè)院校實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展是校企合作、產(chǎn)教融合的重要實(shí)現(xiàn)形式，也是平衡企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生等各方在頂崗實(shí)習(xí)中的利益需求。如何有效開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，深化頂崗實(shí)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，成為當(dāng)前高等職業(yè)院校重點(diǎn)研究的課題。

美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛(A.Maslow)以人的基本需要為研究點(diǎn)，探索人性發(fā)展的普遍規(guī)律。1954年，他首次在《動(dòng)機(jī)與人格》中闡釋了需求層次理論，至今在管理、教育、哲學(xué)、社會(huì)研究等諸多領(lǐng)域仍有借鑒意義。因此，文章結(jié)合酒店管理相關(guān)頂崗實(shí)習(xí)要求，運(yùn)用馬斯洛的需求層次理論進(jìn)行研究，以期實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)的有效開(kāi)展，達(dá)到培養(yǎng)高質(zhì)量、高素質(zhì)、復(fù)合型人才的目的。

1 馬斯洛需求層次理論概述

第二次世界大戰(zhàn)開(kāi)始，國(guó)際、國(guó)內(nèi)形勢(shì)動(dòng)蕩不安，促使馬斯洛不斷思考：人生在世到底想要什么？獲得什么才能感到幸福？那些追隨希特勒的人有什么共同點(diǎn)？這些困惑啟發(fā)馬斯洛從人類實(shí)踐來(lái)破譯人性，將人類實(shí)踐活動(dòng)聚焦在人的動(dòng)機(jī)即基本需求上，進(jìn)而根據(jù)基本需求的變換規(guī)律，形成人的需求層次理論,如圖1所示[2]。

圖1 馬斯洛需求層次理論

第一層次：生理需求是人類賴以生存的最原始需求，用以滿足基本的生命體征，包括衣、食、住、呼吸等方面的需求。若不滿足，則難以維持生命。這類需求層次最低，但力量最強(qiáng)。第二層次：安全需求是人類避免危險(xiǎn)、趨近安全的體現(xiàn)。包括物質(zhì)上的安全，如身體健康、勞動(dòng)保護(hù)等；經(jīng)濟(jì)上的安全，如工作穩(wěn)定、養(yǎng)老保險(xiǎn)等；心理上的安全，如待遇公平公正、社會(huì)安定和諧等。若未得到相應(yīng)滿足，便一直對(duì)個(gè)體起支配作用。第三層次：社交需求與前兩層次需求大有不同，是提升個(gè)體生活品質(zhì)的心理需求，體現(xiàn)在愛(ài)與被愛(ài)上，包括親情、愛(ài)情、友情和社會(huì)團(tuán)體的認(rèn)可等。若得到相應(yīng)滿足，個(gè)體便會(huì)感覺(jué)更加幸福，具備愛(ài)與被愛(ài)的能力,相反，便會(huì)感到落寞、疏離。第四層次：尊重需求是在上述三方面需求得到相對(duì)滿足時(shí)凸顯出來(lái)的，可分為自尊和他尊。自尊即個(gè)人對(duì)自我價(jià)值的良好感受，如自信、自強(qiáng)等,他尊即他人對(duì)個(gè)體的認(rèn)可與尊重，如名譽(yù)、地位等。若得到相應(yīng)滿足，個(gè)體的自信心、適應(yīng)性等良好體驗(yàn)增強(qiáng),否則，會(huì)令人感到沮喪、自卑。第五層次：自我實(shí)現(xiàn)需求是個(gè)體充分發(fā)揮潛能，集中精力地生活，從而成為自己期望成為的那種人。以自我實(shí)現(xiàn)為目標(biāo)，竭盡全力達(dá)到完美人性是人生成長(zhǎng)發(fā)展的原動(dòng)力。有自我實(shí)現(xiàn)需求的人，具有強(qiáng)烈的成就動(dòng)機(jī)，并為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而不懈奮斗。

一般來(lái)說(shuō)，低層次需求得到相對(duì)滿足后便會(huì)產(chǎn)生更高層次的需求，并在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)驅(qū)動(dòng)行為[3]。同一時(shí)期，各層次需求交錯(cuò)存在，但總有一種需求能夠支配個(gè)體行為。因此，人類社會(huì)發(fā)展的本質(zhì)是“基本需求”不滿足與滿足之間的螺旋式上升過(guò)程。

2 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)需求分析

根據(jù)馬斯洛需求層次理論，并結(jié)合高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)和學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)積極性差的情況，有必要明確學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的發(fā)展需要，對(duì)提高其實(shí)習(xí)認(rèn)同感具有重要意義。

2.1 生理需求

“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，先滿足吃飽穿暖等基本需求，才能顧及禮儀等高層次需要。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生作為獨(dú)立個(gè)體，在頂崗實(shí)習(xí)期間希望先滿足基本的生存需求。在住宿方面，當(dāng)學(xué)生本地近距離實(shí)習(xí)時(shí)，可繼續(xù)在學(xué)生公寓住宿；到外地實(shí)習(xí)時(shí)，可由高職院校和實(shí)習(xí)酒店協(xié)商后提供統(tǒng)一住宿。在飲食方面，同其他正式員工一樣享有員工餐。在工作時(shí)間方面，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的8小時(shí)工作制并享有法定節(jié)假日休息休假的權(quán)利。在工作量方面，一般有一周時(shí)間進(jìn)行實(shí)習(xí)過(guò)渡，逐步達(dá)到同等崗位的硬性要求。在實(shí)習(xí)報(bào)酬方面，高職院校和實(shí)習(xí)酒店不得變相收取任何形式的實(shí)習(xí)費(fèi)用，實(shí)習(xí)酒店能夠按時(shí)、按量支付實(shí)習(xí)工資，且不低于同等崗位試用期工資標(biāo)準(zhǔn)的80%。

2.2 安全需求

對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)酒店的陌生環(huán)境和復(fù)雜的人際關(guān)系難免會(huì)引起不適感。他們渴望人身安全、財(cái)產(chǎn)安全、勞動(dòng)安全和實(shí)習(xí)穩(wěn)定等，可通過(guò)人力資源部的介紹和酒店參觀，進(jìn)一步了解實(shí)習(xí)酒店的部門(mén)設(shè)置和周?chē)h(huán)境狀況，給人更直觀的安全感；聽(tīng)取相關(guān)實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)化制度，明確自身努力方向；認(rèn)真參加崗前安全培訓(xùn)，了解不同部門(mén)常見(jiàn)的安全隱患，并對(duì)癥下藥；遵守住宿制度和請(qǐng)假制度，提高安全防范意識(shí)。頂崗實(shí)習(xí)期間，高職院校和實(shí)習(xí)酒店應(yīng)堅(jiān)持安全第一的原則，隨時(shí)保證實(shí)習(xí)生和學(xué)校、酒店的聯(lián)系。

2.3 社交需求

人是社會(huì)中的人，需要伙伴、同事之間珍視友誼，需要父母、兄弟姐妹之間相親相愛(ài)，需要心有所屬，需要享受愛(ài)與被愛(ài)的美好。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生正值花季年齡，情緒波動(dòng)比較大，情感世界比較豐富，初入實(shí)習(xí)酒店渴望迅速結(jié)識(shí)新朋友，渴望得到父母、朋友的支持和鼓勵(lì)，渴望融入酒店團(tuán)體中并獲得歸屬感。他們通過(guò)面試進(jìn)入不同部門(mén)頂崗實(shí)習(xí)，希望實(shí)習(xí)酒店能夠組織團(tuán)建活動(dòng)，如舉辦員工生日會(huì)、休息日郊游等，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)默契和協(xié)作能力；同時(shí)，希望在感到孤獨(dú)、困惑的時(shí)候，能夠及時(shí)得到學(xué)院導(dǎo)師或企業(yè)導(dǎo)師的開(kāi)導(dǎo)，學(xué)習(xí)調(diào)整情緒情感的方法或人際溝通的藝術(shù)；另外，基于對(duì)原有班集體的深厚感情，希望能夠了解其他同學(xué)的實(shí)習(xí)情況，隨時(shí)交流心得體會(huì)。

2.4 尊重需求

“己所不欲，勿施于人”，表明人與人之間需要平等相處、互相尊重。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生大部分剛滿18周歲，具有非常強(qiáng)烈的尊重需要，即對(duì)身份、地位、能力、成就的需求,并迫切希望得到社會(huì)的認(rèn)可。頂崗實(shí)習(xí)前，他們希望實(shí)習(xí)酒店根據(jù)學(xué)生的綜合素質(zhì)并結(jié)合各部門(mén)的實(shí)際情況，分配實(shí)習(xí)生崗位。頂崗實(shí)習(xí)期間，他們希望在工作崗位中充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，出色完成實(shí)習(xí)任務(wù)；在服務(wù)活動(dòng)中,他們希望能夠獲得顧客的認(rèn)可或是領(lǐng)導(dǎo)、同事的肯定；希望了解相關(guān)實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)化計(jì)劃，盡快通過(guò)實(shí)習(xí)生考核向準(zhǔn)員工邁進(jìn)；希望學(xué)習(xí)不同部門(mén)、不同崗位的專業(yè)技能，鍛煉社會(huì)交往能力，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。頂崗實(shí)習(xí)后期，他們希望得到全面、公平的評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)的結(jié)合，獲得具有社會(huì)認(rèn)可度的實(shí)習(xí)成績(jī)。

2.5 自我實(shí)現(xiàn)需求

自我實(shí)現(xiàn)是指人類能夠發(fā)揮自身潛能，呈現(xiàn)完美人性。頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生近距離接觸社會(huì)、體驗(yàn)生活的一種方式，在此期間會(huì)有許多酸甜苦辣的經(jīng)歷，是成長(zhǎng)蛻變的必經(jīng)環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)期間，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生希望盡快完成從學(xué)生到酒店人的轉(zhuǎn)變，真正了解酒店行業(yè)，充分發(fā)揮個(gè)人價(jià)值。他們渴望通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)踐，練就過(guò)硬的專業(yè)技能，掌握豐富的專業(yè)知識(shí)，形成有競(jìng)爭(zhēng)力的綜合職業(yè)能力；同時(shí)，希望實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行人性化管理和個(gè)性化教育，實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)效果的最佳化；另外，基于頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)、影響較大的特點(diǎn)，渴望學(xué)校和酒店做好職業(yè)指導(dǎo)工作，平衡生活、工作、學(xué)習(xí)三者之間的關(guān)系，有效促進(jìn)個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展。

3 高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中校企雙方需求分析

頂崗實(shí)習(xí)是高職院校人才培養(yǎng)對(duì)接市場(chǎng)的關(guān)鍵，涉及學(xué)生、學(xué)校和實(shí)習(xí)單位不同利益訴求，運(yùn)用馬斯洛需求層次理論對(duì)校企雙方進(jìn)行需求分析，尋求雙方合作的共贏點(diǎn)，確保實(shí)習(xí)質(zhì)量。

3.1 生理需求

生理需求延伸至企業(yè)、學(xué)校范疇，不再只是字面意義，更多表達(dá)的是低層次的基礎(chǔ)需求。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，投資回報(bào)率是第一位的，主要表現(xiàn)在企業(yè)參與人才培養(yǎng)投資支出所取得的預(yù)期收益不低于其投資成本，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的預(yù)期收益率不低于企業(yè)對(duì)其他方面投資的收益率[4]。實(shí)習(xí)酒店在接收學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，希望實(shí)習(xí)生能夠快速勝任相應(yīng)崗位，并創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)效益和良好的服務(wù)反饋，實(shí)現(xiàn)時(shí)間成本和培訓(xùn)成本的最小化。對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，希望在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)能夠讓學(xué)生在真實(shí)的酒店環(huán)境中鍛煉成長(zhǎng)，并能夠在頂崗實(shí)習(xí)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)輪崗，幫助學(xué)生更全面地熟悉酒店的運(yùn)作體系，強(qiáng)化相關(guān)的專業(yè)技能和知識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)。

3.2 安全需求

酒店行業(yè)秉承“賓客至上”的服務(wù)理念，是以前廳部、客房部、餐飲部為依托的服務(wù)性行業(yè)。實(shí)習(xí)酒店通過(guò)綜合考慮學(xué)生的素質(zhì)和酒店內(nèi)崗位的需求情況，將大部分實(shí)習(xí)崗位分布在前廳、客房、餐飲等核心部門(mén)以及市場(chǎng)部、人力資源部等。實(shí)習(xí)生以員工的身份進(jìn)行客戶服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量直接影響到企業(yè)形象。實(shí)習(xí)酒店希望通過(guò)崗前一系列培訓(xùn)，提高實(shí)習(xí)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的主人翁心態(tài)，時(shí)刻考慮酒店的形象和利益，包括遵守相關(guān)規(guī)章制度、實(shí)習(xí)紀(jì)律，愛(ài)護(hù)酒店設(shè)施設(shè)備等。就高職院校來(lái)說(shuō)，安全需要主要表現(xiàn)在保證實(shí)習(xí)生身心安全和健康方面。一方面，將安全教育納入酒店管理專業(yè)的課程體系中；另一方面，在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上，強(qiáng)調(diào)安全教育和心理健康教育，希望學(xué)生能夠擺正實(shí)習(xí)心態(tài)，遵守安全第一的原則。在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)前，高職院校、實(shí)習(xí)酒店和學(xué)生三方簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，并投保實(shí)習(xí)責(zé)任保險(xiǎn)。

3.3 較高層次的需求

較高層次的需要主要表現(xiàn)在愛(ài)與尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求層面。酒店行業(yè)一直面臨員工準(zhǔn)入門(mén)檻低和人才流動(dòng)性強(qiáng)的危機(jī)，難以滿足高質(zhì)量、高速度發(fā)展的行業(yè)需求。實(shí)習(xí)酒店接收學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，希望能夠通過(guò)開(kāi)展實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)化計(jì)劃，將專業(yè)技能過(guò)硬、綜合素質(zhì)較高的實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)化成員工，并從薪資待遇、培訓(xùn)晉升、福利制度等方面進(jìn)一步增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，使他們真正融入酒店，最終形成人力資源優(yōu)勢(shì)。酒店整體員工素質(zhì)提升之后，便于通過(guò)全體員工的努力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)愿景，發(fā)揮社會(huì)價(jià)值。對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，一方面，希望頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的順利開(kāi)展能夠促進(jìn)校企合作的深度、廣度；另一方面，希望通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)強(qiáng)化育人功能，實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)從事現(xiàn)代酒店業(yè)或高端服務(wù)業(yè)的一線服務(wù)和基層督導(dǎo)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才[5]。

4 高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量?jī)?yōu)化策略

以馬斯洛需求層次理論為指導(dǎo)，重點(diǎn)分析高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的需求，結(jié)合高職院校和實(shí)習(xí)酒店在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的不同需求，并以校企合作為橋梁，充分考慮上述需求層次，實(shí)現(xiàn)供給直接對(duì)接需求，更有針對(duì)性地采取措施，進(jìn)而優(yōu)化頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量,如圖2所示。

圖2 頂崗實(shí)習(xí)三主體銜接

4.1 重視頂崗實(shí)習(xí)，樹(shù)立合作共贏理念

頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)涉及高職院校、實(shí)習(xí)酒店和實(shí)習(xí)學(xué)生的責(zé)、權(quán)、利，在真正實(shí)習(xí)之前，各個(gè)主體必須做好充分的準(zhǔn)備工作。在高職院校方面，思想上，高度重視頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)；行動(dòng)上，能夠落實(shí)到培養(yǎng)方案制定和實(shí)習(xí)管理的各方面，包括從入學(xué)教育開(kāi)始有條理地培養(yǎng)學(xué)生的人際溝通能力、問(wèn)題解決能力和批判性思維以及通過(guò)專業(yè)課程學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展情況相對(duì)了解，并具備一定的崗位技能和素質(zhì)；還包括組織實(shí)習(xí)單位雙選會(huì)、簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議以及實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分配等工作。在實(shí)習(xí)酒店方面，首先是公司領(lǐng)導(dǎo)層要重視實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)化計(jì)劃，樹(shù)立起合作共贏理念；其次是將該理念落到實(shí)處，酒店各部門(mén)配合人力資源部完成實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置、入職培訓(xùn)以及企業(yè)指導(dǎo)教師分配等任務(wù)，做好接待、管理實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。在實(shí)習(xí)學(xué)生方面，主要包括物質(zhì)準(zhǔn)備和心理準(zhǔn)備兩大方面。物質(zhì)準(zhǔn)備主要包括日常生活用品和學(xué)習(xí)用品的貯備，心理準(zhǔn)備是否充足直接關(guān)乎頂崗實(shí)習(xí)的效果。實(shí)習(xí)學(xué)生必須從心理上認(rèn)同頂崗實(shí)習(xí)的意義和作用，珍惜頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，接受學(xué)校和酒店的教育與管理，尤其要適應(yīng)酒店的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，“帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)”，在服務(wù)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中服務(wù)，逐步提高職業(yè)能力。

4.2 加強(qiáng)安全教育，完善規(guī)章制度建設(shè)

安全高于一切，無(wú)論是在校內(nèi)還是在校外，安全問(wèn)題不能松懈。高職酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店行業(yè)技能人才的搖籃，必須重視安全教育，包括應(yīng)急逃生疏散、滅火器材使用、防拐、防盜、防騙等基礎(chǔ)性安全教育；受傷包扎等自救技能、電梯被困逃生等專項(xiàng)安全教育以及涉及專業(yè)性生產(chǎn)的安全教育等。明確安全教育的目的，將其納入教育教學(xué)體系，充分利用現(xiàn)代化教學(xué)資源，開(kāi)展安全案例教學(xué)和安全教育演練活動(dòng)，逐步形成按年級(jí)、按專業(yè)、按需要的安全教育體系。在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生崗前培訓(xùn)內(nèi)容中最重要、最基礎(chǔ)的就是安全教育，包括日常基礎(chǔ)的安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和演練，酒店各部門(mén)特殊的安全防范以及具體到各個(gè)崗位的規(guī)范服務(wù)程序。在規(guī)章制度建設(shè)方面，高職院校和實(shí)習(xí)酒店既有各自獨(dú)立的制度體系，又有相互合作、聯(lián)合的制度體系，如投保實(shí)習(xí)責(zé)任保險(xiǎn)、簽訂三方實(shí)習(xí)協(xié)議等，以形成全方位的實(shí)習(xí)管理制度體系，保障頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，首先必須認(rèn)真參加學(xué)校、酒店組織的安全教育活動(dòng)，遵守各項(xiàng)頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度，規(guī)范自身服務(wù)行為；其次，針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的未被學(xué)校和酒店注意到的安全隱患，有必要及時(shí)向指導(dǎo)教師反映，以便完善相關(guān)規(guī)章制度，切實(shí)做好安全教育工作。

4.3 深化校企合作，共建實(shí)踐教學(xué)體系

高職院校積極尋求合作酒店，拓展合作業(yè)務(wù)和層次，穩(wěn)定合作關(guān)系；酒店勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，轉(zhuǎn)變用人觀念，重視實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)化計(jì)劃。校企合作作為促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)高質(zhì)量開(kāi)展的平臺(tái)，統(tǒng)籌高等職業(yè)院校和實(shí)習(xí)酒店的資源，共建實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)課程與崗位的對(duì)接。頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)體系中的一部分，需要其他環(huán)節(jié)的配合，以強(qiáng)化實(shí)習(xí)的效果。根據(jù)高等教育規(guī)律，并遵循從“服務(wù)員—領(lǐng)班(主管)—部門(mén)經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，構(gòu)建遞進(jìn)式的實(shí)踐教學(xué)體系。第一層次從學(xué)校教學(xué)著手，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練。一般貫穿在理實(shí)一體化課程的始終，由“雙師型”教師或是企業(yè)能工巧匠構(gòu)成的兼職教師，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)邊學(xué)邊做。第二層次主要以頂崗實(shí)習(xí)為主，一般安排在第三學(xué)期。明確校企雙方責(zé)、權(quán)、利，在真實(shí)的酒店環(huán)境下，鍛煉學(xué)生的綜合服務(wù)技能，真正實(shí)現(xiàn)在“做中學(xué)”的效果。第三層次主要體現(xiàn)在研發(fā)新產(chǎn)品方面，一般安排在第六學(xué)期。就酒店行業(yè)而言，可能是一項(xiàng)服務(wù)，也可能是一個(gè)創(chuàng)意，需要高職教師、學(xué)生和酒店員工緊密合作，以形成團(tuán)隊(duì)合力，迸濺出創(chuàng)造性火花并落到實(shí)處，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的對(duì)接。整體來(lái)看，符合人類“實(shí)踐—認(rèn)識(shí)—再實(shí)踐—再認(rèn)識(shí)”的認(rèn)識(shí)規(guī)律,有利于提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力。

4.4 建立雙導(dǎo)師制，強(qiáng)化信息化管理

鑒于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生第一次相對(duì)獨(dú)立地完成崗位任務(wù)，酒店環(huán)境不同于學(xué)校環(huán)境，具有復(fù)雜、多變的特點(diǎn)，因此，高職院校有必要聯(lián)合實(shí)習(xí)酒店共抓共管頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生，分別設(shè)立學(xué)院導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師，實(shí)行雙導(dǎo)師制。學(xué)院導(dǎo)師一般由在職教師擔(dān)任，負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理，包括思想教育、專業(yè)指導(dǎo)、心理疏導(dǎo)、生活引導(dǎo)和職業(yè)生涯規(guī)劃等；企業(yè)導(dǎo)師一般由實(shí)習(xí)酒店人力資源管理部門(mén)及學(xué)生實(shí)習(xí)所在部門(mén)的管理人員、高級(jí)技術(shù)人員擔(dān)任[6]，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的日常考核、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)以及心理疏導(dǎo)，幫助學(xué)生盡快解決實(shí)踐中的困惑，找到適合自己發(fā)展的方向。由于頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)際情況更為復(fù)雜，學(xué)院導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師數(shù)量有限，一般將現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和信息化管理相結(jié)合，借助“工學(xué)云”等實(shí)習(xí)服務(wù)平臺(tái)，依托“PC+APP”協(xié)作，從實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、過(guò)程跟蹤、實(shí)習(xí)考核到查詢統(tǒng)計(jì)等精細(xì)化動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家長(zhǎng)多方遠(yuǎn)程式、多角色協(xié)同實(shí)習(xí)管理；依托PC端數(shù)據(jù)智能分析功能，幫助教師收集一手?jǐn)?shù)據(jù)并完成實(shí)習(xí)調(diào)研，更有效地指導(dǎo)和完善頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)[7]。高職院校和實(shí)習(xí)酒店聯(lián)合建立實(shí)習(xí)生導(dǎo)師培養(yǎng)和培訓(xùn)機(jī)制，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和線上監(jiān)督等教育行為，健全相應(yīng)的考評(píng)和激勵(lì)機(jī)制，如進(jìn)行金牌導(dǎo)師、銀牌導(dǎo)師和銅牌導(dǎo)師等級(jí)評(píng)選活動(dòng)或者直接與年終教師績(jī)效成績(jī)相聯(lián)系等形式，旨在進(jìn)一步提高頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果。

4.5 注重過(guò)程評(píng)價(jià)，建立多元考評(píng)體系

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)、工作內(nèi)容較復(fù)雜，簡(jiǎn)單的結(jié)果評(píng)價(jià)不足以產(chǎn)生說(shuō)服力和代表性。因此，職業(yè)院校有必要聯(lián)合實(shí)習(xí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全方位的考核與評(píng)價(jià)。在實(shí)踐過(guò)程中，實(shí)習(xí)生每1個(gè)月或3個(gè)月的日常工作表現(xiàn)由相應(yīng)的企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行評(píng)定，根據(jù)酒店規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)、考勤記錄、培訓(xùn)考核記錄等，給予優(yōu)秀、良好、合格、不合格四級(jí)評(píng)價(jià)；在此期間內(nèi)各項(xiàng)作業(yè)或?qū)嵙?xí)日志完成情況、實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)表現(xiàn)等，由學(xué)院導(dǎo)師根據(jù)各項(xiàng)材料提交情況和巡崗記錄判定優(yōu)秀、良好、合格、不合格。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，實(shí)習(xí)期總體表現(xiàn)由實(shí)習(xí)生自評(píng)和實(shí)習(xí)酒店人力資源部結(jié)合企業(yè)導(dǎo)師意見(jiàn)綜合考量；實(shí)習(xí)生從實(shí)習(xí)指導(dǎo)態(tài)度、實(shí)習(xí)指導(dǎo)能力、實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果等方面對(duì)學(xué)院導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)于學(xué)校教師來(lái)說(shuō)，該評(píng)價(jià)結(jié)果納入年度教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，直接影響教學(xué)績(jī)效；對(duì)于企業(yè)導(dǎo)師來(lái)說(shuō)，該評(píng)價(jià)結(jié)果反映了個(gè)人工作能力和責(zé)任心，直接影響個(gè)人績(jī)效；對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，該評(píng)價(jià)結(jié)果是評(píng)定實(shí)習(xí)企業(yè)等級(jí)的依據(jù)。在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，高職院校召開(kāi)以學(xué)院為單位的實(shí)習(xí)大會(huì)，交流并展示實(shí)習(xí)成果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)工作。