本報(bào)記者 趙覺珵

在新冠肺炎疫情令多國肉類加工產(chǎn)業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊之際，近年來新興起的基于植物蛋白的“人造肉”產(chǎn)業(yè)卻借此收獲利好，在中美兩大市場頻頻拓寬銷售渠道，發(fā)掘市場潛力。然而在“人造肉”高歌猛進(jìn)的背后，口感和價(jià)格的先天劣勢仍在制約其成為真正的肉類替代品。

在中國市場取得突破

今年以來，已有多家食品巨頭在華試水“人造肉”。5月20日，雀巢中國宣布在天津市啟動(dòng)價(jià)值7.3億元人民幣的增資項(xiàng)目，而其中包括亞洲首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線。媒體援引雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德的話稱，這一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線將于2020年下半年投產(chǎn)。2019年9月，雀巢在美國市場推出“人造肉”漢堡和“人造肉”碎肉，此后還進(jìn)一步推出了含“人造肉”的比薩餅及千層面等產(chǎn)品。

4月22日，星巴克開始在中國門店推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜單，產(chǎn)品主要由美國Beyon?dMeat（別樣肉客）生產(chǎn)，這是星巴克首次在中國推出“人造肉”產(chǎn)品。此前2天，肯德基也宣布在中國公測“人造肉”制成的“植培黃金雞塊”。星巴克與肯德基的入局，無疑顯示出中國“人造肉”市場的巨大潛力。

BeyondMeat創(chuàng)始人兼CEO伊森·布朗日前接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者書面專訪時(shí)表示，該公司計(jì)劃投入大量資金來了解和服務(wù)巨大的中國市場，并希望在中國擁有產(chǎn)品開發(fā)能力。據(jù)布朗介紹，目前BeyondMeat在洛杉磯設(shè)有研發(fā)中心，在美國、加拿大和歐洲具備生產(chǎn)能力，并且計(jì)劃盡快在亞洲地區(qū)設(shè)立工廠。伊森·布朗透露，BeyondMeat已經(jīng)在與中國本地供應(yīng)商合作，包括豆類蛋白的采購?！拔覀円擦私獾截i肉是中國消費(fèi)者最喜歡的蛋白質(zhì)之一，我們將繼續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求和喜好”。

疫情“助攻”產(chǎn)業(yè)發(fā)展

此次新冠肺炎疫情也給予了“人造肉”企業(yè)一個(gè)機(jī)會(huì)。美國有機(jī)食品數(shù)據(jù)公司SPINS公布的數(shù)字顯示，第一季度美國植物性肉類市場增長了54％，超越了肉類。

受疫情影響，大量美國民眾“宅”在家中，對(duì)食品的需求大大提升。與此同時(shí)，持續(xù)發(fā)生的屠宰場員工集體感染新冠肺炎事件令美國肉類加工產(chǎn)業(yè)鏈條運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，使得“人造肉”得以趁機(jī)擴(kuò)展市場。

據(jù)路透社報(bào)道，BeyondMeat計(jì)劃今年夏天為美國一些零售商提供大包裝產(chǎn)品和打折商品，趁著牛肉價(jià)格因疫情上漲之際搶占市場份額。美國“人造肉”生產(chǎn)商ImpossibleFoods宣布與連鎖超市巨頭克羅格在美國28個(gè)州1700多家超市及其網(wǎng)站出售該產(chǎn)品。ImpossibleFoods稱，這一合作將使它在美國零售業(yè)的份額擴(kuò)大18倍。

中國本土的食品廠商也在人造肉領(lǐng)域有所行動(dòng)。本月初，雙匯發(fā)展發(fā)布公告稱，擬以約7.3億元收購羅特克斯旗下6家公司股權(quán)，其中包括杜邦蛋白、杜邦食品，這兩家公司均專注于生產(chǎn)“人造肉”的主要成分——植物蛋白。

在4月20日肯德基宣布推出新品“植培肉黃金雞塊”后，中國食品生產(chǎn)商雙塔食品在回復(fù)投資者問詢時(shí)表示，該公司與肯德基有間接供貨關(guān)系。5月18日，喜茶與“人造肉”供應(yīng)商星期零公司聯(lián)合推出的人造肉漢堡“未來肉芝士堡”正式上線。2019年10月，中國肉制品企業(yè)金字火腿發(fā)布公告稱，已完成植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案，取得了生產(chǎn)許可證并開始生產(chǎn)。

固有劣勢難以克服

盡管國內(nèi)外廠商紛紛入局中國“人造肉”市場，但不少分析認(rèn)為，這并不能代表著國內(nèi)“人造肉”發(fā)展將在短期內(nèi)成為主流。根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，自2014年至2018年，中國的“非肉類”市場（包括替代肉類產(chǎn)品）增長了33.5%，2018年市場規(guī)模接近100億美元。歐睿公司預(yù)測，到2023年，這一市場規(guī)模將達(dá)到119億美元，但這仍只相當(dāng)于中國每年近億噸肉類消費(fèi)的一小部分。

即使在美國，“人造肉”的推廣過程也并非一帆風(fēng)順，除了口感被質(zhì)疑與真肉口感差距不小以及無法制造整塊肉類外，高昂的價(jià)格也成為“人造肉”相比真肉的最大劣勢。據(jù)美媒援引富國銀行分析師的統(tǒng)計(jì)，目前“人造肉”漢堡肉餅產(chǎn)品零售價(jià)約為每磅12美元，約合每斤94元人民幣，遠(yuǎn)高于普通碎牛肉餅的價(jià)格。美媒認(rèn)為，在近期美國失業(yè)率驟升的背景下，高昂的產(chǎn)品價(jià)格顯然是人造肉企業(yè)擴(kuò)大零售市場份額路上的一大障礙?！?/p>