特約專欄(二) “糧油質(zhì)量安全與評(píng)價(jià)”

王松雪，博士，研究員?，F(xiàn)任國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院糧油質(zhì)量安全研究所所長(zhǎng)，首屆國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)谷物與豆類分委員會(huì)真菌毒素工作組(ISO/TC 34/SC 4/W8)召集人，全國(guó)糧標(biāo)委糧食及制品分技術(shù)委員會(huì)委員，全國(guó)農(nóng)藥登記評(píng)審委員會(huì)委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)委員，中國(guó)儀器儀表學(xué)會(huì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)儀器與技術(shù)應(yīng)用分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油質(zhì)檢分會(huì)副秘書長(zhǎng)、《糧油食品科技》編委等。長(zhǎng)期從事糧油質(zhì)量安全保障技術(shù)研究工作，致力解決糧油質(zhì)量安全檢驗(yàn)領(lǐng)域出現(xiàn)的“檢不了、檢不出、檢不準(zhǔn)、檢得慢”等突出問題，積極推進(jìn)了糧油質(zhì)量安全檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)實(shí)用化，實(shí)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，牽頭組織開發(fā)出適合批量樣品檢測(cè)的糧食中多種真菌毒素和多種重金屬快速分析方法，研制出多種糧食真菌毒素、重金屬標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和質(zhì)控樣品等系列科技成果。獲得中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)一項(xiàng)，二等獎(jiǎng)三項(xiàng)，2018年度江蘇省人民政府和中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)各一項(xiàng)。2015年獲得全國(guó)糧油優(yōu)秀科技工作者稱號(hào)，2016年入選首屆全國(guó)糧食行業(yè)青年拔尖人才。

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本專欄“糧油質(zhì)量安全與評(píng)價(jià)”的四篇稿件圍繞糧油質(zhì)量安全自動(dòng)化和綠色環(huán)保檢測(cè)技術(shù)、方法不確定度評(píng)估以及污染物風(fēng)險(xiǎn)因素防控決策等方面，報(bào)道了一些研究進(jìn)展。免疫磁珠真菌毒素凈化方法具有操作簡(jiǎn)單、自動(dòng)處理、高效快速和結(jié)果可靠等優(yōu)點(diǎn)，《基于免疫磁珠黃曲霉毒素全自動(dòng)凈化方法適用性評(píng)價(jià)》評(píng)價(jià)了該方法在日常糧食樣品黃曲霉毒素檢測(cè)和批量監(jiān)測(cè)中的適用性。重金屬的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)一直是糧食質(zhì)量安全關(guān)注的重點(diǎn)和難點(diǎn)，前處理是制約的關(guān)鍵步驟，《檸檬酸提取法快速測(cè)定糧食中鎘的研究》開發(fā)了一種綠色便捷的測(cè)定糧食中鎘的前處理方法，對(duì)于推進(jìn)糧食中重金屬鎘的快速便捷檢測(cè)有十分重要的意義。隨著檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)能力的提升，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果量值的可靠性越來越受到關(guān)注，測(cè)量不確定度作為技術(shù)能力的評(píng)價(jià)之一，備受重視。《基于MCM法評(píng)定花生油脂肪酸組成的不確定度》采用蒙特卡洛法評(píng)定氣相色譜法測(cè)定花生油脂肪酸組成的測(cè)量不確定度，避免了對(duì)測(cè)量模型求偏導(dǎo)數(shù)等復(fù)雜的測(cè)量推導(dǎo)及不確定度的A類評(píng)定和B類評(píng)定過程，為提高實(shí)驗(yàn)室不確定度評(píng)定能力提供了參考。真菌污染是影響糧食產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素之一，通過建立相關(guān)影響因素與糧食真菌污染之間的關(guān)系，分析糧食發(fā)霉和產(chǎn)生真菌毒素的原因，將有利于實(shí)現(xiàn)預(yù)測(cè)和防控糧食霉變和真菌毒素的污染?！侗本┦薪加衩踪|(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因子及影響因素分析》探究影響玉米質(zhì)量安全主要風(fēng)險(xiǎn)因子—真菌和真菌毒素污染影響因素，將有助于推進(jìn)玉米霉變和真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，進(jìn)而結(jié)合相關(guān)科學(xué)干預(yù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)提前防控，從而保障糧食質(zhì)量安全。詳見P37-P60。

專欄策劃與組稿：王松雪；專欄邀請(qǐng)：譚洪卓；文章總審：伍松陵