滕云，何金釗，盧飛麟，覃定彪，陳子桂

（廣西水產引育種中心，廣西 南寧 530031）

羅非魚具有肉質細嫩，味道鮮美，食性廣、生長快速、抗逆性強等優(yōu)點，深受養(yǎng)殖戶喜愛，需求量巨大，其養(yǎng)殖通常集中在池塘、網箱等高密度養(yǎng)殖方式，隨著人們生活水平的提高以及食品安全意識的增強，人們對羅非魚的品質及其安全性提出了更高的要求，稻田養(yǎng)殖的羅非魚為生態(tài)綠色食品，近年來，各地加大力度推廣稻田養(yǎng)殖羅非魚。國內外學者對羅非魚的肌肉營養(yǎng)成分做了諸多研究，Alasalvar C等[1-4]對魚類的肌肉營養(yǎng)成份作了深入研究，闡明魚類肌肉各種結構成份，李世杰等[5-11]分析了不同種羅非魚肌肉成份及營養(yǎng)評價，在飼料添加劑對肌肉營養(yǎng)影響亦有報道[12-13]，但研究多集中在高密度養(yǎng)殖條件下不同營養(yǎng)飼料配方對其品質的影響，對于高寒山區(qū)稻田羅非魚生態(tài)養(yǎng)殖不同投喂模式對肌肉品質比較分析則尚未見報道，該研究通過兩種不同投喂模式下稻田羅非魚肌肉品質分析比較，旨在探討不同投喂養(yǎng)殖模式對高山地區(qū)稻田羅非魚肌肉營養(yǎng)成分的影響，為促進高山地區(qū)稻田羅非魚養(yǎng)殖發(fā)展，并優(yōu)化高山地區(qū)稻田羅非魚養(yǎng)殖模式提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗魚來自廣西水產引育種中心，挑選健康、活力好的羅非魚苗作為試驗材料，平均體質量為1.52 g/尾。試驗在柳州市三江縣八江鎮(zhèn)高邁村稻田進行，放養(yǎng)密度為300尾/667 m2，分為兩種不同投喂養(yǎng)殖模式：H1組為不投人工配合飼料，以稻田浮游動植物為主，輔以花生麩等雜糧，H2組為投人工配合飼料養(yǎng)殖模式（投餌量占羅非魚每日需求量的30%以內）。2017年6月19日開始放苗養(yǎng)殖，試驗于2017年9月8日結束，試驗養(yǎng)殖時間為90 d。

1.2 方法

1.2.1 成活率及效益分析 經過90 d養(yǎng)殖試驗，收獲時分別計算兩組不同投喂養(yǎng)殖模式的成活率，平均每667 m2產量，經濟效益，試驗數據以平均值標準差表示，應用SPSS 17.0統計軟件進行數據處理。

1.2.2 常規(guī)營養(yǎng)成分分析 羅非魚肌肉干物質含量測定采用恒溫（105℃）常壓烘干法，粗蛋白質含量測定采用凱氏定氮法；粗脂肪含量測定采用索氏抽提法；粗灰分含量測定采用馬福爐灼燒法。

1.2.3 肌肉氨基酸、脂肪酸成份測定及品質評價 用GB/5009.124—2016法，測定各氨基酸、脂肪酸成份，參考FAO/WHO于1973年建議的每克氨基酸評分標準模式（%）[16]和全雞蛋蛋白質的氨基酸模式（%）[17]，按以下公式分別計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）及必需氨基酸指數（EAAI），同時進行單因素方差分析及顯著性多重比較。

式中：AAS為氨基酸評分，CS為化學評分，SAC表示樣品必需氨基酸含量，FAO/WHO表示FAO/WHO評分模式同種氨基酸含量，AEC表示全雞蛋蛋白質中同種氨基酸含量。

2 結果

2.1 不同投喂模式羅非魚肌肉營養(yǎng)成分

不同投喂養(yǎng)殖模式羅非魚肌肉營養(yǎng)成分見表1，表1所示，羅非魚肌肉在水份方面，H1組與H2差異組無統計學意義（P＞0.05），H2組略高于 H1組，粗蛋白H1組的18.1%稍高于H2組的17.6%，但差異無統計學意義（P＞0.05），在粗脂肪上，H2組 1.56%顯著高于H1的1.08%，粗灰分上的差異無統計學意義（P＞0.05）。

表1 不同投喂養(yǎng)殖模式肌肉常規(guī)營養(yǎng)成份比較

不同投喂養(yǎng)殖模式氨基酸成分檢測結果見表2。H1共檢測出16種氨基酸，總量為15.2%，必需氨基酸7種，含量為6.18%，占氨基酸總量的40.6%，鮮味氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸）含量6.03%，占氨基酸總量的39.6%；H2共檢測出16種氨基酸，總量為15.5%，必需氨基酸7種，含量為 6.11%，占氨基酸總量的39.4%，鮮味氨基酸含量5.89%，占氨基酸總量的38.0%。兩種模式氨基酸上除了脯氨酸、谷氨酸外，H2組的各種氨基酸與 H1組差異無統計學意義（P＞0.05）。H1、H2組含量最高的氨基酸為谷氨酸，其次為賴氨酸。

表2 不同投喂養(yǎng)殖模式氨基酸成分檢測結果（X±SD，N=3）g/100 g

兩種模式稻田羅非魚肌肉的必需氨基酸含量介于2 032～2 167 mg/g，在AAS評價中，H1組有2項氨基酸高于FAO/WHO標準值，分別為蘇氨酸和賴氨酸，其他均低于FAO/WHO標準值；H2組有3項氨基酸高于FAO/WHO標準值，分別為蘇氨酸、亮氨酸和賴氨酸，其他均低于FAO/WHO標準值，但均接近FAO/WHO標準值。而CS評價方面，H1、H2組的同種氨基酸值均低于全雞蛋蛋白質同種氨基酸的含量，H2組中各種必需氨基酸均高于H1組，但差異無統計學意義。AAS評價中，H1、H2兩組中苯丙+酪氨酸含量最低，分別為0.56，0.58，其次為蛋+胱氨酸，分別為0.74、0.79，而在CS評價，H1、H2，苯丙+酪氨酸含量最低，分別為0.22、0.23，其次為蛋+胱氨酸0.28和0.30。詳見表3。

表3 不同養(yǎng)殖模式羅非魚肌肉品質評定結果及比較

H2組的脂肪酸整體高于H1組，飽和脂肪酸H2組大于H1組，多不飽和脂肪酸H1組高于H2組，總不飽和脂肪酸H2組顯著高于H1組。而在多不飽和脂肪酸方面，n-3不飽和系列H2組是H1組的5倍，n-6不飽和系列H1組的0.3顯著高于H2組的0.09，n-9不飽和系列H2組以0.52顯著高于H1組的 0.03，P＜0.05。詳見表 4。

表4 不同投喂養(yǎng)殖模式脂肪酸成份檢測結果（X±SD N=3）g/100 g

2.2 兩種不同模式的經濟效益

如表5所示，稻田羅非魚經過90 d的養(yǎng)殖試驗，取得了很好的效果，H2組收獲時的體質量規(guī)格為301 g，顯著高于H1組的217g，高出38.7%；H2組成活率為79.2%，大于H1組的57.5%；最終產量H2組為 71.5 kg/667 m2，高于H1組的37.4 kg/667 m2。表6所示，初始放養(yǎng)的魚體質量差異無統計學意義，三江縣地區(qū)稻田羅非魚以平均40元/kg的價格出售，H1組投入成本為493元，產值為1496元，H2組投入成本為760元，產值為2860元，H2組的投入產出比為 1∶3.76，高于 H1 組的 1∶3.03，每 667m2稻田魚的利潤H2組為2145元，比H1組的1047.2元高出104.7%，經濟效益顯著提高。

表5 兩種不同養(yǎng)殖模式的成活率和平均單位產量

表6 兩種不同模式稻田羅非魚的收益分析

3 討論

3.1 稻田羅非魚營養(yǎng)成份

對魚類肌肉營養(yǎng)成份分析比較是評價不同養(yǎng)殖模式的肌肉品質的關鍵因素，魚類營養(yǎng)價值由多個因素影響，其中蛋白質為重要的指標之一[18]，尤其是氨基酸的組成及含量，不僅體現在蛋白質含量的高低，還決定于組成蛋白質的氨基酸種類和其含量的高低。試驗結果表明，兩組模式的粗蛋白均大于17%，不投料組與投人工飼料組（投餌量占羅非魚每日需求量的30%以內）的粗蛋白差異并無統計學意義（P＞0.05）。兩種模式在氨基酸方面，除色氨酸外所檢測出的氨基酸均為16種，必需氨基酸是衡量食品氨基酸營養(yǎng)價值的重要指標[19]，兩組中均能檢測出7種必需氨基酸，分別占總氨基酸的40.6%、39.4%，表明稻田羅非魚肌肉所含氨基酸種類比較齊全。魚類肌肉的風味主要指呈味物質刺激味蕾和揮發(fā)性香氣化合物刺激鼻黏膜后引起的綜合反映，魚肉的鮮味程度主要由鮮味氨基酸決定[20]，H1組鮮味氨基酸為6.03%，稍微大于H2組的5.89%，但差異無統計學意義（P＞0.05）。在AAS和CS值評價，H2組中各種必需氨基酸均高于H1組同種氨基酸值，但差異無統計學意義。試驗結果與葉鴿等[21]研究魚菜共生模式養(yǎng)殖的羅非魚中鮮味氨基酸總量顯著高于純投料模式結果不一致，而與唐雪等[22]研究人工養(yǎng)殖（投人工餌料）刀鱭與野生刀鱭肌肉品質沒有差異的結論相近，作者認為魚類肌肉品質除了與適當投喂量相關，還與養(yǎng)殖環(huán)境有關。試驗結果顯示，兩種不同投喂模式的稻田羅非魚肌肉在粗蛋白含量，氨基酸種類組成、鮮味和必需氨基酸上沒有顯著差別。

脂肪酸為魚體組織必需的結構成份，能夠維持機體結構的穩(wěn)定性[23]。肌肉脂肪酸經過一系列復雜的化學反應后，會產生肉類特有的香味，多不飽和脂肪酸更是產生這些香味的重要前體物質。脂肪含量、尤其是不飽和脂肪酸多少與構成是評價魚肉品質的一個重要標準，肌肉脂肪含量決定魚肉的適口性[24]，試驗結果顯示，H2組的總不飽和脂肪酸0.89高于H1組0.46，差異具統計學意義，尤其是n-3不飽和脂肪酸，H2組與H1組差異具統計學意義，H2組顯著大于H1組（P＜0.05），單鏈不飽和脂肪酸、二十二碳六烯酸在兩者中沒有顯著差別。在高寒山區(qū)稻田養(yǎng)殖羅非魚，適當投喂人工飼料（羅非魚日需求量的30%內）并沒有改變羅非魚的不飽和脂肪酸品質。

3.2 高寒山區(qū)的稻田羅非魚品質的影響因素

魚類肌肉品質與其生活環(huán)境、攝食背景、生長率及食物營養(yǎng)組成相關[24]，養(yǎng)殖魚類會因生存環(huán)境不同表現出來的風味品質也會有所不同，同樣條件下，稻田魚品質比池塘魚高。高寒山區(qū)的溫差較大，陽光充足，水溫常年保持較低，有效積溫對魚類的生長發(fā)育起著至關重要的作用。高山地區(qū)的稻田生物餌料豐富，植物性餌料，如浮萍，藻類來源多樣性，富含不飽和氨基酸，放養(yǎng)羅非魚密度低，活動空間大，需要攝食及躲避被食，增大運動量，有助于增強肉質，減少脂肪堆積。養(yǎng)殖水體中含有的常量及微量元素也不相同，養(yǎng)殖魚肌肉的風味也會因此產生較大差異[25-26]。在高寒山區(qū)稻田養(yǎng)殖羅非魚，由于放養(yǎng)密度低，水生生物餌料豐富，完全能夠滿足魚類對氨基酸組成的要求，適當地投喂人工飼料（羅非魚日需求量的30%內）并沒有改變羅非魚的品質。

在保證羅非魚肌肉品質的情況下，適當地投喂人工飼料（羅非魚日需求量的30%內）可以提高稻田的經濟收益，對于高山地區(qū)開展稻田羅非魚養(yǎng)殖和在山區(qū)推行精準扶貧起到促進帶動作用。