鄧平 ，張立強(qiáng) ，喻運(yùn)珍 ，周偉東 ，羅楊志 ，鄭青 ，胡少迪 ，余少梅

（1．武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 武漢 430207；2．武漢中博水產(chǎn)生物技術(shù)有限公司，湖北 武漢 430070）

重金屬是環(huán)境中一類(lèi)典型污染物，在水體環(huán)境中具有累積性、持久性和不可降解性等特性。通過(guò)水體轉(zhuǎn)移，重金屬富集于魚(yú)類(lèi)體內(nèi)，可經(jīng)食物鏈富集放大后在人體中不斷累積，對(duì)人體的健康會(huì)構(gòu)成一定的威脅[1]。近年來(lái)，重金屬在水產(chǎn)品中的殘留已成為我國(guó)環(huán)境科學(xué)和食品安全領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[2-3]。

鱖（Siniperca chuatsi），因其肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為國(guó)內(nèi)極為重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種[4]，也是武漢地區(qū)主養(yǎng)的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。目前，全國(guó)許多地方水產(chǎn)品重金屬污染殘留已有大量的報(bào)告[5-7]，但針對(duì)武漢地區(qū)鱖中重金屬的污染研究尚未見(jiàn)報(bào)道。該研究采集了武漢地區(qū)14個(gè)采樣點(diǎn)鱖樣品，涵蓋了武漢地區(qū)主要養(yǎng)殖區(qū)域，并對(duì)鱖肌肉中重金屬Cr和As污染殘留進(jìn)行檢測(cè)，來(lái)判斷這些養(yǎng)殖區(qū)受重金屬的污染程度。同時(shí)采用目標(biāo)危險(xiǎn)系數(shù)（Target hazard quotient，THQ）對(duì)其食用安全進(jìn)行評(píng)價(jià)，為保障水產(chǎn)品安全生產(chǎn)，降低生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

根據(jù)武漢地區(qū)鱖生長(zhǎng)季節(jié)特點(diǎn)，分別于2019年5—9月在14個(gè)養(yǎng)殖池進(jìn)行鱖樣品采集。在每個(gè)采樣點(diǎn)隨機(jī)選取體質(zhì)量體長(zhǎng)無(wú)明顯差異的鱖3～5條，共計(jì)采集樣品50份。裝入塑料自封袋中，再置于加有冰袋的保溫箱中運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，-80°C條件下冷凍保存待測(cè)定

1.2 含量測(cè)定

將冷凍的樣品置于4℃下解凍12 h后，去皮，取肌肉部分勻漿后于-18℃冷凍保存?zhèn)溆谩?/p>

將樣品從冰箱取出解凍后加5 mL HNO3-HClO4（9∶1 v/v）混合液消解12 h，然后倒入上述混合酸潤(rùn)洗的聚四氟乙烯消解罐進(jìn)行微波消解。完全消解后自然冷卻至室溫排出消解產(chǎn)生的氣體，用超純水轉(zhuǎn)移至比色管中定容至25 mL，搖勻待測(cè)。利用電感耦合等離子體質(zhì)譜ICP-MS（Agilent 7800）測(cè)定樣品中的Cr和As含量[8]。

1.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

該研究利用目標(biāo)危害系數(shù)法（THQ）評(píng)估Cr和As暴露的健康風(fēng)險(xiǎn)[9]。

THQ=EF×ED×FIR×c/（RFD×TA×Bw）×10-3

其中，EF表示暴露頻率（365 d/a）；ED表示暴露年限（70 a）；RFD表示口服參考劑量（Cr為1500 mg/（kg·d），As為0.3 mg/（kg·d））；TA為非致癌源的平均暴露時(shí)間（365 d/a×ED）；FIR 表示攝食率，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，魚(yú)類(lèi)為每人每天36 g；Bw 表示體質(zhì)量（60 kg）。

THQ比值小于1時(shí)認(rèn)為暴露人群無(wú)明顯健康風(fēng)險(xiǎn)，反之，則認(rèn)為存在健康風(fēng)險(xiǎn)。由于多種重金屬可以共同作用對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，重金屬的總危險(xiǎn)系數(shù)（TTHQ）等于各種重金屬的危險(xiǎn)系數(shù)之和。

2 結(jié)果

2.1 鱖肌肉中Cr和As含量水平

對(duì)武漢地區(qū)池塘養(yǎng)殖鱖樣品檢測(cè)分析顯示，Cr和As在鱖肌肉中含量范圍分別為ND～0.174和0.00455～0.0830 mg/kg，平均值分別為0.012和0.0218 mg/kg，具體見(jiàn)表1。以GB 2762—2017《食品中污染物限量》對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，所測(cè)樣品均未超標(biāo)，武漢地區(qū)池塘養(yǎng)殖鱖肌肉中Cr和As殘留相對(duì)較低。

表1 武漢地區(qū)池塘養(yǎng)殖鱖肌肉中Cr和As的含量

2.2 鱖肌肉中重金屬殘留食用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

采用美國(guó)EPA的目標(biāo)危害系數(shù)（THQ）評(píng)價(jià)單一金屬元素污染的程度和多種金屬?gòu)?fù)合暴露的健康風(fēng)險(xiǎn)。本研究中當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^(guò)攝入水產(chǎn)品暴露重金屬的THQ評(píng)價(jià)值如表2所示。As的THQ值為0.0726，Cr的 THQ 值低于 0.001。各采樣點(diǎn) Cr、As的危害商數(shù)都小于安全基準(zhǔn)值1，說(shuō)明暴露人群沒(méi)有明顯的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)。

表2 武漢地區(qū)池塘養(yǎng)殖鱖肌肉中重金屬目標(biāo)危害系數(shù)

3 討論

武漢地區(qū)池塘養(yǎng)殖鱖肌肉中重金屬Cr和As的含量以GB 2762—2017《食品中污染物限量》對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，未見(jiàn)超標(biāo)準(zhǔn)值，明顯優(yōu)于國(guó)內(nèi)其他區(qū)域水產(chǎn)品，如北京市市售4種魚(yú)類(lèi)中存在As超標(biāo)率為10.4%[5]，珠江三角洲養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)As超標(biāo)率為5.74%[10]，錢(qián)塘江流域魚(yú)類(lèi)中As超標(biāo)率3%[11]，廣西刁江野生魚(yú)類(lèi)As超標(biāo)率為64.56%[12]，太湖、松花江、灤河流域中的野生魚(yú)類(lèi)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明Cr的污染程度較突出[7，13-14]，武漢地區(qū)池塘養(yǎng)殖鱖Cr和As殘留相對(duì)較低。不同魚(yú)類(lèi)重金屬殘留與其食性、生存環(huán)境和對(duì)特定重金屬積累能力有關(guān)。謝文平等研究發(fā)現(xiàn)珠江三角洲養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中肉食性的鱖重金屬污染程度明顯高于植食性的草魚(yú)和雜食性的羅非魚(yú)[10]。James等發(fā)現(xiàn)魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的重金屬含量與水體或底泥中重金屬的含量存在相關(guān)性，水體或底泥中重金屬含量越高，魚(yú)類(lèi)體內(nèi)相應(yīng)的重金屬含量越高[15]。同時(shí)Cr和As為非必需元素，不參與生理活動(dòng)，進(jìn)入體內(nèi)能產(chǎn)生較強(qiáng)的毒性，魚(yú)體中含量較低[16]。因此，作者推測(cè)武漢地區(qū)池塘水環(huán)境、鱖及鱖的餌料魚(yú)均未受到Cr和As的污染。

盡管許多研究表明魚(yú)類(lèi)的其他器官，如肝臟、性腺中的重金屬比肌肉中的高[17]，但由于人們食用的主要是魚(yú)類(lèi)的肌肉組織，因此，本研究選擇檢測(cè)鱖肌肉組織中的重金屬含量以評(píng)價(jià)魚(yú)類(lèi)的食用風(fēng)險(xiǎn)性。通過(guò)THQ健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)算，單一元素均值均未造成鱖食用健康風(fēng)險(xiǎn)。

因此，食用武漢地區(qū)的鱖無(wú)明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，食用安全性較高。