馮曉秋 黃敏學(xué)

【摘要】《舌尖上的中國》是一部關(guān)于華夏飲食文化的電視紀(jì)錄片，采用大跨度的敘事模式，快節(jié)奏、陌生化的視聽風(fēng)格，打造出一部活色生香的視聽美宴，音樂也成為其中不可或缺的關(guān)鍵元素，其作用主要體現(xiàn)在幫助觀眾融入電視畫面，與電視畫面、解說詞的音畫統(tǒng)一，引發(fā)觀眾的情感共鳴等三個方面，為觀眾留下獨(dú)特的審美體驗(yàn)與廣闊的思維空間。

【關(guān)鍵詞】《舌尖上的中國》；電視紀(jì)錄片；背景音樂；作用

【中圖分類號】J952 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

基金項目：浙江省高等教育“十三五”第一批教學(xué)改革研究項目“師范類專業(yè)認(rèn)證背景下地方綜合高校音樂學(xué)本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的理論研究與課程改革（項目編號：jg20180322）。

《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）是一部關(guān)于華夏飲食文化的電視紀(jì)錄片，近觀食材之美，遠(yuǎn)眺文化淵源?！渡嗉狻返臒岵?，標(biāo)志著我國紀(jì)錄片發(fā)展邁入國際化的新階段，全面提升了中國紀(jì)錄片的社會影響力和國際傳播力，“第一季從2012年開播就風(fēng)靡大江南北，第二季再創(chuàng)收視熱潮，至今已播出了三季，成為紀(jì)錄片品牌化的經(jīng)典案例?！盵1]《舌尖》采用大跨度的敘事模式，快節(jié)奏、陌生化的視聽風(fēng)格，打造出一部活色生香的視聽美宴，音樂也成為其中不可或缺的關(guān)鍵元素。紹興黃酒在每季節(jié)目里都有亮相，從不同角度展現(xiàn)出紹興黃酒的獨(dú)到之處?！渡嗉狻返谝患镜谌掇D(zhuǎn)化的靈感》，節(jié)目組將鏡頭對準(zhǔn)紹興黃酒的釀造文化，通過對立冬時節(jié)紹興鑒湖酒廠冬釀“請酒神”儀式以及73歲的程進(jìn)順釀造糯米酒過程的全景式解說，彰顯出紹興黃酒深厚的文化底蘊(yùn)。本文擬對《轉(zhuǎn)化的靈感》紹興黃酒片段的背景音樂予以個案分析，以此探研背景音樂在《舌尖》中的作用與價值。

一、幫助觀眾融入電視畫面

電視紀(jì)錄片音樂，通常是以概括全片的主題思想和基本情緒為目的，以敘述風(fēng)格為主，其題材的多樣性決定了音樂風(fēng)格和創(chuàng)作手法選擇上的豐富性。就背景音樂而言，“背景性音樂是指不但要配合畫面也要配合其他重要的音響（如專題節(jié)目、紀(jì)錄片中的解說詞、同期聲），是陪襯電視畫面和解說等背景性的音樂?！盵2]背景音樂作為觀眾聽覺感知的一部分，在場景構(gòu)建上給予正向作用，在《轉(zhuǎn)換的靈感》黃酒片段中，通過畫面和音效的雙重感受構(gòu)建了紹興這一江南水鄉(xiāng)的人文地理風(fēng)貌。有“東方威尼斯”之稱的紹興，人們枕河而居，在紹興黃酒片段中，背景音樂首先切入現(xiàn)場同期聲，如淅淅瀝瀝的雨聲、烏篷船行進(jìn)的潺潺水聲等，配合電視畫面“立冬的早晨，紹興的天空開始下起小雨”。隨后傳來悠遠(yuǎn)清越的笛聲，配合解說詞表現(xiàn)出“江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷”。以音樂力度的變化表現(xiàn)小船由遠(yuǎn)及近，以推動后續(xù)情節(jié)的解說，達(dá)到背景音樂與自然同期聲、解說詞、電視畫面的深度融合，以取得良好的音畫同步效果，給觀眾以身臨其境的現(xiàn)場感。

在冬釀祭祀這一場景中，背景音樂更是將電視畫面和解說詞的效果表達(dá)得淋漓盡致。這一場景中首先運(yùn)用混響較大的鼓組，渲染出一種嚴(yán)肅沉悶的情緒，配合解說詞“這天是請酒神的日子，沒有人怠慢”。緊接著，通過歡快、具有金屬質(zhì)感的鈴組，以相對快速的節(jié)奏與場景中的同期聲相互映襯。背景音樂的鼓聲、鈴聲和電視畫面中的倒酒聲、人們忙碌的腳步聲、搬運(yùn)時的交談聲融合在一起，形成一幅祭神敬祖的莊重畫面。那由遠(yuǎn)及近的腳步聲與由弱到強(qiáng)的鈴聲相互對應(yīng)，不僅增強(qiáng)了電視畫面效果，更是將觀眾帶入到嚴(yán)肅莊重的祭祀場景中，勾起觀眾對紹興祭祖與釀酒習(xí)俗的好奇感，使其對電視畫面的融入感和投入度更高。

當(dāng)攝像機(jī)鏡頭流動在紹興市井街頭時，耳畔傳來紹興的方言、劃船的水聲、收音機(jī)中斷斷續(xù)續(xù)的紹興蓮花落，這都是在紹興街頭現(xiàn)場采錄的同期聲。蓮花落是紹興傳統(tǒng)曲藝形式，被列入國家級非遺名錄，由民間說唱發(fā)展而來，語言通俗生動化，富于鄉(xiāng)土氣息，以其極富欣賞性和生活通俗化的旋律和唱詞完全融入紹興地域文化，成為紹興的一種聽覺標(biāo)記。由此可見，背景音樂應(yīng)在保持新鮮感中體現(xiàn)其聽覺表現(xiàn)力，有意識地擴(kuò)大現(xiàn)場同期聲的使用效果，增加場景的真實(shí)感與融入感。這種聽覺標(biāo)記和電視展現(xiàn)出來的視覺畫面有機(jī)聯(lián)系，配上抑揚(yáng)頓挫的解說，音畫統(tǒng)一，交相輝映，成就了《舌尖》畫（電視畫面）、聲（解說詞、同期聲）、樂（音樂）交融的視聽盛宴。

二、與電視畫面、解說詞的音畫統(tǒng)一

電視紀(jì)錄片播放量大、實(shí)效性強(qiáng)、節(jié)目時間短，解說詞是對是紀(jì)錄片主題和內(nèi)容的集中闡釋，居于核心地位，音樂和同期聲則處于背景地位，必須有目的、有選擇地精心剪輯，做到音樂與電視畫面、音樂與解說詞之間的協(xié)調(diào)，使背景音樂保持相對的完整性與目的性，達(dá)成音畫統(tǒng)一。音畫統(tǒng)一即音畫同步，要求背景音樂與電視畫面、解說詞等在情緒、氣氛、內(nèi)容上保持一致，與所展現(xiàn)的風(fēng)土人情、生活場景、人物性格等達(dá)到藝術(shù)風(fēng)格上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。背景音樂是音畫結(jié)合中的一種特殊方式，其作用要在電視畫面與解說詞的雙重制約中加以發(fā)揮，做到簡約凝練，在保持新鮮感的同時凸顯其藝術(shù)張力。

針對“黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品里同時品味出柔和剛兩種境界，飲黃酒的紹興人不溫不火，他們對傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上”這段電視畫面和解說詞，背景音樂中低沉厚重的混響、清越高亢的笛聲交替出現(xiàn)，以此詮釋解說詞中提到的“柔和剛兩種境界”。隨后嵌入收音機(jī)中的蓮花落、路人交談聲、街邊炒菜聲等現(xiàn)場采錄的同期聲，以配合畫面的切換與流動，使背景音樂與畫面密切配合，形成音響空間和視覺空間的和諧統(tǒng)一。隨后，解說詞介紹“紹興自古就是繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過著閑適的日子”，畫面中閃現(xiàn)出笑鬧著的孩子和人們的歡聲笑語，此時的背景音樂也變得歡快活潑，用笛子在高音區(qū)短促有力地吹奏出來，讓觀眾的視覺、聽覺、味覺三感互通，形成通感效應(yīng)，相映成趣。

展現(xiàn)黃酒的釀造過程，解說詞采用“之后的一切都要交給時間了……在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時間越久，酒越醇香”這一擬人化手法，電視畫面配以整齊排列的醬缸、墻上的日歷、正在整點(diǎn)打鳴的座鐘等，來展現(xiàn)光陰的慢慢流逝。為配合這段電視畫面和解說詞，背景音樂采用清脆而空靈的鈴聲，速度由慢轉(zhuǎn)快，活潑跳動地表現(xiàn)出酒曲和糯米發(fā)生著作用，遠(yuǎn)處傳來沉悶的鐘聲似乎在宣告某種儀式的到來。此時，背景音樂傳來混響較大又深沉悠遠(yuǎn)的笛聲，夾雜著淅淅瀝瀝的雨聲，讓觀眾的整個身心也仿佛沉浸在黃酒釀造現(xiàn)場，使觀眾深切體味到魯迅先生筆下“那聲音大概是橫笛，宛轉(zhuǎn)，悠揚(yáng)，使我的心也沉靜，然而又自失起來，覺得要和他彌散在含著豆麥蘊(yùn)藻之香的夜氣里”[3]的水鄉(xiāng)情韻。

三、引發(fā)觀眾的情感共鳴

釀酒與音樂一樣，都是在時間中展開的藝術(shù)，黃酒釀造需要釀酒師傅全盤掌控每個細(xì)節(jié)，“即便是最好的釀酒師傅，也無法保證年年都能釀出好酒，因?yàn)橛凶矫欢ǖ奶?、風(fēng)、空氣，還有菌”，對背景音樂而言也是如此。

電視紀(jì)錄片中的背景音樂是觀眾感情的宣泄口，“電視紀(jì)錄片中的音樂不是隨意主動地運(yùn)用上去，而是在某種情感或是紀(jì)錄片中的主體特征得不到充分有效的展示時才加上去的。”[4]就黃酒片段而言，音樂的每個節(jié)拍都必須在固定的速度中行進(jìn)，每小節(jié)的時值也基本相同，隨著祭祀大典的臨近，時間越來越緊迫，背景音樂中的鼓點(diǎn)速度漸快，力度也由弱到強(qiáng)。解說詞和音樂的配合展現(xiàn)出場景的真實(shí)性，鼓點(diǎn)的節(jié)奏頻率也與觀眾的心跳速度不謀而合，從而加強(qiáng)電視畫面帶給觀眾的緊張感與現(xiàn)場感，使音樂節(jié)奏與畫面的推進(jìn)相輔相成。

音樂與美酒一樣，需要時間的轉(zhuǎn)化、沉淀，使其變得馥郁厚重、綿長悠遠(yuǎn)，這樣的情感體驗(yàn)也讓觀眾的心隨著音樂、畫面和解說詞感受到紀(jì)錄片所要表達(dá)的思想內(nèi)涵，是時間作為催化劑在與食材、與人心發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。越是馥郁的美酒，越是需要嚴(yán)格的把關(guān)與精心的釀制。對程進(jìn)順師傅而言，釀酒并非難事，這是因?yàn)榻?jīng)過幾十年的打磨，這已成為他生命中的一部分，一樁“自然不過的事”。背景音樂采用弦樂和吉他，以跳音進(jìn)行的方式演奏上行旋律，讓人頓生溫暖之感。隨后《舌尖》主題音樂的切入，讓觀眾感受到程師傅在“釀酒—小酌—享受”過程中的幸福感，彰顯其工匠精神，全面深化紀(jì)錄片的主題。

背景音樂的編配常常能填補(bǔ)電視畫面和解說詞所無法表達(dá)的空白。在《轉(zhuǎn)換的靈感》黃酒片段中，背景音樂也隨著電視畫面和場景的變換時而歡快、時而深沉，然其主基調(diào)還是明快活潑的，與紀(jì)錄片的主題保持高度一致。整體而言，《舌尖》背景音樂的編創(chuàng)，不由讓觀眾感悟到人生百味與點(diǎn)點(diǎn)鄉(xiāng)愁，但無論人生怎樣跌宕起伏都要樂觀朝前看，大步向前走，“太多新時光，只爭朝夕忙”。

一部優(yōu)秀的電視紀(jì)錄片，除真實(shí)地向觀眾描繪生活與展現(xiàn)場景之外，更要強(qiáng)調(diào)主題的升華，音樂也要在配合描述畫面的基礎(chǔ)上發(fā)揮其渲染主題的作用?！渡嗉狻氛鎸?shí)記錄了華夏美食的色香味形，生動揭示出中國人的人生美學(xué)與價值觀念，“不僅展示了中國改革開放以來的巨大變化，表達(dá)了中國人在新時代中積極向上的精神風(fēng)貌，更以獨(dú)特的人文視角傳遞出中國的文化價值理念，貼近真實(shí)，以情感人，充滿濃郁的人文關(guān)懷、家國情懷和鄉(xiāng)土情結(jié)?！盵5]《轉(zhuǎn)化的靈感》黃酒片段精心撰寫的解說詞、充滿生活氣息的場景、清越悠遠(yuǎn)的音樂旋律，無不體現(xiàn)出紹興人精致恬淡的人生韻致，背景音樂更是通過與電視畫面和解說詞的深度融合實(shí)現(xiàn)了音畫的完美統(tǒng)一、水乳交融，為觀眾留下了獨(dú)特的審美體驗(yàn)與廣闊的思維空間。

參考文獻(xiàn)：

[1]牛夢笛，路靜怡.中國紀(jì)錄片巨大市場潛力逐漸顯現(xiàn)[N].光明日報，2018（5）：3.

[2]張曉梅主編.電視音樂音響[M].北京理工大學(xué)出版社，2019：6.

[3]魯迅.吶喊[M].北京：人民文學(xué)出版社，1979：145.

[4]張曉梅主編.電視音樂音響[M].北京：北京理工大學(xué)出版社，2019：101.

[5]中央電視臺紀(jì)錄頻道.舌尖上的中國[M].北京：光明日報出版社，2012：7-8.

作者簡介：馮曉秋（1998-），女，漢族，浙江紹興人，紹興文理學(xué)院藝術(shù)學(xué)院本科生，研究方向：音樂美學(xué)；黃敏學(xué)（1983-），男，漢族，安徽東至人，紹興文理學(xué)院藝術(shù)學(xué)院副教授，研究方向：藝術(shù)學(xué)理論。