王志華，王文輝，姜云斌，包敖民，佟 偉，王寶俠

（1. 中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，興城 125100；2. 通遼市林業(yè)科學研究院，通遼 028000）

0 引 言

‘塞外紅’又名‘錦繡海棠’‘雞心果’，該品種是通遼市林業(yè)科學研究院選育出的小蘋果新品種?！饧t’具有外觀美、風味濃、果色鮮、品質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)性好、抗逆性強等諸多優(yōu)良性狀[1]，目前已成為通遼及周邊地區(qū)林農(nóng)、果農(nóng)發(fā)展特色效益農(nóng)業(yè)的一大亮點。但‘塞外紅’蘋果的果皮薄易摩損、軟化衰老迅速、不耐貯運，這種特性制約了該品種的消費周期和物流半徑。因此，如何延長‘塞外紅’蘋果貯藏期，維持其品質(zhì)是生產(chǎn)上亟待解決的問題。有關(guān)‘塞外紅’蘋果的貯藏保鮮和采收標準尚未見報道。影響果實貯藏保鮮的因素很多，采收作為果實采后處理的第一道技術(shù)措施，對于保證果實采收質(zhì)量和采后貯藏品質(zhì)具有極其重要的作用。大量研究表明，果實成熟度對其采收期存在顯著影響，一般果實成熟度低時進行采收則采收期過早，成熟度高時采收則采收期過晚，而采收期或采收成熟度是影響果實貯藏品質(zhì)和性能的重要因素[2-6]，采收早或成熟度低，本品種固有的風味和品質(zhì)無法體現(xiàn)；采收晚或成熟度高，采后銷售或貨架期間果肉易發(fā)綿變軟、衰老、腐爛變質(zhì)，造成極大的經(jīng)濟損失；適時成熟度采收的果實品質(zhì)相對較好[7-9]，適宜的成熟度采收能有效減少貯藏期間果實的褐變、腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，維持果實較好的營養(yǎng)品質(zhì)，而且具有良好的貯藏特性。實際生產(chǎn)中果農(nóng)一般根據(jù)經(jīng)驗和市場需求確定果實采收期，存在采收成熟度不規(guī)范性和盲目性，直接影響果實品質(zhì)和耐貯性。針對這一問題，筆者在前期實地調(diào)研和預(yù)實驗的基礎(chǔ)上，對通遼地區(qū)的‘塞外紅’蘋果進行了3 個不同采收期試驗研究，以探明‘塞外紅’蘋果的適宜采收期（果實采收成熟度），為‘塞外紅’蘋果產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化采收和提高采后貯藏品質(zhì)提供可靠的參考依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與處理

在‘塞外紅’（Malus pumila ‘Saiwaihong’）蘋果果實采收前期對不同果園栽培管理和果實成熟度調(diào)研的基礎(chǔ)上，于2018 年8～9 月期間選定內(nèi)蒙古通遼市開魯縣一管理水平中上等的果園進行供試蘋果的采摘試驗，樹齡為7～10 年生。根據(jù)前期調(diào)研和果實生長發(fā)育期，試驗共分3 個采收期（8 月29 日、9 月7 日、9 月16 日）進行采摘（文中分別簡稱為：采期Ⅰ、采期Ⅱ、采期Ⅲ），采收時間和果實生長發(fā)育天數(shù)等相關(guān)成熟度指標見表1。每個采收期均從做好標記的固定20 株有代表性的蘋果樹 冠外圍、內(nèi)膛隨機采摘大小均勻、顏色基本一致、無病蟲害的果實600 個（每株樹采果30 個）。每個采收期的果實按要求采收后，汽車當天常溫運回中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所實驗室（遼寧省興城市），20±1 ℃恒溫2 h 后，隨機取60 個果實測定基礎(chǔ)值，不能及時測定的指標取樣后用液氮冷凍放入-80 ℃冰箱保存?zhèn)溆?，然后將其余果實放?.02 mm 厚PE（聚乙烯）保鮮袋冕口后（主要防止果實失水），放置于常溫(20±1) ℃、相對濕度85%～90%的環(huán)境條件下貯藏。呼吸強度和乙烯釋放量每2 d 測定一次，其余指標每4 d 測定一次。本研究為了進一步明確各采收期果實的貯藏品質(zhì)、采后生理以及衰老等指標的變化規(guī)律，當各采收期果實硬度降低到5.50～6.00 kg/cm2時，結(jié)束貯藏。

表1 不同采收期‘塞外紅’蘋果果實基礎(chǔ)值比較 Table 1 Comparison of base values of ‘Saiwaihong’ apple fruit in different harvesting time

1.2 測試內(nèi)容與方法

1.2.1 品質(zhì)指標

果實（去皮）硬度：采用南非GUSS 公司的GS-15水果質(zhì)地分析儀測定，探頭直徑11.3 mm?？扇苄怨绦挝锖浚⊿SC）：采用日本ATAGO 公司的PR-101α 折糖儀測定，單位%。果實硬度和可溶性固形物含量均沿果實表面中心赤道部位兩側(cè)取對稱的2 個點進行單果測定，每個采收期每次測定用果60 個，取平均值。

可滴定酸（TA）和維生素C（VC）含量：采用瑞士Metrohm 公司的808 Titrando 自動電位滴定儀測定。

1.2.2 軟化相關(guān)指標

原果膠、可溶性果膠和纖維素含量均參考曹建康等[10]方法測定。多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性和纖維素酶（CX）活性法測定，分別以每小時每克樣品（鮮質(zhì)量）在37℃催化多聚半乳糖醛酸的質(zhì)量和催化羧甲基纖維素水解形成還原糖的質(zhì)量表示，單位均為μg/(h·g)。

1.2.3 衰老相關(guān)指標

乙醇含量：參考紀淑娟等[11]方法，采用日本島津公司的GC-2010 氣相色譜儀和英國Tubro Matrix 40 自動頂空分析儀，采用程序升溫法進行測定。丙二醛含量：參考曹建康等[10]方法采用硫代巴比妥酸比色法測定。

以上指標每個采收期每次測定重復用果20 個，3 次重復共60 個果實，取平均值。

呼吸強度和乙烯釋放量：參考王志華等[12]方法，采用山東魯南瑞虹儀器有限公司的SP-9890 氣相色譜儀測定。每個采收期每次重復用果15 個，3 次重復共45 個果實，取平均值。

1.2.4 淀粉染色級數(shù)

淀粉染色分6 級：1 級為果實橫切面全部染色；2 級為2/3 以上染色；3 級為1/2～2/3 染色；4 級為1/3～1/2染色；5 級為1/3 以下染色；6 級為沒有染色。淀粉染色級數(shù)=Σ(淀粉染色各級代表值×各級染色果數(shù))/總果數(shù)。淀粉染色級數(shù)越高，表明果實中淀粉含量越低，成熟度越高。每個采收期果實采收后立即對果實橫切進行淀粉染色，3 個采收期淀粉染色調(diào)查總果數(shù)均為100 個，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用SPSS 13.0 統(tǒng)計軟件進行方差分析，差異顯著性分析采用Duncan 新復極差法比較。所有數(shù)據(jù)均為3 次重復的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期‘塞外紅’蘋果常溫貯藏品質(zhì)比較

2.1.1 果實硬度的變化分析

硬度是評價果實品質(zhì)和耐貯藏性能的重要指標，過度軟化會導致果實貯藏性和消費品質(zhì)下降[13]。由圖1 a 可以看出，‘塞外紅’蘋果的硬度因采收期而異，采收越早，硬度越高；采收越晚，硬度越低。隨著貯藏時間的延長，3 個采收期果實的硬度均呈逐漸下降的趨勢，方差分析結(jié)果表明，從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅰ（8 月29 日采收）果實的硬度一直保持最高，且顯著（P≤0.05）高于采期Ⅱ（9 月7 日采收）和采期Ⅲ（9 月16 日采收）的硬度，采期Ⅱ果實的硬度顯著（P≤0.05）高于采收期Ⅲ的果實硬度。

‘塞外紅’蘋果屬典型的脆肉型果實，成熟時硬度較高，在10.0 kg/cm2以上，硬度大、果肉脆是其重要的品質(zhì)特征，根據(jù)人們的食用習慣，‘塞外紅’蘋果的硬度降低到7.60～7.80 kg/cm2及以下時，果實基本就沒有脆度，食用價值大大降低。如果以‘塞外紅’蘋果的硬度下降到7.60～7.80 kg/cm2作為衡量該品種貯藏或貨架期品質(zhì)的指標之一，那么，在常溫(20±1) ℃條件下，采期Ⅰ（8 月29 日采收）果實可貯藏20 d，采期Ⅱ（9 月7 日采收）果實可貯藏12 d，采期Ⅲ（9 月16 日采收）果實可貯藏8 d。結(jié)果表明，在果實生長發(fā)育期116～134 d 內(nèi)，相對早采能保持‘塞外紅’蘋果較高的硬度，延緩貯藏期間果實硬度的下降，延緩果實衰老，延長貯藏時間。

2.1.2 果實維生素C 含量的變化分析

維生素C是果實重要的營養(yǎng)品質(zhì)之一，具有抗氧化作用，可以清除自由基，延緩果實采后衰老進程。從圖 1b可以看出，隨著貯藏時間的延長，3 個采收期果實的維生素C 含量均呈逐漸下降的趨勢，采期Ⅰ果實的維生素C含量下降最明顯。貯藏20 d 時，采期Ⅰ的維生素C 質(zhì)量分數(shù)下降為45.1 mg/kg，而采期Ⅱ和Ⅲ的維生素C 質(zhì)量分數(shù)分別為92.3 和84.0 mg/kg，從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅱ的維生素C 含量一直保持最高，采期Ⅰ果實的維生素C 含量顯著（P≤0.05）低于采期Ⅱ和Ⅲ。與采期Ⅰ（8月29 日）較早采收和采期Ⅲ（9 月16 日）太晚采收相比較，采期Ⅱ（9 月7 日）能保持‘塞外紅’蘋果常溫貯藏期間較高的維生素C 含量，維持果實較高的營養(yǎng)品質(zhì)，延緩果實衰老進程。

2.1.3 果實可溶性固形物含量（SSC）的變化分析

從圖1c 可以看出，在生長發(fā)育期116～134 d 期間采收的‘塞外紅’蘋果果實，從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅲ果實的SSC 保持最高，一直維持在19.60%～20.99%之間；采期Ⅱ果實的SSC 居中，為17.66%～18.14%；采期Ⅰ的SSC 最低，采收時SSC 僅為15.66%，之后緩慢升高，貯藏結(jié)束時升高到17.90%。無論是采收時還是整個常溫貯藏期間，3 個采收期果實的SSC 均表現(xiàn)為：采期Ⅲ＞采期Ⅱ＞采期Ⅰ，方差分析結(jié)果表明，3 個采收期果實的SSC在P≤0.05 水平差異顯著。

由于采摘后的蘋果后熟仍在繼續(xù)，在一定時間內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化，SSC 含量不斷增加，中后期淀粉完全轉(zhuǎn)化后，果實開始衰老，SSC 作為果實的呼吸底物不斷被消耗導致SSC 逐漸下降。本試驗中，采期Ⅲ和Ⅱ果實的SSC 先緩慢升高后降低，采期Ⅲ果實貯藏8 d 時SSC 達到高峰（峰值為20.99%），之后下降；采期Ⅱ果實貯藏12 d 時達到高峰（峰值為18.14%），可能由于相對晚采的果實貯藏前期隨著淀粉的轉(zhuǎn)化，SSC 逐漸升高，中后期淀粉轉(zhuǎn)化完后，隨著呼吸底物的消耗SSC 降低；而采期Ⅰ果實成熟度低，所以SSC 較低，因為采收的相對早，所以淀粉含量在貯藏中后期依然很高，因此SSC 一直處于緩慢升高的趨勢，為了保持‘塞外紅’蘋果更好的口感，建議不宜過早采收。

圖1 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實品質(zhì)的影響 Fig.1 Effects of different harvesting periods on changes in fruit quality of ‘Saiwaihong’apple fruits stored at room temperature (20±1 ℃)

2.1.4 果實可滴定酸含量的變化分析

果實中有機酸是其新陳代謝活動所需的呼吸基質(zhì)，其含量可反映果實營養(yǎng)物質(zhì)的消耗程度。從圖1d 可以看出，采收時果實的可滴定酸含量因采收期不同而異，含量由高到低依次為：采期Ⅲ（0.903%）＞采期Ⅱ（0.834%）＞采期Ⅰ（0.740%），3 者差異顯著（P≤0.05）。隨著貯藏時間的延長，3 個采收期果實的可滴定酸含量均逐漸下降，常溫貯藏8 d 前，采期Ⅲ果實的可滴定酸含量保持最高，12 d 之后下降幅度較大，明顯低于采期Ⅰ和Ⅱ。整個常溫貯藏期間，采期Ⅱ果實的可滴定酸含量一直高于采期Ⅰ。結(jié)果表明，適宜的采收期能延緩或抑制貯藏中后期‘塞外紅’蘋果可滴定酸含量的下降，延緩果實營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，太早或太晚采收均不利于維持果實的可滴定酸含量。

2.2 不同采收期‘塞外紅’蘋果常溫貯藏軟化衰老相關(guān)指標比較

2.2.1 果實原果膠、可溶性果膠和纖維素含量的變化分析

果膠是構(gòu)成細胞壁的主要成分，果實采后貯藏過程中果膠的降解能夠反映果實的軟化進程[14-16]。纖維素是細胞壁的骨架，細胞壁結(jié)構(gòu)的改變不僅與果膠降解有關(guān)，也與纖維素的結(jié)構(gòu)變化有關(guān)，纖維素的降解意味著細胞壁的解體和果實的軟化[17-18]。

如圖2a 所示，隨著貯藏時間的延長，3 個采收期果實的原果膠含量變化規(guī)律基本一致，均先緩慢升高達到高峰后急劇降低。采期Ⅰ果實的原果膠含量從初始值67.8 mg/g 緩慢升高到20d 時的71.3 mg/g 之后急劇下降到貯藏結(jié)束時的58.9 mg/g，采期Ⅱ的原果膠含量從初始值58.7 mg/g 升高到貯藏12 d 時的64.1 mg/g 之后下降到貯藏結(jié)束時 52.3 mg/g，采期Ⅲ的原果膠含量從初始值53.2 mg/g 升高到貯藏8 d 時的57.7 mg/g 之后下降到貯藏結(jié)束時的46.1 mg/g。從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅰ果實的原果膠含量顯著高于采期Ⅱ，采期Ⅱ顯著高于采期Ⅲ。

從圖2b 和2c 可以看出，隨著采收期的推遲，果實可溶性果膠逐漸升高，纖維素含量逐漸降低；隨貯藏時間的延長，3 個采收期果實的可溶性果膠含量均呈逐漸上升的趨勢，而纖維素含量均緩慢下降。整個常溫貯藏期間，3 個采收期果實可溶性果膠含量從高到底依次為：采期Ⅲ＞采期Ⅱ＞采期Ⅰ，差異達到顯著水平（P≤0.05）；而纖維素含量均表現(xiàn)為：采期Ⅰ＞采期Ⅱ＞采期Ⅲ，方差分析結(jié)果表明，采期Ⅰ果實的纖維素含量與采期Ⅱ、Ⅲ差異顯著（P ≤0.05）。

結(jié)果表明，相對早采維持了‘塞外紅’蘋果采收時和貯藏期間較高的原果膠和纖維素含量，明顯抑制了可溶性果膠的生成，延緩了果實的軟化衰老，延長了貯藏時間。

2.2.2 果實多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纖維素酶（CX）活性的變化分析

多聚半乳糖醛酸酶（PG）將果實細胞壁多糖中多聚半乳糖酸降解為半乳糖醛酸，使細胞壁結(jié)構(gòu)解體，導致果實軟化[19]；果實纖維素酶（CX）可以促進纖維素分解，纖維素降解則意味著果實細胞壁解體，最終會導致果實軟化[20]，對PG 和CX 活性的抑制可延緩果實軟化。

圖2 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實軟化衰老變化的影響 Fig.2 Effects of different harvesting time on changes in soften aging index of ‘Saiwaihong’apple stored at room temperature (20±1 ℃)

從圖3a、3b 可以看出，從果實采收到貯藏8 d 前，PG 和CX 活性均為：采期Ⅰ＜采期Ⅱ＜采期Ⅲ，3 個采收期果實的PG 與CX 活性變化規(guī)律基本一致，均隨貯藏時間的延長先迅速升高達到高峰后逐漸下降。對于果實PG 活性來說（圖3a），采期Ⅰ果實在常溫貯藏第16 d出現(xiàn)高峰，峰值為4.50 μg/(h·g)，采期Ⅱ果實貯藏第12d時PG 活性達到最高，為4.88 μg/(h·g)，采期Ⅲ果實貯藏第8 d 時PG 活性達到最高，峰值為5.99 μg/(h·g)；采期Ⅰ的PG 活性峰值顯著（P≤0.05）低于采期Ⅲ。對于CX活性來說（圖3b），采期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實的CX 活性高峰也分別出現(xiàn)在第16、12、8d，峰值分別為0.64、0.80、0.83 μg/(h·g)。方差分析結(jié)果表明，采期Ⅰ的CX 活性峰值顯著（P≤0.05）低于采期Ⅱ、Ⅲ，采期Ⅱ與采期Ⅲ的CX 峰值差異不顯著（P≥0.05）。結(jié)果表明，‘塞外紅’蘋果采收期越晚，PG 活性和CX 活性高峰出現(xiàn)時間越早，峰值越高；相對早采延緩了果實PG 和CX 高峰出現(xiàn)時間，降低了峰值，延緩了果實的軟化衰老進程，保持了果實較高的硬度，延長了果實貯藏時間。

圖3 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1℃）貯藏期間果實酶活性的影響 Fig.3 Effects of different harvesting time on fruit enzyme activity of ‘Saiwaihong’ apple stored at room temperature (20±1 ℃)

2.2.3 果實呼吸強度和乙烯釋放量的變化分析

由圖4a、4b 所示，‘塞外紅’蘋果在20±1℃常溫貯藏4 d 前，呼吸強度由高到低依次為：采收期Ⅰ、采收期Ⅱ、采收期Ⅲ，而乙烯釋放量由高到低依次為：采收期Ⅰ、采收期Ⅲ、采收期Ⅱ，4 d 后，3 個采收期果實的呼吸強度和乙烯釋放量變化規(guī)律不明顯。從圖4a、4b 還可以看出，隨著貯藏時間的延長，3 個采收期果實均出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰，呈現(xiàn)躍變型果實特征。采期Ⅰ果實的呼吸高峰和乙烯高峰均出現(xiàn)在貯藏第16 d（呼 吸 峰 值 為 47.6 mg/(kg·h)，乙 烯 峰 值 為12.85 μL/(kg·h），采期Ⅱ果實的呼吸高峰和乙烯高峰分別出現(xiàn)在貯藏第12 d（呼吸峰值為44.1 mg/(kg·h)和第16 d（乙烯峰值為9.78 μL/(kg·h）），采期Ⅲ果實的呼吸高峰和乙烯高峰分別出現(xiàn)在第8 d（呼吸峰值為41.6 mg/(kg·h)）和第10 d（乙烯峰值為8.79 μL/(kg·h）），3 個采收期果實的呼吸強度和乙烯釋放量均在高峰出現(xiàn)之后急速下降。與采期Ⅲ相比，采期Ⅰ、Ⅱ相對早采，能延緩常溫貯藏期間果實呼吸和乙烯高峰的出現(xiàn)時間，采期Ⅱ能抑制貯藏前期果實乙烯的產(chǎn)生，從而延緩果實衰老，延長貯藏時間。

圖4 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實呼吸強度和乙烯釋放量變化的影響 Fig.4 Effects of different harvesting periods on fruit respiration intensity and ethylene release of ‘Saiwaihong’ apple stored at room temperature (20±1 ℃)

2.2.4 果實丙二醛和乙醇含量的變化分析

丙二醛（MDA）是植物器官衰老或逆境條件下受到傷害分解的產(chǎn)物，MDA 含量反映了果實組織的膜脂氧化程度[21]，間接反映果實的衰老。從圖5a 可以看出，隨著貯藏時間的延長，3 個采收期果實的MDA 含量均緩慢升高，采期Ⅰ果實的MDA 含量變化較平緩，初始值為0.140 μmol/g，貯藏20 d 時上升為0.188 μmol/g，32 d 時升高到0.210 μmol/g；采Ⅱ初始值為0.189 μmol/g，20d時上升為0.284 μmol/g；采Ⅲ初始值為0.260 μmol/g，20 d時上升為0.370 μmol/g。

乙醇過多的積累能夠使果蔬采后生理代謝過程發(fā)生紊亂。本試驗中，隨著貯藏時間的延長，采期Ⅰ果實的乙醇含量一直處于逐漸升高的趨勢，從采收時的1.25 mg/L 緩慢增加到貯藏20 d 時的14.9 mg/L，之后大幅度增加到貯藏32 d 時的40.3 mg/L，采期Ⅱ和Ⅲ果實的乙醇含量分別在貯藏16 d 和12 d 時達到高峰（峰值分別為：45.9 mg/L 和58.9 mg/L）后急劇下降，但仍高于采期Ⅰ（圖5b）。

圖5 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實丙二醛和乙醇含量變化的影響 Fig.5 Effects of different harvesting time on changes in fruit MDA and ethanol contents of ‘Saiwaihong’ apple stored at room temperature (20±1 ℃)

方差分析結(jié)果表明，從采收到貯藏結(jié)束，3 個采收期果實的MDA 和乙醇含量從大到小依次為：采收期Ⅲ、采收期Ⅱ、采收期Ⅰ，且3 個采收期果實的MDA 和乙醇含量均在P≤0.05 水平上差異顯著。初步分析，較晚采收的‘塞外紅’蘋果在一定程度上促進了膜脂過氧化作用，導致MDA 含量積累和乙醇含量增加，加速果實衰老；相對早采能抑制果實MDA 和乙醇含量的增加，延緩果實衰老。

3 討 論

3.1 采收期與果實品質(zhì)及耐貯性的關(guān)系

采收期（采收成熟度）與果實品質(zhì)及耐貯性密切相關(guān)[4,22-23]。果實采收早，成熟度低，果面顏色達不到本品種應(yīng)有的色澤，可溶性固形物和維生素C 等營養(yǎng)品質(zhì)含量低，口感和風味相對較差，難以被消費市場所接受；果實采收晚，成熟度高，果實具有良好的外觀色澤和較高的營養(yǎng)品質(zhì)，但果實貯藏性差，貨架期短。因此，選擇適宜的采收期（采收成熟度）是維持果實商品性和延長貯藏壽命的重要保證[4,24]。

本研究中，隨著采收期的推遲，‘塞外紅’蘋果果實硬度逐漸降低，SSC 逐漸升高，劉學才等研究也表明‘新紅星’‘阿茲威’‘錦麗’3 個品種隨著采收期的延遲，果實硬度、單寧含量下降，可溶性糖和SSC 逐漸升高[25]。從采收到貯藏結(jié)束，3 個采收期果實的硬度、維生素C 含量和可滴定酸含量逐漸降低，采期Ⅰ果實的硬度雖一直保持最高，但果皮色澤與本品種成熟時特有色澤相比，顏色偏淡紅，干物質(zhì)積累少，口感和風味淡，營養(yǎng)品質(zhì)相對較差。劉慧等[26]在研究‘華碩’蘋果采收期時，同樣也發(fā)現(xiàn)采收期Ⅰ果實糖酸比偏低，果實口感差，且果實在貯藏后期其硬度軟化速率較快，無論從食用還是貯藏角度來說，不建議‘塞外紅’蘋果于8 月29 日左右采收。而對于采期Ⅲ果實來說，其外觀顏色深紅甚至紫紅，SSC、維生素C 含量較高，口感和風味較好，但常溫條件下軟化較快，僅貯藏 8 d 硬度就下降為7.85 kg/cm2，貨架期短，不耐貯運，只能用于鮮食和短途運輸。對于采期Ⅱ果實來說，貯藏期間含有較高的硬度、SSC 和可滴定酸含量，而且維生素C 含量一直保持在較高的水平，賈曉輝等[24]在玉露香梨上的研究也表明了適宜采收期可以維持果實較高的VC 含量，同時采期Ⅱ還具備了成熟‘塞外紅’蘋果特有的果皮鮮紅色及口感和風味，其商品價值最高。

3.2 采收期與果實軟化衰老的關(guān)系

衰老是果實發(fā)生軟化后的一種生理現(xiàn)象，軟化是果實成熟衰老的一個重要標志。研究表明，細胞壁結(jié)構(gòu)和成分的改變尤其是果膠組分變化是果實軟化的主要原因[27-29]。在未成熟果實中，果膠物質(zhì)與纖維素緊密結(jié)合在一起，以原果膠等形式存在，果實采收后，隨著呼吸代謝和乙烯的催化作用，PG 活性和纖維素酶活性逐漸增強，逐步降解果實的結(jié)構(gòu)支撐物質(zhì)，果實中的果膠物質(zhì)逐漸與纖維素分離形成可溶性果膠，纖維素也逐漸降解，使果實細胞壁組織受到破壞，促使果實軟化[30-31]。本試驗中，隨著時間的延長，3 個采收期果實的硬度逐漸降低，呼吸強度和乙烯釋放量、PG 活性和纖維素酶活性逐漸升高達到高峰后降低，對‘塞外紅’果實的軟化衰老起直接的作用。3 個采收期的試驗結(jié)果表明，采期Ⅲ果實的PG 活性、纖維素酶活性、呼吸和乙烯高峰分別比采期Ⅰ、Ⅱ提前出現(xiàn)8～4 d，表明較晚采收加速了‘塞外紅’蘋果細胞壁水解酶活性峰值和呼吸代謝峰值的出現(xiàn)時間，促進了果實細胞壁的水解，加速了果實的軟化和衰老進程，促進了膜脂過氧化作用，導致果實丙二醛和乙醇含量積累較多。相對早采維持了‘塞外紅’蘋果采收和貯藏期間較高的原果膠和纖維素含量，明顯抑制了可溶性果膠的生成，有效降低了果實PG 活性和纖維素酶活性，推遲了PG、纖維素酶活性和呼吸峰值出現(xiàn)時間，延緩了果實細胞壁的降解、果實軟化和衰老，保持了果實硬度，延長了貯藏時間。

4 結(jié) 論

綜合分析各項指標，采期Ⅱ的‘塞外紅’蘋果，在采收和貯藏期間的果實風味和品質(zhì)較采期Ⅰ的果實風味更佳，其果實貯藏期較采期Ⅲ果實的貯藏期更長。因此，采期Ⅱ的‘塞外紅’蘋果更能滿足采收后的貯運與銷售，更有利于經(jīng)濟效益的提高。用于長距離運輸和貯藏的‘塞外紅’蘋果，采收成熟度參考標準為：果實生長發(fā)育（盛花后天數(shù)）123～128 d、果肉硬度11.0～11.5 kg/cm2、可溶性固形特含量SSC≥16.5%、種子顏色3/4 左右變褐、淀粉染色4.5 級左右，這一成熟度采收的果實具有良好的內(nèi)在、外觀品質(zhì)和貯運性能。建議在正常的氣候條件下，通遼地區(qū)‘塞外紅’蘋果采收期9 月5～10 日（可適當晚采1～2 d），不宜太晚，否則，果實軟化衰老較快，耐貯性差。如遇極端氣候條件（采前連續(xù)降雨或高溫等），應(yīng)根據(jù)當年的氣候條件適當調(diào)整確定采收期。