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        砂仁藥用與食用

        2020-05-15 12:37:39趙德貴
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2020年5期

        趙德貴

        傳說(shuō)很久以前,廣東西部的陽(yáng)春縣發(fā)生了一次范圍較廣的牛瘟,全縣境內(nèi)方圓數(shù)百里的耕牛,一頭一頭地病死,惟有蟠龍金花坑附近村莊一帶的耕牛,卻沒(méi)有發(fā)瘟,而且頭頭強(qiáng)健力壯。當(dāng)?shù)貛讉€(gè)老農(nóng)民感到十分驚奇,便召集這一帶牧童,查問(wèn)他們每天在哪一帶放牧?牛吃些什么草?牧童們紛紛爭(zhēng)說(shuō):“我們?nèi)诮鸹臃拍?,那兒生長(zhǎng)一種葉子散發(fā)出濃郁芳香、根部發(fā)達(dá)結(jié)果實(shí)的草,牛很喜歡吃?!崩限r(nóng)們聽(tīng)后,就和他們一同到金花坑,看見(jiàn)那里漫山遍野的生長(zhǎng)著這種草,將其連根拔起,摘下幾粒果實(shí),放口中嚼之,一股帶有香、甜、酸、苦、辣的氣味沖入了脾胃,頓感十分舒暢。大家品嘗了以后,覺(jué)得這種草既然可以治牛瘟,是否也能治人?。克跃屯诹诉@種草帶回村中,一些因受了風(fēng)寒引起胃脘脹痛、不思飲食、連連呃逆的人吃了后,效果很好。

        后來(lái)人們又將這種草移植到房屋前后,進(jìn)行栽培,久而久之成為一味常用的中藥,這就是“砂仁”的由來(lái)。

        作為藥用,砂仁性溫,味辛。歸胃經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)。具有化濕開(kāi)胃、溫脾止瀉、理氣安胎的功效,屬化濕藥。用治水腫脹滿、二便不通、痰飲積聚、氣逆喘咳、蟲(chóng)積腹痛、蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等病。砂仁炒研,袋盛浸酒,煮飲。香辛料的中藥多辛散溫通,入脾胃經(jīng),能溫中祛寒。砂仁在此基礎(chǔ)上行氣化濕的作用比較突出,有點(diǎn)像白豆蔻,能化中焦之濕、行脾胃之氣,又能芳香醒脾,因此治療濕阻中焦造成的胃脘脹痛、惡心嘔吐、食欲不振效果很好?,F(xiàn)代人多濕多滯,在脾胃的調(diào)理中,砂仁是一味常用藥物,行氣化濕兩手抓,很多有名的成方中都有它的身影,比如香砂六君子丸。砂仁的另一個(gè)特點(diǎn)是能安胎,專治胃寒氣滯造成的胎動(dòng)不安,而且砂仁入腎經(jīng),能溫腎氣,也有一定的安胎作用。此外,由于砂仁化濕醒脾,一些滋膩、容易礙胃的藥物喜歡和它一起捆綁銷售,以求補(bǔ)而不滯,比如砂仁拌熟地。

        南朝甄權(quán)的《藥性論》里面記載說(shuō):砂仁“主冷氣腹痛,止休息氣痢勞損,消化水谷,溫暖脾胃”。受涼引起的胃脹胃痛,拉肚子,都可以試試用砂仁調(diào)理?!侗静萁?jīng)疏》:“氣味辛溫而芬芳,香氣入脾,辛能潤(rùn)腎,故為開(kāi)脾胃之要藥,和中氣之正品,若兼腎虛,氣不歸元,非此為向?qū)Р粷?jì)。若咳嗽多緣肺熱,則此藥不應(yīng)用矣?!薄侗静輩R言》:“溫中和氣之藥也。若上焦之氣梗逆而不下,下焦之氣抑遏而不上,中焦之氣凝聚而不舒,用砂仁治之,奏效最捷。然古方多用以安胎何也?蓋氣結(jié)則痛,氣逆則胎動(dòng)不安,此藥辛香而散,溫而不烈,利而不削,和而不爭(zhēng),通暢三焦,溫行六腑,宣肺醒脾,養(yǎng)胃養(yǎng)腎,舒達(dá)肝膽不順不平之氣,所以善安胎也?!薄队窬舅幗狻罚骸昂椭姓{(diào)氣,行郁消滯,降胃陰而下食,達(dá)脾陰而化谷,嘔吐與泄瀉皆良,咳嗽與痰飲俱妙。善療噎膈,能安胎妊,調(diào)上焦之酸腐,利下氣之穢濁。清升濁降,全賴中氣,中氣非旺,則樞軸不轉(zhuǎn),脾陷胃逆?!?/p>

        砂仁可抗血小板聚集;擴(kuò)張血管;抑制胃蛋白酶活性;抑制胃酸分泌;促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng);鎮(zhèn)痛等。水煎劑能增進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),能明顯抑制血小板聚集。臨床應(yīng)用對(duì)胃、十二指腸潰瘍有較理想療效,并發(fā)現(xiàn)將砂仁細(xì)嚼后咽下,對(duì)治療呃逆效果良好。

        砂仁主含揮發(fā)油,主要成分為龍腦、右旋龍腦、醋酸龍腦脂、芳樟醇、橙花叔醇等,其中醋酸龍腦脂可衡量砂仁質(zhì)量?jī)?yōu)劣。另含樟腦、3-甜沒(méi)藥烯、乙酸龍腦酯、吉馬烯、α-金合歡烯等成分。

        作為調(diào)料,砂仁也在十三香之列。砂仁用時(shí)要打碎,味道釋出得更充分一些,增香去腥自不必說(shuō),因?yàn)橛胁莞銡?,它特別適合烹飪油脂豐富的肉類,如豬肚。從另一個(gè)角度講,砂仁化濕醒脾的特點(diǎn)也能消解油膩對(duì)脾胃的負(fù)擔(dān)。砂仁略有點(diǎn)苦味,所以常常和陳皮一起搭配使用,陳皮能遮苦、解膩、增加果香,讓味道更柔和,還能幫助砂仁行氣。下面介紹幾款砂仁藥膳:

        砂仁胡椒燉豬肚

        豬肚1個(gè),白胡椒、砂仁、生姜各9克,陳皮3克。

        沖洗豬肚,并刮除表面附著的血污及雜物。瀝干后將豬肚正反面均淋上植物油,徹底反復(fù)揉搓,揉勻后用清水漂洗幾次。然后將面粉均勻地撒在豬肚正反面,揉捏成糊狀,沖洗去面漿及油脂。最后加醋和鹽揉搓,并反復(fù)漂洗,除去豬肚表皮的黏液及異味。將白胡椒小火焙出香味,砂仁碾碎,清洗陳皮,生姜切絲。將胡椒、砂仁和陳皮填進(jìn)豬肚內(nèi),兩端開(kāi)口用線扎緊,置于砂鍋中加姜絲同煮,開(kāi)鍋后文火燉2個(gè)小時(shí)左右至豬肚軟爛。豬肚取出切絲,蘸食;湯加鹽調(diào)味即可。治療脾胃虛寒導(dǎo)致的腹脹、吐瀉等,可在寒冷的天氣里溫暖身心。

        春砂仁燜排骨

        豬排骨500克;輔料:春砂仁(干)15克;調(diào)料:大蒜(白皮)10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克。

        ①將排骨斬成小塊,用腌料(鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒)腌2個(gè)小時(shí)至入味;②燒紅油鍋,爆香蒜頭,放排骨一起爆炒;③等排骨炒到5分熟,加入春砂仁(干)15克,繼續(xù)爆炒;④最后炒好排骨加適量水放入傳統(tǒng)砂鍋來(lái)燜煮15~20分鐘,直至排骨酥軟,即可上碟。溫暖脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血。

        砂仁豆腐湯

        豆腐300克,砂仁3克,枸杞子10克,紅棗10顆,姜適量。水淀粉、鹽、香油、清湯各適量。

        紅棗洗凈,去核;豆腐用開(kāi)水汆湯,撈出晾涼,切成小塊;姜洗凈,切末。香油燒至七成熱,投入砂仁、姜末炒出香味,關(guān)火后,撈出粗渣。另取鍋置于火上,鍋內(nèi)加清湯、枸杞子、紅棗先用大火燒開(kāi)后投入豆腐塊,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒開(kāi),用水淀粉勾芡,用鹽調(diào)味,淋少許香油即可。醒脾開(kāi)胃,利濕止嘔之功效。

        編輯:遲昊? XuDaPing123@163.com

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