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        餃子美味 知識(shí)回味

        2020-05-13 14:44:05華興恒
        少兒科技 2020年2期
        關(guān)鍵詞:焦黃下鍋涼水

        華興恒

        古人曰“每逢佳節(jié)倍思親”,因此每逢過(guò)年,家人們歡聚一堂。此時(shí)此刻,不管是南方人,還是北方人,都少不了吃餃子。同學(xué)們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí),有沒(méi)有想過(guò)這樣一個(gè)有趣的問(wèn)題:包餃子和烹飪餃子的過(guò)程包含哪些知識(shí)呢?

        活面過(guò)程學(xué)問(wèn)多

        要做出好吃的餃子,我們必須有筋道的餃子皮,這就要求我們首先把面和好。在和面的時(shí)候,我們一定要用涼水,不要用熱水,為什么呢?原來(lái),用熱水和出來(lái)的面,由于溫度高,水分蒸發(fā)得比較快,做成的餃子皮黏性比較差,餃子下鍋煮后容易破。把面和好后若不立即使用,我們一定要用布或保鮮膜將面團(tuán)蓋嚴(yán)實(shí),確保面團(tuán)與外界的空氣隔絕,使面團(tuán)中水分蒸發(fā)減慢。

        餃子浮沉的奧秘

        大家都知道,餃子下鍋后會(huì)立即沉到鍋底,這是什么原因呢?餃子剛下鍋時(shí),它受到的浮力小于它受到的重力,因此它會(huì)沉到鍋底。煮了一會(huì)兒,餃子會(huì)向上浮,最終會(huì)漂浮在水面上,這又是什么原因呢?沉在鍋底的餃子(主要是其中的氣體)受熱膨脹,體積增大,所受的浮力會(huì)隨之增大。當(dāng)餃子所受浮力大于其所受重力時(shí),它就會(huì)向上浮,最終漂浮在水面上。不信的話,你下次留意看沸騰的水上漂著的餃子是不是鼓鼓的。

        鍋中的餃子不再被加熱后,過(guò)一會(huì)兒,漂浮的餃子會(huì)沉到鍋底,這又是何故昵?原來(lái),鍋中的水溫下降后,餃子的溫度也隨之下降,餃子中的氣體體積縮小,導(dǎo)致餃子變小。這時(shí),餃子密度大于水的密度,所以沉到鍋底。

        多次添水的道理

        鍋中的水第一次沸騰后,為了確保鍋中的餃子熟透,我們可以多次添加涼水,這其中有什么奧秘呢?水首次沸騰時(shí),餃子變得“胖胖”的,浮起來(lái)了,其實(shí)內(nèi)部的餡兒還沒(méi)有熟透。如果鍋里的水劇烈沸騰,餃子在水中快速翻滾,餃子皮易破裂。所以,我們這時(shí)可以加些涼水,讓鍋里的水不再沸騰,從而既防止餃子皮破裂又繼續(xù)加熱餃子餡兒。另外,我們?cè)陲溩涌焓鞎r(shí)往鍋里添涼水,會(huì)讓餃子皮口感更好,還能防止沸水溢出鍋。

        煮餃不焦有秘密

        早上,很多人喜歡吃煎餃。煎餃表皮焦黃,香氣撲鼻,酥脆可口,常常令人垂涎欲滴。大家都知道,在煮餃子的過(guò)程中,不論煮多長(zhǎng)時(shí)間,只要鍋中還有水,餃子都不可能變得焦黃、酥脆,這是何故呢?水和油的沸點(diǎn)不同,通常情況下,水的沸點(diǎn)為100℃,水在沸騰的過(guò)程中雖然不停地吸收熱量,可是其溫度并不上升,吸收的熱量都用于使水汽化。所以,人們用水煮餃子,不可能使餃子變焦黃。而油煎餃子就不同了,油的沸點(diǎn)在200℃以上,豆油的沸點(diǎn)高達(dá)230℃,菜籽油的沸點(diǎn)則高達(dá)335℃,因此油可以把餃子煎得焦黃。

        學(xué)用結(jié)合能力強(qiáng)

        同學(xué)們,當(dāng)你們吃著香噴噴的餃子時(shí),如果再仔細(xì)思考一下,就會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子蘊(yùn)含的物理知識(shí)。你們?nèi)绻馨芽吹降默F(xiàn)象用學(xué)過(guò)的物理知識(shí)解釋,肯定不僅覺(jué)得餃子更好吃,而且特別有滿足感。

        我們要熱愛生活,更應(yīng)該多觀察、勤思考生活中的一些有趣現(xiàn)象,然后看能不能弄明白現(xiàn)象背后的知識(shí)。這樣既可以增加生活的樂(lè)趣,又可以增強(qiáng)我們學(xué)習(xí)知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)的能力。新的一年,我希望同學(xué)們多觀察、勤思考、善應(yīng)用,都能做生活中的有心人、學(xué)習(xí)上的成功者。

        關(guān)于餃子的歇后語(yǔ)

        做夢(mèng)吃餃子——想得美

        包完包子包餃子——扭扭捏捏

        天天包餃子——度日如年

        茶壺里煮餃子——有嘴倒(道)不出

        煮破了的餃子——露了餡兒

        葫蘆瓢撈餃子——滴水不漏

        三十晚上吃餃子——沒(méi)有外人

        啞巴吃餃子——心里有數(shù)

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