張群 葛可達(dá) 張維 李紹華 王婷

摘 要：為探討1-甲基環(huán)丙烯（1- methylcyclopropene，簡(jiǎn)稱(chēng)1-MCP）熏蒸和低溫貯藏對(duì)獼猴桃果實(shí)采后品質(zhì)的影響，采用常溫貯藏、低溫貯藏、1-MCP熏蒸+低溫貯藏3種方式進(jìn)行獼猴桃貯藏試驗(yàn)。結(jié)果表明：低溫貯藏和1-MCP熏蒸+低溫貯藏均能抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸躍變，延緩獼猴桃果實(shí)后熟衰老，同時(shí)可抑制VC、花色苷、總酚、類(lèi)胡蘿卜素、葉綠素、總黃酮等內(nèi)源抗氧化物質(zhì)的降解，維持獼猴桃果實(shí)較好的外觀和內(nèi)在品質(zhì);其中1-MCP熏蒸+低溫貯藏的貯藏方式對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的保持效果優(yōu)于低溫貯藏方式。

關(guān)鍵詞：獼猴桃;1-甲基環(huán)丙烯;常溫貯藏; 低溫貯藏; 貯藏品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TS255.36文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-060X（2020）03-0061-06

Abstract：In order to study the effects of 1-methylcyclopropene （1-MCP） fumigation and low-temperature storage on the quality of kiwifruit after harvest， the storage experiments of kiwifruit were carried out in three ways： normal temperature storage， low-temperature storage， 1-MCP fumigation with low-temperature storage. The results showed that low temperature storage and 1-MCP fumigation with low temperature storage could inhibit the respiratory climacteric of kiwifruit， delay the ripening and senescence of kiwifruit， inhibit the degradation of VC， anthocyanin， total phenol， carotenoid， chlorophyll， total flavonoids and other endogenous antioxidants， and maintain the good appearance and internal quality of kiwifruit; the effect of 1-MCP fumigation with low temperature storage is better than that of low temperature storage.

Key words： kiwifruit; 1-methylcyclopropene; normal temperature storage; low temperature storage; storage quality

湖南是我國(guó)獼猴桃生產(chǎn)第一大省，僅湘西地區(qū)獼猴桃種植面積就有1.12萬(wàn)hm2，平均年產(chǎn)量近30 t/hm2。獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的保健價(jià)值，有“水果之王”“VC之冠”的美稱(chēng)。獼猴桃優(yōu)質(zhì)品種“紅陽(yáng)”果皮薄，無(wú)毛，紅色肉質(zhì)呈放射狀，口感甜酸，風(fēng)味優(yōu)良，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[1-3]。但該品種采收季節(jié)集中在8月中下旬，此時(shí)正處于湖南夏季的“三伏天”，氣溫高，濕度大，在這種環(huán)境下獼猴桃果實(shí)極易變軟，進(jìn)而霉變腐爛，不利于貯藏和銷(xiāo)售，采后損失高達(dá)30%～40%，豐產(chǎn)不豐收現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響種植戶(hù)的積極性[4]。因此，采取有效措施延長(zhǎng)“紅陽(yáng)”獼猴桃貯藏保鮮期是提高該品種果實(shí)商品性狀和經(jīng)濟(jì)效益的重要環(huán)節(jié)。

獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實(shí)，采后不耐貯藏[5]。低溫貯藏可有效抑制果蔬的呼吸，延緩其衰老。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，簡(jiǎn)稱(chēng)1-MCP）是一種乙烯作用抑制劑，可以延長(zhǎng)果蔬貯藏期，在果蔬貯藏保鮮上有極好的應(yīng)用前景[6]。大量研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP 處理能抑制果實(shí)呼吸，延緩可溶性固形物、酸及 VC含量的下降，可有效延長(zhǎng)保質(zhì)期[1-2，7]。

前期研究發(fā)現(xiàn)，采用1-MCP熏蒸+低溫方式貯藏“紅陽(yáng)”獼猴桃，可較好保持果實(shí)的品質(zhì)。研究采用常溫貯藏、低溫貯藏、1-MCP熏蒸+低溫貯藏3種方式對(duì)“紅陽(yáng)”獼猴桃進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，分析3種貯藏方式下，獼猴桃果實(shí)硬度、腐爛率、失重率、膜透性、丙二醛、可溶性固形物、可滴定酸、VC等果肉組織抗氧化物質(zhì)含量的變化情況，旨在篩選出“紅陽(yáng)”獼猴桃的最佳貯藏方式，為獼猴桃果實(shí)的貯藏銷(xiāo)售提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料采摘及處理

“紅陽(yáng)”獼猴桃果實(shí)采自湖南省岳陽(yáng)縣筻口鎮(zhèn)岳陽(yáng)峰嶺菁華果園，采摘后2 h內(nèi)運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室，挑選大小均勻、 成熟度（6～7成熟）相對(duì)一致、無(wú)畸形、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)為試驗(yàn)材料。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)預(yù)試驗(yàn)結(jié)果，設(shè)3個(gè)處理，即：處理1（CK），常溫貯藏，將采摘的獼猴桃果實(shí)預(yù)冷后置于溫度為（25±1）℃、濕度為90%～95%的倉(cāng)庫(kù)中貯藏;處理2，低溫貯藏，將獼猴桃果實(shí)預(yù)冷后用塑料筐裝好置于溫度為（1±0.5）℃、濕度為90%～95%的倉(cāng)庫(kù)中貯藏;處理3，1-MCP熏蒸+低溫貯藏，將獼猴桃果實(shí)置于密封塑料箱（10 L）中，在25℃下，用1 μL/L 1MCP熏蒸處理12 h后，置于（1±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯藏。每個(gè)處理重復(fù)3次，貯藏時(shí)間90 d，每15 d隨機(jī)挑選獼猴桃果實(shí)測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.3.1 感官品質(zhì)測(cè)定 （1）呼吸強(qiáng)度：采用靜置法[8]測(cè)定。（2）失重率：每個(gè)處理隨機(jī)選取 20 個(gè)果實(shí)，分別測(cè)定入庫(kù)及出庫(kù)時(shí)的重量。失重率（%）=（入庫(kù)時(shí)重量-出庫(kù)時(shí)重量）/入庫(kù)時(shí)重量×100。（3）硬度：隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)，刮去外皮，測(cè)定每個(gè)果實(shí)中間3個(gè)不同部位的硬度，重復(fù)測(cè)定3次，取平均值，單位為N。（4）腐爛率：每15 d隨機(jī)選取50個(gè)獼猴桃果實(shí)，記錄腐爛果數(shù)。腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/總果數(shù)×100。