2020年，隨著新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情來(lái)襲，全國(guó)乃至全球都陷入了與新冠病毒的斗爭(zhēng)之中。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，病毒易感人群多為中老年人和免疫力較弱的人群，而較早一批被治愈出院的病人則多數(shù)是免疫力較強(qiáng)的年輕人。由此不難看出，新型冠狀病毒肺炎感染后的疾病強(qiáng)度和人體的免疫力有著密切關(guān)系。

除日常鍛煉以外，提高免疫力的適當(dāng)方式就是通過(guò)食品來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充及提升。因此，如何讓食品及飲料提高人體免疫力，怎樣讓食品飲料變得更加營(yíng)養(yǎng)、健康，如何使全球變暖問(wèn)題得到緩解、讓人類與大自然能夠和諧永久共存……已成為各方面臨的問(wèn)題。而食品飲料的配方創(chuàng)新對(duì)于解決其中的部分問(wèn)題發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

將于6月18～19日在山城重慶舉辦的食品飲料配方創(chuàng)新論壇（FBFI 2020）由上海智紛文化發(fā)起，得到重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省綠色食品協(xié)會(huì)等10余家食品行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。本屆論壇圍繞健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色三大主題展開(kāi)，將為行業(yè)帶來(lái)食品飲料配方創(chuàng)新的科技成果和應(yīng)用解決方案。FBFI 2020將重點(diǎn)討論營(yíng)養(yǎng)主題下的植物基、小分子肽、膳食纖維、益生菌等熱門話題，健康主題下的功能糖、低鹽、防腐保鮮等解決方案，以及綠色主題下的綠色添加劑、綠色提取物最新科技成果等。

綠色&營(yíng)養(yǎng)功能產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)新趨勢(shì)

2020年，食品飲料配方的創(chuàng)新離不開(kāi)“免疫力”這一話題，而免疫力的增強(qiáng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)作為食品飲料配方創(chuàng)新的主要趨勢(shì)，如主食營(yíng)養(yǎng)豐富化、休閑食品主食營(yíng)養(yǎng)化等使膳食纖維、益生元、小分子肽等的應(yīng)用和研究話題層出不窮。

FBFI 2020邀請(qǐng)到原國(guó)家安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)部主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主任，現(xiàn)美贊臣研發(fā)總監(jiān)韓軍花博士來(lái)解讀“2020年中國(guó)綠色、營(yíng)養(yǎng)功能產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的最新動(dòng)態(tài)及趨勢(shì)”。韓軍花曾負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)和特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)的研究，并參與多項(xiàng)重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，包括GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 14880-2012《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等。

植物基應(yīng)用新動(dòng)向

現(xiàn)如今，全球?qū)?dòng)物蛋白的需求日益增加，而大量的動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是誘發(fā)全球變暖的因素之一。因此，科研機(jī)構(gòu)對(duì)植物蛋白的研究和提取從未停止—從2017年“植物的突破”到2019年的“植物王國(guó)”，直至預(yù)測(cè)2020年將掀起“植物基革命”。與此同時(shí)，尼爾森報(bào)告稱，2019年植物基食品銷售額超過(guò)33億美元，2020年這一數(shù)字將有望突破50億美元大關(guān)。當(dāng)前，植物基最具代表性的兩大應(yīng)用為人造肉和植物酸奶，那么2020年的人造肉和植物酸奶市場(chǎng)將有哪些新動(dòng)向？這兩個(gè)領(lǐng)域最新的應(yīng)用方案是什么？

針對(duì)上述方向，F(xiàn)BFI 2020邀請(qǐng)到杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技事業(yè)部?jī)晌粚＜摇N、食品保鮮及特殊品高級(jí)應(yīng)用專家王純德與高級(jí)技術(shù)經(jīng)理?xiàng)铎o，他們將圍繞植物基這個(gè)站在風(fēng)口上的話題帶來(lái)硬核的應(yīng)用技術(shù)分享，以期為行業(yè)探究植物基的應(yīng)用帶來(lái)更多技術(shù)參考。

功能肽及制備新技術(shù)

著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家余若木曾說(shuō)，“免疫力對(duì)于人類來(lái)說(shuō)太重要了，其是人類一個(gè)永恒的主題”。作為一種新興的功能性物質(zhì)，肽是歷經(jīng)百年才被眾多科學(xué)家探求而至的健康使者。但是人類對(duì)肽的認(rèn)識(shí)尚存在很多未知之處。未來(lái)，對(duì)肽的全面保健及治療機(jī)理的探討將是科學(xué)界不斷深入的重要研究課題。隨著世界科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食物源肽、功能肽逐漸被食品工業(yè)所關(guān)注，并已在眾多保健品和高端食品中被成功應(yīng)用。

但是，2020年肽的發(fā)展將走向何方？2019年關(guān)于肽的研究又有哪些新的成果？為此，F(xiàn)BFI 2020邀請(qǐng)到華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、廣東食品綠色加工與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控工程技術(shù)研究院主任趙謀明來(lái)分享“功能肽及制備最新技術(shù)”。同時(shí)，展會(huì)還邀請(qǐng)到利統(tǒng)股份有限公司研發(fā)主任曾暐婷博士帶來(lái)有關(guān)肽及膳食纖維的最新技術(shù)及應(yīng)用主題。

天然植物提取物的新技術(shù)&研究成果

近年來(lái)，大健康產(chǎn)業(yè)在中國(guó)迎來(lái)了飛速發(fā)展時(shí)期：2019年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到8.78萬(wàn)億元，未來(lái)5年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為12.55%，或?qū)⒃?023年達(dá)到14.09萬(wàn)億元。作為該產(chǎn)業(yè)的源頭，天然提取物的全球認(rèn)可度也在不斷提高，行業(yè)規(guī)?？焖侔l(fā)展，市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。總體來(lái)說(shuō)，植物提取物行業(yè)在中國(guó)尚屬新興行業(yè)，目前仍處于發(fā)展階段。

近年來(lái)，世界范圍的“回歸自然”的呼聲不斷升溫，植物提取物越來(lái)越受到醫(yī)藥界、食品界的關(guān)注，并成為國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的行業(yè)之一，市場(chǎng)規(guī)模呈跳躍式發(fā)展，顯現(xiàn)出巨大的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿?。?jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《植物提取物行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2016年該行業(yè)銷售收入達(dá)到201.67億元，同比增長(zhǎng)18.35%，預(yù)計(jì)2022年行業(yè)規(guī)模將突破341億元。

天然植物提取物除具有著色、調(diào)味、增香等作用外，往往還具有補(bǔ)充人體維生素、增強(qiáng)人體免疫機(jī)能、抗氧化、降低血脂等營(yíng)養(yǎng)保健功能，可作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)保健品配料廣泛應(yīng)用于食品飲料、乳制品、保健品、醫(yī)藥、飼料等行業(yè)領(lǐng)域，具有廣闊的市場(chǎng)空間。過(guò)去的2019年，天然提取物有哪些新的技術(shù)誕生？又有哪些新的技術(shù)被成熟地應(yīng)用到食品工業(yè)領(lǐng)域？FBFI 2020特別策劃“天然提取物的最新技術(shù)和研究成果”主題，將由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院、中國(guó)食品添加劑和配料天然提取物專業(yè)委員會(huì)、秘書長(zhǎng)高彥祥教授做主題演講。

功能糖和糖醇的研究成果

展迅猛，因此在食物減糖過(guò)程中，功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性膳食纖維、功能性單糖等功能糖將成為食品市場(chǎng)的理想選擇。為此，F(xiàn)BFI 2020特邀嘉賓—浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院副院長(zhǎng)、浙江工業(yè)大學(xué)生物工程研究所所長(zhǎng)、浙江工業(yè)大學(xué)生物化工博士點(diǎn)負(fù)責(zé)人、浙江省制藥工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、浙江工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院鄭裕國(guó)博士將帶來(lái)功能糖和糖醇最新的研究成果；保

食品防腐保鮮解決方案

齡寶生物科技有限公司應(yīng)用技術(shù)部總監(jiān)、保齡寶倍健研發(fā)副總周清濤將帶來(lái)功能糖的研究進(jìn)展及其在食品飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用。

健康是人類亙古不變的話題，自2016年“中國(guó)健康生活方式大會(huì)”提出開(kāi)展“三減三健”行動(dòng)以來(lái)，食品行業(yè)已經(jīng)在推動(dòng)“三減”方面做了許多努力。在第七屆中國(guó)健康生活方式大會(huì)上，包括雀巢、達(dá)能、光明、瑪氏、麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)、聯(lián)合利華、康師傅、百事、新希望、億滋等在內(nèi)的食品企業(yè)均展示出“三減”的實(shí)踐案例供行業(yè)參考，并表示會(huì)響應(yīng)《倡議》，以及在未來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略中進(jìn)一步將“三減”和引導(dǎo)消費(fèi)者做出適合自己的選擇作為重要內(nèi)容納入其中。功能性食品發(fā)

就食品的防腐和保鮮而言，目前尚沒(méi)有完美的綠色解決方案，故化學(xué)添加劑的使用無(wú)可避免。但是，食品人從未停止對(duì)提高防腐保鮮綠色化而努力的腳步，且防腐保鮮必須根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行定制化的防腐方案。FBFI 2020邀請(qǐng)到上海食品研究所、防腐保鮮領(lǐng)域的專家—高級(jí)工程師金澤民來(lái)分享食品防腐劑的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和落地應(yīng)用，助力食品企業(yè)探究符合自身食品特性的防腐保鮮解決方案。

當(dāng)前，論壇方正積極與IFF國(guó)際香料有限公司、安琪酵母等專家確認(rèn)參與主題及相關(guān)細(xì)節(jié)，大會(huì)也將持續(xù)更新嘉賓陣容和演講主題。屆時(shí)，預(yù)計(jì)將有包括研發(fā)機(jī)構(gòu)及科研院校、食品原料、輔料、添加劑企業(yè)、食品飲料企業(yè)及西南地區(qū)10余家食品飲料行業(yè)協(xié)會(huì)等200余位代表參與論壇。