□ 蔚宏奎 本刊記者

為切實(shí)做好2020年春季學(xué)期新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情防控期間的校園食品安全監(jiān)管工作，河北省唐山市市場監(jiān)督管理局與市教育局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間校園食品安全工作的通知》（以下簡稱《通知》），對校園食品安全工作提出要求—要全面細(xì)致地做好開學(xué)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備，監(jiān)督指導(dǎo)抓好開學(xué)后的制度落實(shí)，以及密切協(xié)作保障校園內(nèi)的食品安全。

《通知》要求，各市場監(jiān)管部門在學(xué)校開學(xué)前要確保對轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查，不留死角、不走過場；加強(qiáng)對學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂自查情況的檢查，針對檢查中存在的問題和安全隱患提出合理化意見與建議，堅(jiān)決杜絕餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，從嚴(yán)、從重、從快查處違法行為。教育行政部門要嚴(yán)格按照《河北省教育系統(tǒng)新冠肺炎疫情防控工作指南》和《唐山市做好春季開學(xué)疫情防控工作方案》的要求，與市場監(jiān)管部門共同完善食品安全防控協(xié)同機(jī)制，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)校園食品安全管理主體責(zé)任，開展食品安全防控風(fēng)險(xiǎn)排查，并及時整改隱患風(fēng)險(xiǎn)，保障師生和員工健康。校園（學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)）要按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任—校長（園長）要認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，在開學(xué)之前要認(rèn)真開展食堂食品安全自查工作，做到“一嚴(yán)禁、五到位”；食堂啟用前，需經(jīng)所屬轄區(qū)的市場監(jiān)管部門檢查驗(yàn)收合格后方可營業(yè)，確保不帶著問題開工經(jīng)營。

《通知》指出，要嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。食堂從業(yè)人員復(fù)工及返崗前必須持有從業(yè)健康證，并按師生返校健康檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；要嚴(yán)格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、咳嗽等癥狀。從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測量體溫上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員如有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。從事食品加工操作的從業(yè)人員在操作前必須洗手消毒，操作過程一律全程佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染，最大限度地降低病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。同時，要強(qiáng)化就餐、操作場所管理，定期對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。同時，每天對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進(jìn)行通風(fēng)、清潔和消毒，避免使用中央空調(diào)。

《通知》明確，要規(guī)范食堂就餐秩序。學(xué)校食堂要實(shí)行分餐制，采取延時、錯時和分年級、分班用餐或分班到食堂取餐、分別在宿舍用餐等，避免人員聚集和可能發(fā)生的交叉感染。對不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用困難的單位，推薦選擇有集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)配送盒飯。配送期間，需與供餐企業(yè)簽訂《食品安全責(zé)任書》，并向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)備。

《通知》強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)食堂食品安全制度管理。一是采購食品、原料和一次性餐盒（食品袋）等食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度；盡量采取定點(diǎn)配送方式，供應(yīng)商配送食材的人員須佩戴口罩并測量體溫，避免近距離接觸，做到“五嚴(yán)禁、兩嚴(yán)格”。二是食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，所有菜品必須燒熟煮透；疫情防控期間，原則上不得提供冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。三是餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。四是有自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池的學(xué)校，要在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下做好供水設(shè)施的清潔、消毒等管理工作，并定期請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保師生和員工的飲水安全。