□ NSF International 上海實(shí)驗(yàn)室

“民以食為天，食以水為先，水以?xún)魹楸尽！鼻宕B(yǎng)生家朱彝尊的《食憲鴻秘》中十分重視飲用水對(duì)健康的作用，并強(qiáng)調(diào)飲用水的重要性。近年來(lái)，由于瓶裝飲用水具有干凈衛(wèi)生、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬘盟畞?lái)源，但與此同時(shí)也帶來(lái)了新的問(wèn)題。

在美國(guó)，自20世紀(jì)70年代起，飲用水中出現(xiàn)霉味這一問(wèn)題就屢次遭到消費(fèi)者的曝光和投訴，并引起媒體的廣泛關(guān)注。通常而言，消費(fèi)者對(duì)于這類(lèi)“發(fā)霉”的瓶裝水都嗤之以鼻，認(rèn)為是水發(fā)霉變質(zhì)使產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，從而嚴(yán)重影響他們對(duì)該飲用水品牌及產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)信心。所以，瓶裝水中的類(lèi)似“霉味”一直困擾著遇到此類(lèi)問(wèn)題的消費(fèi)者和許多瓶裝水企業(yè)，故針對(duì)“霉味物質(zhì)”的研究也如火如荼的展開(kāi)，并吸引了許多科研機(jī)構(gòu)的參與。那么，霉味的產(chǎn)生真的是瓶裝水發(fā)霉所造成的嗎？

為了驗(yàn)證瓶裝水中是否含有霉菌，NSF INTERNATIONAL上海實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“N SF實(shí)驗(yàn)室”）嘗試進(jìn)行了一些研究和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，結(jié)論是被懷疑有霉味的瓶裝水中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)霉菌的存在。同時(shí)，NSF的微生物專(zhuān)家也證實(shí)了在瓶裝水這種密閉且有機(jī)物含量接近于零的環(huán)境下并不利于霉菌的生長(zhǎng)。即使真能在樣品中發(fā)現(xiàn)有霉菌檢出的情況，大部分也是因?yàn)槠孔用芊獯嬖趩?wèn)題或是外來(lái)的交叉污染所導(dǎo)致。

那么，令人不愉快的“霉味物質(zhì)”究竟是什么？NSF的專(zhuān)家?guī)е蓡?wèn)分析了美國(guó)及國(guó)內(nèi)近年來(lái)有關(guān)“霉味物質(zhì)”的研究，最終將目標(biāo)物質(zhì)鎖定在一類(lèi)“Earth-Musty/土-霉味物質(zhì)”上，其綜合而言有3個(gè)非常顯著的特點(diǎn)：

①產(chǎn)生令人不愉快的氣味，如土腥味和霉味；

②人類(lèi)嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)這些物質(zhì)感知的閾值較低，量級(jí)通常為ng/L到pg/L（即10-12-10-15）的濃度水平；

③此類(lèi)物質(zhì)一般不是人為添加或包裝材料遷移所致，而是來(lái)自于某些水源地原水中特定微生物或藻類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的分泌物。即使經(jīng)過(guò)了過(guò)濾，但以目前通用的過(guò)濾技術(shù)來(lái)去除此類(lèi)物質(zhì)的效果并不明顯。

NSF實(shí)驗(yàn)室針對(duì)上述物質(zhì)的特點(diǎn)，通過(guò)大量研究和實(shí)驗(yàn)，利用Purg&Trap-GC-MS（Ion-Trap）技術(shù)開(kāi)發(fā)了特定的一套飲用水中霉味物質(zhì)的檢測(cè)方案，一次性可以分析6種目標(biāo)物質(zhì)，其中測(cè)試檢出限低于目前GB/T 32470-2016規(guī)定的最低檢出限，完全可以滿足對(duì)霉味物質(zhì)進(jìn)一步篩查的需要，具體見(jiàn)表1。

另外，NSF實(shí)驗(yàn)室針對(duì)水中異味還推出了揮發(fā)性物質(zhì)（VOC）及半揮發(fā)物質(zhì)（SVOC）的測(cè)試方案，如VOC 60項(xiàng)和SVOC 116項(xiàng)，用于全面分析造成飲用水和瓶裝水中出現(xiàn)異味的原因。

表1 飲用水中霉味物質(zhì)的檢測(cè)方案