□ 上海博爾卡國際貿(mào)易有限公司 供稿

根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）的描述，包裝飲用水是指“密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水”，例如人們非常熟悉的桶裝水和瓶裝水。

我國包裝飲用水的行業(yè)現(xiàn)狀

近年來，包裝飲用水在人們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)的頻次越來越高。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，部分城市和地區(qū)的人口密度逐步增大，導(dǎo)致當(dāng)?shù)毓步o水有時(shí)難以滿足人們工作與生活中日益增長的用水需求。因此，包裝飲用水行業(yè)在近十年里獲得了快速發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料顯示，2011年全國包裝飲用水類總產(chǎn)量近4789萬噸，2012年約5562.8萬噸，2015年為8766.09萬噸，2017年則達(dá)到9535.73萬噸，行業(yè)產(chǎn)值年均增長率雖有起伏，但大都在保持在20%左右。盡管近兩年由于人口增速放緩而使該行業(yè)的增速受到影響，但是2018年的行業(yè)市場規(guī)模依然達(dá)到1397.82億元。

微生物指標(biāo)不合格成為包裝飲用水行業(yè)發(fā)展的新桎梏

在如此龐大的消費(fèi)市場下，包裝飲用水的安全問題也逐漸呈現(xiàn)在各方面前。2014年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局（現(xiàn)國家市場監(jiān)督管理總局）曾對(duì)全國范圍內(nèi)的瓶/桶裝飲用水進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢，共抽檢樣品1863批次，涉及全國31個(gè)省（區(qū)、市）的1197家生產(chǎn)企業(yè)，抽檢項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、致病菌、鉛、鎘、亞硝酸鹽、溴酸鹽等36項(xiàng)。檢測結(jié)果顯示，共有444批次不合格樣品，抽檢不合格率達(dá)23.83%，涉及22項(xiàng)不合格項(xiàng)目，主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)和溴酸鹽超標(biāo)等。其中，微生物指標(biāo)不合格的樣品大多來自桶裝水。

據(jù)了解，抽檢不合格的原因來自多個(gè)方面。其一，因?yàn)樽匀凰幢晃廴緦?dǎo)致飲用水未達(dá)到相關(guān)要求的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。據(jù)水利部官方數(shù)據(jù)顯示，2013年我國達(dá)不到飲用水源標(biāo)準(zhǔn)的四類、五類及劣五類水體在河流、湖泊、水庫、省界水體及地下水中的占比分別高達(dá)31.4%、68.1%、18.6%、37.7%及77.1%。另一方面，與其他食品行業(yè)相比，包裝飲用水，尤其是桶裝水的生產(chǎn)成本較低，小微企業(yè)眾多，從業(yè)者的專業(yè)水平良莠不齊。在多種因素的共同作用下，包裝飲用水行業(yè)的健康發(fā)展受到了嚴(yán)重制約。

微生物指標(biāo)是衡量食品安全的重要指標(biāo)，大腸菌群超標(biāo)則是包裝飲用水中最為常見且突出的問題之一。如果人們直接飲用微生物超標(biāo)的飲用水，會(huì)導(dǎo)致身體不適、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重危害人體健康安全。對(duì)于消費(fèi)者來說，包裝飲用水的質(zhì)量難以直接從外觀、口感上辨別，因此檢測環(huán)節(jié)尤為重要。

表1 微生物菌落顯色特征

圖1 COMPASS? CC 瓊脂使用步驟圖解

國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝飲用水檢測的相關(guān)規(guī)定

為了保障人民群眾的飲水安全，我國相繼出臺(tái)了包裝飲用水的生產(chǎn)檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2018）等，并規(guī)定了大腸菌群、銅綠假單胞菌等的檢測方法和限量要求。

以大腸菌群的檢測為例，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）的要求，檢驗(yàn)方法應(yīng)采用《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB 4789.3）平板計(jì)數(shù)法。該方法建立在大腸菌群發(fā)酵乳糖的能力和相應(yīng)產(chǎn)酸能力的基礎(chǔ)上，需要對(duì)VRBA平板上的典型菌落進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)，故檢測時(shí)間相對(duì)較長，且對(duì)檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)要求較高。包裝飲用水尤其是桶裝飲用水中不含任何防腐劑，微生物的存在、繁殖與否依賴于生產(chǎn)質(zhì)量控制的嚴(yán)格程度，因此從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)闹芷诓灰诉^長。此外，包裝飲用水也存在出廠時(shí)合格，卻由于包裝密封性不達(dá)標(biāo)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售時(shí)間過長等原因造成的微生物污染現(xiàn)象。這就要求相關(guān)企業(yè)在必要時(shí)使用一些快速、精確的檢測手段對(duì)飲用水產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)檢，爭取第一時(shí)間對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把控，從而滿足生產(chǎn)企業(yè)快速周轉(zhuǎn)的需求。

微生物快速檢測解決方案，助力企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

針對(duì)水質(zhì)產(chǎn)品中的大腸菌群和大腸埃希氏菌的檢測，Biokar Diagnostics公司所提供的COMPASS? CC瓊脂快速檢測方法可以在24小時(shí)內(nèi)通過膜過濾法計(jì)數(shù)水中的大腸菌群和大腸埃希氏菌，無需后續(xù)確認(rèn)即可直接出具報(bào)告，大大縮短了檢測時(shí)間和檢測流程。

據(jù)了解，COMPASS? CC瓊脂是一款表現(xiàn)出色的顯色培養(yǎng)基，具備選擇性和特異性高、操作簡便、檢測時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，優(yōu)異的蛋白胨混合物有利于大腸埃希氏菌和大腸菌群的生長，其中特制的選擇性成分還可以抑制潛在的干擾微生物群。

經(jīng)過培養(yǎng)，屬于大腸菌群的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖酶，其將與發(fā)色底物混合物反應(yīng)形成粉紅色的沉淀物，因此大腸菌群在COMPASS? CC平板上表現(xiàn)為粉紅色菌落。大腸埃希氏菌則因?yàn)楸旧沓?半乳糖苷酶活性外還具有β-葡萄糖醛酸酶（GUD）活性，這兩種酶同時(shí)作用致使大腸埃希氏菌菌落呈現(xiàn)藍(lán)色至藍(lán)紫色，二者清晰可辨。

COMPASS? CC瓊脂操作簡便，僅需3步即可完成檢測，具體使用步驟如下：

圖2 大腸埃希氏菌典型菌落呈藍(lán)色至藍(lán)紫色

表2 Biokar Diagnostics快速檢測方法

圖3 其它大腸菌群典型菌落呈粉紅色

①通過無菌過濾膜過濾一個(gè)預(yù)先確定體積（如250mL）的樣本進(jìn)行測試；

②在平板表面沉積濾膜，過濾面與瓊脂表面緊密接觸，在36±2℃下培養(yǎng)24±3小時(shí)；

③計(jì)數(shù)特征菌落并報(bào)告結(jié)果。

如圖2、圖3所示，瓊脂表面出現(xiàn)的菌落可直接進(jìn)行計(jì)數(shù)，無需接種B G L B肉湯培養(yǎng)確認(rèn)。此外，COMPASS? CC瓊脂適用范圍廣泛，既可用于公共給水的水質(zhì)控制，也可用于非公共給水（礦泉水、井水等地下水），甚至是存在高濃度干擾菌的飲用水源的檢測。

作為飲用水微生物檢測的“行家”，COMPASS? CC瓊 脂 的 質(zhì)量和性能也值得信賴—Biokar Diagnostics公 司 在 COMPASS?CC瓊脂產(chǎn)品完成之初就積極推進(jìn)A F N O R（法國標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)）認(rèn)證，目前已經(jīng)成功獲得A F N O R證書。作為完全獨(dú)立的歐洲認(rèn)證系統(tǒng)，AFNOR認(rèn)證評(píng)審委員會(huì)的要求非常嚴(yán)格，按照ISO 16140的相關(guān)要求，該產(chǎn)品在驗(yàn)證期間對(duì)不同類型水樣的189個(gè)樣品進(jìn)行了分析，共計(jì)使用了21種大腸埃希氏菌菌株、24種除大腸埃希氏菌以外的大腸菌群菌株和32種干擾菌株，均取得了令人滿意的效果。

圖4 Biokar Diagnostics快速檢測解決方案

關(guān)于Biokar Diagnostics公司：

Biokar Diagnostics公司成立至今已有40余年，并一直專注于研究和生產(chǎn)微生物檢測相關(guān)產(chǎn)品。目前，該公司用于微生物方面的產(chǎn)品達(dá)300余種（包括飲用水中銅綠假單胞菌檢測用培養(yǎng)基），業(yè)務(wù)遍及40余個(gè)國家。

當(dāng)前，Biokar擁有通過AFNOR認(rèn)證的快速檢測方法，包括對(duì)單增李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等致病菌的檢測。公司的所有產(chǎn)品均嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品質(zhì)量和解決方案贏得了國際聲譽(yù)。未來，Biokar還將繼續(xù)致力于致病菌快速檢測相關(guān)產(chǎn)品的持續(xù)開發(fā),進(jìn)而滿足食品安全檢測用戶不斷增長的業(yè)務(wù)需求。