熬骨頭湯一般是選擇一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，這樣的骨頭湯味道最好。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60～90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，更能增添清涼去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一起煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。

煮湯的時(shí)候還是追求原味，建議是小火慢燉，味道會(huì)更好，在起鍋時(shí)選擇放一點(diǎn)蔬菜能很好地去除油膩感。骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開(kāi)后需要大火燉約一個(gè)小時(shí)。第二種是清湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，燉1.5～2小時(shí)即可。

燉骨頭湯不可時(shí)間太長(zhǎng)，燉久了湯里面的營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢地流失，兩個(gè)小時(shí)的燉煮是最好的。無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，口感越不好。

（據(jù)中新社訊）