張繼承

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)民水平不斷提高，人們更注重于食用產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)牛、羊肉類制品的需求量在不斷增加的同時(shí)，對(duì)其質(zhì)量的要求也在不斷提高。青海地區(qū)具有豐富的水資源且草場(chǎng)資源豐富、氣候適宜，正是符合牛、羊等動(dòng)物的生存的環(huán)境。所以，青海地區(qū)的畜牧業(yè)不僅發(fā)達(dá)，而且也是我國(guó)牛、羊肉供應(yīng)的重要省份。但是，由于人們對(duì)肉質(zhì)量的需求不斷提升的背景下，牛羊檢疫技術(shù)成為養(yǎng)殖人員所關(guān)注的重點(diǎn)問題。

一、牛羊臨診檢查概述

臨診技術(shù)一般利用與牛羊運(yùn)輸或者牛羊屠宰的過(guò)程中，是檢疫牛羊的一種常用技術(shù)。其檢疫的基本過(guò)程是用相關(guān)儀器監(jiān)測(cè)牛羊的體溫、脈搏、排泄物等，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)性分析，從而得出的結(jié)論證明牛羊的身體情況是否健康。由于這種技術(shù)操作簡(jiǎn)單，一般運(yùn)用于檢查群體牛羊的健康情況，以便保證其流入市場(chǎng)避免因?yàn)榕Ｑ蛉赓|(zhì)量問題的發(fā)生。

二、牛羊臨診檢查流程

牛羊檢疫的過(guò)程包含兩個(gè)方面，第一個(gè)是養(yǎng)殖時(shí)的檢疫，第二個(gè)是屠宰時(shí)的檢疫。對(duì)牛羊群檢疫的目的是為了防治牛羊攜帶病菌進(jìn)入群體從而將病毒傳播，再者是為了防止這些帶病的牛羊進(jìn)入肉類市場(chǎng)被人類飲用從而對(duì)人體造成損害。在進(jìn)行檢疫時(shí)，檢疫工作人員必須嚴(yán)格要求自己，并且對(duì)待工作認(rèn)真仔細(xì)，按照相關(guān)要求進(jìn)行合理檢疫。在屠宰檢疫時(shí)，首先屠宰檢疫人員需要對(duì)屠宰流程操作熟練，并且持有相關(guān)的檢疫證明。其次，屠宰檢疫工作人員需要在檢疫結(jié)束后，給牛羊檢疫證明書中蓋上相關(guān)印章，以證明牛羊的健康。

三、牛羊的臨診檢查方法

我國(guó)對(duì)動(dòng)物檢疫的制度不斷完善，相繼建立了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急站等相關(guān)部門，對(duì)工作人員的管理要求也逐步提高，無(wú)工作證件的檢疫人員一律不得入場(chǎng)。對(duì)檢疫工作中的入場(chǎng)、屠宰、證明等流程的執(zhí)行把握嚴(yán)謹(jǐn)，每個(gè)人都有自己的職責(zé)，并且按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行責(zé)任制，哪一部分出問題就由哪一部分人承擔(dān)法律責(zé)任。臨診檢查是牛羊檢疫中最常用的技術(shù)方式之一，它將牛羊的身體狀況結(jié)合并分析，從而得出結(jié)論，由于其操作流程簡(jiǎn)單且安全系數(shù)高，所以被普遍運(yùn)用。

1、牛的臨時(shí)檢查

（1）個(gè)體檢查

相關(guān)國(guó)家規(guī)定動(dòng)物的疾病分為不同種類，一、二類是較為嚴(yán)重的動(dòng)物疾病，像牛肺疫、牛藍(lán)舌病、傳染性鼻炎氣管炎等。這些疾病皆為檢疫人員檢查的重點(diǎn)，檢查時(shí)從牛的外在表現(xiàn)來(lái)看牛的精神狀態(tài)、行走的姿勢(shì)、皮毛是否呈健康色。從內(nèi)部檢查是檢查牛的體溫，牛的體溫如果過(guò)高或者過(guò)低都有問題。牛的體溫過(guò)高可能是身體內(nèi)部沾染了某種傳染性病菌，導(dǎo)致牛的體溫急劇上升，如果檢查到了，檢察人員就從傳染性病毒的種類著手調(diào)查，哪些傳染性病毒使牛身體溫度急劇上升，從而定義病毒的種類，然后上報(bào)，再做相應(yīng)的防止措施。如果在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)牛的肚皮附近有紅疹，檢察人員需要判斷牛是否患上牛瘟或者其他疾病?？偠灾?，采用個(gè)體檢查就是對(duì)牛的身體進(jìn)行逐個(gè)全面檢查，從而發(fā)現(xiàn)隱患并有效解決。

（2）群體檢查

對(duì)牛進(jìn)行群體檢查是指檢查牛的動(dòng)態(tài)、靜態(tài)以及飲食方面的檢查技術(shù)，靜態(tài)指的是在牛群休息時(shí)對(duì)牛群的睡姿行分析，看其是否正常或者存在某種不同之處，從而檢查出疾病等因素。動(dòng)態(tài)指的是在牛走動(dòng)時(shí)觀察牛的運(yùn)動(dòng)狀況以及它們身體部位否有明顯異狀。飲食方面指的是對(duì)牛群里飲食的狀況進(jìn)行觀察，看其是否有食欲不振的現(xiàn)象。

2、羊的臨診檢查

（1）個(gè)體檢查

在羊個(gè)體檢查方面，主要檢查羊是否患有羊口蹄疫等傳染性疾病為主要任務(wù)。和牛個(gè)體檢查基本相似，是檢查羊的皮膚是否有異樣，并且分辨其糞便。一般患有傳染性病菌的羊體溫也會(huì)急劇上升，而且長(zhǎng)期保持高溫不退的情況。如果在檢查時(shí)查出羊的身體溫度低過(guò)其常溫過(guò)多，那么極有可能羊的體內(nèi)藏有寄生蟲?；蛘呤菣z查羊的腋下、四肢等身體部位，看其是否含有異狀。如果在檢查中發(fā)現(xiàn)了紅疹或者水泡等現(xiàn)象，則說(shuō)明羊患有疾病，應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施。

（2）群體檢查

首先是觀察動(dòng)態(tài)羊群現(xiàn)象，觀察的內(nèi)容是羊群對(duì)于飲水和進(jìn)食是否具有積極性，而且羊是否有精神頹廢、不愛走動(dòng)且四肢無(wú)力的癥狀。一般患病的羊都四肢無(wú)力且不合群、不進(jìn)食。靜態(tài)觀察指的是觀察羊群睡覺時(shí)的姿勢(shì)是否和其它羊一樣，并且健康的羊睡覺時(shí)呼吸正常，如果患病則會(huì)呼吸緊促，且氣息不穩(wěn)。再者如果對(duì)熟睡的羊進(jìn)行一次驚嚇，那么健康的羊會(huì)立即站起來(lái)，一些羊還會(huì)跳起來(lái)，反觀身體異樣的個(gè)別羊，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們臥地不起且渾身無(wú)力，雖然也驚醒但是就像沒睡醒一般。然后對(duì)羊的身體部位進(jìn)行觀察，觀察養(yǎng)的腋下或者是乳附近是否有紅疹或者濕疹，然后觀察其皮毛的光澤程度和情緒，如果以上癥狀皆發(fā)現(xiàn)不良，那么極有可能患有疾病，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行檢查且治療。

總而言之，現(xiàn)如今我國(guó)發(fā)展迅速，對(duì)牛羊肉的需求量和質(zhì)量的要求也在不斷增加，這就相應(yīng)的要求牛羊不僅要在供應(yīng)量上滿足消費(fèi)者，還要在質(zhì)量上過(guò)關(guān)。因此，相關(guān)檢疫檢查人員的任務(wù)就更為重要了。為了保障人們都能使用上安全的牛羊肉，牛羊檢疫技術(shù)中的臨診檢查就起到至關(guān)重要的作用。面對(duì)廣大群眾的安全問題，相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求工作人員且不斷培養(yǎng)、加強(qiáng)其綜合素質(zhì)，同時(shí)不斷創(chuàng)新、優(yōu)化檢疫技術(shù)，從而使人們吃上健康安全的肉類食品。

（作者單位：813399青海省興?？h溫泉鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)工作站）