Lisa

如果，沒(méi)那么趕時(shí)間，就讓我們用一份Brunch開(kāi)啟新的一天吧！

睡到自然醒，用一杯咖啡和一份Brunch喚醒一個(gè)早晨——用心享用的人，應(yīng)該是幸福的。

《緋聞女孩》中的那句”There's?no?Sunday?without?brunch"讓許多人認(rèn)識(shí)了Brunch。然而，吃一份Brunch往往只有幾種可能：一種是有充足的時(shí)間可以慢慢“浪費(fèi)”;一種是通宵工作后的自我放松和補(bǔ)償;一種是早班機(jī)落地后可以利用的完美時(shí)間節(jié)點(diǎn)……當(dāng)然，我們更傾向于第一種，對(duì)于忙碌了一周的上班族來(lái)講，周末睡到自然醒，然后起床精心準(zhǔn)備一份Brunch，在滿(mǎn)室陽(yáng)光下享用著美食，用美味的食物犒勞辛苦了一周的自己，這才叫有滋有味的生活。

Brunch的誕生

Brunch在西方是個(gè)很神奇的存在，作為早餐和午餐的“合體”，Brunch是繼三明治和英式下午茶之后，英國(guó)人的又一項(xiàng)偉大的飲食創(chuàng)新。Brunch是由英國(guó)作家Guy?Beringer在1895年提出來(lái)的概念，是指把早餐和午餐合成一餐一起吃，Breakfast（早餐）跟Lunch（午餐）兩個(gè)詞組合后，就變成Brunch了。其實(shí)Brunch不僅僅是一頓餐食，更是一種悠閑的、隨性的生活態(tài)度，一種愜意的生活方式。

關(guān)于Brunch的起源，有兩種說(shuō)法。一種說(shuō)法稱(chēng)，最早源于19世紀(jì)末的英國(guó)上流社會(huì)，當(dāng)時(shí)越有地位的貴族吃早飯的時(shí)間就越晚——在他們的觀念里，只有農(nóng)民才會(huì)特別勤勞地早起去干農(nóng)活，那時(shí)有錢(qián)有閑的英國(guó)貴族熱衷于在晨間打獵，因此一般在打獵結(jié)束后才正式用早餐，這頓“狩獵早餐”（The?hunt?reakfast）開(kāi)餐時(shí)間大多在上午10點(diǎn)至下午15點(diǎn)，餐桌上通常會(huì)出現(xiàn)雞蛋、雞肝、肉、培根、新鮮水果和甜點(diǎn)，這豐盛飽滿(mǎn)、能量充沛的一餐，足以令打獵歸來(lái)饑腸轆轆的貴族們吃到滿(mǎn)足。另一種說(shuō)法，則與天主教徒周日早上去教堂做彌撒有關(guān)，由于彌撒前需齋戒，從教堂回來(lái)已饑腸轆轆，雖還未到午餐的時(shí)間，一家人索性先飽餐一頓。這兩種說(shuō)法有一個(gè)共同之處：一餐頂兩餐，數(shù)量上倒不一定格外夸張，但種類(lèi)和質(zhì)量上一定講究，畢竟要靠這一餐把沒(méi)吃早餐的遺憾心情彌補(bǔ)回來(lái)，還要把午餐沒(méi)吃的能量缺失平衡回來(lái)。

如今，Brunch代表著一種休閑和慢節(jié)奏的生活方式，許多人不需要早起，可以睡到自然醒之后再開(kāi)始享用食物。一吃就是好幾個(gè)小時(shí)。所以，雖然有一個(gè)普遍認(rèn)知認(rèn)為Brunch是在10點(diǎn)后到12點(diǎn)前的這段時(shí)間內(nèi)開(kāi)始，但其實(shí)它沒(méi)有絕對(duì)的時(shí)間。英美兩國(guó)也許適應(yīng)11點(diǎn)這個(gè)時(shí)間，但對(duì)節(jié)奏更慢的西班牙人和意大利人來(lái)說(shuō)，一覺(jué)睡到下午再開(kāi)始也很尋常。從某種意義上說(shuō)，Brunch還與中國(guó)的早茶文化有著異曲同工之妙。

美味一餐詮釋生活

穿行世界各地，不同國(guó)家有不同的傳統(tǒng)早午餐。比如，在波蘭，波蘭熏腸、土豆煎餅、炒蛋、蔬菜沙拉、酸奶油和咖啡，搭配出經(jīng)典的“Jajecznica”;在德國(guó)，黃油面包、黑麥面包切片、沙拉、火腿、香腸、奶酪和咖啡，搭配出的“國(guó)王的早餐”種類(lèi)豐富、分量足;在西班牙，將腌橄欖、雞蛋、伊比利亞火腿做成煎蛋餅，配上番茄冷湯，簡(jiǎn)單又不失風(fēng)味;在菲律賓，香蕉葉包裹的糯米飯、煎臘腸、雞蛋餅、芒果和甘蔗汁枝，會(huì)開(kāi)啟活力滿(mǎn)滿(mǎn)的一天……

在這個(gè)忙碌的時(shí)代，傳統(tǒng)早餐越來(lái)越容易被人們忽視，但正是它們，真實(shí)地反映著一個(gè)國(guó)家的歷史、飲食文化，以及人們的生活方式等。在東京，有一家世界早餐店World?Breakfast?All?day。英國(guó)、美國(guó)、比利時(shí)、巴西、保加利亞、克羅地亞、芬蘭、印度、約旦、墨西哥、越南、瑞……這些國(guó)家的傳統(tǒng)早餐，你都可以在這里全部吃到。雖然店名為“早餐”，但這里和其他的早餐店不一樣——食客們能夠從早上7：30到晚上21：00，一整天都在這里吃“早餐”。。想象一下，安穩(wěn)舒適地坐在東京一角，品嘗跨越大洲大洋的異國(guó)風(fēng)味早餐，且不斷變換，這種美妙滋味，令人蠢蠢欲動(dòng)。World?Breakfast?All?day絕非傳統(tǒng)意義上的早餐店，而是將“早餐”視為美食的一種類(lèi)型，讓那些錯(cuò)過(guò)了真正的早餐時(shí)間但仍著迷于早餐內(nèi)容的食客們，得以在一天中的任何時(shí)段享用“早餐”。而且，除了固定菜單的英國(guó)傳統(tǒng)早餐和瑞士Muesli外，每隔兩個(gè)月就會(huì)更新一個(gè)國(guó)家的經(jīng)典早餐。World?Breakfast?All?day既想重新喚起人們對(duì)早餐的重視，也想讓來(lái)餐廳的食客坐在原地便能來(lái)一場(chǎng)“環(huán)球早餐旅行”。

Brunch時(shí)間的隨心所欲Brunch怎么組成？完全由你說(shuō)的算。

當(dāng)然，最常見(jiàn)的Brunch，一般需要同時(shí)滿(mǎn)足這兩頓飯的特點(diǎn)——早餐的“干濕結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富”，以及午餐的“種類(lèi)豐富，分量和熱量均較高”。Brunch不需要達(dá)到早餐加午餐的熱量，但熱量比尋常的一頓飯還是要高出一些。日常一頓正餐占全體熱量的30%左右，那么Brunch的熱量可以達(dá)到全天熱量的一半。比如成年人一天需要吃1300至1800卡路里的，那么一餐Brunch要保證700甚至900卡路里。

Brunch的主食主要分為薯餅、松餅、華夫餅、英式松餅、貝果等幾種。薯餅是將馬鈴薯切絲、碾碎，然后炸成餅狀，口感較為酥脆，食用時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味添加番茄醬、黑胡椒和鹽;松餅主要是由面粉和蛋做成面糊，用油煎成約手掌大小的餅，像銅鑼燒那樣有一定厚度，口感微甜綿軟，吃的時(shí)候可以蘸著蜂蜜，也可以加果醬、奶油、水果;華夫餅是用特殊烤盤(pán)烤制的格子形烤餅，吃的時(shí)候搭配奶油或糖漿，味道更好;英式松餅也叫“英式馬芬”，是一種松軟、氣孔很大的面包餅，英式馬芬是酵母發(fā)酵后烤制出來(lái)的，比普通面包水分含量更高，在北美和英國(guó)常被當(dāng)作早餐，也是班尼迪克蛋的基底;貝果的外表和甜甜圈很像，吃的時(shí)候要橫切成兩個(gè)圈，在中間加料夾心，通常分為甜味且里面加水果和奶油的蒙特利爾貝果（Montreal?bagel）和咸味有點(diǎn)類(lèi)似漢堡的紐約貝果（New?York?bagel）。

Brunch在肉食選擇上種類(lèi)繁多。培根是經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉或豬其他部位的肉熏制而成，食用時(shí)切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图?，培根的風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味;香腸往往是由豬肉、牛肉或小牛肉攪碎后，經(jīng)過(guò)調(diào)料、香料腌漬灌制而成，可用油炸、煎、烤等方式制作;火腿是由豬后腿制作而成的，食用時(shí)也需要切片，可以作為披薩的Toppings，也可以單獨(dú)食用。

Brunch菜單中的蛋類(lèi)也是多到讓人眼花繚亂的。首先是最普遍的煎蛋，美式煎蛋多用平底鍋加上黃油和水，利用火力和水蒸氣將雞蛋煎熟。煎蛋依熟度分：太陽(yáng)蛋（Sunny-Side-Up），即只煎一面，蛋黃仍是非常嫩軟，不凝固;兩面煎軟蛋（Over-Easy），即兩面煎，蛋黃不凝固，蛋白凝固卻不堅(jiān)硬;兩面煎蛋（Over-Medium），即外表較兩面煎軟蛋堅(jiān)硬但是蛋黃仍有一些液體狀;全熟煎蛋（Over?Hard），即蛋白、蛋黃全熟透，蛋白邊緣煎至棕色。此外，蛋卷也是很多人的最?lèi)?ài)，它類(lèi)似中式的蛋餅和日本的厚蛋燒，里面常常會(huì)加入各種菜類(lèi)與肉類(lèi)作餡料，比如蘑菇、菠菜、火腿、培根、青椒、芝士、番茄、洋蔥等;而美式炒蛋則是用黃油溫火炒，通常不放鹽或蔥花等調(diào)料，有時(shí)候加上牛奶與奶油讓炒蛋變得更香更軟，裝盤(pán)上桌后需要根據(jù)個(gè)人口味撒鹽、胡椒粉或番茄醬、辣椒醬、碎芝士等進(jìn)行調(diào)味。帶殼煮蛋可以分為兩種，一種是3分鐘熟度的溏心蛋（Soft?boiled），蛋白凝固、蛋黃流質(zhì)，吃的時(shí)候可以用湯勺敲開(kāi)蛋上面空的部分，用湯勺挖著吃，也可以將剝好蛋殼的雞蛋放到面包上切開(kāi)，讓蛋黃汁淋到面包上;另一種是5分鐘熟度的硬心蛋（Hard?boile），蛋白、蛋黃全凝固。去殼水煮蛋也叫“水波蛋”，凝結(jié)的蛋白包裹著金黃的流質(zhì)蛋黃，在美式早餐中它也會(huì)以班尼迪克蛋（Eggs-benediet）的形式出現(xiàn)，或者放在英式馬芬和火腿或培根上，淋上金黃濃稠的荷蘭醬，吃的時(shí)候把蛋切開(kāi)，讓流出的蛋黃汁蘸上面包和肉片食用。值得一提的是，班尼迪克蛋是非常經(jīng)典的美式Brunch，味道非常豐富。

當(dāng)然，如果要作為一份完美的Brunch，還需要再搭配上沙拉、水果和飲品。

液體食物是早餐特有的組成。經(jīng)過(guò)了一個(gè)晚上的睡眠，身體處于輕微脫水的狀態(tài)，所以搭配液體食物可以完美解決這個(gè)問(wèn)題。因此，牛奶、拿鐵咖啡、酸奶、果汁都是不錯(cuò)的選擇。蔬菜對(duì)一頓正餐來(lái)說(shuō)是必不可少的。很多人早餐因?yàn)闆](méi)有足夠長(zhǎng)的時(shí)間準(zhǔn)備，會(huì)省略掉蔬菜的部分，但午餐就會(huì)額外注意葷素搭配了，Brunch既然需要取早餐和午餐的長(zhǎng)處，那么蔬菜也是必不可少的，Brunch的蔬菜很簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的準(zhǔn)備沙拉即可，比如用球生菜、芝麻菜、紫甘藍(lán)等可生食的蔬菜加上些許沙拉醬簡(jiǎn)單拌一拌就很美味。在Brunch中，水果總是“客串”出場(chǎng)，大多都是作為配菜，比如沙拉中混人一些水果、松餅上加一些水果作點(diǎn)綴、或者水果混合酸奶吃。

Brunch的背后，是生活的態(tài)度，還有一份理想在里面。