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        食遇青島

        2020-05-10 05:41:41Lisa
        走向世界 2020年11期

        Lisa

        三月,正式咋暖還寒的時(shí)候,可明媚的陽光和泥土的芬芳,總能讓心中的煩惱一掃而空。

        大地釋放出了新的能量,春天的到來,讓一切變得美好起來。

        我們的祖先根據(jù)天地運(yùn)行規(guī)律確定了四季循環(huán)的起點(diǎn)與終點(diǎn),他們將太陽周年運(yùn)動(dòng)軌跡劃分為24等份,每一份為一個(gè)“節(jié)氣”統(tǒng)稱“二十四節(jié)氣”?!按河牦@春清谷天,夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”這朗朗上口的節(jié)氣歌不僅記載著日月星辰演變的執(zhí)跡,也閃耀著華夏大地的文明之光。順時(shí)而食,應(yīng)季而補(bǔ),不止是對(duì)古老文明的致敬,更是現(xiàn)代人與天地自然間的靈魂交流。

        驚蟄與養(yǎng)肝

        驚蟄古稱“啟蟄”,是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣,標(biāo)志著仲春時(shí)節(jié)的開始?!对铝钇呤蚣狻酚涊d:“萬物出乎震,震為雷,故曰驚蟄,是蟄蟲驚而出走矣?!贝饲?,動(dòng)物入冬藏伏土中,不飲不食,稱為“蟄”;到了“驚蟄節(jié)”,天上的春雷驚醒蟄居的動(dòng)物,稱為“驚”。故驚蟄時(shí),蟄蟲驚醒,天氣轉(zhuǎn)暖,漸有春雷,中國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入春耕季節(jié)。陶淵明曾有《擬古.驚蟄》一詩(shī)云:“仲春遘時(shí)雨,始雷發(fā)東隅。眾蟄各潛駭,草木縱橫舒。翩翩新來燕,雙雙人我廬。先巢故尚在,相將還舊居。自從分別來,門庭日荒蕪我心固匪石,君情定何如?”

        驚蟄過后萬物復(fù)蘇,在飲食上應(yīng)順乎陽氣的生發(fā),多食蘑菇、菠菜等養(yǎng)肝食物。因?yàn)楦文懺诖杭咎幱诤芑钴S的狀態(tài),若能在此時(shí)調(diào)養(yǎng)好肝臟,能夠提高免疫力,更不容易生病。

        中醫(yī)春季護(hù)肝方法有這幾招。比如,喝些檸檬水。人體需要水分,沒有水分身體會(huì)立馬垮掉。因?yàn)樗謹(jǐn)z人人體之后,有助加快人體更新速度,排出身體內(nèi)部雜質(zhì)的作用。而肝臟作為排毒的器官,每天都要分解排出大量的毒素,有了水分的推動(dòng),能夠更快將無用的東西排出去,從而降低了肝臟的負(fù)擔(dān),起到護(hù)肝的目的。因此,人們平日里早上起床之后,要先喝一杯檸檬水,因?yàn)闄幟实乃嵝杂兄闻K更快生成膽汁,能夠很好地幫助身體排毒。當(dāng)然,也可以用枸杞泡水喝。枸杞子是眾所周知的養(yǎng)肝中藥材,平日里想要養(yǎng)肝的話,可以每天用10克的枸杞泡水當(dāng)茶飲用。這樣做不僅能夠幫助人體滋養(yǎng)肝陰,而且還能幫助修復(fù)受損的肝臟細(xì)胞,所以說,喝枸杞茶是非常有利養(yǎng)肝的。此外,中醫(yī)提倡通過調(diào)整睡姿來養(yǎng)肝護(hù)肝。每個(gè)人喜歡的睡姿是不同的,但是為了肝臟健康,建議側(cè)身睡的睡姿。深究其中的緣由,是因?yàn)楦谓?jīng)分布在人體兩側(cè)的位置,當(dāng)保持側(cè)臥睡姿時(shí),血液能夠自然送到肝經(jīng)里面。而且中醫(yī)認(rèn)為肝臟主藏血,血液一旦歸到肝經(jīng)之中,人就能夠更容易進(jìn)人睡眠,而且更快進(jìn)入新一天的造血活動(dòng)。如此一來,身體內(nèi)的血液量才能變得更充足。這樣肝臟才能更好地被血液滋養(yǎng),讓肝臟養(yǎng)得更好。按摩也能起到養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。放松身體之后,整個(gè)人仰面躺在床上或是瑜伽墊子上,之后用手輕揉身體右側(cè)的肋骨下方的位置,這個(gè)位置下方是肝臟和膽囊,適度用力按摩該部位,能夠很好地促進(jìn)肝臟部位的血液流動(dòng),幫助改善身體的代謝。

        當(dāng)然,食補(bǔ)是最便捷實(shí)際的方法,這里不得不提春季養(yǎng)肝的“六寶”。

        首先是胡蘿卜。由于富含維生素A.原(胡蘿卜素),胡蘿卜也被稱為“養(yǎng)肝健康第一美食”,這是因?yàn)楹}卜素被人體吸收后在酶的作用下,50%的胡蘿卜素會(huì)變成維生素A。而維生素A是有補(bǔ)肝明目的作用,常吃胡蘿卜可以提高維生素A的水平,間接預(yù)防癌變。

        其次是枸杞和枸杞葉。枸杞富含維生素、鐵、磷等礦物質(zhì),以及對(duì)人體有益的枸杞蛋白多糖。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),枸杞多糖可以降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶,有利于肝損傷的修復(fù),還能抑制肝細(xì)胞的脂肪沉淀,促進(jìn)肝細(xì)胞再生。中醫(yī)認(rèn)為,枸杞性味是甘、平,歸肝、腎二經(jīng),具有養(yǎng)肝明目的功效,常搭配菊花、熟地等藥材一起使用。無論干嚼枸杞子或枸杞泡水喝,都是不錯(cuò)的養(yǎng)肝方式。枸杞葉也有和枸杞子一樣的作用,可以做菜或煮湯。一道簡(jiǎn)單的枸杞葉滾瘦肉湯,能喝出春天的味道。

        白開水也是春季養(yǎng)肝“六寶”之一。每天要喝下足夠的水分,這是因?yàn)樗梢约涌煨玛惔x,促進(jìn)清腸排毒,減輕肝臟的負(fù)擔(dān),因此每天早上起床后都應(yīng)該空腹喝下一杯溫的白開水。

        綠色蔬菜具有舒肝、強(qiáng)肝的功能,能消除疲勞、防范肝疾,而綠色代表各種新鮮蔬菜和水果,是提供人體所需維生素、纖維素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的食物。常見綠色食物有綠豆、菠菜、西蘭花、黃瓜、絲瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、苘蒿、萵筍等。薺菜絕對(duì)是這個(gè)時(shí)節(jié)青島人的最愛,家家戶戶變著法子用薺菜做美食,包包子、包餃子、包餛飩,面的麥香和野菜的清香,再搭配零星點(diǎn)點(diǎn)的肉香,絕對(duì)讓人垂涎欲滴。青島人還習(xí)慣在包薺菜餡包子、餃子、餛飩時(shí),加人些許海米提鮮,那滋味,更是鮮香至極。

        蜂蜜不僅潤(rùn)腸,還對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,為肝臟的代謝活動(dòng)提供能量,抑制脂肪肝的形成,因此經(jīng)常食用蜂蜜可以養(yǎng)肝緩解病情,甚至有助于軟化已經(jīng)硬化的肝臟。

        春天正是菌菇肥厚的季節(jié),而菌菇類營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較多的氨基酸、甾醇類、5-鳥苷酸、谷氨酸鈉、礦物質(zhì)、維生素等。菌菇中還含有對(duì)人體有益的多糖類物質(zhì),實(shí)驗(yàn)證明其多糖有調(diào)節(jié)免疫力、抗腫瘤的雙重作用,肝病病人應(yīng)該經(jīng)常吃菌菇。

        春分與海味兒

        “遲日江山麗,春風(fēng)花草香。泥融飛燕子,沙暖睡鴛鴦?!倍鸥Φ摹督^句》一詩(shī),描寫的正是春分。

        春分的意義,一來是指一天時(shí)間白天黑夜平分,各為12小時(shí);二來是古時(shí)以立春至立夏為春季,春分正當(dāng)春季三個(gè)月之中,平分了春季?!对铝钇呤蚣狻罚骸岸轮校终甙胍?,此當(dāng)九十日之半,故謂之分。秋同義。”《春秋繁露.陰陽出入上下篇》說:“春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平?!?/p>

        民間素有春分吃春菜、蘿卜、驢打滾的風(fēng)俗,依照北京風(fēng)俗,春分這天要吃祭拜太陽,請(qǐng)?zhí)柍愿?。太陽糕既是春分?的貢品,也是節(jié)令食物,寓意“太陽糕,步步高”。太陽糕一般是用糯米加糖制成,以糯米制皮,內(nèi)包棗泥餡,餡中還加入了白瓜仁及秘制桂花,符合春季“宜省酸增甘”的養(yǎng)生理念。春分節(jié)氣氣候溫和、陽光明媚,應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食糯米、紅棗等來調(diào)節(jié)身體機(jī)能的平衡,適應(yīng)節(jié)氣變化。

        對(duì)于青島人而言,春分的到來,預(yù)示著餐桌上從此斷不了鮮美的海味兒。

        海鮮是青島人飲食文化的一大特色。青島人吃海鮮,講究應(yīng)季應(yīng)季,當(dāng)季海鮮不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。走進(jìn)三月,隨著春季的到來,青島也陸續(xù)迎來大批海鮮上市的季節(jié)。

        毋庸置疑,海鮮絕對(duì)是青島美食的代表。得益于大海的恩賜,青島的海鮮數(shù)量多、品種多,且有大小海鮮之分。大海鮮是指海參、鮑魚、對(duì)蝦、螃蟹以及各種海魚,屬上佳的海產(chǎn)品。小海鮮是指魷魚、蝦虎、蟶子、蛤蜊、香螺、扇貝、海蠣子、八帶蛸等尋常海味。別具地域特色的風(fēng)物,使青島菜以烹調(diào)海鮮為勝,青島的許多名菜也都與海鮮有關(guān)。比如,肉末海參、爆炒螺片、白菜大蝦、鲅魚丸子、辣炒蛤蜊等等,遍布各處的大小酒樓飯館都有自己的海鮮特色菜,尋常人家也有幾道拿得出手宴客的看家本事。

        青島人吃“海貨”,講究的是肥美鮮咸和地道,所謂英雄不問出處,再“小”的海鮮,只要應(yīng)季新鮮,也是令青島人備受追捧的盤中美味。

        陽春三月,是海鮮上市的季節(jié)。春風(fēng)送暖,冰凌開化,萬物復(fù)蘇,當(dāng)下開凌梭魚正是嘗鮮好時(shí)候。梭魚是這個(gè)季節(jié)最時(shí)令的海鮮魚,“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚,由于冬天休眠梭魚基本不進(jìn)食,秋天的進(jìn)食經(jīng)過一個(gè)冬天的消化也已排干凈,加上休眠期間靠消耗自身的脂肪來維持,所以腹內(nèi)雜質(zhì)少,沒有土腥味,因此開春時(shí)候的開凌梭肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩,而且既不用刮鱗也不必剖肚,只用清水文火慢慢燉煮,其味道鮮美,十分誘人,享有“開春第一鮮”的美譽(yù)。

        非常重要的一點(diǎn)是,開凌梭上市時(shí)間很短,一旦錯(cuò)過就要再等一年。由于開凌梭的捕撈僅僅限于驚蟄前十幾天的時(shí)間,過了這一時(shí)期,再捕撈上來的梭魚就不能稱為“開凌梭”,肉質(zhì)和鮮味也都會(huì)大打折扣。青島有句俗話:“食用開凌梭,鮮得沒法說”。開凌梭不僅鮮美、細(xì)膩,無論是燉湯、家常燒味道都是相當(dāng)不錯(cuò),個(gè)頭小一點(diǎn)的還可以炸著吃。

        清燉開凌梭簡(jiǎn)單到只有6個(gè)步驟。開凌梭洗凈,刮鱗、剖腹后切5厘米左右長(zhǎng)的段。平底鍋燒熱倒油,放人煎兩面,取出控油。另起鍋,倒人少許油,放人蔥姜、八角煸炒。放人煎好的魚段,倒人足量的清水。水開后撇去浮沫和油花,將豆腐切大塊,放人其中,中火將其燉至湯汁奶白,大約需要20至30分鐘后關(guān)火,加入鹽、香菜段,滴入香油,即可出鍋。

        開凌梭還可以用來紅燒。將開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜,清洗干凈并切成段,蔥、姜、蒜切片。魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘,加入干淀粉抓勻。平底鍋燒熱放油,把魚段放人,煎至表皮微黃,再放入蔥姜蒜片炒出香味,加醬油、料酒、味精及適量水,大火燒開再轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘,再開大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可。

        醬燒開凌梭也是很多人的最愛。開凌梭洗凈,剖去內(nèi)臟,刮去魚鱗,切寬約3厘米的段。將蔥切段、姜切片、蒜拍松。兩勺豆瓣醬加入一勺甜面醬攪拌均勻。鍋燒熱倒人油,放人蔥、姜、蒜、辣椒煸炒,倒入醬煸炒。倒人花雕酒并繼續(xù)煸炒,然后加入足量的清水將梭魚放人鍋內(nèi),放人冰糖,大火燉至湯汁粘稠。最后加人雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤,撒上香蔥即可成就一道美味。

        除了開凌梭,春天的對(duì)蝦,也是青島人愛吃的海味。對(duì)蝦又稱“明蝦”“斑竹蝦”,在眾多海洋水產(chǎn)中,它以肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美而享譽(yù)天下。青島人吃對(duì)蝦注重“活”和“鮮”,即新鮮的活蝦。只要蝦夠新鮮,用什么做法其實(shí)不重要,因?yàn)槌缘木褪俏r本身的鮮甜滋味。越是新鮮的蝦,越是用最簡(jiǎn)單的方法烹飪,原汁原味且保留蝦的營(yíng)養(yǎng)成分。此外,八帶、海虹等海貨也隨著春天的到來肥美起來??傊禾斓牡絹?,帶來了大海的味道,由舌尖開啟了一段嶄新的美好旅程。

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