于康

食用油是不可或缺的調(diào)味料，一般血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

下面我們一起來(lái)看看食用油的選擇。

花生油

適合老年人

花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。經(jīng)常食用花生油，可能有助于防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

適合人群：所有人群，尤其適合老年人。

橄欖油

適合血脂血糖異常的人

橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸，有調(diào)節(jié)人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，抗衰老，預(yù)防癌癥等諸多益處。

適合人群：一般健康人群，尤適合血脂異常、血糖異常的人群。長(zhǎng)期腹瀉、胃腸功能紊亂者不宜食用。

葵花籽油

適合膽固醇高的人

葵花籽油含有豐富的亞油酸，在平衡體內(nèi)膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病方面有一定益處。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

適合人群：所有人群，尤適合膽固醇高的人群。

玉米油

適合所有人

玉米油含有豐富的維生素E，能夠降低血中膽固醇，增進(jìn)新陳代謝，抗氧化。同時(shí)玉米油中含有較多的植物固醇，具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能，可促進(jìn)飽和脂肪酸和膽固醇的代謝。另外，玉米油對(duì)防治心血管疾病也具有一定功效。

適合人群：所有人群

大豆油

適合所有人

大豆油含有大量的多不飽和脂肪酸，不過(guò)，在日光的照射下非常容易被氧化。

適合人群：所有人

菜籽油

不適合少年兒童

菜籽油就是我們俗稱的菜油，普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和心血管健康不利。

適合人群：一般健康人群。兒童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃。如有條件，可選擇低芥酸菜籽油。

動(dòng)物油

勿長(zhǎng)期大量食用

豬油等飽和脂肪酸含量很高的動(dòng)物油不適合超量食用。否則會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

最后提醒大家，最科學(xué)的吃油方式是各種油交替食用，每次買(mǎi)小瓶的，吃完再換，或者廚房多放幾種油，炒不同的菜時(shí)分別選用。