王田利

位于甘肅東南部的天水市冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候溫和，熱量充沛，土層深厚，非常適宜蘋(píng)果、大櫻桃、桃、葡萄、梨、杏、李、柿、核桃等北方果樹(shù)生長(zhǎng)，只要栽上果樹(shù)，均可取得好的經(jīng)營(yíng)收入，可謂遍地淌金流銀，是甘肅重要的果品生產(chǎn)區(qū)之一。2019年7月，筆者作為甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)花卉研究所組織的“三區(qū)”人才代培人員之一參觀調(diào)研了天水果業(yè)，有啟示，也有反思。

1 天水蘋(píng)果的發(fā)展及輝煌

果品在天水作為小農(nóng)經(jīng)濟(jì)作物種植歷史悠久，一家一戶房前屋后零散種植，自給之余，少量提籃叫賣的方式一直延續(xù)到新中國(guó)成立。解放之后，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域提出了“農(nóng)林牧副漁”全面發(fā)展的經(jīng)濟(jì)恢復(fù)政策，據(jù)天水市果業(yè)部門領(lǐng)導(dǎo)介紹，天水市響應(yīng)這一號(hào)召，于1955年從中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所（遼寧）引進(jìn)了紅元帥、紅星等10個(gè)蘋(píng)果品種，開(kāi)始大面積種植果樹(shù)，天水果品產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。1964年以紅元帥、紅星、紅冠等為主的元帥系蘋(píng)果開(kāi)始出口香港市場(chǎng)，由于當(dāng)時(shí)所產(chǎn)的蘋(píng)果沒(méi)有施用化學(xué)肥料，很少噴用化學(xué)藥物，近乎純天然食品，是真正的綠色食品，果實(shí)品質(zhì)較高，在香港市場(chǎng)上好評(píng)如潮，雖然當(dāng)年僅上市200箱，但卓越的品質(zhì)，贏得了消費(fèi)者的高度認(rèn)同。由于當(dāng)時(shí)天水上市到香港的蘋(píng)果沒(méi)有商標(biāo)，在包裝箱上標(biāo)注“花?！钡漠a(chǎn)地標(biāo)記，引起了香港人的高度關(guān)注，坊間傳說(shuō)，在甘肅有個(gè)花牛國(guó)，花牛國(guó)所產(chǎn)的“花?！碧O(píng)果很好吃，“花牛”成了天水元帥系蘋(píng)果的代名字，“花?！碧O(píng)果品牌（圖1）響徹了香港的大街小巷。

吃水不忘挖井人，1965年種出優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的天水人給領(lǐng)袖毛主席郵寄了兩箱蘋(píng)果。主席回信對(duì)天水蘋(píng)果的質(zhì)量進(jìn)行了充分肯定，鼓勵(lì)天水人擴(kuò)大種植蘋(píng)果，并隨信寄來(lái)了48元蘋(píng)果款，以后在召見(jiàn)甘肅省長(zhǎng)鄧寶柵時(shí)說(shuō)“你的家鄉(xiāng)天水產(chǎn)的蘋(píng)果很好吃”。主席金口玉言，給天水蘋(píng)果高度贊揚(yáng)，以后天水人按照主席的指示，不斷擴(kuò)大蘋(píng)果的種植規(guī)模，到20世紀(jì)70年代，天水已成為我國(guó)蘋(píng)果著名產(chǎn)區(qū)和重要蘋(píng)果出口基地之一，所產(chǎn)的果品供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市及港澳地區(qū)，到20世紀(jì)80年代，天水的“花牛”蘋(píng)果獨(dú)霸香港市場(chǎng)，占到香港進(jìn)口蘋(píng)果量的90%以上。

20世紀(jì)80年代中期，國(guó)家在蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)方面，重點(diǎn)推廣了紅富士和新紅星兩個(gè)品種，天水在完善“三紅（紅元帥、紅冠、紅星）”種植基地的同時(shí)，大力普及新紅星，實(shí)現(xiàn)了品種更新?lián)Q代，20世紀(jì)90年代，重點(diǎn)推廣了超紅、銀紅、俄矮2號(hào)、天汪1號(hào)等元帥系4、5代品種，目前種植品種已更新至5、6代，全市種植元帥系蘋(píng)果190多萬(wàn)畝，年產(chǎn)元帥系蘋(píng)果160多萬(wàn)噸，建成了全國(guó)最大的元帥系蘋(píng)果生產(chǎn)基地，也成為我國(guó)中熟蘋(píng)果規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)基地（圖2）。

隨著紅富士品種的推廣普及，由于其風(fēng)味、脆度等方面很適合國(guó)人的消費(fèi)特點(diǎn)，很快成為蘋(píng)果栽培界的新寵，受到廣大消費(fèi)者及生產(chǎn)者的熱捧，其種植效益凸顯，全國(guó)出現(xiàn)富士種植熱，其他品種（包括元帥系）的發(fā)展空間受到擠壓，種植面積在逐年下降，全國(guó)大部分地方的元帥系蘋(píng)果被高接換頭或挖掉，只有天水市自始至終保持著以元帥系為主的發(fā)展目標(biāo)沒(méi)有動(dòng)搖。

天水優(yōu)越的自然條件加上精細(xì)化的管理，所產(chǎn)的“花?！碧O(píng)果由于果形端正，五棱突起明顯，品質(zhì)優(yōu)良，1965年在香港國(guó)際博覽會(huì)上，因其色度、果形、內(nèi)質(zhì)、含糖量等指標(biāo)均優(yōu)于美國(guó)“蛇果”，而一舉奪魁，享譽(yù)全球，天水“花牛”蘋(píng)果與美國(guó)“蛇果”、日本富士成為全球三大蘋(píng)果品牌，天水“花?！碧O(píng)果擠身世界蘋(píng)果名牌系列，以后在國(guó)內(nèi)、國(guó)際蘋(píng)果評(píng)比中獲獎(jiǎng)不斷，1985年以來(lái)，天水“花?！碧O(píng)果多次獲得“全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào);1993年在泰國(guó)曼谷中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)上獲金獎(jiǎng);1994年在全國(guó)林業(yè)名特林果產(chǎn)品鑒評(píng)會(huì)上獲金獎(jiǎng);1996年獲甘肅省名優(yōu)特林果產(chǎn)品鑒評(píng)金獎(jiǎng);2004年在首屆中國(guó)深圳國(guó)際水果及技術(shù)展覽會(huì)上榮獲“水果狀元”稱號(hào)等等，得到了社會(huì)的充分肯定。

自改革開(kāi)放以來(lái)，市場(chǎng)導(dǎo)向成為農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，果樹(shù)由于種植效益好，進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，天水市除保持“花?！碧O(píng)果良好發(fā)展勢(shì)頭外，桃、杏、梨、葡萄、大櫻桃、核桃等樹(shù)種植面積也迅速擴(kuò)張，果樹(shù)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前全市果樹(shù)種植面積穩(wěn)定在350萬(wàn)畝以上，形成了以元帥系“花牛”蘋(píng)果為主導(dǎo)，以桃、大櫻桃、葡萄、核桃為輔助的高效種植格局。

2 天水果業(yè)的無(wú)奈與出路

2.1 花牛”蘋(píng)果種植效益下滑明顯

“花?！笔翘焖说尿湴?，60多年的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)，“花牛”已是天水對(duì)外宣傳的著名名片之一，但近年來(lái)種植效益下滑，讓天水人感到很無(wú)奈。由于元帥系蘋(píng)果成熟后果實(shí)易發(fā)綿，而我國(guó)絕大多數(shù)消費(fèi)者喜歡果實(shí)脆硬的蘋(píng)果，目前元帥系蘋(píng)果在國(guó)內(nèi)以老人為主要消費(fèi)人群，市場(chǎng)消費(fèi)人群變窄，導(dǎo)致消費(fèi)量減少，售價(jià)降低，種植效益下滑。對(duì)這一現(xiàn)象天水市果業(yè)界都有體會(huì)，天水市果業(yè)界領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“2018年富士?jī)r(jià)比元帥系價(jià)格高，天水蘋(píng)果畝收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于靜寧”。其實(shí)這一現(xiàn)象已持續(xù)了多年，在天水市秦安縣魏店鎮(zhèn)有個(gè)叫陳建設(shè)的果農(nóng)，是遠(yuǎn)近聞名的務(wù)果能手，早在五六年前就改變了種植方向，開(kāi)始種植紅富士蘋(píng)果，在2018年接待前來(lái)參觀學(xué)習(xí)的果農(nóng)介紹經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)：“種一畝富士的收入比種兩畝紅蘋(píng)果（元帥系）的收入還要高”，由于持這一觀點(diǎn)的并非陳建設(shè)個(gè)例，因而有相當(dāng)數(shù)量的元帥系蘋(píng)果園被高接換成了富士，元帥系蘋(píng)果的種植面積在下降，種植規(guī)模在變小。

2.2 產(chǎn)業(yè)吸引力在弱化，產(chǎn)業(yè)后繼乏人已成突出問(wèn)題

雖然果品種植在農(nóng)村為高效產(chǎn)業(yè)，在天水種植果樹(shù)平均畝收入在1萬(wàn)元以上，但農(nóng)業(yè)始終是弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)，投入高，種植風(fēng)險(xiǎn)大，勞動(dòng)強(qiáng)度大，在這個(gè)熱衷追求即時(shí)效益的時(shí)代，愿意從事這一行業(yè)的人越來(lái)越少。和全國(guó)其他地方一樣，天水的同行也發(fā)出產(chǎn)業(yè)后繼乏人的感嘆：“現(xiàn)在沒(méi)人種果樹(shù)了，目前種果樹(shù)的都是老年人，40歲以下的人都不愿種植，在天水有的家庭有10多畝果園，種果樹(shù)一年收入能達(dá)到20多萬(wàn)元，但年輕人寧肯打工，也不愿種果樹(shù)?！?/p>

7月椒園飄香，正是花椒成熟采收季節(jié)，周邊通往天水的客車爆滿，一打聽(tīng)，車上的乘客大部分是摘椒的農(nóng)民工。據(jù)一同參加調(diào)研的慶陽(yáng)市正寧縣的小路反映，他乘坐的慶陽(yáng)至天水的客車也一樣，滿滿的拉著一車的摘椒農(nóng)工，而慶陽(yáng)至天水的車程在8小時(shí)左右，相距在500千米左右，可見(jiàn)果園雇工有多難了，以后果樹(shù)由誰(shuí)種是我們必須面對(duì)的問(wèn)題。

2.3 管理的省工化和產(chǎn)品的精細(xì)化矛盾突出

果品產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集形產(chǎn)業(yè)，由于受經(jīng)營(yíng)體制、發(fā)展模式、地形地貌、機(jī)械普及率等多方面的限制。我國(guó)果園管理中機(jī)械化水平較低，大部分作業(yè)要靠人工完成，而人工成本近年來(lái)大幅上漲，一工難尋，導(dǎo)致果園務(wù)作成本上升，因而有些果園管理措施落實(shí)很不到位，像果園雜草（圖3），美其名為“自然生草”，究竟生草好不好？大家挖開(kāi)土壤就明白了，生草的果園確實(shí)地表是濕潤(rùn)的，可是20厘米以下的土壤含水量絕對(duì)少于沒(méi)有生草的。至于土壤養(yǎng)分含量也和土壤水分含量存在相似的情況，因?yàn)殡s草的生長(zhǎng)要消耗水分和養(yǎng)分，雜草葉片蒸發(fā)水分，會(huì)將土壤深層的水分吸收到地表，地表看起來(lái)呈濕潤(rùn)狀態(tài)。

產(chǎn)能過(guò)剩了，產(chǎn)品只有好中好的精品果才能賣出去，賣上好價(jià)錢，而要生產(chǎn)出精品果，既要花費(fèi)較多的人工，又要投資較多的肥、水、農(nóng)藥等物資，而由于果品產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較大，自然災(zāi)害頻發(fā)，市場(chǎng)行情起伏不定，群眾投資熱情不高，精品果率不高，生產(chǎn)效益的提升受到極大的限制。天水市果業(yè)界領(lǐng)導(dǎo)在談到天水果業(yè)存在的問(wèn)題時(shí)無(wú)奈的說(shuō)：“天水果業(yè)管理上千差萬(wàn)別，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，土壤管理、施肥作業(yè)較混亂，總體上肥料施量逐年減少，有的地方不施肥，進(jìn)行掠奪式生產(chǎn)，果品質(zhì)量提升難度大，已成為果業(yè)持續(xù)發(fā)展的最大攔路虎?！?/p>

2.4 自然災(zāi)害頻發(fā)，防災(zāi)減災(zāi)成本高、成效低

霜凍、低溫凍害、冰雹是天水果業(yè)生產(chǎn)中的主要自然災(zāi)害，發(fā)生頻繁，對(duì)果品生產(chǎn)危害較大，像2018年4月上旬低溫凍害就導(dǎo)致梨、杏、大櫻桃、核桃絕收，蘋(píng)果大幅度減產(chǎn)，損失嚴(yán)重。雖然近年來(lái)應(yīng)用了一些措施，但收效甚微，比如為了防霜凍，政府投資在示范果園安裝了防霜機(jī)，但據(jù)天水市果業(yè)界領(lǐng)導(dǎo)介紹，溫度在-2 ℃左右時(shí)防霜機(jī)有一定的防治效果，當(dāng)溫度低于-5 ℃時(shí)，防霜機(jī)就沒(méi)有效果了，而且一臺(tái)防霜機(jī)價(jià)格最低的也在10萬(wàn)元，一般農(nóng)戶是沒(méi)有能力安裝的。為了減輕霜凍、低溫、冰雹的危害，政府近年來(lái)投資搞了“三防（防霜、防低溫、防冰雹）”設(shè)施棚（圖4）覆蓋栽培試驗(yàn)，雖然效果較好，但投資成本較大，據(jù)天水果業(yè)技術(shù)人員介紹，建一個(gè)“三防”棚需投資10多萬(wàn)元，這顯然不切實(shí)際，在經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的大櫻桃上應(yīng)用還可以，在蘋(píng)果等其他果品生產(chǎn)中應(yīng)用不太劃算，因而試驗(yàn)的作用較大，推廣普及難度大，實(shí)際應(yīng)用意義不大，不過(guò)這是一個(gè)值得研究的發(fā)展方向。

2.5 減藥減肥任重而道遠(yuǎn)

農(nóng)藥化肥是果品生產(chǎn)中投資的重要環(huán)節(jié)，也是產(chǎn)量、質(zhì)量形成的重要決定因素。長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)藥化肥的大量施用，促進(jìn)了產(chǎn)量大幅提高，品質(zhì)有效提升，但也誘發(fā)了土壤亞健康，土壤養(yǎng)分平衡嚴(yán)重被破壞，土壤微生物含量急劇減少，土壤板結(jié)酸化，病蟲(chóng)抗藥性增強(qiáng)，防治難度增加等一系列問(wèn)題，果品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題越來(lái)越突出，減少化學(xué)物質(zhì)的投入，已成為生產(chǎn)的焦點(diǎn)問(wèn)題和提高果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。天水師范學(xué)院呼麗萍教授團(tuán)隊(duì)承擔(dān)著國(guó)家蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)體系減肥減藥試驗(yàn)示范項(xiàng)目，在鐵佛試驗(yàn)園用充分腐熟的雞糞和沼渣作為主要肥源，用沼液替代化學(xué)藥物控制蟲(chóng)害已取得了很好的效果，但由于農(nóng)家肥養(yǎng)分含量低，需大量施用，導(dǎo)致生產(chǎn)成本居高不下，化學(xué)肥料大幅減少時(shí)，會(huì)影響產(chǎn)量的形成;防治蟲(chóng)害可用沼液替換化學(xué)藥物，但防治病害，目前還沒(méi)有很好的替代品。目前她們能做到的只能是復(fù)壯樹(shù)勢(shì)，提高樹(shù)體的抗病性?！斑M(jìn)行減藥減肥綠色生產(chǎn)，目前只能以減少產(chǎn)量為代價(jià)”，呼麗蘋(píng)無(wú)奈的說(shuō)道。

通過(guò)參觀、交流，筆者感到天水果業(yè)的堅(jiān)守、輝煌是個(gè)性的，是天水獨(dú)有的，也是天水果品產(chǎn)業(yè)的特色，但天水果品產(chǎn)業(yè)的無(wú)奈是共性的，這些無(wú)奈在我國(guó)果品產(chǎn)區(qū)都是存在的，反映了我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)目前普遍存在的問(wèn)題，也應(yīng)該是今后應(yīng)努力解決的主攻方向。