【摘要】本文以宣傳蘭州特色飲食文化為出發(fā)點(diǎn)，探討了幾種常見的蘭州特色小吃，菜肴和主食的翻譯方法。對于翻譯不完善的菜品名稱，筆者也給出了較為全面的改進(jìn)譯法。

【關(guān)鍵詞】蘭州地方特色菜與主食;英譯方法

【作者簡介】陳美齡（1985.03-），女，漢族，甘肅蘭州皋蘭人，西北師范大學(xué)，碩士研究生，研究方向：英語筆譯。

蘭州，古稱金城，是甘肅省省會(huì)，地處中國西北地區(qū)。蘭州是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，是聯(lián)系西域少數(shù)民族的重要都會(huì)和紐帶，是黃河文化、絲路文化、中原文化與西域文化的重要交匯地。地方性的飲食作為城市的一張名片，應(yīng)該特別注意它的外譯和宣傳。蘭州因其特殊的地理位置和少數(shù)民族構(gòu)成，造就了當(dāng)?shù)厝艘孕←湣⑿∶诪橹魇?，牛、羊肉為特色，小吃眾多的飲食特點(diǎn)。蘭州特色菜及主食的英譯問題是城市旅游推廣中不可回避的問題，但其種類繁多、做法獨(dú)特、食材特殊等問題，給其英譯帶來了很多困難。在口譯過程中，因時(shí)間、空間的限制，要求其翻譯必須簡短準(zhǔn)確，相對而言，在筆譯過程中，譯者有更多時(shí)間去推敲其名稱的翻譯，準(zhǔn)確度更高。鑒于以上問題，筆者嘗試從筆譯的角度探討蘭州特色菜及主食的翻譯方法。

一、特色菜與主食的英譯特點(diǎn)

從翻譯的標(biāo)準(zhǔn)來看，無論何種文本都需遵循嚴(yán)復(fù)先生所提出的“信、達(dá)、雅”的翻譯原則。特色菜和主食名稱的翻譯主要用于宣傳和介紹，故可以忽略在翻譯過程中對“雅”的要求，但必須做到“信”與“達(dá)”，方能體現(xiàn)特色菜的獨(dú)特之處。目前，國內(nèi)餐廳所使用的英譯菜單，大多只提供菜品的名稱翻譯，對與菜品所采用的食材以及菜品的口味都沒有相應(yīng)的體現(xiàn)，所以筆者認(rèn)為在筆譯的過程中，應(yīng)該增加對菜品口味的介紹，即完整體現(xiàn)了菜品又便于顧客根據(jù)個(gè)人喜好選擇?？偟膩碚f，在特色菜的翻譯過程中，應(yīng)該遵循“直接、簡練、完整”的原則，從菜肴的食材、烹飪方法以及口味著手進(jìn)行翻譯。對于那些有著悠久歷史并且包含了當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的特色菜，在筆譯的過程中還可增加敘述性的內(nèi)容并加以豐富，既可提升菜品的文化內(nèi)涵，又很好地起到了文化傳播的作用。

二、蘭州地方特色菜與主食英譯的幾種方法

1.蘭州特色小吃的英譯。蘭州作為甘肅的省會(huì)城市，其小吃借鑒了省內(nèi)各地的飲食特色，融合了本地人的飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的“蘭州”口味——“喜甜亦喜辣”，但很多小吃在其名稱中并未體現(xiàn)其口味，所以在翻譯時(shí)須注意口味的增譯問題。

有一些蘭州地方的特色小吃在其他地域也同樣存在，但口味與做法卻各不相同，比如釀皮，這種小吃在西北各省都比較流行，但蘭州有其獨(dú)特的釀皮種類——高擔(dān)釀皮。這類特色小吃的翻譯可采用“音譯+釋義”的方法來翻譯。首先，按照漢語名稱用拼音拼出，再加解釋性的英譯來說明其起源和口味的不同。示例如下：

高擔(dān)釀皮? Gao Dan Niang Pi—— Steamed Cold Noodles： It is said that in the early time ， the man who sold the steamed cold noodles always used a shoulder pole to carry the food，and it was convenient for the seller to go through the streets.Eating with Pepper， sesame paste and vinegar.

2.蘭州特色地方菜的英譯。受到聚居在蘭州的少數(shù)民族，特別是回族和東鄉(xiāng)族飲食習(xí)慣的影響，蘭州本地特色菜中牛、羊肉類菜肴所占比重較大，這類菜肴名稱都較為簡單，一般都只體現(xiàn)出烹飪方法和食材，但其口味則較為多變，這類菜肴名稱在翻譯時(shí)可采用“烹飪方法+食材”或“口味+食材”的方法。示例如下：

爆炒羊羔肉? Stir-fired Tender Lamb

爆炒牛犢肉? Stir-fired Tender Beef

手抓羊肉? Boiled Mutton

黃燜羊肉? Spiced Mutton

在菜單翻譯時(shí)，可適當(dāng)增加菜品食材和口味的介紹，如“爆炒羊羔肉”的翻譯可豐富為：

爆炒羊羔肉? Stir-fired Tender Lamb

Ingredients：? Lamb， Onion， Vermicelli， Pepper， Garlic

Flavour：? Spice and Fennel

3.蘭州特色主食的翻譯。蘭州地處西北，主食大多以面食為主。相鄰省份之間飲食習(xí)慣極為相似，在主食的翻譯過程中可靈活采用翻譯方法。示例如下：

（1）音譯+釋義法。馓飯? ?San Fan--- Mashed Wheaten Food： First， boil the water， then scatter the flour or other grains into the boiling water， stir and boil them with warm fire until all blend together ， which is accompanied by delicious dishes.

（2）借用已有翻譯+ 地名+ Style。

臊子面? Minced Noodles Lanzhou Style

一鍋?zhàn)用? Soup Noodles Lanzhou Style

疙瘩湯? Dough Drop Soup Lanzhou Style

以上是筆者就蘭州本地常見的特色菜、特色小吃以及主食的英譯歸納總結(jié)的幾種較為實(shí)用的翻譯方法，但對于一些名稱奇特，做法較為復(fù)雜的地方特色菜的英譯并未涉及。這是由于筆者對于蘭州地區(qū)的特色飲食了解得還不夠全面、深入。希望通過以后的調(diào)查研究，能夠?qū)μm州本地文化有更加深刻的認(rèn)識(shí)，從而提高特色菜名的英譯水平，進(jìn)而達(dá)到介紹菜品和推廣文化的雙重效果。

參考文獻(xiàn)：

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