新型冠狀病毒疫情的爆發(fā)牽動(dòng)著每個(gè)國(guó)人的心，也讓2020年的春節(jié)格外特殊。當(dāng)前，新冠病毒感染疫情防控工作已進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)期，穩(wěn)產(chǎn)保供的重要性與緊迫性進(jìn)一步凸顯，黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)此高度重視。習(xí)近平總書記多次作出重要指示與批示，強(qiáng)調(diào)要切實(shí)維護(hù)正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序，在加強(qiáng)疫情防控的同時(shí)，要努力保持生產(chǎn)生活平穩(wěn)有序地進(jìn)行。

當(dāng)前，大多數(shù)食品企業(yè)因?yàn)榇汗?jié)和疫情而停產(chǎn)，但為確保生活必需品的有效供應(yīng)與質(zhì)量安全，不同地區(qū)近期都發(fā)布了食品企業(yè)開工復(fù)產(chǎn)的時(shí)間。面對(duì)形勢(shì)復(fù)雜的疫情，食品工廠該如何復(fù)產(chǎn)是每位企業(yè)管理者所關(guān)心的問題——不及時(shí)復(fù)產(chǎn)，企業(yè)需要承擔(dān)高額的成本，同時(shí)面臨市場(chǎng)份額萎縮甚至丟失的風(fēng)險(xiǎn)；貿(mào)然復(fù)產(chǎn)又怕廠內(nèi)發(fā)生疫情，導(dǎo)致全廠停產(chǎn)隔離，損失更加慘重。然而，復(fù)產(chǎn)是必然的，只是時(shí)間問題，如何科學(xué)控制風(fēng)險(xiǎn)才是食品從業(yè)人員密切關(guān)心的問題。本文匯總了新型冠狀病毒的相關(guān)知識(shí)，以及工廠復(fù)產(chǎn)的參考建議，希望幫助食品從業(yè)人員更好地工作，保障企業(yè)員工身心健康，打贏這場(chǎng)疫情防控阻擊戰(zhàn)。

1 新型冠狀病毒

2020年1月7日，中國(guó)主管部門確認(rèn)從湖北省武漢市不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的一種新型病毒屬于冠狀病毒。事實(shí)上，冠狀病毒是一個(gè)大型病毒家族，包括引起普通感冒的病毒、嚴(yán)重急性呼吸綜合征冠狀病毒，以及中東呼吸綜合征冠狀病毒等，此次被確認(rèn)的新病毒暫時(shí)命名為2019新型冠狀病毒（COVID-19）。

1.1 新型冠狀病毒的特點(diǎn)

2020年1月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家中醫(yī)藥管理局公布《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》，對(duì)新型冠狀病毒的特點(diǎn)描述如下：

①新型冠狀病毒與SARS的同源性達(dá)85%；

②對(duì)紫外線和熱敏感，56℃下30分鐘、乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活該病毒；

③呼吸道飛沫傳播是主要的傳播途徑，亦可通過接觸傳播；

④潛伏期一般為3～7天，甚至可達(dá)14天或更久；

⑤以發(fā)熱、乏力、干咳為主要表現(xiàn)，少數(shù)患者伴有鼻塞、流涕、腹瀉等癥狀。

1.2 流行病學(xué)史

①去過疫區(qū)（有武漢市華南海鮮市場(chǎng)暴露史）；

②接觸過相關(guān)病人。

2 企業(yè)如何進(jìn)行開工復(fù)產(chǎn)

2.1 人員召回

①了解員工過去14天的行程安排，重點(diǎn)關(guān)注是否去過武漢市；

②了解員工是否接觸過相關(guān)病人；

③秉承人員就近召回原則，在疫情得到控制前應(yīng)盡量少用外地員工，如有外地人員回廠，在有條件的情況下，應(yīng)安排單獨(dú)隔離；

⑤讓員工提供回程信息，通過網(wǎng)上公布的患者同行程查詢工具進(jìn)行查詢，http：//2019ncov. nosugartech.com/；

⑥復(fù)產(chǎn)前安排身體檢查，排查是否有疑似癥狀。

2.2 復(fù)產(chǎn)前期的防疫準(zhǔn)備

①工廠收集官方及專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的有關(guān)防疫知識(shí)、宣傳片、宣傳視頻等，在宣傳板、企業(yè)微信、電子大屏等渠道進(jìn)行宣傳。

②統(tǒng)計(jì)儲(chǔ)備的醫(yī)用口罩、KN90或KN95口罩，防護(hù)服（主要用于環(huán)衛(wèi)消毒）、防護(hù)眼鏡，75%酒精（脫脂棉）、84消毒液，消毒洗手液、橡膠手套、肥皂、溫度計(jì)、紅外測(cè)溫儀、血氧儀、噴霧器、應(yīng)急交通車、應(yīng)急藥品等防疫物資，并合理配置使用。

③制訂應(yīng)對(duì)員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的應(yīng)急處置措施、隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線，以及定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系預(yù)案等。

2.3 車間消毒

依據(jù)病毒對(duì)紫外線和熱敏感、56℃下30分鐘、乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活病毒的特點(diǎn)，企業(yè)可以制定車間的消毒方法——空氣可以采用紫外線和過氧乙酸消毒；生產(chǎn)的工器具可以采用熱力消毒；食品接觸面采用食品級(jí)75%的酒精消毒等。需要注意的是，消毒酒精并不是濃度越高越好，有些企業(yè)使用的95%的酒精，其消毒效果遠(yuǎn)不如75%的酒精。

2.4 創(chuàng)新辦公方式

少開會(huì)、少集中，企業(yè)會(huì)議應(yīng)以多人視頻的形式進(jìn)行。同時(shí)，新型冠狀病毒有通過中央空調(diào)傳播的可能，建議不要使用中央空調(diào)。

2.5 生產(chǎn)期間注意事項(xiàng)

①電梯做好消毒，乘坐電梯時(shí)務(wù)必戴好口罩；

②避免扎堆用餐，盡可能打包帶回、單獨(dú)用餐；

③勤洗手，咳嗽或打噴嚏、飯前便后、接觸臟物后一定要洗手；

④保持通風(fēng)，辦公室做好日常消毒工作，勤開窗、常通風(fēng)。

3 相關(guān)防護(hù)建議

3.1 返崗人員如何防護(hù)

①返程途中全程佩戴口罩，辦公室里也需佩戴口罩；

②建議選擇步行、騎車或私家車上下班，如必須乘坐公共交通則要全程佩戴口罩；

③不參加聚會(huì)；

④配合檢查，如體溫超過37.2℃，不得上崗。

3.2 生產(chǎn)人員如何防護(hù)

①提醒員工在家辦公期間及恢復(fù)生產(chǎn)后做好自我防護(hù)和消毒工作；

②全體員工上班后發(fā)現(xiàn)有任何員工身體異常（如發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀），必須立刻上報(bào)各級(jí)管理層，還應(yīng)立刻進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒及安排員工及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)，并將診斷結(jié)果通知公司；

③在各自勞動(dòng)崗位上，如非人與人接觸的環(huán)境，宜佩戴口罩；

④在頻繁接觸人員的崗位，以及集中作業(yè)的封閉崗位（控制室等）必須佩戴口罩及其他防護(hù)用品；

⑤禁止隨地吐痰，防護(hù)口罩等廢棄物及口鼻分泌物需用紙巾包好后放入工廠指定的專用有蓋廢棄桶。

3.3 如何選擇口罩

飛沫一般是直徑>5μm的含水顆粒，其可以通過一定的距離（一般為1米）進(jìn)入易感的粘膜表面?？人?、打噴嚏或說話均可產(chǎn)生飛沫?！邦A(yù)防千萬條，口罩第一條?！贝骺谡挚梢杂行ё钃躏w沫傳播，一般選用一次性醫(yī)用口罩、KN90或KN95口罩即可。

3.4 當(dāng)前疫情期間，武漢地區(qū)生產(chǎn)的原材料是否安全

武漢地區(qū)生產(chǎn)的原材料是安全的。病毒需要宿主才能生存，離開宿主后其存活的時(shí)間很短。目前，已知的新型冠狀病毒的宿主是人和野生動(dòng)物，離開宿主后病毒不能長(zhǎng)時(shí)間存活。

3.5 如何識(shí)別潛在的病毒攜帶者

新型冠狀病毒在沒有任何典型癥狀的潛伏期時(shí)就已具備傳染性。目前，除了對(duì)患者進(jìn)行專業(yè)的檢測(cè)以外，并沒有很好的識(shí)別方法。所以，企業(yè)要對(duì)員工及其家屬進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離。

4 食品工廠操作手冊(cè)

4.1 正確洗手需掌握六步洗手法

采用正確的洗手方法，養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，對(duì)預(yù)防病毒性肺炎、細(xì)菌性流感等傳染病的發(fā)生能起到積極的預(yù)防作用。

②手心對(duì)手背，手指交叉，沿指縫相互揉搓洗凈手背。

③掌心相對(duì)，雙手交叉，相互揉搓洗凈指縫。

④雙手輕合成空拳，相互揉搓洗凈指背。

⑤一手握住另一手的大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，洗凈大拇指。

⑥將一手五指指尖并攏在另一手的掌心處揉搓，洗凈指尖。

4.2 如何正確佩戴口罩

一次性口罩的使用方法如下：

①口罩顏色較深的是正面，應(yīng)該朝外，且醫(yī)用口罩上方還有鼻夾金屬條；

②正對(duì)臉部的應(yīng)是醫(yī)用口罩的反面，也就是顏色較淺的一面，同時(shí)，要注意帶有金屬條的部分應(yīng)該在口罩的上方，切忌戴反；

③分清楚口罩的正面、反面、上端、下端后，先將雙手洗凈，確定口罩方向是否正確后，將兩端的繩子掛在耳朵上；

④最后一步，也是前面提到過的金屬條問題，將口罩佩戴完畢后，需要用雙手壓緊鼻梁兩側(cè)的金屬條，使口罩上端緊貼鼻梁，然后向下拉伸口罩，使口罩不留褶皺，最好覆蓋住鼻子和嘴巴。

4.3 廢棄口罩處理如何做

防疫期間，摘口罩前后都要做好手部清潔，廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行2次消毒處理。

4.4 95%酒精配置成75%酒精

在95%的酒精中加入一定比例的蒸餾水可將其配制成75%的酒精。以100mL 95%酒精為例，加入26.67mL的蒸餾水就可以將其配置成為75%的酒精。

4.5 參加會(huì)議如何做

建議佩戴口罩，進(jìn)入會(huì)議室前洗手消毒。開會(huì)人員間隔1米以上。減少集中開會(huì)次數(shù)，控制會(huì)議時(shí)間，開會(huì)時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)需開窗通風(fēng)。會(huì)議結(jié)束后，場(chǎng)地、家具均須進(jìn)行消毒，茶具用品建議開水浸泡消毒。

4.6 食堂進(jìn)餐如何做

采用分餐進(jìn)食，避免人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用后進(jìn)行消毒。餐具用品須高溫消毒。操作間保持清潔干燥，禁止采購(gòu)未經(jīng)宰殺、未經(jīng)檢疫的活禽、活魚及肉制品，嚴(yán)禁生食和熟食混用，避免肉類生食。建議營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。

4.7 下班路上如何做

洗手后佩戴一次性醫(yī)用口罩外出，回到家中摘掉口罩后須先洗手消毒。手機(jī)和鑰匙使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。居室保持通風(fēng)和衛(wèi)生清潔，避免多人聚會(huì)。

4.8 公共區(qū)域如何做

每日須對(duì)門廳、樓道、會(huì)議室、電梯、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進(jìn)行消毒，盡量使用噴霧消毒。每個(gè)區(qū)域使用的保潔用具要分開放置，避免混用。

4.9 后勤人員如何做

服務(wù)人員、安保人員、清潔人員在工作時(shí)須佩戴口罩，并與他人保持安全距離。食堂采購(gòu)人員或供貨人員須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免手部直接接觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后及時(shí)洗手消毒。保潔人員工作時(shí)須佩戴口罩及一次性橡膠手套，工作結(jié)束后洗手消毒。安保人員須佩戴口罩工作，并認(rèn)真詢問和登記外來人員的狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

4.10 空調(diào)消毒如何做

①中央空調(diào)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)盤管正常使用時(shí)，定期對(duì)送風(fēng)口、回風(fēng)口進(jìn)行消毒；

②中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)正常使用時(shí)，若出現(xiàn)疫情，不要停止風(fēng)機(jī)運(yùn)行，應(yīng)在人員撤離后，對(duì)排風(fēng)支管封閉，運(yùn)行一段時(shí)間后關(guān)斷新風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)，同時(shí)進(jìn)行消毒；

③針對(duì)帶回風(fēng)的全空氣系統(tǒng)，應(yīng)把回風(fēng)完全封閉，保證系統(tǒng)全新風(fēng)運(yùn)行。

4.11 來訪人員如何管理

盡量減少接待來訪人員，如果業(yè)務(wù)需要，須佩戴口罩。進(jìn)入工廠前首先進(jìn)行體溫檢測(cè)，并介紹有無湖北接觸史和發(fā)熱、咳嗽、呼吸不暢等癥狀。無上述情況，且體溫在正常條件下（37.2℃）方可入廠。