趙巖巖，李娜，趙琳琳，趙圣明*，唐亞武

1. 河南科技學(xué)院食品學(xué)院（新鄉(xiāng) 453003）；2. 新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院（新鄉(xiāng) 453003）；3. 新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系（新鄉(xiāng) 453006）

食品行業(yè)是人類(lèi)的生命產(chǎn)業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和人民生活水平的提高，人均食品購(gòu)買(mǎi)能力及支出逐年提高，中國(guó)食品市場(chǎng)的需求量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變，這將給中國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。隨著烘焙企業(yè)對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來(lái)的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又有力地推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊，目前全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的提高，為焙烤食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)巨大的需求空間[1]。

1 研究背景與目的

1.1 研究背景

1.1.1 人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的需要

人才培養(yǎng)模式單一，從教學(xué)模式到評(píng)價(jià)模式、從課程體系建設(shè)到實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課程設(shè)置都已不能完全適應(yīng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的要求。傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式在以技術(shù)為主流的現(xiàn)代社會(huì)工業(yè)化進(jìn)程中失去了原有的主體地位，教學(xué)設(shè)備設(shè)施、師資隊(duì)伍技能水平等也與企業(yè)發(fā)展脫節(jié)。課程結(jié)構(gòu)不盡合理，校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)步伐緩慢，無(wú)法滿足學(xué)生實(shí)習(xí)需求，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力難以提升，阻礙了焙烤食品專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)[2]。

1.1.2 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容對(duì)接崗位變化的需要

為了探索適合焙烤食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)需求的課程體系，此次研究旨在解決課程設(shè)置、課程結(jié)構(gòu)等方面存在的問(wèn)題。特別是隨著企業(yè)對(duì)持證上崗的要求越來(lái)越高，國(guó)家對(duì)職業(yè)資格證書(shū)考核認(rèn)證工作越來(lái)越重視，因此，如何增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，探索符合學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的高技能實(shí)訓(xùn)課程勢(shì)在必然[3]。

1.1.3 提升與加強(qiáng)校企合作機(jī)制建設(shè)的需要

近年來(lái)，在國(guó)家大力倡導(dǎo)下，校企合作辦學(xué)模式成為一種趨勢(shì)，因此，希望通過(guò)此次研究，了解校企雙方的訴求，建立多方位合作的校企運(yùn)行機(jī)制，在產(chǎn)教研等方面廣泛開(kāi)展合作，為學(xué)校的人才培養(yǎng)建立提供校外合作平臺(tái)[4]。

1.2 研究目的

1) 了解上海市食品類(lèi)企業(yè)基本情況，特別是通過(guò)研究了解焙烤類(lèi)食品生產(chǎn)與制作的企業(yè)基本情況，了解這類(lèi)企業(yè)對(duì)焙烤食品技能型人才的需求狀況。

2) 了解上海市焙烤食品行業(yè)對(duì)崗位職業(yè)素養(yǎng)的要求，從而為專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置等提供依據(jù)。

2 研究方法與對(duì)象

2.1 開(kāi)展調(diào)研

2.1.1 問(wèn)卷調(diào)查

根據(jù)調(diào)研計(jì)劃進(jìn)行調(diào)研問(wèn)卷設(shè)計(jì)，針對(duì)企業(yè)、行業(yè)專(zhuān)家、畢業(yè)生、在校生及兄弟院校的各自特點(diǎn)設(shè)計(jì)調(diào)研問(wèn)卷，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2.1.2 實(shí)地考察法

對(duì)各企業(yè)的負(fù)責(zé)人、一線技術(shù)人員進(jìn)行了訪談和問(wèn)卷調(diào)查，根據(jù)不同的企業(yè)的實(shí)際情況，選取不同的調(diào)研方法，如問(wèn)卷調(diào)查法、訪問(wèn)調(diào)查法、抽樣調(diào)查法等。

2.1.3 專(zhuān)題訪談

邀請(qǐng)企業(yè)的項(xiàng)目經(jīng)理、技術(shù)骨干、培訓(xùn)講師和職業(yè)院校的教授、專(zhuān)家等相關(guān)人員進(jìn)行實(shí)地拜訪或電話訪談，針對(duì)焙烤食品行業(yè)的現(xiàn)狀，結(jié)合企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行深入的詢(xún)問(wèn)探討[5]。

2.2 調(diào)研對(duì)象

上海市焙烤食品行業(yè)企業(yè)、含食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)院校、企業(yè)人力資源和生產(chǎn)一線部門(mén)主管、食品方向?qū)I(yè)教師、企業(yè)兼職教師、近三年的畢業(yè)生和在校生等。

3 上海市焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究分析

目前上海市的烘焙食品與世界其他國(guó)家比，還有一定的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。未來(lái)15年，上海市將逐步加大力量推進(jìn)焙烤食品建設(shè)，為人們提供方便、營(yíng)養(yǎng)、口感好的烘焙食品，并努力使之作為主食品、休閑食品、禮品進(jìn)入更多的家庭。

近幾年，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速，如餅干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行業(yè)，并有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，家庭飲食結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生變化，許多消費(fèi)者已逐漸遠(yuǎn)離傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，轉(zhuǎn)而食用較方便的烘烤類(lèi)谷物食品，代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變的年輕一代和城市白領(lǐng)階層飲食結(jié)構(gòu)逐漸西化，單一品種的面包年人均消費(fèi)已增加到5 kg左右。今后烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將更為人們所重視，對(duì)人才的需求也日益緊迫[6]。

3.1 “價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)

目前，烘焙食品企業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)?？v觀烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，有的企業(yè)走的是中高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感、營(yíng)養(yǎng)的要求；有的企業(yè)爭(zhēng)奪的是學(xué)校、商店超市大賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)份額；有的企業(yè)則以物美價(jià)廉為優(yōu)勢(shì)；還有大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店，它們?cè)谝欢ǔ潭壬弦苍跀D進(jìn)烘焙食品市場(chǎng)。在大都市上海，知名烘焙食品品牌爭(zhēng)相申報(bào)名優(yōu)產(chǎn)品評(píng)審，這些企業(yè)積極推出新品、優(yōu)品，為提升上海烘焙行業(yè)整體形象起到了帶頭作用。企業(yè)還通過(guò)對(duì)名牌產(chǎn)品的宣傳、推薦等一系列活動(dòng)，使名優(yōu)烘焙食品在市場(chǎng)上日趨暢銷(xiāo)[7]。

分析認(rèn)為，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻的提高，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。

3.2 低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類(lèi)，然而，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。國(guó)外大品牌和港臺(tái)知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國(guó)內(nèi)品牌樹(shù)立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國(guó)內(nèi)知名大品牌與達(dá)能、卡夫、樂(lè)事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng)，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營(yíng)銷(xiāo)推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊?guó)市場(chǎng)份額。國(guó)內(nèi)的品牌除康師傅、上好佳等實(shí)力較強(qiáng)的全國(guó)性品牌外，其他地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)漸漸向中高端產(chǎn)品延伸。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院烘焙食品報(bào)告分析認(rèn)為，隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)[8]。

3.3 上海市焙烤食品行業(yè)人才需求現(xiàn)狀

作為中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)源地的上海，每年專(zhuān)業(yè)人才缺口達(dá)兩萬(wàn)。烘焙技師幾乎沒(méi)有就業(yè)困難，且收入看好，但由于年輕人擇業(yè)觀念問(wèn)題，該行業(yè)尤其缺少中高級(jí)人才。

上海素有全國(guó)西點(diǎn)烘焙業(yè)“半壁江山”之稱(chēng)，近年烘焙業(yè)發(fā)展迅猛，各類(lèi)門(mén)店總數(shù)達(dá)五六千家，其中品牌連鎖店約1 000家。門(mén)店數(shù)量每年增長(zhǎng)率保持兩位數(shù)，各類(lèi)相關(guān)人才現(xiàn)有約4.5萬(wàn)人，每年缺口達(dá)2萬(wàn)人左右。

業(yè)內(nèi)人士和專(zhuān)家分析，烘焙業(yè)急需的中高級(jí)人才包括：一是單項(xiàng)專(zhuān)；二是全面型人才，能一手包辦從生面團(tuán)到裝飾成完美成品的全過(guò)程；三是創(chuàng)新研發(fā)型人才；四是懂自動(dòng)化生產(chǎn)線的工程師；五是管理型人才。

焙烤行業(yè)人才需求出現(xiàn)這種新的動(dòng)態(tài)并不是偶然，有其特殊的原因。一是產(chǎn)業(yè)技能型人才的競(jìng)爭(zhēng)；二是焙烤食品檢測(cè)能力的提升需求，食品的安全問(wèn)題不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康，還涉及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，既關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，也關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[9-10]。一方面，國(guó)家愈來(lái)愈重視食品安全，如《食品安全法》提出要加快改造和提高焙烤行業(yè)現(xiàn)有檢測(cè)能力，提升焙烤加工企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)水平，完善產(chǎn)品安全檢測(cè)體系，以適應(yīng)原輔材料、半成品、成品的理化、微生物、礦物質(zhì)、污染物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，保證進(jìn)廠原料、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全；另一方面，目前焙烤行業(yè)多為中小企業(yè)，由于資金、規(guī)模等限制，缺少食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力方面的人才配備[11-12]。

3.3.1 上海食品企業(yè)一線從業(yè)人員總體情況

目前上海食品企業(yè)一線從業(yè)人員主要分為兩大類(lèi)：一是食品工藝操作人員，主要在相關(guān)食品企業(yè)從事肉類(lèi)制品、水產(chǎn)品、乳制品、生物制劑、飲料、焙烤食品等加工生產(chǎn)工作。由于近半數(shù)的食品生產(chǎn)企業(yè)仍以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主，為勞動(dòng)密集型生產(chǎn)企業(yè)，因此該層面從業(yè)人員的技術(shù)層次相對(duì)較低，但員工的數(shù)量龐大。此外，隨著現(xiàn)代工藝、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與成套生產(chǎn)流水線的引進(jìn)和使用，食品骨干企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的技術(shù)要求趨高，高素質(zhì)、技能型食品工藝人才已呈短缺狀態(tài)。二是食品檢測(cè)與品質(zhì)檢測(cè)操作人員，主要在相關(guān)的食品企業(yè)和食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)從事食品理化、微生物檢驗(yàn)檢測(cè)和食品質(zhì)量控制工作。隨著上海市政府《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》的實(shí)施和《上海世博食品工程》的啟動(dòng)，以及本市對(duì)乳制品等15類(lèi)食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制和強(qiáng)制性認(rèn)證，使得食品檢測(cè)人員的需求量急劇增加。

3.3.2 食品企業(yè)從業(yè)人員的職稱(chēng)情況分析

從圖1可以看出，在上海市食品從業(yè)人員職稱(chēng)（技術(shù)等級(jí)）結(jié)構(gòu)中，初級(jí)職稱(chēng)人員占的比例最大，達(dá)43.68%，高級(jí)職稱(chēng)占的比例最小，僅占5.53%。說(shuō)明需要對(duì)食品從業(yè)人員加大培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

3.3.3 從業(yè)人員學(xué)歷分析

從圖2可以看出，上海市食品行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)平均水平偏低，中職占比最高，達(dá)27.85%，中職以下學(xué)歷占9.17%，本科及以上較低，占12.96%，說(shuō)明食品行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)還需要提升，以促進(jìn)食品行業(yè)整體的發(fā)展。

圖1 上海市食品從業(yè)人員職稱(chēng)（技術(shù)等級(jí)）結(jié)構(gòu)

圖2 上海市食品行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)

3.3.4 從業(yè)人員工資情況調(diào)查

從圖3可以看出，上海市食品行業(yè)從業(yè)人員的工資水平基本處3 000～5 000元之間，約占78%，他們大多屬于處在食品企業(yè)一線的生產(chǎn)加工人員，他們常常需要通過(guò)加班等方式來(lái)提高自己的收入，說(shuō)明食品行業(yè)的發(fā)展還比較滯后，導(dǎo)致食品行業(yè)的從業(yè)人員的學(xué)歷結(jié)構(gòu)偏低也是一個(gè)很重要的原因。

圖3 上海市食品行業(yè)從業(yè)人員工資結(jié)構(gòu)

3.3.5 企業(yè)對(duì)近三年焙烤食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生調(diào)查分析

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)焙烤食品行業(yè)的從業(yè)人員中擁有烘焙工、檢驗(yàn)工或咖啡師高級(jí)工及以上的比例不足5%，高技能人才嚴(yán)重缺乏；二是焙烤行業(yè)的技能人才年均需求總量在千人以上，而上海市專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)培養(yǎng)焙烤食品生產(chǎn)與檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)院校僅10余所，年畢業(yè)生人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到企業(yè)需求。由此可見(jiàn)，目前學(xué)校培養(yǎng)的技能人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)的人才需求。

3.4 焙烤食品行業(yè)未來(lái)人才需求分析

3.4.1 崗位人才需求情況

由圖4可知，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們消費(fèi)水平也不斷上漲，加之食品企業(yè)每年的自然減員人數(shù)較多，且每年不斷有新開(kāi)辦的企業(yè)，因此食品行業(yè)從業(yè)人員年需求量呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)食品行業(yè)協(xié)會(huì)分析預(yù)測(cè)：上海市食品企業(yè)常年新增勞動(dòng)力約為6 500人，食品專(zhuān)業(yè)人才的需求量將以每年5%的速度進(jìn)一步增長(zhǎng)，通過(guò)調(diào)研可知整個(gè)市場(chǎng)對(duì)西點(diǎn)面包師和焙烤工的需求量最大，其次是甜點(diǎn)師、面包師以及蛋糕師。

圖4 未來(lái)三年各崗位人才需求情況

3.4.2 企業(yè)最看重的能力

由圖5可知，100%的企業(yè)看重實(shí)踐操作能力，這與焙烤食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)技能型人才的目標(biāo)是相符的。除此之外，上海作為國(guó)際化大都市，企業(yè)在重視專(zhuān)業(yè)能力的基礎(chǔ)上也強(qiáng)調(diào)就業(yè)者的外語(yǔ)水平。

圖5 企業(yè)最看重能力統(tǒng)計(jì)圖

4 研究結(jié)論及意義

4.1 為人才培養(yǎng)模式和師資隊(duì)伍建設(shè)提供依據(jù)

結(jié)合焙烤食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)近三年畢業(yè)生、在校生、招生情況及專(zhuān)業(yè)技能資格證書(shū)等的獲取情況來(lái)看，近年來(lái)的發(fā)展趨于平穩(wěn)，人才培養(yǎng)質(zhì)量逐年提高，合作企業(yè)對(duì)學(xué)校所培養(yǎng)人才質(zhì)量的認(rèn)同，更是為推進(jìn)焙烤食品專(zhuān)業(yè)建設(shè)增加了信心[13]。

4.1.1 為探索新的人才培養(yǎng)模式提供思路

焙烤食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)以職業(yè)技能操作為主、以培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型人才為目標(biāo)，其主要特點(diǎn)表現(xiàn)在注重職業(yè)技能和社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際保持密切聯(lián)系，也是核心所在。始終堅(jiān)持這一核心精神，為專(zhuān)業(yè)的發(fā)展和新的人才培養(yǎng)模式的探索提供了借鑒[14]。

4.1.2 為師資隊(duì)伍建設(shè)提出了新的需求

學(xué)校應(yīng)緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)建設(shè)，以“引進(jìn)來(lái)、請(qǐng)出去”相結(jié)合，構(gòu)建多渠道、多層次的師資隊(duì)伍體系，通過(guò)大力培養(yǎng)和積極引進(jìn)的方式，逐步形成一支數(shù)量足、素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)優(yōu)和有活力的師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)[15]。

4.2 對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的意義

4.2.1 促進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的合理化、系統(tǒng)化

堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，從崗位的需求出發(fā)，將焙烤食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)涉及的職業(yè)活動(dòng)分解成若干工作任務(wù)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，整合理論與實(shí)踐課程，確定課程設(shè)置。同時(shí)結(jié)合職業(yè)資格證書(shū)考證的要求，圍繞必需掌握的職業(yè)能力，細(xì)化課程內(nèi)容，針對(duì)相應(yīng)的技能，設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的職業(yè)能力，使設(shè)置的課程既能支撐專(zhuān)業(yè)教學(xué)，又能支撐職業(yè)資格證書(shū)獲證，將學(xué)歷教育與培訓(xùn)考證緊密結(jié)合，順應(yīng)市場(chǎng)的需求。據(jù)此，建議專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)重點(diǎn)把握三個(gè)原則：一是課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性。能反映本專(zhuān)業(yè)新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備；二是課程設(shè)置應(yīng)突出實(shí)踐性。要加大實(shí)踐性課程比重，體現(xiàn)課程的應(yīng)用性、實(shí)踐性、職業(yè)性以提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。三是課程設(shè)置應(yīng)強(qiáng)調(diào)綜合性。對(duì)課程進(jìn)行科學(xué)、合理、有機(jī)的綜合，有利于學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)[16]。

4.2.2 建立合理的專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革模式

必須打破傳統(tǒng)的學(xué)科型的三段式課程體系，按照實(shí)際工作任務(wù)、工作過(guò)程和工作情景組織課程教學(xué)，形成任務(wù)引領(lǐng)型課程為主體的課程體系[17]。為此，建議教學(xué)改革應(yīng)從以下幾方面著手：

1) 轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，構(gòu)建以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心的教學(xué)模式。加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育，明確專(zhuān)業(yè)崗位的技能點(diǎn)要求，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為重點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)[18]。

2) 堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，貼近市場(chǎng)，了解用人單位的需求，明確焙烤食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

3) 優(yōu)化教學(xué)計(jì)劃，全面提高學(xué)生素質(zhì)，力求做到三個(gè)結(jié)合：一是教學(xué)的要求與市場(chǎng)的需求相結(jié)合，以市場(chǎng)、職場(chǎng)的變化為風(fēng)向標(biāo)，確立“實(shí)用、夠用、能用”的課改原則。二是專(zhuān)業(yè)知識(shí)與崗位實(shí)務(wù)知識(shí)相結(jié)合，及時(shí)引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的新技術(shù)、新工藝、新方法，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。三是專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)與崗位能力培訓(xùn)相結(jié)合，參照生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的方案，努力使實(shí)訓(xùn)與培訓(xùn)、學(xué)業(yè)與就業(yè)零距離貼近，全面提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)[19]。

4) 更新教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)教材建設(shè)，使教材內(nèi)容注重實(shí)際、實(shí)用和實(shí)效。確立專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)化方向，堅(jiān)持以崗位職業(yè)能力為教學(xué)依據(jù)，重新整合或編寫(xiě)適用教材。

5) 改革教學(xué)方法。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。采用項(xiàng)目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)。應(yīng)以典型的食品加工產(chǎn)品為載體，增加現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的比重，在教學(xué)過(guò)程中教師示范和學(xué)生分組操作訓(xùn)練相結(jié)合，學(xué)生提問(wèn)與教師解答、指導(dǎo)相結(jié)合，讓學(xué)生在“教”與“學(xué)”過(guò)程中提高專(zhuān)業(yè)技能。要加大實(shí)踐實(shí)操的容量，要緊密結(jié)合職業(yè)技能證書(shū)的考證要求加強(qiáng)實(shí)操項(xiàng)目的訓(xùn)練，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。要充分利用掛圖、投影儀、幻燈片、多媒體課件、投影等手段進(jìn)行教學(xué)，幫助學(xué)生理解部分設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)[20]。

6) 改革考試評(píng)價(jià)方法。改變一份試卷定終身的學(xué)生評(píng)價(jià)模式。應(yīng)對(duì)不同類(lèi)型的學(xué)生和不同課程的要求，采用不同的考試評(píng)價(jià)方法，比如可采用開(kāi)卷考試、口試、討論、專(zhuān)題論文、綜合實(shí)踐、產(chǎn)品加工、實(shí)踐操作、課題作業(yè)等方法，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效進(jìn)行評(píng)價(jià)[21]。

4.3 廣泛開(kāi)展校企合作

加強(qiáng)與用人單位的聯(lián)系，重視用人單位的信息反饋。隨時(shí)跟蹤就業(yè)市場(chǎng)信息，以用人單位對(duì)學(xué)生的最新要求，適時(shí)調(diào)整教學(xué)方案，使學(xué)校的教學(xué)能不斷滿足就業(yè)市場(chǎng)的需求。

校企合作是人才培養(yǎng)模式中最重要的一環(huán)，是檢驗(yàn)學(xué)生理論和實(shí)踐技能水平的重要環(huán)節(jié)。除了進(jìn)行建設(shè)校外學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地外，應(yīng)拓寬其他的合作渠道，包括校企共建實(shí)訓(xùn)基地、校企互派老師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐、共同進(jìn)行課程、教材等資源開(kāi)發(fā)、共同開(kāi)發(fā)項(xiàng)目與產(chǎn)品、共同申請(qǐng)課題、共同制定人才培養(yǎng)模式以及開(kāi)展校企之間的理論、技能比賽等項(xiàng)目。