成都蜀大俠餐飲管理有限公司

縱觀2020年疫情暴發(fā)以來，全國餐飲業(yè)一度“暫?！?，大批量的以做宴會的酒樓企業(yè)都受到了重創(chuàng)。從3月份開始，餐飲陸陸續(xù)續(xù)地開始恢復營業(yè)，海底撈率先開啟堂食，川味火鍋再次復蘇。

攘外先安內(nèi)，一舉定軍心

疫情期間，蜀大俠對所有在職員工做了保證，決不放棄任何一位同行者。

迅速調(diào)整用工結構，與盒馬鮮生接洽，將門店閑置員工暫時調(diào)入其超市門店。組建一支自己的配送隊伍，不僅解決了因外賣訂單激增造成的配送問題，也減少員工流失。迅速聯(lián)系各區(qū)加盟合作伙伴，免除最高半年管理費。

研究發(fā)展，積極應變

疫情發(fā)生以來，蜀大俠外賣單量日均破千，并在持續(xù)增長中。為了響應政府對疫情的管控，他們加強預防和保護，第一時間啟動了“無接觸”配送。

品牌專注年輕化，延長企業(yè)生命力

2020年的消費者調(diào)研顯示，餐飲消費主力軍越發(fā)年輕化，80后與90后、95后、00后形成一個平衡局面。品牌年輕化，迫在眉睫。

結合新媒體營銷，找尋年輕人的占據(jù)地。以蜀大俠“百萬粉絲節(jié)”為例，從2019年發(fā)布以來，每一次都在“年輕潮流聚集地”開展，“2019年俠布斯線下派對”等都實現(xiàn)了良好的流量曝光。品牌定位升級，形象年輕化。蜀大俠擁有超級IP俠寶，并多方運用到品牌展示及營銷活動上。異業(yè)合作，品牌占據(jù)年輕人心智。不論是與百事可樂一起為抗疫英雄補過中國年，還是讓蜀大俠西玉龍門店成為熱門綜藝《心動的offer》的就餐取景地等，蜀大俠都在不斷深入年輕人喜愛的品牌、形象，進行深度聯(lián)合。會員運營，自建年輕人俱樂部。不論是私域流量開辟外賣渠道，還是蜀大俠的百萬粉絲節(jié)，依托的主要群體都是他們的會員。會員運營、會員社群的建立迫在眉睫。

未來是精品川菜的天下

標準一致的品牌連鎖門店，在未來如何才能打破“同質(zhì)化”，提升自身的競爭力？

食材選擇更加理性，細分領域還有待深挖。餐飲人需要進行更細分領域的挖掘，食材選擇、醬料調(diào)制、擺盤裝飾等做出特色和差異化。餐飲數(shù)字化，精細化運營。他們認為對供應鏈的關注焦點，需要從成本降低轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)、供應本身的規(guī)范化和合法化上，需要對品類的食材來源和種養(yǎng)殖規(guī)范有清晰了解?！疤檬?外賣+商城”三店一體新模式。把業(yè)務、數(shù)據(jù)、運營、系統(tǒng)一體化，將有效解決目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨立運營無法形成合力等問題。未來，在該模式的助力下，餐企將形成堂食、零售、外賣多核驅(qū)動，依靠零售、外賣帶動營收實現(xiàn)翻倍增長的理想收入結構，在增強企業(yè)內(nèi)生動力的同時，使行業(yè)生態(tài)更加均衡。

存量經(jīng)濟時代，效率為王

對于現(xiàn)代餐飲而言，效率不再是以前單一的“營業(yè)額、毛利率”等因素，餐飲行業(yè)升級，餐企效率的考量維度也在升級。

品牌認知率，植入品牌產(chǎn)品文化。蜀大俠通過許多異業(yè)合作的活動，向消費者展示他們的俠義之氣。結構效率，構建穩(wěn)定盈利模型。蜀大俠定期調(diào)研消費者的點單偏好，通過穩(wěn)定的盈利模型構成，在菜單上不斷優(yōu)化升級。運營效率，加強員工操作規(guī)范。蜀大俠每周每月都有定期的學習考核，標準化員工的工作流程，提升效率及工作的安全性。

巴蜀火鍋文化，全球化發(fā)展

火鍋，不僅僅是美食，更體現(xiàn)了“包容與團圓”的川人情懷和巴渝飲食文化的經(jīng)典傳承。

來成都，必吃蜀大俠。蜀大俠成為一張很好的美食名片，對外輸出四川人的飲食情懷。不論是門店的裝修，服務員的打扮話術，極具特色的產(chǎn)品呈現(xiàn)，都在詮釋著“巴蜀文化”。四川火鍋，走向全球。蜀大俠火鍋的征途遍及全球，主要集中分布在加拿大、美國、日本、澳大利亞、馬來西亞、新加坡等十多個國家地區(qū)。

川菜變革之路何其漫長，企業(yè)將不斷應變，永承責任，砥礪前行。