11月17日，2020年全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰會議在四川省眉山市成功舉辦。本次大會由中國華僑國際文化交流促進會、四川省商務廳、四川省僑聯(lián)為指導單位，世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，四川省眉山市人民政府承辦，四川旅游學院、四川省美食家協(xié)會、四川省火鍋協(xié)會、四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會、四川省企業(yè)經(jīng)濟促進會共同協(xié)辦，四川省眉山市東坡區(qū)人民政府、眉山市商務局、世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會中國服務委員會以及眉山川菜聯(lián)盟共為執(zhí)行單位。

國家市場監(jiān)督管理總局標準創(chuàng)新司司長崔鋼，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎、秘書長尚哈玲，中國標準化研究院副院長巫小波，眉山市東坡區(qū)委副書記、代理區(qū)長楊翔宇和來自當?shù)卣?、專業(yè)院校、行業(yè)協(xié)會、餐飲同仁、知名企業(yè)代表參加會議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力主持會議。

聯(lián)合利華飲食策劃、益海嘉里食品營銷有限公司、華夏幸福產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團、四川省郫縣豆瓣股份有限公司、四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司等單位給予大力支持。

國家市場監(jiān)督管理總局標準創(chuàng)新司司長崔鋼在講話中指出，推動高質量發(fā)展，創(chuàng)造高品質生活，離不開高標準的支撐；標準化是川菜產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展的助推器；川菜產(chǎn)業(yè)基礎好、規(guī)模大、受眾廣，應當成為高質量發(fā)展和高標準建設的領跑者。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎在致辭中說，近年來，四川省委省政府高度重視川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2018年四川省政府制定頒布了《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018-2020年）》，明確提出把川菜培育成四川省對外開放的重要名片和特色支柱產(chǎn)業(yè)，今天的川菜已經(jīng)成為全國菜系標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、國際化發(fā)展的新型示范產(chǎn)業(yè)。他指出，眉山市擁有深厚的文化底蘊，以及頗具規(guī)模的川菜產(chǎn)業(yè)集群，更是東坡美食文化的發(fā)祥地。我們相信，通過舉辦全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會，必將對川菜產(chǎn)業(yè)，乃至餐飲、旅游等相關聯(lián)的產(chǎn)業(yè)起到積極的推進作用。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會主席、眉州東坡董事長王剛在致辭中說，川菜是中國飲食的重要組成部分，取材廣泛、調味多變、菜式多樣、博采眾家之長。近年來，川菜作為最受廣大人民群眾喜愛的“百姓菜”，主動適應消費市場變化，以川派火鍋、川味小吃、川式正餐、川式快餐為幾大業(yè)態(tài)的川派餐飲不斷擴大市場份額，優(yōu)秀的川菜品牌企業(yè)如雨后春筍，紛紛崛起。他指出，經(jīng)過三年多的發(fā)展，川菜產(chǎn)業(yè)已走上快速道，四川省政府的大力支持，使餐飲人提升了川菜發(fā)展的視角，明確了“川菜出川、出國、全球化”的發(fā)展方向，聚焦產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、產(chǎn)品升級、品牌戰(zhàn)略、文化提升、人才培養(yǎng)、技術交流以及標準發(fā)布，夯實川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，延伸川菜產(chǎn)業(yè)鏈，打造了餐飲經(jīng)濟新的增長極，帶動了農(nóng)業(yè)供給側結構性改革，助推了鄉(xiāng)村經(jīng)濟的振興。

上海明勝品智人工智能科技有限公司總裁邢科春發(fā)布《餐飲業(yè)人工智能技術應用指南》團體標準。

四川旅游學院校長盧一以“川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變遷與思考”為主題，“從川菜40年的發(fā)展歷程”、“川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題”、“川菜產(chǎn)業(yè)下一步的思考”等三個方面深入解讀。他指出，新冠疫情爆發(fā)后，川菜企業(yè)鳳凰涅槃，浴火重生，未來應“規(guī)范和完善川菜線上銷售”，“從硬件和軟件上設立防疫屏障”：升級川菜企業(yè)環(huán)境安全和食品安全設施，設立防疫硬件屏障；加強對川菜企業(yè)人員培訓和消費者引導，設立防疫軟件屏障。

美團行業(yè)發(fā)展中心主任許云飛作《從餐飲大數(shù)據(jù)看行業(yè)新機會》主題演講。他通過數(shù)據(jù)及行業(yè)趨勢分析，指出紅利消退，新增量將成為下一輪戰(zhàn)場。餐飲業(yè)正在進行模式迭代：門店模型，注重效率、體驗、深度鏈接的超級門店成為新趨勢；品牌模型，從傳統(tǒng)品牌到用戶品牌；擴張模型，連鎖化加速，加盟成重要增長極；企業(yè)模型，餐飲企業(yè)積極通過上市、融資、并購等方式走向大企企化。他強調指出，外賣仍是行業(yè)最大增量。外賣行業(yè)的特性是外賣用戶規(guī)模增長驅動轉為消費頻次增長；正餐加速接入，非餐品類持續(xù)豐富；場景延“伸”：從午晚高峰到“十二時辰”。

領教工坊領教、華為公司前常務副總裁楊漢超在《管理是永遠的藍?！分黝}演講中說，餐飲業(yè)經(jīng)歷了機會紅利、人口紅利、人才紅利，而今應該抓住組織紅利?！敖M織紅利”要企業(yè)不僅會干，而且要會組織人才。企業(yè)要不斷地升級、迭代和成長。他指出，“服務不是海底撈的核心競爭力”，“人才不是華為的核心競爭力”，海底撈、華為等成功企業(yè)對人才的發(fā)掘和管理才是核心的競爭力，必須把組織管理能力建立起來，才能助力企業(yè)發(fā)展。關于管理價值，他強調指出，沒有有效管理，企業(yè)會面臨重重困難，企業(yè)縮小規(guī)模，就會失去競爭力；擴大規(guī)模，不能有效管理，又面臨死亡。因此，只有加強管理與服務，才能讓企業(yè)更好地發(fā)展壯大。