全世界的咖啡因消耗量大約是每人每天70毫克，有些國家（如瑞典、英國）每天的平均消耗量甚至超過了400毫克，相當(dāng)于4杯咖啡。據(jù)人類學(xué)家尤金·安德森指出，世界上流行最廣的名詞是4種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。其中，咖啡是含咖啡因植物當(dāng)中最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作物，在20世紀(jì)晚期一直是世界流通最廣的貿(mào)易商品，貿(mào)易量僅次于石油。其用途雖然與石油不同，但也一樣成為工業(yè)文明里不可或缺的一種能量來源。

在今天，人們每年喝掉大約7000億杯咖啡，這些咖啡出自熱帶豆科植物帶的75個(gè)國家中的3000多萬個(gè)種植園所產(chǎn)的70多億千克鮮咖啡，如此高產(chǎn)、熱銷的咖啡，在其傳播過程中有不少鮮為人知的故事。

讓羊群興奮的紅果子

催情、占卜、減肥、長生不老……古代關(guān)于咖啡的傳言五花八門，米哈伊爾·亞歷山德羅維奇·巴枯寧說：“咖啡一定是滾燙如地獄，黝黑如惡魔，純潔如天使，甜蜜如愛情。”如此復(fù)雜的屬性，或許已經(jīng)足以表明這種“神奇”的種子從最初就具備了成為超級(jí)商品的潛力。

咖啡的發(fā)祥地是偏遠(yuǎn)的埃塞俄比亞高地，但世人對(duì)咖啡的認(rèn)知仍然跳不出“牧童卡狄與跳舞羊群”的迷思。相傳，公元6至8世紀(jì)，埃塞俄比亞牧童卡狄在山麓照料一群山羊。有一天，卡狄看到羊群興奮地亂跳，連病羊和老羊也恢復(fù)元?dú)猓w奔亂舞。仔細(xì)觀察后，卡狄發(fā)現(xiàn)羊群吃了山坡上不知名植物的紅果子之后才開始變得興奮，于是自己也摘了幾顆吃，果子酸甜可口，沒多久他就倦意全無。此后，卡狄每天就帶著羊群一起吃這種紅色果子，然后共舞嬉戲。這一現(xiàn)象被附近清真寺的長老看到，卡狄便一五一十地全部告訴了長老。牧童卡狄因此被公認(rèn)為是發(fā)現(xiàn)咖啡的第一人。盡管這一說法已經(jīng)無法得到證實(shí)，但是在歐美文化的主導(dǎo)之下，積非成是，埃塞俄比亞也未能免俗地采納了這一說法，甚至還添油加醋地把故事改編得更完美。根據(jù)阿拉伯史料，咖啡之父則另有其人：也門摩卡港守護(hù)神夏狄利和也門亞丁港的法律編審達(dá)巴尼。不過，人們似乎更愿意相信是牧童卡狄發(fā)現(xiàn)的咖啡。

不管怎樣，咖啡無疑是大自然最慷慨的饋贈(zèng)，埃塞俄比亞當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)慣了以嚼咖啡豆的方式來提神。后來，咖啡經(jīng)過曼德海峽進(jìn)入阿拉伯半島，公元10世紀(jì)，咖啡第一次以書面形式出現(xiàn)在波斯醫(yī)生的筆記中。14世紀(jì)左右，咖啡在也門出現(xiàn)并在那里得到栽培。

走私

16世紀(jì)，奧斯曼帝國稱霸中東和北非，擁有大量咖啡種植園的土耳其為了壟斷咖啡貿(mào)易，嚴(yán)禁咖啡生豆出口。但是在巨大利益的誘惑之下，人們總是能想出破解之法。有人悄悄把咖啡種子貼在肚皮上走私，被稱為“海上馬車夫”的荷蘭水手甚至偷運(yùn)出一整棵咖啡樹。在這一系列鋌而走險(xiǎn)的走私活動(dòng)下，咖啡在印度南部、斯里蘭卡、爪哇等地種植成功。18世紀(jì)初，法國軍官布里埃爾·德·克利奉命護(hù)送一棵咖啡樹的幼苗到馬提尼克島，該幼苗是阿姆斯特丹市長送給法王路易十四的禮物。半個(gè)世紀(jì)后，這個(gè)島上就擁有了近2000萬棵咖啡樹。

對(duì)于人類而言，咖啡是“清醒”的代表，就像《一千零一夜》中寫到的那樣：他好像永遠(yuǎn)無需睡眠。不過，這清醒之源并非咖啡獨(dú)有。蘇丹人吃的可樂果、南非土著煮的蜜樹茶葉、亞馬孫地區(qū)的印第安人將瓜拉納種子烘焙后也能獲取咖啡因，而古老的巴西人在馬黛茶中找尋清醒之源。幾乎地球上每個(gè)地方的人都能發(fā)現(xiàn)這種沒有氣味的物質(zhì)，但直到這種物質(zhì)以“咖啡”的形式出現(xiàn)，才對(duì)文化產(chǎn)生了至關(guān)重要的影響。

美國生物學(xué)家霍拉提歐·伍德曾研究過咖啡因?qū)ρ貉h(huán)和肌肉的影響，心理學(xué)家霍林沃斯曾研究過咖啡因?qū)χ橇Πl(fā)展曲線的作用。伍德的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：“咖啡因是注入脊髓反射中樞的興奮劑。它讓肌肉系統(tǒng)更有力地收縮，且之后不會(huì)疲勞。攝入咖啡因后，人的整體工作效率得以提高?！?925年，科學(xué)家阿勒斯和弗朗伊德進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于大腦和能量的研究，他們發(fā)現(xiàn)，喝了咖啡之后，人們學(xué)習(xí)新知識(shí)的過程變得更加輕松，抽象思維在人腦海中開始涌現(xiàn)出更多直觀的元素，人的思緒變的簡潔明了，語言表達(dá)則變得更為詳盡。

甚至一些咖啡研究者認(rèn)為，紐約之所以能夠超越羅馬，成為新的國際大都市，其中最重要的一個(gè)原因是，自從咖啡出現(xiàn)后，人們理論上的工作時(shí)間不再是每天12小時(shí)，而是24小時(shí)。

“批判之源”

公元1511年，埃及蘇丹任命了一位新的麥加總督——克哈伊爾·貝格，他尋求萬象更新，總是對(duì)仆人說：“一雙穿舊的拖鞋其實(shí)已不再是拖鞋?！币虼?，人們笑他是“拖鞋哲學(xué)家”。有人將坊間嘲笑他的打油詩說給克哈伊爾·貝格聽，他很憤怒，在得知這些打油詩是出自那些喝咖啡的人之口后，便召集人們討論咖啡是否被他們的信仰所允許，最終引起了咖啡支持者們的不滿。于是咖啡被禁。之后，麥加城內(nèi)外的咖啡飲用者們受到了為期八日的密切追蹤，在這震懾性的一周內(nèi)，被發(fā)現(xiàn)偷偷飲用咖啡的人被捆綁起來，臉朝后坐在驢背上游街示眾。據(jù)說，那時(shí)候有很多女性出于“醋意”告發(fā)自己的丈夫，因?yàn)榭Х茸屗麄冞x擇案頭，而非他們的枕頭。貝格就所發(fā)生之事寫了一份陳述寄往開羅，向蘇丹說明了自己采取的措施。然而蘇丹本人和所有宮廷侍從都是咖啡愛好者，便在回信中建議貝格取消咖啡禁令。

不久之后，咖啡之爭再次掀起。1521年，支持者和反對(duì)者在開羅的一家餐館起了沖突，于是有人稱咖啡是“批判之源”，導(dǎo)致20年前將也門首條咖啡禁令廢止的埃及又將咖啡列入了黑名單。但是此次禁令只限于公共場所，人們在家中照喝不誤。

關(guān)于咖啡的游記

史上第一篇提到咖啡的游記出自雷奧哈爾德·勞沃爾夫之手。他是一位來自奧格斯堡的醫(yī)生，1582年出版了《踏上東方》。他在走訪的過程中，見過當(dāng)?shù)厝藗兌荚诤瓤Х?。勞沃爾夫在游記中寫道：“他們手中端著一種飲品，其色如墨，可治胃病。他們習(xí)慣于清晨飲用，無論場合公私，無論面對(duì)何人，使用陶或瓷碗。但每個(gè)人都只小抿一口，便將小碗遞與他人，因?yàn)樗麄兪菄Χ?。他們將一種大小和顏色與月桂果相似、被他們稱為‘布努的果子放入水中。這種飲品在那兒非常普遍，因此，集市上不少人售賣曬干的布努果，與售賣水果的商販無異?！?/p>

作為一名醫(yī)生，勞沃爾夫自然也記錄下了咖啡的“藥效”：“他們飲用這種湯水養(yǎng)胃、緩解便秘。此湯還可有效治療肝浮腫和脾臟痛?！?/p>

從令羊瘋癲的紅果子，到可治病的黑色湯水，咖啡最終還是融入了人們的日常生活。歐洲咖啡消耗量在18世紀(jì)出現(xiàn)暴增的現(xiàn)象，大約從900多噸增加到5.5萬噸，而此時(shí)咖啡的價(jià)格和使用階層都開始下沉，許多廚師和女仆也能在清晨喝上一杯加奶的咖啡。阿拉伯咖啡史學(xué)家賈吉里曾有一句名言：“咖啡入口，真理豁然浮現(xiàn)?！边M(jìn)入20世紀(jì)后，意大利和美國成為咖啡市場的核心，咖啡融入當(dāng)?shù)厝说纳罘绞街?。在意大利，人們在上班路上，站在咖啡館里匆匆喝下一小杯意式濃縮咖啡。在美國，人們把喝咖啡變成日常。1932年經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，厄文·博林創(chuàng)作了一首歌曲，讓失意的人能唱著振作起來：看看那邊的天空，既然彩虹還在，就讓我們再喝一杯咖啡，讓我們再來上一塊派。

20世紀(jì)30年代末，98%的美國家庭會(huì)喝咖啡，美國的咖啡豆進(jìn)口量占到了世界咖啡總產(chǎn)量的70%，還出現(xiàn)了速溶咖啡。毫不夸張地說，一個(gè)人即使窮盡一生，也無法嘗遍咖啡所能提供的不同品種。倘若再在咖啡中加上牛奶、酒等進(jìn)行調(diào)味，咖啡又會(huì)別有一番滋味。不得不承認(rèn)，咖啡是一個(gè)有故事、有滋味的神奇種子。

產(chǎn)地不同的咖啡豆可以先分別烘焙，然后再根據(jù)精確的配方進(jìn)行混合。另一種行得通的方式是先將生咖啡豆混合，之后再進(jìn)行烘焙。