俗話說(shuō)：“民以食為天，食以油為先?！蹦敲?，常吃的食用油到底哪種更健康呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)就是錯(cuò)誤的。因?yàn)椴还苣囊环N食用油，都含有對(duì)人體健康有益的成分，都是人體不可缺少的元素。食用油是沒(méi)有好壞之分的，關(guān)鍵要看我們?nèi)绾慰茖W(xué)用油。

怎樣選擇食用油

市面上的食用油品種繁多，除了風(fēng)味不一，最大的差別在于所含脂肪酸的種類(lèi)和構(gòu)成比例的不同。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

幾十年研究的觀點(diǎn)中指出，飽和脂肪酸是壞的脂肪酸，飽和脂肪酸的攝入與心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病關(guān)系密切。

但是近年來(lái)的一些研究顯示，飽和脂肪酸和心血管疾病并沒(méi)有直接聯(lián)系，不過(guò)絕大部分研究中將飽和脂肪酸換成不飽和脂肪酸后，冠心病和心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)更小。

亞油酸和油酸

亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，能起到降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。

油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也起著重要作用，高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油。

綜上，我們?cè)谶x擇食用油時(shí)，可以根據(jù)自己的情況來(lái)選擇適合自己的食用油。

常見(jiàn)的食用油

大豆油

大豆油一般有輕微豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)易產(chǎn)生泡沫。大豆油亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。此外，還含有豐富的維生素E和大豆磷脂，對(duì)人體健康非常有益。

花生油

花生油，色澤清亮透明，氣味芬芳可口?；ㄉ椭泻?0%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，不易氧化。此外，花生油中還含有磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體健康非常有益的成份，其中鋅的含量也是食用油類(lèi)中最高的。

葵花籽油

葵花籽油含有豐富的亞油酸，可以顯著降低膽固醇，有防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用?？ㄗ延椭猩砘钚宰顝?qiáng)的a-生育酚的含量比一般植物油高。

菜籽油

菜籽油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

芝麻油

芝麻油中含有豐富的維生素E，能軟化血管，保持血管彈性。芝麻油還含有卵磷脂，具有抗衰老的功效。

玉米油

玉米油中不飽和脂肪酸占85%，主要是油酸及亞油酸，維生素E的含量也較高，且含有鉀、磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

橄欖油

橄欖油可以稱為最健康、最有營(yíng)養(yǎng)的“植物油皇后”。它含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，還含有豐富的植物抗氧化物，消化吸收率高。

調(diào)和油

調(diào)和油主要是根據(jù)使用的需要，將兩種或者兩種以上的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。

學(xué)會(huì)科學(xué)用油

合理控制食用油的用量

用油炒菜可以使菜色澤鮮艷、味道鮮美可口、促進(jìn)食欲，故許多人喜歡炒菜時(shí)多放些油，但是油脂攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖，并使心血管疾病、高血壓和某些癌癥的發(fā)病率升高。因此，日常飲食應(yīng)以“清淡少油”為宜，切不可盲目地追求美味而過(guò)多地放油。

吃油不必太“專(zhuān)一”

每一種油都有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用一種油會(huì)使吸入的營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一。因此，最好幾種油交替搭配食用，或隔一段時(shí)間換一種油，才能保持均衡的營(yíng)養(yǎng)，保障身體健康。在挑選食用油上保持“三心二意”的態(tài)度，經(jīng)常更換才是聰明的做法。

食用油切忌高溫

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。正確的做法是應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食用油，并馬上開(kāi)始炒菜，不用等到油冒煙。

另外不同的油適合不同的烹調(diào)方法?？ㄗ佑汀⒂衩子?、花生油、菜籽油等煙點(diǎn)較高的這類(lèi)油能承受高溫，因此適宜用來(lái)煎炸烹炒。像亞麻籽油、橄欖油等煙點(diǎn)較低，高溫下容易被破壞，適合于制作沙拉和涼菜。香油是常食用的油品，沒(méi)有被精煉過(guò)，一般不耐高溫，適用于涼拌菜的調(diào)味。