姚忠峰　崔巧俊　何盼云　孟潔　吳玉娟　宮業(yè)興

摘 要

隨著生活水平的提高，大學(xué)生對(duì)于餐飲的消費(fèi)觀念也發(fā)生著變化，綠色，健康，優(yōu)質(zhì)的菜品越來越成為消費(fèi)優(yōu)先選擇的考慮因素。本文基于對(duì)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生為主體的問卷調(diào)查，對(duì)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生餐飲消費(fèi)進(jìn)行分析，并給出了規(guī)?；?guī)范化與個(gè)性化的建議。

關(guān)鍵詞

大學(xué)生;消費(fèi)觀念;就餐選擇

中圖分類號(hào)： G647 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.

大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，校內(nèi)外餐飲消費(fèi)的選擇正受到越來越多的關(guān)注。對(duì)菜品的健康與否，路程時(shí)間的長短，環(huán)境的整潔，服務(wù)態(tài)度的良好都影響著大學(xué)生消費(fèi)的選擇不同。校內(nèi)食堂受政府，學(xué)校的補(bǔ)貼，可以用低廉的價(jià)格吃飽，很大程度上節(jié)省了大學(xué)生的額外開銷，但用餐環(huán)境的臟亂，食品衛(wèi)生狀況的不佳，高峰期買飯的擁擠，校外就餐的口味選擇，環(huán)境的完善，外賣的方便快捷，減少排隊(duì)等待，豐富了大學(xué)生餐飲的選擇。

1 調(diào)查樣本的分析

本次調(diào)查的研究對(duì)象是甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院在校本科生，本項(xiàng)目組通過發(fā)放電子問卷，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從發(fā)放的200份問卷中，收回有效問卷有179份。在本次調(diào)查的200人中，男生有52人，女生有127人，分別占調(diào)查對(duì)象的比重為29.05%、70.95%。在調(diào)查對(duì)象中，大一、大二、大三、大四學(xué)生分別有34人、43人、83人、19人，所占比重分別為18.99%、24.02%、46.37%、10.62%。調(diào)查對(duì)象充分考慮了甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院在校本科生的性別、專業(yè)、年級(jí)等因素，所以，在甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生群體中具有代表性。以下從生活費(fèi)、就餐方式的選擇、個(gè)人喜好等方面進(jìn)行分析。

2 大學(xué)生餐飲消費(fèi)觀念基本情況分析

2.1 生活費(fèi)

本次調(diào)查結(jié)果顯示（圖1、圖2）：有4人的月生活費(fèi)在500元以下，所占比重為2.23%，月生活費(fèi)在500-1000元之間的有68人，所占比重為37.99%，月生活費(fèi)在1000-1500元之間的有85人，所占比重為47.49%，月生活費(fèi)在1500元以上的有22人，所占比重為12.29%。由于生活費(fèi)的差異導(dǎo)致每個(gè)人選擇就餐食品的價(jià)位不同，選擇食品價(jià)位在5元以下的有4人，占比2.23%，5-10元的有134人，占比74.86%，價(jià)位在10-20的有20.11%，20元以上的有5人，占比2.79%。調(diào)查結(jié)果表明，生活費(fèi)的高低直接影響就餐食品價(jià)位的選擇，生活費(fèi)高的人會(huì)選擇較高質(zhì)量的食品，而生活費(fèi)較低的人會(huì)選擇相對(duì)較低質(zhì)量的食品。

2.2 就餐方式的選擇及原因

本次調(diào)查結(jié)果顯示（圖3）：在校內(nèi)食堂就餐、點(diǎn)外賣和校外就餐三種就餐方式中，選擇校內(nèi)食堂就餐的人最多，有101人，占比56.42%，點(diǎn)外賣的人數(shù)最少，有19人，占比10.61%，選擇校外就餐的居中，有59人，占比32.96%。選擇校內(nèi)食堂就餐的原因主要有方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等;選擇點(diǎn)外賣的原因主要是食堂太擠搶不到飯菜和座位以及其口味相較于食堂更好一些;選擇校外就餐的原因有改善個(gè)人伙食、朋友聚餐以及節(jié)日慶賀。

2.3 個(gè)人喜好

結(jié)果表明（圖4）：很多人都會(huì)因?yàn)榧亦l(xiāng)口味以及個(gè)人喜好而影響在學(xué)校的就餐方式及其選擇，調(diào)查結(jié)果顯示，喜歡吃米飯的有80人，占總?cè)藬?shù)的44.69%，喜歡面食的有47人，占總?cè)藬?shù)的26.26%，其余52人選擇其他類型的食物，占總?cè)藬?shù)的29.05%。

2.4 主觀性

本次調(diào)查結(jié)果顯示（圖5）：有148人希望學(xué)校食堂改善就餐環(huán)境，有130人希望食堂能夠改進(jìn)口味，122人希望食堂能夠提供更多種類的菜品，還有96人希望降低飯菜價(jià)格。

3 調(diào)查結(jié)論與對(duì)策建議

3.1 調(diào)查結(jié)論

第一，大學(xué)生的生活收入主要來源于家庭的支持，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、網(wǎng)絡(luò)的普及和見識(shí)的提高，學(xué)生們已經(jīng)不用擔(dān)心吃不飽飯的問題，飲食已不占生活費(fèi)的大部分。由于學(xué)校食堂飯菜價(jià)格普遍不高，學(xué)生生活費(fèi)與餐飲消費(fèi)配比正常，使得學(xué)生在校內(nèi)就餐的可能性較大，有助于學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度的提高。

第二，由于學(xué)生的性別、專業(yè)、年級(jí)、課程安排等因素的影響，學(xué)生通常會(huì)選擇校內(nèi)食堂，一方面因?yàn)榫嚯x比較近，節(jié)省休息時(shí)間，另一方面是食堂內(nèi)飯菜價(jià)格普遍較低且經(jīng)校方的努力品種也比較齊全。

第三，大學(xué)聚集了天南海北的學(xué)生，每個(gè)學(xué)生的口味都不盡相同，所以食堂與校外餐食品種與口味滿意的也成為影響選擇的一個(gè)重要因素。

第四，就餐環(huán)境也會(huì)影響學(xué)生的就餐選擇。由于食堂工作人員在就餐時(shí)間集中面對(duì)整個(gè)學(xué)校的學(xué)生，就餐人數(shù)龐大，雖然學(xué)生會(huì)自覺端走餐，但是難免飯菜會(huì)掉落餐桌表面，工作人員來不及收拾，部分學(xué)生也會(huì)因?yàn)闆]有干凈的位子而選擇校外就餐。

3.2 對(duì)策建議

第一，對(duì)學(xué)校食堂的進(jìn)行“品種多樣化，口味多樣化，價(jià)格多樣化”的調(diào)整，整體進(jìn)行合理規(guī)劃，變化多種經(jīng)營方式吸引學(xué)生就餐。

第二，學(xué)校食堂應(yīng)該公示食材來源，要求內(nèi)部服務(wù)人員加強(qiáng)行業(yè)自律，注重營造良好的就餐環(huán)境，改善食堂服務(wù)態(tài)度。

第三，學(xué)校食堂應(yīng)該適時(shí)對(duì)學(xué)生的消費(fèi)需求進(jìn)行跟進(jìn)了解，建設(shè)智能一體化的體系，方便學(xué)生合理安排時(shí)間就餐，幫助學(xué)生做出就餐選擇。

4 結(jié)束語

由于學(xué)生并未完全脫離家庭獨(dú)立生活，所以學(xué)生飲食消費(fèi)的觀念并未與生活水平形成較大沖突，本項(xiàng)目組在多方面調(diào)查下得出以上調(diào)查結(jié)果，但需要注意的是，調(diào)查研究結(jié)果本應(yīng)該綜合全面，在調(diào)查范圍較廣的情況下得出，本文僅僅局限于甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院，調(diào)查主體和范圍具有局限性，在條件允許的情況下本項(xiàng)目組將擴(kuò)大研究的范圍，繼續(xù)跟進(jìn)研究，得出更加全面的結(jié)論。

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