老年人體質(zhì)差，新陳代謝也會減慢，加上高血壓等慢性疾病的影響，血管壁會慢慢老化變脆，失去彈性。因此，許多老年人不吃帶“油”字的東西。其實(shí)，老年人適當(dāng)吃一些香油，能起到軟化血管的作用。

香油中富含維生素E及亞麻酸，其中，維生素E具有抗氧化作用，能維持細(xì)胞膜的完整性和正常功能，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護(hù)心腦血管有好處。香油中含有亞麻酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護(hù)血管的功效。此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進(jìn)體內(nèi)營養(yǎng)成分吸收。

老年人食用香油時(shí)，可先滴幾滴在涼菜或者菜湯中，然后攪拌均勻食用，也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下，每日的食用量控制在2～5毫升。有高血壓、糖尿病、高脂血癥的患者不宜多食。

（摘自《飲食與營養(yǎng)》）