形似“雙耳”品質(zhì)優(yōu)

陜西鳳縣大紅袍花椒又名鳳椒、秦椒。當?shù)鬲毺氐臍夂驐l件和優(yōu)質(zhì)的土壤資源造就了鳳椒樹勢強健、豐產(chǎn)性強、喜肥抗旱的品種特點，產(chǎn)出的椒果色澤鮮紅、形似“雙耳”、麻香味濃郁、品質(zhì)上乘，有“香飄十里”的美譽。

清《嘉慶重修一通志》載：“椒，府（漢中府）具產(chǎn)，出鳳縣白石鎮(zhèn)者佳”。清光緒十八年《鳳縣志》記載：“金紅花椒，肉厚有雙耳，殊勝他產(chǎn)”，足見鳳縣大紅袍花椒的超群品質(zhì)。

鳳縣花椒栽培歷史悠久，早在先秦時期鳳縣就已成為中國花椒主要產(chǎn)區(qū)。魏晉間的陶弘景《名醫(yī)別錄》中有“秦椒生秦嶺上，八九月采實”的記述。宋代蘇頌所著《圖經(jīng)本草》記有：“花椒，今鳳、金、商州皆有之”。

優(yōu)良的品質(zhì)得益于不斷成熟的技術。鳳縣椒農(nóng)在栽植鳳椒的農(nóng)業(yè)歷史活動中，不斷總結(jié)先人的智慧經(jīng)驗，依據(jù)本地水土特色和生態(tài)環(huán)境，針對鳳椒栽培的技術特點，在生產(chǎn)實踐中不斷進行改良和創(chuàng)新，形成了鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）規(guī)范化豐產(chǎn)技術和生產(chǎn)技術規(guī)程和三種獨特的栽培模式，分別是野生古老花椒栽培模式、鳳椒圍園的高效生態(tài)栽培模式、規(guī)范豐產(chǎn)的椒園栽培模式。

如今，為了保持大紅袍花椒優(yōu)良品種，遺產(chǎn)地對于根系發(fā)達，具有抗逆耐寒、抗病蟲、結(jié)果早等優(yōu)點的野生古椒樹采取一系列管理保護措施，保證老樹種健康豐產(chǎn)和花椒種質(zhì)資源多樣性。

小花椒蘊藏大文化

鳳縣悠久的植椒歷史衍生出深厚的鳳椒文化。祭祀、椒酒、椒房良緣、詠椒詩賦、調(diào)味飲食、鳳椒入藥以及鳳椒節(jié)慶等文化習俗，隨著時代的變遷，慢慢積累、沉淀、升華。依托陜西當?shù)氐奈幕厣?，寄托大秦嶺的人文情懷，鳳椒經(jīng)歷了從祭祀香物到如今餐桌上調(diào)味品的漫長演變，展示了鳳椒的獨特魅力。

鳳縣花椒因其味道芳香，自漢代起便為皇室喜愛，后妃居住的寢宮配殿，多用椒樹花朵所制成的粉末和泥涂壁，顏色呈粉色，既可散發(fā)怡人芳香，又能防止宮室蟲蠹，起到很好的天然防蛀蟲的效果，所以后宮又有“椒殿”“椒宮”的雅謂，取其“溫暖”“多子”的含義。如今鳳縣當?shù)鼐用褚灿性诜壳拔莺蠓N植花椒樹的習慣，便于利用其椒果椒皮。民間習俗也把鳳椒作為婚禮儀式的禮物，取其日子紅火、溫馨怡人、子孫昌盛的含義。

鳳椒也是歷代墨客騷人創(chuàng)作詩詞歌賦的素材。有關“鳳椒”“椒房淑女”的詩詞代有佳作，層出不窮。唐代詩人白居易《長恨歌》中有“梨園弟子白發(fā)新，椒房阿監(jiān)青娥老”的詩句，借用“椒房青娥老”來表達人生短暫、流年不再的傷感。唐代詩人劉子翚有《花椒》詩一首，歌頌花椒香壓群芳的品格：“欣忻笑口向西風，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢殿中。鼎餗也應知此味，莫教姜桂獨成功。”許多如當?shù)匾曾P椒為內(nèi)容的民俗農(nóng)諺流傳甚廣，如“鳳椒鮮，鳳椒俏，若辨大紅袍，須把雙耳找?！边@類的諺語膾炙人口，關于鳳椒的文化活動也呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴的發(fā)展態(tài)勢。

千百年的鳳椒文化也逐漸滲透到當?shù)厝嗣竦娘嬍澄幕厣?，如今陜西美食享譽中外，菜肴具有“酸、辣、香”的特色，其中“香”的烹飪精粹便源于椒香四溢。鳳椒作為川陜地區(qū)有口皆碑、絕佳品質(zhì)的調(diào)味上品，深受人們喜愛，在當?shù)仫嬍澄幕卸嘤性龉饧硬手帯ｘP椒的入藥傳統(tǒng)、藥理價值等多元化的開發(fā)利用也在不斷延伸鳳椒的功能發(fā)展，豐富著椒文化的內(nèi)涵?！耙话鸦ń芳南嗨迹谕庥巫铀脊世??！兵P椒更是異鄉(xiāng)人對家鄉(xiāng)情感的寄托。

鳳縣作為羌漢兩族聚居地自古便是民族聚居、融合的文化圣地。當?shù)厝嗣駥P椒的喜愛不僅體現(xiàn)在對椒果的利用，更多的是人們對椒文化的崇拜與傳承。民間對鳳椒的喜愛不勝枚舉，如今每逢鳳縣7月的花椒采摘季，當?shù)囟紩I辦鳳椒文化節(jié)，在政府大力支持和椒農(nóng)積極參與下，將鳳椒的產(chǎn)品特質(zhì)與文化旅游、生態(tài)旅游相結(jié)合，推出鳳椒采摘、鳳椒評選等一系列推介活動，吸引大批游人、客商前往。當?shù)厣蕽庵?、獨具特色的鳳椒文化也隨著年年的花椒豐收而傳至四方，大紅袍花椒成為秦嶺山中一道亮麗的風景線。

鳳縣椒園，自成風光，每年盛夏，是大紅袍花椒成熟采收的季節(jié)，這時候，鳳縣的溝溝岔岔，田間地頭，一樹樹一串串紅艷的大紅袍鳳椒，將鳳嶺山地裝扮織得分外妖嬈，鳳椒漫山遍野，醇香四溢，四處都可見鳳椒艷如紅花，香味隨風飄灑，令觀者賞心悅目，聞者如醉如癡。農(nóng)家房前屋后，田間路旁到處都是花椒的營地，椒香悠長，隨處都可見農(nóng)民喜摘花椒的身影和繁忙穿行的運椒車輛，在山水之間鋪開了一幅人與生態(tài)、人與自然相得益彰的美麗畫卷。

花椒文化煥發(fā)新活力

鳳縣之所以能夠成為著名的花椒盛產(chǎn)地，不僅與當?shù)氐臍夂驐l件、土壤環(huán)境有關，更與當?shù)貙ń樊a(chǎn)業(yè)的保護和發(fā)展有直接關系。

勤勞質(zhì)樸鳳縣人十分重視鳳縣大紅袍花椒這一千年產(chǎn)業(yè)的保護發(fā)展，注重統(tǒng)籌發(fā)展與保護生態(tài)的關系，不斷提升大紅袍花椒產(chǎn)業(yè)整體水平。為促進花椒產(chǎn)業(yè)鏈的縱向發(fā)展，鳳縣逐年建成了陜西雨潤椒業(yè)科技開發(fā)有限公司、陜西大紅袍新科技發(fā)展有限公司等龍頭企業(yè)，構(gòu)建起加工銷售市場平臺，使大紅袍花椒逐步走向了品牌化、多元化的發(fā)展之路。

鳳縣縣委、縣政府十分重視鳳縣大紅袍花椒這一重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護與發(fā)展，堅持高點定位、科學規(guī)劃、采取動態(tài)保護、適應性管理和可持續(xù)利用途徑，保護此項農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。依托鳳縣花椒試驗站，開展花椒種植科學研究，不斷創(chuàng)新種植栽植模式，試驗示范新品種，規(guī)范花椒管理，實施花椒產(chǎn)品深加工，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高價值鏈，促進產(chǎn)業(yè)脫貧。全面帶動當?shù)芈糜?、加工業(yè)、物流業(yè)、電子商務的迅速發(fā)展，促進花椒產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強，帶動全縣農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮。

近年來鳳縣大紅袍花椒已形成了獨有的“鳳椒”品牌。鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）獲得了國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局原產(chǎn)地域標志保護產(chǎn)品；鳳縣被國家林業(yè)局命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”，被國家氣象局認定為“國家氣候標志產(chǎn)品”，“鳳椒”產(chǎn)品已獲得“AA綠色食品認證”“陜西著名商標”“陜西名牌產(chǎn)品”等殊榮。

一粒小小的大紅袍花椒，承載著厚重獨特的鳳椒文化系統(tǒng)和豐富多彩的文化傳承。作為重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，鳳縣大紅袍花椒帶給鳳縣的不僅是良好的生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟效益，通過其產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展，更讓鳳縣和大紅袍花椒文化煥發(fā)新的生機。