薛珊

世人皆知蘇軾“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！钡募丫?，卻不知這首詩(shī)還有另外兩句——“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新?！睅X南一年四季如春，應(yīng)季水果除了荔枝，還有橘、枇杷、楊梅等讓人垂涎。

原產(chǎn)于嶺南的荔枝，毋庸置疑是桌上佳果。雖然荔枝是因?yàn)闂钯F妃而芳名留史，但其實(shí)荔枝早在漢代時(shí)，就已經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。漢代曾經(jīng)將橘、橙、荔枝、龍眼等北方罕見(jiàn)的水果賜給匈奴單于。據(jù)《后漢書(shū)·和帝紀(jì)》記載：“南海獻(xiàn)龍眼、荔枝?！笨梢?jiàn)漢代已有舊例，古稱“鮮獻(xiàn)”。為了保證荔枝新鮮，漢代專設(shè)快速通道：“十里一置，五里一堠，奔騰阻險(xiǎn)，死者繼路?！睗h和帝劉肇也曾為此下過(guò)詔書(shū)，要求以后不再接受地方“鮮獻(xiàn)”。

漢武帝專門為種植枇杷、荔枝等南方水果而建扶荔宮，收集天下奇花異木。《辭源》中在“扶”字下專門有一個(gè)詞條是“扶荔宮”，解釋為：“漢代宮殿名。武帝元鼎六年筑，在上林苑中，以園內(nèi)植荔而名?！薄度o黃圖》中記載：“扶荔宮在上林苑中，（漢武帝）元鼎六年破南越，起扶荔宮，以植奇草異木……”交代了因?yàn)槔笾κ谴驍∧显酵鯊慕恢阂粠б浦驳介L(zhǎng)安的，極其珍貴，所以漢武帝才在上林苑中建筑了一座宮殿——“扶荔宮”。但是當(dāng)時(shí)種植荔枝并不成功，《三輔黃圖》還記載了漢武帝因荔枝種植不成功而誅殺守吏數(shù)十人的故事，讓人唏噓不已。

而在廣州，也有一處地方，因?yàn)槔笾Χ妹蔷褪恰耙粸炒核G，兩岸荔枝紅”的西關(guān)荔枝灣。

紅云宴飄果香

嶺南種植荔枝的歷史由來(lái)已久，考古學(xué)家在廣西浦北和六萬(wàn)大山南面的合浦堂排曾發(fā)現(xiàn)過(guò)荔枝皮等物，經(jīng)測(cè)定可以推到西漢年間。而在廣州荔枝灣，目前可以找到的史料記載，是在唐咸通年間，嶺南節(jié)度使鄭從儻在荔枝灣建了一座園子，遍種荔枝，他的好友曹松游覽以后，寫(xiě)下了“亂結(jié)羅紋照襟袖，別含瓊露爽咽喉”的句子。在五代時(shí)期南漢國(guó)，有幾任國(guó)主在城內(nèi)外大動(dòng)干戈修建宮苑，也包括荔枝灣。當(dāng)時(shí)有一座名為“昌華苑”的離宮遍種荔枝，每到荔枝成熟的季節(jié)，南漢國(guó)主就與妃嬪在此坐著畫(huà)舫游玩納涼，品嘗荔枝，美其名曰“紅云宴”，如今想來(lái)也是十分愜意。但是好景不長(zhǎng)，在那個(gè)跨時(shí)短、國(guó)家或藩鎮(zhèn)割據(jù)多的時(shí)期，南漢國(guó)很快便在歷史的硝煙中灰飛煙滅。

宋代蘇軾官場(chǎng)失勢(shì)，被貶到嶺南時(shí)，他不僅寫(xiě)下了七絕詩(shī)《食荔枝》，還將“閩廣荔枝”與“吳越楊梅”相媲美，“閩鄉(xiāng)玉女含冰雪，吳郡星郎駕火云”在兩宋時(shí)期，文人墨客常常爭(zhēng)論楊梅和荔枝誰(shuí)是天下第一水果。

無(wú)論誰(shuí)是天下第一水果，時(shí)令的饋贈(zèng)還是讓這些當(dāng)季水果顯得格外珍貴。由《廣州日?qǐng)?bào)》與廣州市國(guó)家檔案館推出的廣州水城記憶系列中，曾經(jīng)報(bào)道，清代時(shí)候，荔枝灣的荔枝種植業(yè)已經(jīng)達(dá)到鼎盛。清代文人熊景星在當(dāng)時(shí)的勝景下描寫(xiě)“居人以樹(shù)荔為業(yè)者數(shù)千家……紅云十里，八橋畫(huà)舫，游人萃焉?！钡仍?shī)句。雖然荔枝灣因?yàn)橹T多原因日漸蕭條，岸邊紅云連天的場(chǎng)景也不復(fù)存在，但是中國(guó)人早已實(shí)現(xiàn)了荔枝自由。

艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2019年夏季，廣東地區(qū)對(duì)水果的討論熱度占居全國(guó)第一。2020年荔枝收成喜人，四月份就能在超市看到荔枝的身影，香山湖的荔枝一上市就被搶購(gòu)一空。

自古愛(ài)水果

人們喜愛(ài)水果，不僅僅局限于品嘗。

中國(guó)郵政曾經(jīng)三次發(fā)行《水果》系列郵票。 2014年7月15日發(fā)行的《水果（一）》特種郵票一套4枚，郵票內(nèi)容分別為蘋果、桃、石榴、金橘。2016年7月23日發(fā)行的《水果（二）》特種郵票一套共4枚，分別是杏、葡萄、西瓜、荔枝。2018年7月14日發(fā)行的《水果（三）》特種郵票同樣也是一套四枚，分別描繪了菠蘿、櫻桃、甜橙、芒果。畫(huà)面中綠葉滋生、果實(shí)飽滿，給人以生活幸福甜蜜之感。 這幾種水果都是目前家喻戶曉的美味，既有中國(guó)原有出產(chǎn)的，也有不少是外來(lái)引進(jìn)的，通過(guò)郵票這種“國(guó)家名片”的形式宣傳地方特色農(nóng)產(chǎn)品。

號(hào)稱“中國(guó)第一部魔幻主義紀(jì)錄大片”《水果傳》，第一季跨越全球15個(gè)國(guó)家、50個(gè)城市，在全世界范圍內(nèi)調(diào)研拍攝，精選40多種繽紛水果，就斬獲了豆瓣8.7分，讓網(wǎng)友感嘆是一部看著會(huì)流口水的紀(jì)錄片?！懊纷訉⒅饾u褪去青澀的模樣，把自身的芬芳、酸甜和顏色一點(diǎn)點(diǎn)融入到酒中，直到透明的液體逐漸變成美麗的琥珀色?！薄昂诖塘裆従拖耖L(zhǎng)了眼睛，它們中的80%選擇半夜零時(shí)到三時(shí)掉落，所以很少會(huì)砸到人腦袋。”除了呈現(xiàn)在畫(huà)面上的色彩斑斕的水果光澤、果汁四濺的瞬間，有趣的文案也展現(xiàn)了水果生命的絢爛。

以不同方式羅列和記錄水果，早在明代就有先例。明代王象晉成書(shū)于萬(wàn)歷年間的《二如亭群芳譜》，被譽(yù)為明代介紹栽培植物的著作，其中有“果譜”篇，描寫(xiě)了多種水果。而更早的《詩(shī)經(jīng)·大雅·抑》中也有“投我以桃，報(bào)之以李”的記載。

在宋明清，甚至一度流行聞果香?？晒┞勏愕墓哟蠖鄬儆谑|香科柑橘屬的橙、柑之類，宋代便有直接用橙子充當(dāng)薰帳聞果的做法，宋詞常見(jiàn)諸如“紅綃帳里橙猶在”“曲屏深幔綠橙香”“夢(mèng)回橙在屏風(fēng)曲”之類的描寫(xiě)。

晚晴宮廷里的趣事總是讓人驚嘆?！秾m女談往錄》里提及慈禧太后寢殿中慣用的“鮮水果換缸”——“在太后的寢殿里擺著五六個(gè)空缸，那不純粹是擺設(shè)，是為了窖藏新鮮水果用的。太后的寢殿里不愿用各類的香薰，要用香果子的香味來(lái)薰殿，免得有不好的氣味。除儲(chǔ)秀宮外，體和殿也有水果缸。這些水果多半是南果子，如佛手、香櫞、木瓜之類。”宮里把聞果稱之為“南果兒”，使用起來(lái)，動(dòng)輒是數(shù)百上千，每月初二、十六用新果換舊果，稱為“換缸”，換下來(lái)的果子還可以賞賜兩宮女子。如此想來(lái)，這不就是如今流行的柑橘、血橙、柚子等果調(diào)香水的雛形。

甜過(guò)初戀的記憶

汪曾祺寫(xiě)過(guò)許多水果，昆明的寶珠梨、桃、木瓜，河南的石榴等等，有一篇關(guān)于水果店和水果香味的散文，寥寥幾句，能引人無(wú)限遐想。

“江陰有幾家水果店，最大的是正街正對(duì)壽山公園的一家，水果多，個(gè)大，飽滿，新鮮。一進(jìn)門，撲鼻而來(lái)的是濃濃的水果香。最突出的是香蕉的甜美。這香味不是時(shí)有時(shí)無(wú)，時(shí)濃時(shí)淡，一陣一陣的，而是從早到晚都是這么香，一種長(zhǎng)在的、永恒的香。香透肺腑，令人欲醉。我后來(lái)到過(guò)很多地方，走進(jìn)過(guò)很多水果店，都沒(méi)有這家水果店的濃厚的果香。這家水果店的香味使我常常想起，永遠(yuǎn)不忘。那年我正在戀愛(ài)，初戀。”

過(guò)去，水果大多還是在攤販和水果店里購(gòu)買，果香和色澤是最好的宣傳語(yǔ)，但是由于交通物流的局限，能吃到的水果種類和數(shù)量都相對(duì)有限。

西瓜，就是西域瓜的簡(jiǎn)稱。輾轉(zhuǎn)從非洲老家來(lái)到中國(guó)定居的西瓜，有著超強(qiáng)的適應(yīng)性，它在我國(guó)的土壤上落地結(jié)果，成為了全國(guó)水果產(chǎn)量之王，占據(jù)了我國(guó)水果產(chǎn)量的25%，并且培育出“三白”“特小鳳”“紅小鳳”等品種。近年來(lái)，斗門多個(gè)果場(chǎng)也在種植西瓜，今年五一期間，許多家庭出游就選擇了到農(nóng)田里去摘西瓜。但是在40多年前，在那個(gè)水果產(chǎn)量比大豆還少的年代，將西瓜瓜瓤吃得一干二凈是許多50后的童年記憶?；蛟S是因?yàn)檫^(guò)去水果的甜味非常珍貴，才有甜過(guò)初戀的記憶。

今年4月，2020中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)發(fā)布了《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2020-2029）》。報(bào)告提及，我國(guó)消費(fèi)方面，人口增加，收入增長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)調(diào)整和城鎮(zhèn)化水平提高等因素，將推動(dòng)水果消費(fèi)持續(xù)增加，直接消費(fèi)，加快由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，加工消費(fèi)比例提高。未來(lái)10年預(yù)計(jì)中國(guó)水果直接消費(fèi)年均增長(zhǎng)達(dá)到2.83%，而加工消費(fèi)年均增長(zhǎng)更可達(dá)到3.59%。

我國(guó)的水果統(tǒng)計(jì)，一般分為兩大類，園林水果類和瓜果類，園林水果包括柑橘、蘋果、梨、葡萄、紅棗、香蕉等，瓜果類包括西瓜、甜瓜、草莓等。2018年，園林水果產(chǎn)量為17565萬(wàn)噸，瓜果類水果產(chǎn)量為8123萬(wàn)噸?，F(xiàn)在水果已經(jīng)是每家必備的飯后甜點(diǎn)，我們的餐桌上，水果日益豐盛。除了荔枝、香蕉、菠蘿、龍眼這些“南國(guó)四大果品”，還有許多熱帶水果榴蓮、山竹、蓮霧、紅毛丹等舶來(lái)物，因?yàn)槲锪鞯谋憷渤蔀榇蠹胰粘ＯM(fèi)的選擇。

從1978年到2018年，我國(guó)園林水果的產(chǎn)量增長(zhǎng)了25倍多。瓜果類水果的統(tǒng)計(jì)，開(kāi)始于1996年，到2018年，增加了1.3倍。一方面，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)大增；另一方面，進(jìn)口數(shù)量也大增。這說(shuō)明了一個(gè)重要的事實(shí)——我國(guó)水果消費(fèi)需求一直在大幅度增加。國(guó)家統(tǒng)計(jì)部門的最新調(diào)查，也證實(shí)了這一點(diǎn)：2013年至2018年，我國(guó)人均鮮瓜果消費(fèi)數(shù)量，從37.8公斤增加到47.4公斤，年增長(zhǎng)率超過(guò)4%。從建國(guó)時(shí)人均水果占有量?jī)H3公斤，到如今人均占有量高達(dá)184公斤。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年推出的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中建議每天的水果類攝入量為200-350克，中國(guó)人的日常食譜里有越來(lái)越多水果的位置。水果不再是飯桌上的珍饈之品，即便現(xiàn)在美食漫天，但是水果單純的甜蜜依舊能在某個(gè)瞬間喚醒乏味的味覺(jué)。