摘 要：隨著海南國(guó)際旅游島和自由貿(mào)易港的建設(shè)一步步展開(kāi)，海南飲食在推動(dòng)海南旅游文化方面扮演著越來(lái)越重要的角色，但在對(duì)外傳播海南飲食文化過(guò)程中，菜系宣傳資料的英譯存在以下困難：首先，海南菜肴有著變化多端的烹調(diào)手段，豐富的選材，地方特色十分濃郁，因此很難找到所需要的英文詞匯進(jìn)行翻譯;其次，海南飲食文化中，菜名和菜肴的介紹都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，飲食與文化結(jié)合給翻譯帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)。本文從功能目的論的視角，以外宣為目的，對(duì)海南旅游委官網(wǎng)上海南經(jīng)典美食進(jìn)行翻譯探究，根據(jù)功能翻譯理論提出的譯入語(yǔ)文化和譯文交際目的決定翻譯策略的理論，分析英文菜肴簡(jiǎn)介特點(diǎn)和目的，并以其作參照，對(duì)中文菜名的英譯范例進(jìn)行翻譯評(píng)價(jià)和修改，提出中式菜名英譯的翻譯策略和方法。

關(guān)鍵詞：功能目的論;飲食文化外宣;海南國(guó)際旅游島

基金項(xiàng)目：2017年海南省研究生創(chuàng)新課題資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：Hys2017-47）。

1 外宣翻譯和翻譯目的論

外宣翻譯指的是對(duì)外宣傳材料的翻譯。“外宣翻譯是翻譯的一種特殊形式，是指在全球化背景下讓世界了解中國(guó)，以漢語(yǔ)為信息源，以英語(yǔ)或其他外國(guó)語(yǔ)為信息載體，以各種媒體為渠道，以外國(guó)民眾（包括境內(nèi)的各類(lèi)外籍人士）為對(duì)象的交際活動(dòng)?！保◤埥?，2013）。外宣翻譯有助于向外展示和傳播中國(guó)優(yōu)秀文化，打開(kāi)世界了解中國(guó)的窗口，搭建世界各國(guó)人民了解、接納中國(guó)文化的橋梁。目前，海南國(guó)際旅游島和自由貿(mào)易港建設(shè)都已納入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，宣傳工作顯得尤為重要，海南旅游委官網(wǎng)作為政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站，是國(guó)內(nèi)外游客了解海南島的重要窗口， 海南菜經(jīng)歷兩千多年的發(fā)展，形成中華烹飪王國(guó)一支年輕而又具有鮮明特色、頗有發(fā)展前景的地方菜系，因此該網(wǎng)站飲食文化部分的英譯質(zhì)量能直接影響海南島的旅游形象。

首先，外宣翻譯有一個(gè)突出特點(diǎn)就是推介性?；旧隙际侵凶g外，也就是把大量有關(guān)中國(guó)的各種信息從中文翻譯成外文，主要強(qiáng)調(diào)交流與溝通，翻譯的主要目的是宣傳中國(guó)。外宣翻譯要遵循翻譯的基本原則，從而能夠達(dá)到傳遞信息和宣傳的有效的目的，所以我們可以將外宣定義為翻譯的一種特殊形式。其次，外宣翻譯主要以受眾讀者為中心。對(duì)于外宣翻譯而言，要保證所翻譯的譯文能夠使讀者們充分地理解，通過(guò)譯文就能夠感受到當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，吸引外國(guó)的游客們來(lái)海南旅游。因此在翻譯中要注意一些問(wèn)題，西方國(guó)家的外宣資料往往是比較簡(jiǎn)潔，而且用詞精練，而中文的外宣材料往往用詞比較華麗，贊美之詞較多。所以在外宣翻譯的過(guò)程中，不應(yīng)該僅僅注重英文和漢語(yǔ)之間的轉(zhuǎn)換，更應(yīng)該注重精準(zhǔn)表達(dá)（朱義華，2013）。

翻譯目的論（Skopostheorie）是以凱瑟林娜·賴(lài)斯（Katharina Reiss）和克里斯汀娜·諾德（Christiane Nord）為代表的德國(guó)功能 翻譯理論學(xué)派的核心理論。翻譯目的論的出現(xiàn)打開(kāi)了翻譯理論研究的新篇章。早在1971年，凱瑟林娜·賴(lài)斯就提出了翻譯評(píng)價(jià)的新標(biāo)準(zhǔn)，即把翻譯行為所要實(shí)現(xiàn)的目的。20世紀(jì)90年代初，克里斯汀娜·諾德（Christiane Nord）在前人研究的基礎(chǔ)上，全面總結(jié)和完善了功能派翻譯理論。翻譯目的論認(rèn)為影響翻譯過(guò)程的首要因素是翻譯行為的目的，其核心概念是指“目的原則”是所有翻譯活動(dòng)遵循的首要原則，即翻譯行為所要達(dá)到的目的決定整個(gè)翻譯行為的過(guò)程（Nord， 2001）。依據(jù)翻譯目的論，譯者可以任意選用翻譯策略和技巧去實(shí)現(xiàn)翻譯目的。

2 國(guó)內(nèi)飲食文化英譯現(xiàn)狀

以飲食文化翻譯為關(guān)鍵詞對(duì)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，獲取相關(guān)文獻(xiàn)約147篇。其中，涉及地方飲食文化的70余篇，除了蘭州、湘菜等地方特色濃郁的菜系，還有維吾爾族、客家族等少數(shù)民族飲食文化。名著小說(shuō)17篇文獻(xiàn)，探究紅樓夢(mèng)、儒林外史和水滸傳中飲食文化翻譯。比較中外飲食文化進(jìn)行翻譯探究的文獻(xiàn)13篇，其余大部分文獻(xiàn)從整個(gè)中國(guó)飲食文化出發(fā)。縱觀現(xiàn)有文獻(xiàn)，約半數(shù)文獻(xiàn)僅分析了飲食文化的翻譯策略而缺乏理論基礎(chǔ)。其余文獻(xiàn)雖有理論指導(dǎo)，但多集中于跨文化視角、傳播學(xué)視角和文化翻譯觀，如杜施茗（2017）跨文化目的視角下探討了廣西地區(qū)特色飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知和翻譯技巧;劉炳淑（2014）通過(guò)傳播學(xué)的視角來(lái)探討山東菜名的英譯策略，更好地推介山東飲食文化。孫立平（2017）基于"文化翻譯觀"理論，著眼于中國(guó)餐飲文化中的文化負(fù)載詞翻譯，詳細(xì)分析和闡釋了其翻譯原則和策略。就已有文獻(xiàn)來(lái)看，飲食文化英譯文獻(xiàn)數(shù)量呈逐年上升趨勢(shì)，表明該領(lǐng)域開(kāi)始得到人們廣泛關(guān)注。

而以目的論作為指導(dǎo)的文獻(xiàn)近年來(lái)也逐漸增加，如：陳爽（2018）在以德國(guó)功能主義翻譯目的論為依據(jù)，指出了中式菜名英譯的混亂問(wèn)題以及原因，分析了中式菜肴的命名特點(diǎn)，最后探討了中式菜名的有效翻譯方法;徐佳斌（2019）以《紅樓夢(mèng)》為例，以目的論作為理論依據(jù)，對(duì)比分析文本楊憲益、霍克斯的兩個(gè)譯本，旨在總結(jié)翻譯飲食文化翻譯的一般規(guī)律，準(zhǔn)確地外宣中國(guó)飲食文化;沈超（2018）以目的論為理論視角，采用文本分析法，對(duì)楊憲益、戴乃迭夫婦的《儒林外史》英譯本—The Scholars中有關(guān)飲食文化負(fù)載詞的翻譯策略進(jìn)行研究。

然而，總體而言，目前鮮有涉及海南飲食文化的翻譯實(shí)踐分析。針對(duì)外宣，以目的論為視角分析海南飲食文化的更是寥寥無(wú)幾，僅有陳露蕓（2018）從目的論的視角出發(fā)，分析了海南特色美食翻譯的目的和策略。故此，運(yùn)用目的論指導(dǎo)海南飲食文化外宣翻譯具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性與實(shí)踐意義。

3 翻譯目的論指導(dǎo)下的外宣翻譯策略

3.1 音譯加注

正如黃友義先生所指出的，要做到外宣翻譯的“三貼近”，有兩點(diǎn)必須注意：一是需要充分考慮文化差異，努力跨越文化鴻溝;二是熟知外國(guó)語(yǔ)言習(xí)俗，防止落入文字陷阱。代表著具有海南特色的菜肴，意味著菜肴名稱(chēng)所承載的飲食信息和文化信息，在英語(yǔ)語(yǔ)言中沒(méi)有“對(duì)等語(yǔ)”或者“對(duì)應(yīng)語(yǔ)”，這種造成文化空缺，承載原語(yǔ)獨(dú)特文化信息的詞匯稱(chēng)為文化負(fù)載詞。而目的論將研究聚集在翻譯過(guò)程中的各種目的的選擇上，目的可以理解為：譯者的目的，譯文的交際目的和使用某種翻譯手段索要達(dá)到的目的（張錦蘭，2004）。因此為了達(dá)到外宣目的，更好傳遞翻譯效果，根據(jù)目的論的解釋?zhuān)瑢?duì)于特色菜肴名稱(chēng)這類(lèi)文化負(fù)載詞的翻譯，筆者認(rèn)為可以采取音譯加注釋的方法，舉例如下：

和樂(lè)蟹Helexie -Juicy local crab served in its shell

東坡餅Dongpobing- Rice cake with nuts

清補(bǔ)涼 Qingbuliang-? Chilled coconut milk with ice， watermelon， pineapple， raisins， sweet potatoes， peas， macaroni and jujube

薏粑 Yibua - Glutinous coconut rice cake wrapped with banana leaf

椰子船 Yezichuan - Sticky rice in coconut

以上海南菜肴的翻譯便是遵循了“音譯注釋”這樣的一種翻譯策略。在名稱(chēng)較為簡(jiǎn)短，卻富含著豐富的文化內(nèi)涵的時(shí)候，音譯輔以必要的注釋?zhuān)切兄行У姆g策略。漢語(yǔ)拼音傳遞出且保留了特色的飲食文化，注釋部分則是讓外國(guó)友人進(jìn)一步了解海南特色菜肴所蘊(yùn)含的獨(dú)特民俗文化和飲食文化，進(jìn)行有效的文化交流，應(yīng)當(dāng)盡量選擇保留地域特色的文化因素并且要加以注釋?zhuān)耙糇g注釋”不僅是可行的翻譯策略（劉清波，2003），而且應(yīng)當(dāng)是體現(xiàn)推動(dòng)漢語(yǔ)文化的影響力和漢語(yǔ)拼音在英語(yǔ)中占據(jù)一席之地的所必須遵循的翻譯原則。

3.2 直意兼譯

為由于外國(guó)游客往往不熟悉中國(guó)的飲食文化，若直譯出來(lái)的“中國(guó)味道”過(guò)濃，難以讓游客理解，無(wú)法達(dá)到外宣的目的。采取直譯和意譯相結(jié)合的方法可以解決這一問(wèn)題，也就是除了直譯外，采用部分意譯的方法有助于讀者逾越語(yǔ)言障礙和文化障礙，有效獲得原文的信息（陳爽，2010）。中餐菜名通常傳達(dá)菜肴的原料、配料、加工方式、烹任方法以及菜肴呈現(xiàn)的色香味形等信息，目的論要求我們對(duì)原文信息的準(zhǔn)確傳達(dá)，因此詳盡明了的闡述才能有效消融文化差異，實(shí)現(xiàn)外宣目的。根據(jù)目的論的要求，筆者認(rèn)為翻譯菜名時(shí)應(yīng)視具體情況即是否能從菜名直接看出主料、配料、調(diào)料以及色香味形來(lái)進(jìn)行翻譯，力求譯文讀者對(duì)譯文能產(chǎn)生與原文讀者相近的美食體驗(yàn)，舉例如下：

海南雞飯 Hainan chicken rice

陵水酸粉 Lingshui sour noodles

椰子雞 Coconut chicken soup

海南雞飯、陵水酸粉和椰子雞都是海南的獨(dú)特美食，海南雞飯將雞油與米飯混合，椰子雞用椰奶煮雞湯，因此筆者從佳肴的食材入手，將其食材直譯出來(lái)。陵水酸粉相比其他海南的粉類(lèi)，最大的特點(diǎn)就是味酸，因此筆者將酸味直接譯出，過(guò)此種處理譯出的英文菜名不僅能給譯文讀者以清楚的闡釋?zhuān)茏屍鋵?duì)美味佳肴產(chǎn)生遐想和親自品味的沖動(dòng)。除了食材與味道之外，烹飪方式和外形也能成為英譯的依據(jù)，舉例如下：

綿綿冰 Snowflake ice

文昌雞Boiled Wenchang chicken

綿綿冰以特制的刨冰機(jī)刨制而成，冰品以一種延續(xù)不絕、接連不斷、如絲如絮的形態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，每一件都仿佛是藝術(shù)品。筆者用snowflake 較好傳達(dá)出了綿綿冰的形態(tài)，后半部分直譯Ice讓游客明白這是一道冰品。文昌雞是采用先水煮再白斬的烹飪方法，筆者將烹飪方法有效傳達(dá)到譯文中，讓英語(yǔ)讀者體會(huì)到中餐菜名的文化特色，實(shí)現(xiàn)文化傳播目的。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)際旅游島和自由貿(mào)易港的發(fā)展，海南旅游委等官方網(wǎng)站對(duì)海南飲食文化的英譯介紹，是外國(guó)游客出游前對(duì)本地的一手資料，也是了解海南一個(gè)重要途徑。此類(lèi)官方網(wǎng)站達(dá)到飲食文化宣傳效果，意義重大。當(dāng)前，海南旅游委官網(wǎng)的飲食英譯材料還不夠全面，翻譯不夠到位。整個(gè)海南島也沒(méi)有一致的標(biāo)準(zhǔn)。許多譯文不能有效地傳達(dá)這些其所蘊(yùn)含的文化意義，有的翻譯甚至省略文化意義，這實(shí)際上并沒(méi)有發(fā)揮對(duì)外宣傳中文化傳播的功能，改進(jìn)外宣英譯質(zhì)量還有很長(zhǎng)的路要走。

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作者簡(jiǎn)介

陳法拉（1993-），男，漢族，湖南郴州人，海南大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)口譯專(zhuān)業(yè)2016級(jí)碩士研究生，研究方向：理論翻譯與實(shí)踐。