王 月 任梓銘 于延申

（吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院 130033）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulataFarl.exMurrill）又名酒紅色球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇,屬于擔(dān)子菌門,層菌綱,傘菌目,球蓋菇科,球蓋菇屬[1]，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦的新菇種,也是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大品種之一。大球蓋菇子實(shí)體中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分[2]。1922年美國(guó)首次發(fā)現(xiàn)并命名，其后歐洲各國(guó)、日本、中國(guó)也相繼發(fā)現(xiàn)其分布。在上世紀(jì)60年代，德國(guó)開(kāi)始試種，其后波蘭、捷克斯洛伐克、匈牙利相繼引種栽培[3，4]。野生大球蓋菇廣泛分布于我國(guó)西南及東北等地,春季至秋季生于路旁、草叢、林緣等腐殖質(zhì)較多的地上或糞上[5]。近年來(lái)的引種栽培表明，該菇抗雜能力強(qiáng)，可發(fā)酵料栽培；栽培原料來(lái)源豐富，在多種秸稈培養(yǎng)料上生長(zhǎng)良好；適應(yīng)溫度范圍廣，栽培后的廢料直接還田，增加肥力；栽培成本低，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，易被廣大消費(fèi)者所接受，具有廣闊的發(fā)展前景[6]。大球蓋菇屬中溫型草腐菌，且東北地區(qū)稻草、木屑栽培原料豐富，適宜發(fā)展大球蓋菇。本試驗(yàn)對(duì)大球蓋菇進(jìn)行菌種搜集、鑒定，篩選出適宜吉林省栽培的大球蓋菇品種。

1 材料與方法

1.1 供試菌株：以母種試管的形式，從東北地區(qū)及其他省份搜集大球蓋菇品種7個(gè)，詳情表1。

表1 引進(jìn)大球蓋菇品種7個(gè)

1.2 菌絲生長(zhǎng)情況比較

1.2.1 母種培養(yǎng)基制作。配方:去皮馬鈴薯200g，麥麩20g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蛋白胨2g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5g，濾液1000mL。按配方制作母種培養(yǎng)基，滅菌后將試管培養(yǎng)基擺成約8cm長(zhǎng)斜面，每種菌株接10支試管，25℃恒溫暗光培養(yǎng)。記錄菌絲的形態(tài)、密度、色澤、長(zhǎng)勢(shì)和滿管時(shí)間。試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.2.2 原種培養(yǎng)基制作。配方：小麥88%、麥麩10%、石膏1%、石灰1%，含水量65%。選深黃或暗紅色皮韌性大、浸泡時(shí)不易破皮的麥粒，用石灰水浸泡。將麥粒煮至熟而不爛，選用容積700ml，瓶口內(nèi)徑為3cm左右的耐高溫玻璃瓶，將配好混勻的培養(yǎng)料裝入瓶中，每瓶裝200～300g，滅菌、接種后25℃暗光培養(yǎng)。記錄菌絲的形態(tài)、密度、色澤、長(zhǎng)勢(shì)和滿瓶時(shí)間。試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.2.3 栽培種制作。配方：木屑80%、麥麩16%、豆粉3%、石膏0.7%、石灰0.3%。選擇規(guī)格17cm×33cm的聚乙烯塑料袋，裝料高度18cm，滅菌接種后，置于25℃暗光養(yǎng)菌。記錄菌絲形態(tài)、菌絲生長(zhǎng)勢(shì)、抗逆性、長(zhǎng)滿菌袋時(shí)間。試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3 出菇試驗(yàn)

1.3.1 試驗(yàn)地點(diǎn)：吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院。

1.3.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)：每個(gè)品種7m2（1m×7m的長(zhǎng)方形菌床），3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列。

1.3.3 發(fā)酵料配方：稻殼25%、鋸末10%、豆餅面3%、麥麩7%，玉米面3%，生石灰1%，石膏1%，玉米芯50%。

1.3.4 發(fā)酵料處理：將培養(yǎng)料裝入編織袋內(nèi)，用清水浸泡24小時(shí)以上，使培養(yǎng)料濕透。然后進(jìn)行建堆，堆成下底寬2米，上底寬約1.5米，高1.2～1.5米的梯形堆。并在頂部和兩側(cè)每隔45厘米向堆中心底部打孔，防止料堆內(nèi)部缺氧。建堆后用稻草簾或塑料薄膜等覆蓋，以利保溫保濕和正常發(fā)酵。建堆后第二天料溫開(kāi)始上升，2～3天后料溫達(dá)到70～75℃，6天后堆溫下降，此時(shí)進(jìn)行第一次翻堆。第一次翻堆后1～2天，堆溫迅速上升，5天后堆溫升至60℃以上，不久開(kāi)始降溫。此時(shí)進(jìn)行第二次翻堆。第三次翻堆在第二次翻堆后第五天進(jìn)行。第四次翻堆在第三次翻堆后第四天進(jìn)行。第四次翻堆后，料溫降到25℃以下時(shí)，可進(jìn)行播種。

1.3.5 播種日期：2019年11月12日。

1.3.6 播種量：干料25kg/m2，3層料2層菌種，菌床厚度為底10厘米-10厘米-5厘米；上覆土厚度3厘米（選擇腐殖質(zhì)含量高的草炭土作為覆土）；土上覆蓋稻草。

1.3.7 栽培管理措施：溫度保持在17～23℃，空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%，經(jīng)常通風(fēng)，保持空氣新鮮。

1.3.8 試驗(yàn)項(xiàng)目：記錄栽培周期、原基形成時(shí)間及子實(shí)體性狀（包括菌蓋和菌柄的形狀、顏色、大小，有無(wú)菌環(huán)等特征），在子實(shí)體生長(zhǎng)到七成熟，達(dá)到商品菇標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以試驗(yàn)區(qū)組為單元如實(shí)稱重記載，統(tǒng)計(jì)每潮菇的產(chǎn)量及總產(chǎn)，計(jì)算單位面積產(chǎn)量、蓋柄比及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。采收后菌床上留下的洞穴及時(shí)補(bǔ)土。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長(zhǎng)情況比較

2.1.1 不同品種大球蓋菇在母種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)情況

由表2可知，各菌株在母種斜面培養(yǎng)基上均為白色棉絮狀，菌絲生長(zhǎng)勢(shì)及抗逆性略有差異，滿管時(shí)間差異顯著。其中DQG01菌絲生長(zhǎng)速度最快，平均長(zhǎng)滿斜面時(shí)間為18天，菌絲長(zhǎng)勢(shì)好，抗逆性強(qiáng)，邊緣整齊。DQG06平均長(zhǎng)滿斜面時(shí)間最長(zhǎng)，為26天。

表2 不同品種大球蓋菇在母種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)情況

2.1.2 不同品種大球蓋菇在原種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)情況

由表3可知，各品種在原種培養(yǎng)基上均為白色絨狀，DQG01長(zhǎng)勢(shì)旺盛、濃密，抗逆性優(yōu)于其他品種，長(zhǎng)速最快，平均長(zhǎng)滿培養(yǎng)基時(shí)間為25天。DQG07雖長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，但抗逆性一般。DQG06生長(zhǎng)速度最慢，平均長(zhǎng)滿培養(yǎng)基時(shí)間為37天。

表3 不同品種大球蓋菇在原種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)情況

2.1.3 不同品種大球蓋菇在栽培種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)情況

由表4可知，各品種在栽培種培養(yǎng)基上均為白色絨狀，但生長(zhǎng)情況不同，DQG01和DQG07長(zhǎng)勢(shì)好，DQG01生長(zhǎng)速度最快，平均滿袋時(shí)間為33天。DQG06長(zhǎng)勢(shì)最弱，抗逆性差，菌絲生長(zhǎng)速度最慢，平均滿袋時(shí)間53天。

表4 不同品種大球蓋菇在栽培種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)情況

2.2 不同品種大球蓋菇出菇時(shí)間及農(nóng)藝性狀比較

表5 不同品種大球蓋菇出菇時(shí)間及農(nóng)藝性狀比較

由表5可知，DQG01最先形成原基，且生長(zhǎng)周期最長(zhǎng)，可達(dá)95天，蓋柄比最接近1，朵形最好。DQG07緊實(shí)度較好，但子實(shí)體形狀特殊，菌蓋厚，菌柄生長(zhǎng)至7cm左右時(shí)停止生長(zhǎng)，菌蓋顏色呈淡棕色。DQG02朵形較好，但子實(shí)體緊實(shí)度差，菌蓋薄，易碎。DQG05蓋柄比過(guò)小，菌蓋極小，菌柄極長(zhǎng)，商品性狀差。DQG03各方面表現(xiàn)均中等。

2.4 不同品種大球蓋菇產(chǎn)量比較

由表6可知，所有品種第一潮菇產(chǎn)量均最高，其中DQG01單位產(chǎn)量最高，可達(dá)22.35kg/m2，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為89.4%。DQG03產(chǎn)量最低，單位面積產(chǎn)量12.96kg/m2，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率僅為51.8%。

表6 不同品種大球蓋菇產(chǎn)量比較

3 小結(jié)

供試的7個(gè)品種中，DQG01在母種、原種及栽培種上菌絲長(zhǎng)勢(shì)均最好，生長(zhǎng)速度最快，播種后最快形成原基，生長(zhǎng)周期最長(zhǎng)，產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均優(yōu)于其他品種，該品種播種商品性狀及抗逆性均好。較其他品種優(yōu)勢(shì)明顯，可在吉林省進(jìn)行大面積推廣。

該品種子實(shí)體群生，菌蓋直徑5.6～8.9cm，半球形至扁半球形，酒紅色至深褐色，濕時(shí)稍黏，蓋緣覆叢毛狀鱗片，菌幕殘片較多。菌柄長(zhǎng)7.2～14.8cm，圓柱形至基部近球根狀，白色。菌環(huán)厚，雙層，環(huán)上具條紋，成熟后易脫落。