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        海苔和紫菜有什么區(qū)別

        2020-04-20 10:47:58逆流
        旗幟文摘 2020年1期
        關(guān)鍵詞:條斑海苔紫菜

        逆流

        海苔是我們?nèi)粘I钪心艹缘降囊环N小零食,而紫菜是我們做菜用的食材,其實他們兩種沒有什么不同,營養(yǎng)都相當高,那么海苔對我們的身體有什么好處呢?他們的具體區(qū)別有哪些?我們一起來看看吧!

        海苔是什么?

        海苔不僅僅能夠作為食物輔料,還是一種口味極佳的零食。日常很多各大超市都有各式包裝的海苔。不同品牌還可以用來做壽司使用。海苔非常的薄,營養(yǎng)價值高,但是不能過量食用,而且含有很高的鹽分,吃完要及時喝水。

        海苔:紫菜烤熟之后質(zhì)地脆嫩,入口即化,特別是經(jīng)過調(diào)味處理之后,添加了油脂、鹽和其他調(diào)料,就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少維生素A和維生素E,以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質(zhì),其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含硒和碘尤其豐富,這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機體的酸堿平衡,有利于兒童的生長發(fā)育,對老年人延緩衰老也有幫助。

        海苔作為一種零食,在生產(chǎn)工藝上通常是分為三種,鹽燒、醬燒、炸海苔。三種工藝都是在以海苔為原料進行的深加工。鹽燒海苔傳于韓國,其原材料為韓國紫菜,特點是松脆、薄、較咸,油性大,保質(zhì)期短;國內(nèi)的通常是醬燒工藝,國內(nèi)以美好時光、波力、雅瑪珂海苔為代表,這種海苔的口感清香,入口即化,選用最高檔的條斑紫菜為原料、工藝成熟;炸海苔工藝傳于泰國,選用后期質(zhì)量低的海苔為原料,代表為小老板。

        海苔原料中纖維含量很高,含有各種有益于促進腸道消化和抗癌的糖類,熱量很低,幾乎沒有令人發(fā)胖的風(fēng)險,是女性和小孩可以放心食用的美味小食,但通常作為零食的海苔,都是在以海苔為原料的基礎(chǔ)上加調(diào)味的,調(diào)味所用的產(chǎn)品主要是糖、醬油、鹽,所以還是要適度。

        海苔和紫菜的區(qū)別

        其實,紫菜和海苔是同一種食物。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種:壇紫菜和條斑紫菜,北方以條斑紫菜為主,南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成的。它的價格之所以高,主要是因為海苔是經(jīng)過加工和挑揀過的,需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等,成本自然會增加。但海苔的外觀和口感都要比紫菜好。

        常吃紫菜和海苔對身體健康非常有好處。它們是數(shù)一數(shù)二的“富碘食物”。五谷雜糧是每天必吃的主食,但是,谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。

        賴氨酸是一種必需氨基酸,缺少了它,主食中蛋白質(zhì)的利用率就會大打折扣。紫菜和海苔所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右。如果我們在吃面條時放些紫菜,吃米飯時來碗紫菜湯,吃大餅時配碗帶紫菜的餛飩,輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補作用”,主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。

        紫菜本身的營養(yǎng)很高,被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜的脂肪含量比較低,只占全部營養(yǎng)成分的1%~2%,但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,再加上大量人體必需的礦物質(zhì)和維生素,長期食用海苔能改善微循環(huán)、增強免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率。因此,干海苔算得上是一種不錯的零食。不過,干海苔的鹽分和味精含量很高,不宜長期連續(xù)食用,一次最好不要超過50 g。

        食用食譜

        紫菜卷原料:紫海苔3片,四季豆200 g,胡蘿卜1根,花生粉1/2杯,雞蛋1個。

        輔料:淀粉1小匙、色拉醬適量、鹽少許。

        制作:1. 淀粉加少許水調(diào)勻,再加入雞蛋打勻,放入平底鍋中煎成3張蛋皮;四季豆撕去老筋,胡蘿卜切長條,放入滾水中,加入1小匙鹽,燙熟備用。

        2. 海苔平鋪于竹簾網(wǎng)上,鋪上蛋皮,放上四季豆、胡蘿卜條,擠上適量的色拉醬,撒上花生粉,卷起,開口用色拉醬粘合,切段排盤即可。

        海苔包飯

        原料:海苔2包、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半根、黃瓜半根。

        制作:1. 將雞蛋打散,加一點點的鹽炒熟切條狀備用。

        2. 將黃瓜和胡蘿卜洗凈都切成細絲備用。3.將海苔平鋪在盤中然后放入一口量的米飯,加上雞蛋、胡蘿卜絲和黃瓜絲后包卷一下即可。

        海苔飯卷原料:白飯、肉松、海苔片、胡蘿卜、午餐肉。

        制作:1. 白飯趁熱時拌入少量鹽和白醋(或壽司醋)備用。2. 將白飯等分,每份可包入肉松、胡蘿卜、午餐肉和任何你想包進來的內(nèi)容,捏成橢圓形飯團,卷上海苔片即可。

        適合人群:2歲以上的寶寶。營養(yǎng)成分:海苔富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,其中,胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B族含量很高,海苔中還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)。

        喜歡海苔的朋友們可以嘗試像以上這樣將它加入食物中,海苔跟紫菜的營養(yǎng)一樣豐富,可這兩種食物都可以大膽食用,希望對大家有所幫助。

        (本文選自:烹調(diào)知識 2019年12期)

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