于永梅 馮馨 馬鑫慧

摘要? ? 將食用菌做成既有觀賞性又有食用價(jià)值的創(chuàng)意食用菌可為食用菌打開(kāi)新市場(chǎng)。本文結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代商業(yè)模式特點(diǎn)，在分析傳統(tǒng)創(chuàng)意食用菌發(fā)展受限原因的基礎(chǔ)上提出了食用菌文化林加故事性配方盆栽的新型創(chuàng)意食用菌改良方法，旨在打開(kāi)創(chuàng)意食用菌的銷路，多環(huán)節(jié)延長(zhǎng)增值鏈，綜合利用食用菌各方面的價(jià)值。

關(guān)鍵詞? ? 創(chuàng)意食用菌;互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代;配方型;食用菌文化林

中圖分類號(hào)? ? F326.13? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

食用菌是以菇類為主的一大批珍稀品種的總稱，食用菌普遍具有高營(yíng)養(yǎng)、高藥用價(jià)值、高觀賞性等多方面特點(diǎn)。我國(guó)食用菌品種資源雖然豐富，但開(kāi)發(fā)和發(fā)展現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，大部分品種只有食材或藥材兩大主要用途，無(wú)法充分發(fā)揮食用菌的多重價(jià)值。與此同時(shí)，生產(chǎn)鏈技術(shù)落后，生產(chǎn)無(wú)法達(dá)到規(guī)模效應(yīng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)世界的2/3，但由于食用菌發(fā)展創(chuàng)新技術(shù)滯后，發(fā)達(dá)國(guó)家的貿(mào)易壁壘逐漸對(duì)我國(guó)產(chǎn)生巨大壓力。為避免食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，挖掘新的發(fā)展模式成為形勢(shì)所逼的迫切需求。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)頭迅猛，大部分生產(chǎn)工廠采取了集約型的規(guī)?；a(chǎn)，很大程度上提升了效率，為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各工廠積極從自動(dòng)化、營(yíng)銷模式的創(chuàng)新入手，以期推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。但是，在互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，傳統(tǒng)商品經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，我國(guó)雖然身為食用菌的產(chǎn)量大國(guó)，卻還是不能成為生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。因此，在這種情況下，集食用菌食用性和觀賞性于一體的創(chuàng)意食用菌出現(xiàn)了。食用菌領(lǐng)域的學(xué)者們提出了將食用菌做成藝術(shù)性盆栽的新模式，從第三方面對(duì)食用菌進(jìn)行了綜合利用，但市場(chǎng)規(guī)模卻不容樂(lè)觀，無(wú)法真正進(jìn)一步物盡其用，而且無(wú)法帶動(dòng)銷售進(jìn)一步促進(jìn)生產(chǎn)[1-3]。本文綜合研究了各個(gè)方面，通過(guò)分析食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特征，結(jié)合國(guó)家政策和社會(huì)發(fā)展新形勢(shì)對(duì)食用菌開(kāi)展創(chuàng)意化的銷路拓展研究，即創(chuàng)建食用菌文化林和配方型創(chuàng)意食用菌。

1? ? 傳統(tǒng)創(chuàng)意食用菌發(fā)展受限原因

傳統(tǒng)創(chuàng)意食用菌的主要?jiǎng)?chuàng)意發(fā)展方向在于如何把造型做到美觀、藝術(shù)。通過(guò)文化背景、種植布局、容器外形、裝飾品等方式增加其可觀賞性，從而增加潛在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲，最終實(shí)現(xiàn)銷路的拓展。然而，食用菌本身最核心的價(jià)值在于其食用價(jià)值和藥用價(jià)值，傳統(tǒng)的創(chuàng)意食用菌發(fā)展模式本末倒置，其發(fā)展速度必然逐年減慢且最終結(jié)果不甚樂(lè)觀。傳統(tǒng)創(chuàng)意食用菌放大觀賞性的同時(shí)客觀上提升了消費(fèi)者對(duì)觀賞性的價(jià)值需求，反而造成了負(fù)面影響[4-5]。因此，在進(jìn)行創(chuàng)意食用菌的設(shè)計(jì)時(shí)，不能只關(guān)注其觀賞性，將更多的成本投入到盆栽外形的打造和配飾的購(gòu)買(mǎi)，而更應(yīng)該關(guān)注如何讓創(chuàng)意食用菌具有“靈魂”[6-9]。其實(shí)，每個(gè)盆栽中所有食用菌種類的結(jié)合都蘊(yùn)含著一套具有養(yǎng)生或治療價(jià)值的食補(bǔ)配方。

2? ? 食用菌文化林和配方型創(chuàng)意食用菌的提出背景

2.1? ? 時(shí)代背景

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的交易普遍具有高效性、透明性、廣面性、交互性等特點(diǎn)。在這種復(fù)雜的環(huán)境下，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)商業(yè)的穩(wěn)定性最高，商業(yè)單鏈閉環(huán)次之，普通商品交易最低。此外，用戶體驗(yàn)型模式的優(yōu)勢(shì)日益增長(zhǎng)，顧客更愿意親身參與商品的生產(chǎn)過(guò)程。

2.2? ? 文化背景

當(dāng)今社會(huì)，一個(gè)企業(yè)如果想繁榮長(zhǎng)久的發(fā)展，需要建立自己的企業(yè)文化，樹(shù)立企業(yè)形象，建立顧客忠誠(chéng)度。食用菌企業(yè)也是如此，如果可以建立食用菌獨(dú)特的文化體系，可以方便消費(fèi)者記住食用菌、理解食用菌文化，長(zhǎng)期可以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展、拓展市場(chǎng)。同時(shí)，如果可以將食用菌文化與我國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合，可以積極響應(yīng)國(guó)家非遺文化保護(hù)政策，傳承和發(fā)揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化，更加提升了食用菌的文化價(jià)值。因此，將食用菌文化融合到中華傳統(tǒng)文化中將成為最佳文化性食用菌發(fā)展道路。

3? ? 食用菌特點(diǎn)及烹飪方法

食用菌普遍含有多糖類、多肽氨基酸類、礦物質(zhì)、維生素、脂肪類等重要功能因子，并且不同種類食用菌成分組成不盡相同，其主要功效也不相同。通過(guò)配方搭配食用可以多角度攝入營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的效果;同時(shí)由于食用菌本身具有藥用價(jià)值，配方搭配食用可以作為食用性中藥保健配方。但不能一味追求搭配而忽略了不同食用菌的最佳烹飪方法。只有用最佳搭配的配方才可以讓食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分的吸收。比如：猴頭菇具有抑制癌細(xì)胞、調(diào)節(jié)血脂、緩解神經(jīng)衰弱和失眠的作用，它的最佳烹飪方法是將其烹飪至像豆腐一樣軟，因而其更適合單獨(dú)做成羹來(lái)食用;香菇具有降低膽固醇、治療貧血的效果，它的最佳烹飪方法是溫水浸泡，金針菇具有預(yù)防哮喘等過(guò)敏癥狀、促進(jìn)智力發(fā)育、抑制血脂的功效，最適合煮熟之后拌、炒、涮，此二者搭配最合適，但其實(shí)這2種菇類是最常用的烹飪食材;平菇具有舒筋活血、追風(fēng)散寒的作用，草菇具有促進(jìn)新陳代謝、提高免疫力、解毒的功效，這2種菇類最適合炒、燴、燒，因而搭配食用不僅可以保存營(yíng)養(yǎng)還可以互相促進(jìn)發(fā)揮藥用價(jià)值;口菇具有排毒、減肥美容的功效，最適合與肉類搭配食用。掌握了不同的食用菌功效及其最佳烹飪方法就可以研制出具有多重功效的食補(bǔ)配方，使得食用菌組合不再是簡(jiǎn)單的隨意拼湊，更成為一種有營(yíng)養(yǎng)主題的科學(xué)安排。

4? ? 食用菌文化林及配方型創(chuàng)意食用菌

結(jié)合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)新形勢(shì)以及食用菌搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高這兩方面并綜合考慮上述文化及政策因素，可建立食用菌文化林并提供創(chuàng)意食用菌DIY產(chǎn)品，建立食用菌文化體系背景，創(chuàng)造食用菌文化故事，將文化與藥用價(jià)值很好地融合起來(lái)。顧客可以從多方面體會(huì)食用菌文化，同時(shí)也可以享受制作樂(lè)趣，體會(huì)文化底蘊(yùn)帶來(lái)的獨(dú)特精神享受。成品具有觀賞性和食用性，進(jìn)一步延長(zhǎng)商品價(jià)值增值鏈。

4.1? ? 食用菌文化林

食用菌文化林旨在向參觀者介紹各種食用菌的多方面價(jià)值，經(jīng)營(yíng)模式類似專項(xiàng)博物館。每一種食用菌具有獨(dú)立的生長(zhǎng)空間，并具備標(biāo)牌介紹，清晰地展示每一種食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生長(zhǎng)環(huán)境及烹飪方法，便于顧客深入了解食用菌。同時(shí)，為每一品種食用菌量身定做故事背景，從而將食用菌情景化，增強(qiáng)顧客的代入感。將藥用價(jià)值通過(guò)引申義或其他手段融入文化故事中，與其他食補(bǔ)配方中的食用菌共同組成食用菌概念創(chuàng)意文化故事，并將故事印在各個(gè)食用菌培育館旁的介紹臺(tái)上，便于顧客理解。此外，也可以作為潛在的幼兒早教題材，幫助兒童認(rèn)識(shí)菌類。

食用菌文化林的建立可以幫助用戶了解食用菌并進(jìn)一步滲入食補(bǔ)強(qiáng)于藥補(bǔ)的生活理念，強(qiáng)化食補(bǔ)無(wú)害性、長(zhǎng)久性的特點(diǎn)，是食用菌銷路拓展的第一步。參觀食用菌文化林的顧客可以免費(fèi)得到一塊能夠用來(lái)培育食用菌的腐木，是否種植食用菌以及種植主題則由顧客自行選擇。文化林可為客戶提供不同營(yíng)養(yǎng)主題的創(chuàng)意食用菌組合，將組合所用培育食用菌所需原材料以及創(chuàng)意食用菌文化背景所需裝飾品打包成套裝進(jìn)行銷售。如此提升了用戶參與度，增強(qiáng)顧客感情指數(shù)和購(gòu)買(mǎi)欲，并提升商品禮品性、教育性，有效實(shí)現(xiàn)食用菌高級(jí)化創(chuàng)意銷路拓展，增強(qiáng)客戶對(duì)食用菌依賴度和信任度。結(jié)合廢腐果木環(huán)保型處理公益性與食用菌本身食用性和觀賞性打造出的高商業(yè)性銷路模式將會(huì)大大提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，并快速建立客戶食用菌消費(fèi)習(xí)慣，增加人們對(duì)食用菌的多方面認(rèn)知。

4.2? ? 食補(bǔ)配方型創(chuàng)意食用菌

食補(bǔ)配方型創(chuàng)意食用菌，不僅具有觀賞價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)主題的食補(bǔ)配方，還蘊(yùn)含著中華文化傳統(tǒng)故事。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品后，通過(guò)新手種植，可加深對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪方法的了解以及對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的感悟。

5? ? 結(jié)語(yǔ)

瞄準(zhǔn)互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下商業(yè)模式銷路特點(diǎn)，改變傳統(tǒng)機(jī)械主義規(guī)?；a(chǎn)與精深加工的舊思路，形成新的網(wǎng)狀商業(yè)規(guī)模。依托我國(guó)資源和政策優(yōu)勢(shì)，結(jié)合食用菌文化和腐木處理的商業(yè)和公益價(jià)值，同時(shí)兼顧食用菌高質(zhì)量選種和文化性產(chǎn)業(yè)低能耗、高附加值、高知識(shí)性的本身特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌傳統(tǒng)商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型，將創(chuàng)意元素滲透到農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的營(yíng)銷和研發(fā)環(huán)節(jié)，高效推動(dòng)轉(zhuǎn)型進(jìn)程。

6? ? 參考文獻(xiàn)

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