王延群

民諺云：“房前一株椿，春菜常不斷?！痹绱喝?，正是香椿芽上市之時(shí)。香椿是我國(guó)特有的樹種，其嫩芽脆嫩甘美，風(fēng)味爽口，可與春韭媲美，堪稱席上珍蔬。

營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高

據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克（名列前茅），維生素C115毫克（僅次于辣椒，比西紅柿高數(shù)倍），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。此外，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可謂蔬菜中之佼佼者。

我國(guó)是香椿的故鄉(xiāng)，栽培歷史悠久，《逍遙游》中即有：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的描述。香椿早在漢朝就被食用，曾與荔枝一樣作為貢品。唐朝蘇頌曰：“椿木，皮細(xì)肌實(shí)，嫩葉甘香可茹?！泵鞒酢毒然谋静荨芬嘣疲骸安赡垩繜な?，水浸淘凈，油鹽調(diào)食?！惫旁姺Q其“嚼之竟日香齒牙”。香椿入饌，能烹調(diào)多種特色菜肴，如塞北山村的香椿頭蒸飯、北方的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒雞絲、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯，都別有風(fēng)味。

香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為其性平?jīng)?，味苦澀，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效，主治久瀉久痢、腸風(fēng)便血、崩漏帶下、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡等癥。其根皮味苦、澀，性涼，有除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲的功能，可用于治療久瀉久痢、崩漏帶下、遺精、白濁、瘡癬等。香椿子味辛、苦，性溫，有祛風(fēng)、散寒、止痛的功能，用于治療感冒風(fēng)寒、胃脘疼痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、疝氣等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌都有明顯的抑制作用。

7款香椿美食，營(yíng)養(yǎng)又保健

香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚，香油、精鹽、味精各適量。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎，雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許水、精鹽、味精攪勻。油鍋燒熱，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二三分鐘即可食用。此品蛋嫩鮮香，具有開胃理氣、澀腸止血、滋陰潤(rùn)燥、澤膚健美的功效，適用于虛勞吐血、目赤、營(yíng)養(yǎng)不良、白禿等人群服食。

香椿拌豆腐 鮮香椿芽50克，嫩豆腐400克，香油、精鹽、味精各適量。將豆腐入沸水中燙透，撈出瀝水，涼后切成塊狀裝盤。香椿芽洗凈，入沸水中稍燙，撈出瀝水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精鹽、味精、淋上香油即可。此品清香鮮嫩，具有健胃理氣、祛風(fēng)利濕、潤(rùn)膚明目、益氣和中、生津潤(rùn)燥功效，適用于心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡等人群食用。

潦香椿 嫩香椿250克，將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎裝盤，加精鹽，淋上麻油拌勻即成。此品具有清利濕熱、寬腸通便的功效，適用于尿黃、便結(jié)、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便干結(jié)等人群食用。

煎香椿餅 面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本品具有健胃理氣、滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)膚健美的功效，適用于體虛納差、毛發(fā)不榮、四肢倦怠、大便不暢等人群服食。

香椿醬油拌面 鮮香椿100克，面條500克，蒜、香油、精鹽、醬油各適量。先將香椿切成碎末與大蒜一起搗爛成糊狀，加鹽、香油、醬油及適量的涼開水，做成香椿蒜汁。面條下鍋煮熟，將香椿蒜汁澆拌面條即成。食用鮮香美味，別具風(fēng)味，具有開胃理氣、祛風(fēng)利濕的功效。

香椿魚 將鮮香椿洗凈，切成4～5厘米長(zhǎng)的小段，放在水盆里，然后在盆內(nèi)放入適量玉米粉（也可是面粉）、淀粉、適量的鹽、雞蛋2個(gè)，加水拌成面糊，逐段在油鍋內(nèi)炸熟，形如炸魚，香酥可口。因炸成后形似魚，所以民間又叫“炸香椿魚”。

香椿泥 將香椿洗凈后，放上食鹽，愛吃辣的也可放適量辣椒，也可加炒黃豆，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即可，味道可口。

需注意的是，香椿作為一種“發(fā)物”，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

◎擴(kuò)展閱讀 香椿治病小驗(yàn)方

1.治傷風(fēng)感冒：取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，然后用沸水將其沖泡成香椿湯，每日1劑。此方具有祛風(fēng)散寒、清熱解毒的功效。

2.治聲音嘶啞：取100克香椿頭，將其榨汁飲用，可每日飲1劑，分兩次飲用。此方具有清熱解毒的功效。

3.治脾胃虛弱、腹脘脹滿：取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，用水煎煮后去渣取汁，每日1劑，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的功效。

4.治口舌生瘡：取嫩香椿葉50克，將其洗凈搗爛，然后用米醋或黃酒將其調(diào)勻后服用，每日1劑，分兩次服用。此方具有清熱、涼血、解毒的功效。

5.治療心悸、失眠：取香椿芽、丹參、酸棗仁（炒）各20克，茯苓15克，用水煎煮后去渣取汁，每日1劑，分三次服用。此方具有理氣安神的功效。

6.治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛：取香椿子30克，將其放在豬肉或羊肉里燉煮，肉爛后即成，可每周吃1劑。此方具有活血祛淤、消腫止痛的功效。

7.治痔瘺：取香椿子、飴糖各50克，將其隔水蒸熟后服用，可每日服1劑。此方具有清熱解毒、潤(rùn)腸止血的功效。

8.治脫發(fā)：香椿芽及葉心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促頭發(fā)重生。

9.治泌尿系感染：①椿樹皮、車前草、茯苓各20克，黃芩10克，地榆、魚腥草、生地黃、半支蓮、大青葉各30克。視癥狀加減：高熱者加柴胡，加重黃芩；疼痛者加象牙屑、琥珀（研末服）；血尿甚者加苧麻根。水煎服，每日1劑。②椿樹根皮、車前草各30克，黃柏9克，水煎服，每日1劑。