馬齒莧，味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消腫的功效，可用于糖尿病、高脂血癥、痢疾、疔瘡癤腫、尿路感染等疾病的治療。馬齒莧除胡蘿卜素含量豐富外，在常規(guī)營養(yǎng)素含量方面并無突出之處，但其含有豐富的不飽和脂肪酸，且以α-亞麻酸為主，這在陸地植物中比較少見，有“菜中之魚”的美稱。此外，馬齒莧還含有去甲腎上腺素、生物堿、香豆精、黃酮、蒽醌甙、強心苷、有機酸等植物化學物質(zhì)，賦予其多種生物活性。

馬齒莧味道脆嫩柔潤，別具風味。馬齒莧炒雞絲，具有健脾益胃，解毒消腫的功效。但馬齒莧性偏寒涼，脾胃虛寒、腸滑作泄者避免食用。

【食材】鮮馬齒莧400克，雞脯肉100克，蛋清1枚；精鹽、料酒、香油、淀粉、姜末、清湯各適量。

【做法】1.將馬齒莧去雜洗凈，瀝水切段。雞脯肉切成細絲，放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒，放入蛋清、淀粉拌勻。

2.炒鍋，加油燒至七成熱時，再入雞絲、精鹽炒熟。

3.放入馬齒莧翻炒斷生，淋上香油，起鍋裝盤即成。