王一冰 王薇薇 茍鐘勇 李 龍 林廈菁 范秋麗 葉金玲 崔小燕 蔣守群

(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 動(dòng)物科學(xué)研究所/畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)部華南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省動(dòng)物育種與營(yíng)養(yǎng)公共實(shí)驗(yàn)室/廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510640)

微量元素是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育及維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，其在肉雞體內(nèi)的含量低于0.01%，但作為酶、激素等活性物質(zhì)的組成成分或激活劑，是維持正常生命活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。鐵是合成血紅蛋白、呼吸酶類和細(xì)胞色素的原料，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝極為重要，飼糧添加鐵可以改善肉雞生長(zhǎng)性能[1,2]；銅是金屬酶的組成成分，直接參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的代謝[1,3]，飼糧添加銅可提高肉雞生產(chǎn)性能、降低肉雞血脂和組織膽固醇含量[4-6]；鋅是羧肽酶、膠原酶等多種酶類的結(jié)構(gòu)成分或輔助因子，通過(guò)影響酶活發(fā)揮生物學(xué)功能[1]，飼糧添加鋅可以提高肉雞肌肉的抗氧化性能，促進(jìn)肉雞免疫反應(yīng)[7,8]；錳可以促進(jìn)骨骼發(fā)育、影響畜禽繁殖性能，飼糧添加錳可以提高肉雞生長(zhǎng)性能和免疫功能[9-11]；硒具有抗氧化、提高繁殖性能的作用[12]；碘具有抗氧化功能，且是合成甲狀腺激素的主要成分[13]。以上元素的攝入過(guò)量、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起機(jī)體生理的異常或疾病的發(fā)生，所以，在設(shè)計(jì)雞的日糧配方時(shí)，適宜的微量元素添加量變得尤為重要。近年來(lái)，已有研究認(rèn)為NRC(1994)[14]所推薦的家禽微量元素添加量難以滿足實(shí)際生產(chǎn)需要；Gajula等[8]研究表明，應(yīng)對(duì)肉雞施以高于NRC推薦的水平的錳和鋅以提高免疫反應(yīng)；研究證明畜禽體內(nèi)微量元素間存在交互作用，比如協(xié)同和拮抗作用，飼糧添加的微量元素在機(jī)體內(nèi)互相促進(jìn)與制約彼此發(fā)揮生物學(xué)功能[15-16]。因此，確定適宜的微量元素用量組合，提高微量元素的利用率，從而最大限度地發(fā)揮雞只生長(zhǎng)潛能、改善肉雞健康狀況，對(duì)提高肉雞養(yǎng)殖效益意義重大。黃羽肉雞是我國(guó)特有的養(yǎng)殖品種，2018年出欄量達(dá)40 億只，但對(duì)黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量的研究與白羽肉雞相比起步較晚，尚無(wú)深入研究。因此，本研究擬以快速型嶺南黃羽肉雞為研究對(duì)象，通過(guò)飼養(yǎng)試驗(yàn)、屠宰試驗(yàn)并結(jié)合肉品質(zhì)測(cè)定，探究飼糧中微量元素不同用量組合對(duì)其生長(zhǎng)性能、胴體指標(biāo)與肉品質(zhì)的影響，以期為黃羽肉雞安全高效養(yǎng)殖提供理論與技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所家禽營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室試驗(yàn)場(chǎng)開(kāi)展，試驗(yàn)選用快速型(63 日齡出欄)嶺南黃雞作為試驗(yàn)雞。試驗(yàn)共選取1 日齡雛雞540 只，設(shè)3 組，每組設(shè)6 重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只雞。組1為對(duì)照組，其飼糧微量元素水平參照NRC(1994)中肉雞的微量元素營(yíng)養(yǎng)需要量設(shè)計(jì)；組2參照廣東典型市售雞礦產(chǎn)品的微量元素水平；組3參考本課題組前期的營(yíng)養(yǎng)需要研究結(jié)果。具體水平見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)采用玉米—豆粕型基礎(chǔ)飼糧，除鐵、銅、錳、鋅、硒、碘外，其他營(yíng)養(yǎng)水平參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T33—2004)[17]設(shè)置。1～21日齡、22～42日齡和43～63日齡3 個(gè)階段的基礎(chǔ)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2，預(yù)混料配方見(jiàn)表3，鐵、銅、錳、鋅、硒、碘的添加形式及添加量見(jiàn)表4。

表1 不同階段黃羽肉雞飼糧微量元素水平Table 1 Trace element levels of diets of yellow feathered chickens at different stages mg/kg

表2 飼糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平 (干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutrient levels of the basal diets (air-dry basis)

表3 預(yù)混料配方(每1 t飼料中)Table 3 Composition of the premix (per 1 t feed) g

1.3 飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究室試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行，試驗(yàn)雞自由采食和飲水，其他按常規(guī)飼養(yǎng)操作規(guī)程飼養(yǎng)，并按常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1生長(zhǎng)性能

飼養(yǎng)期間以重復(fù)為單位，記錄每天的采食量。在每階段試驗(yàn)結(jié)束前一天，20：00斷料供水，于次日清晨以重復(fù)為單位稱雞空腹重、結(jié)料，用于計(jì)算平均日增重、平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率。試驗(yàn)每日觀察雞只健康狀況、精神狀態(tài)；記錄死亡數(shù)，及時(shí)對(duì)死亡雞及其所在欄剩料量稱重。

1.4.2胴體品質(zhì)

第三階段試驗(yàn)結(jié)束后，每重復(fù)選接近平均體重試雞兩只，稱重后放血致死，去羽毛、腳皮、趾殼、喙殼后稱重，得到屠體重，計(jì)算屠體率(100%)。屠體去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官，得到半凈膛重。半凈膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及頭腳重量，得全凈膛重。以屠體重為基礎(chǔ)，計(jì)算半凈膛率(100%)和全凈膛率(100%)。分割胸肌、腿肌和腹脂(含肌胃周圍脂肪)，并稱重，計(jì)算以全凈膛重為基礎(chǔ)的胸肌率(100%)、腿肌率(100%)和腹脂率(100%)。

1.4.3肉質(zhì)指標(biāo)

取屠宰后的試雞的左側(cè)胸肌，測(cè)定宰后45 min的pH和肉色、宰后24 h的剪切力和滴水損失。肉質(zhì)測(cè)定方法參考本課題組前期發(fā)表的成果[18]。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，采用SPSS 16.0分析軟件中的one-way ANOVA 進(jìn)行單因素方差分析，Duncan氏法進(jìn)行各組間多重比較，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)1～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

飼糧微量元素不同用量組合對(duì)1～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響如表5所示。1～21日齡階段：與組1試雞相比，組3和組2試雞的平均日增重與平均日采食量均得到顯著提高(P<0.05)；但組2與組3試雞平均日采食量與平均日增重?zé)o顯著差異(P>0.05)，各組試雞的末重、料重比也無(wú)顯著差異(P>0.05)。22～42 日齡階段：與組1試雞相比，組3試雞的末重顯著增加(P<0.05)、料重比顯著降低(P<0.05)；組3試雞的平均日采食量較組1(P<0.05)、組2(P<0.05)試雞均顯著提高，而組1與組2試雞的各項(xiàng)指標(biāo)均無(wú)顯著差異(P>0.05)。43～63日齡階段：組3試雞的末重較組1(P<0.05)、組2(P<0.05)試雞均顯著提高，各組試雞的平均日增重、平均日采食量與料重比均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表5 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)1～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響Table 5 Effects of different dosage combinations of dietary trace elements on performance of yellow-feathered broilers aged from days 1 to 63

2.2 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)黃羽肉雞胴體品質(zhì)的影響

對(duì)于63 日齡黃羽肉雞，相較于組1，組3的飼糧微量元素用量組合顯著提高了試雞半凈膛率(P<0.05)(表6)。飼糧微量元素不同用量組合對(duì)屠體重、全凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率均無(wú)顯著作用(P>0.05)(表6)。

2.3 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

對(duì)63日齡黃羽肉雞進(jìn)行胸肌肉品質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)與組1試雞相比，組2試雞的肉色紅度值與pH均顯著提高(P<0.05)、剪切力與滴水損失均顯著降低(P<0.05)，組3試雞的肉色紅度值顯著提高(P<0.05)、黃度值與滴水損失均顯著降低(P<0.05)；而組3試雞的黃度值較組2試雞顯著降低(P<0.05)(表7)。

表6 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)黃羽肉雞胴體品質(zhì)的影響Table 6 Effects of different dosage combinations of dietary trace elements on carcass quality of yellow-feathered broilers %

表7 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響Table 7 Effects of different dosage combinations of dietary trace element on meat quality of yellow-feathered broilers

3 討 論

3.1 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

NRC(1994)對(duì)肉雞鐵、銅、錳、鋅、硒、碘的推薦量分別為80、8、60、40、0.15、0.35 mg/kg，由于品種和生活習(xí)性的差別，黃羽肉雞與白羽肉雞的營(yíng)養(yǎng)需要量不盡相同[19]。李龍等[20-22]研究表明，適宜的銅添加水平可以顯著改善黃羽肉雞生長(zhǎng)性能，10.80 mg/kg 銅水平可以顯著提高1～21日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能和免疫器官發(fā)育、抗氧化性能，13.38 mg/kg 可以顯著提高血清CuZn-SOD活性；6.85～10.85 mg/kg 銅水平可以改善22～42日齡黃羽肉公雞生長(zhǎng)性能；以生長(zhǎng)性能和肝臟CuZn-SOD(超氧化物歧化酶)活性為依據(jù)，回歸分析得43～63日齡黃羽肉公雞銅需要量分別為19.94和38.34 mg/kg。以上結(jié)果均高于NRC推薦的 8 mg/kg 銅水平。對(duì)黃羽肉雞的鋅需要量的研究多集中于改善肉種雞的繁殖性能。劉小燕等[23]研究發(fā)現(xiàn)，以血清AKP(堿性磷酸酶)活性、脛骨鋅含量為指標(biāo)，22～42日齡階段試雞日糧鋅適宜水平分別為83和70 mg/kg。該結(jié)果也超過(guò)NRC推薦的 40 mg/kg 鋅水平。陳芳等[24]研究表明，綜合分析生長(zhǎng)性能、骨骼發(fā)育等各項(xiàng)指標(biāo)，在1～21 日齡飼糧中錳的適宜水平為84.5 mg/kg；以骨骼發(fā)育和抗氧化性能為指標(biāo)，22～42日齡黃羽肉雞飼糧中錳適宜水平64.5 mg/kg；以肉品質(zhì)指標(biāo)分析，43～63日齡黃羽肉雞飼糧中錳適宜水平64.5 mg/kg。研究表明，60 mg/kg的錳添加量可以滿足肉雞生長(zhǎng)和骨發(fā)育[8,25]，這些結(jié)果與NRC鋅推薦量60 mg/kg一致。范秋麗等[26]發(fā)現(xiàn)氧化油脂飼糧中硒含量為0.30 mg/kg時(shí)提高了1～21日齡黃羽肉免疫功能、腸道抗氧化和吸收性能。蔣宗勇等[27]發(fā)現(xiàn)以抗氧化性能進(jìn)行分析，43～63 日齡黃羽肉雞硒需要量為0.186 mg/kg。本研究設(shè)計(jì)是依據(jù)上述研究結(jié)果，在NRC推薦量的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高肉雞飼糧中鐵、銅、鋅、硒的水平，作為組3的微量元素的參考用量(1～42日齡：鐵，120 mg/kg；銅，12 mg/kg； 錳，60 mg/kg；鋅，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg；43～63 日齡：鐵，120 mg/kg；銅，12 mg/kg； 錳，90 mg/kg；鋅，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg)，可以顯著提高黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能。

在微量元素用量組合的研究中，試驗(yàn)結(jié)果經(jīng)回歸分析發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼糧中銅、鐵、鋅、錳的含量分別為16.96、166.66、46.01、60.26 mg/kg，1～21 日齡肉雞獲得最優(yōu)平均日增重[15]。劉雪蘭等[28]研究不同水平的銅(0.4、5.2、10.0 mg/kg)、鐵(35.0、77.5、120.0 mg/kg)、鋅(55.0、87.5、120.0 mg/kg)和錳(72、91、110 mg/kg)對(duì)1～6 周齡愛(ài)拔益加(AA)肉雞的生產(chǎn)性能和免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)銅、鐵、錳、鋅分別為10.0、35.0、110.0、87.5 mg/kg的添加量組合獲得最高飼料效率。孫翔驍[29]發(fā)現(xiàn)不同水平的銅(0、10、20、30 mg/kg)，鐵(0、50、100、200 mg/kg)，鋅(0、30、60、120 mg/kg)和錳(0、40、80、160 mg/kg)的添加量組合顯著影響AA肉雞日增重、采食量、料重比，且銅、鐵、鋅、錳交互作用是影響肉雞日增重的主要因素。本研究中，對(duì)于黃羽肉雞生長(zhǎng)性能來(lái)說(shuō)，不同階段飼糧微量元素不同用量組合具有明顯作用。與組1相比，組2與組3對(duì)1～63 日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)均有促進(jìn)作用，組3對(duì)1～21 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能作用最明顯，且作用優(yōu)于組2。微量元素的不同用量組合影響肉雞生長(zhǎng)，原因可能為微量元素間存在交互作用，比如協(xié)同和拮抗作用。已有研究表明，飼糧中過(guò)量錳添加會(huì)抑制鐵吸收，而飼糧中鐵含量對(duì)肉雞糞便錳含量也有顯著影響，二者呈現(xiàn)拮抗作用[15]；飼糧中缺乏銅阻礙鐵的吸收[8]，銅過(guò)量也會(huì)影響機(jī)體對(duì)鐵的吸收[30]，其產(chǎn)生交互作用可能是因?yàn)槲⒘吭馗?jìng)爭(zhēng)腸道絨毛上相同的結(jié)合位點(diǎn)[16]，從而相互影響吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)及生物學(xué)利用率[31]。在肉雞飼糧中的銅和鋅也會(huì)產(chǎn)生交互作用，機(jī)制可能為鋅過(guò)量形成金屬硫蛋白阻礙了腸上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)銅[32,33]。因此，飼糧微量元素存在復(fù)雜的交互作用，單一元素最適需要量的疊加并不一定會(huì)產(chǎn)生最優(yōu)的效果，在實(shí)際生產(chǎn)中，采用適宜的營(yíng)養(yǎng)元素組合方案十分必要。

已有研究表明飼糧銅、鐵、鋅、錳含量在NRC推薦量至2倍NRC推薦量范圍時(shí)，對(duì)22～42日齡AA肉雞的平均日增重和料重比無(wú)顯著影響[34]，對(duì)0～3 周齡艾維茵肉仔雞日增重、耗料量、料肉比、死淘率及免疫器官發(fā)育均無(wú)顯著影響[35]，表明微量元素組合對(duì)肉雞的影響可能和肉雞品種、生活環(huán)境等有關(guān)，所以針對(duì)地方品種，優(yōu)化微量元素用量組合更顯重要。

3.2 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)黃羽肉雞胴體品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)中所使用的飼糧微量元素不同用量組合對(duì)63 日齡黃羽肉雞屠體重、全凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率均無(wú)顯著作用，但組3的飼糧微量元素用量組合相較于組1，提高了試雞半凈膛率。對(duì)7 周齡艾維茵肉雞，不同組合的添加劑(復(fù)合維生素、礦物質(zhì)、生物活性物質(zhì)等)對(duì)屠宰率、全凈膛率和腿肌比例均無(wú)顯著作用，但提高胸肌比例、降低腹脂率，其可能作用機(jī)制為添加劑組合促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積、提高能量轉(zhuǎn)化效率[36]。

3.3 飼糧微量元素不同用量組合對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

微量元素對(duì)肉品質(zhì)的作用已被諸多研究證實(shí)。劉澤輝[37]發(fā)現(xiàn)飼糧加鋅可以提高AA公雞肌內(nèi)脂肪含量，降低腿肌黃度值和剪切力，降低胸、腿肌的滴水損失，改善肉品質(zhì)。馬春艷等[38]表明，飼糧鐵水平為107 mg/kg時(shí)，肉雞腿肌剪切力顯著降低。廖秀冬等[39]發(fā)現(xiàn)，167.66 mg/kg鋅水平可以顯著提高4～6日齡AA肉仔雞肉色亮度值。田金可等[40]也發(fā)現(xiàn)飼糧提高硒水平可以顯著影響AA肉雞肉品質(zhì)。而飼糧中微量元素對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的作用的相關(guān)研究較少，洪平等[41]研究表明，飼糧中添加硒可提高肉雞機(jī)體抗氧化能力、改善屠宰后胸肉品質(zhì)，獲得較好機(jī)體抗氧化性能和肉品質(zhì)的飼糧硒添加水平適宜飼糧硒水平為0.19 mg/kg。對(duì)微量元素組合的研究表明，不同水平的銅(0、10、20、30 mg/kg)，鐵(0、50、100、200 mg/kg)，鋅(0、30、60、120 mg/kg)和錳(0、40、80、160 mg/kg)組合顯著影響8～21 d、22～42 d AA+肉雞的肉品質(zhì)，且銅、鐵、鋅、錳交互作用是影響其胸、腿肉品質(zhì)的決定因素[29]。本研究發(fā)現(xiàn)同階段飼糧微量元素不同用量組合顯著影響黃羽肉雞肉品質(zhì)，與組1相比，組2和組3的用量組合顯著改善了胸肌肉色、降低滴水損失與剪切力，改善了肉品質(zhì)與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

4 結(jié) 論

在本試驗(yàn)條件下，組3的微量元素用量(1～42日齡：鐵，120 mg/kg；銅，12 mg/kg； 錳，60 mg/kg；鋅，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg；43～63日齡：鐵，120 mg/kg；銅，12mg/kg； 錳，90 mg/kg；鋅，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg)：

1)與組1(NRC推薦水平)及組2(廣東典型市售產(chǎn)品)相比，可有效提高黃羽肉雞生長(zhǎng)性能；

2)與組1(NRC推薦水平)相比，可有效改善黃羽肉雞肉品質(zhì)。