吳理人

老底子杭州運河邊有“三缸”：糞缸、染缸和醬缸。這“三缸”當年有上百家之多，而且還蠻吃香的。杭州的醬菜也是有歷史的，什錦菜、大頭菜、糖醋蒜頭和寶塔菜等都很受老百姓喜歡，已經(jīng)成了杭幫早餐。

我小時候每天去百井坊巷小學讀書，路過倉橋拐角屏風街口的一家小醬酒店，老遠就聞到一股醬香味兒。這家醬酒店只有一間門面，左邊一個曲尺形木柜臺，右邊放一張矮方桌和幾個條凳，供喜歡喝酒的人小酌。柜臺后面擺放著一溜黑釉醬缸和大肚子缸壇，柜臺上青花瓷盆里盛著各種腌制品。老板一年四季都忙碌，春天制曲，夏天曬醬，秋天淋醋、淋醬油，初冬腌制蘿卜，前店后作坊，自產(chǎn)自銷，在周圍一帶小有名氣。