米飯是很多人每天的主食。喝粥時(shí)，上面有一層黏稠的膜就是俗稱的粥油。吃飯時(shí)，鍋底那層微微焦黃的鍋巴是不是嚼起來(lái)很香？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華說(shuō)，其實(shí)粥油和鍋巴還是調(diào)養(yǎng)身體的美味。

粥油很滋補(bǔ)

家庭通常會(huì)用小米或大米來(lái)煮粥，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載小米味甘咸微涼，主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣。而《新修本草》中則記載大米味甘平，主益氣，止煩，止泄。二者用來(lái)熬粥，粥熬好后，冷卻一段時(shí)間便可發(fā)現(xiàn)在粥的表面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)叫做米油，俗稱粥油。

鄭艷華說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為粥油有很好的滋補(bǔ)作用，有助益氣健脾養(yǎng)胃。老年人不同程度地存在腎精不足，常喝粥油，有助補(bǔ)益腎精;幼兒、患有慢性胃腸炎者喝粥油則有助補(bǔ)益元?dú)?、增長(zhǎng)體力;產(chǎn)婦適當(dāng)喝小米粥特別是粥油，也有不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用。

飯焦可入藥

飯焦也叫鍋巴，但不是現(xiàn)在零食的鍋巴。鄭艷華說(shuō)，很早以前，就有以焦鍋巴入藥的做法了。雖然燒焦的食物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被列入垃圾食物、致癌食物，但中醫(yī)講的“飯焦”只是微微焦黃的狀態(tài)，并且用的是無(wú)油干烤的方式，通過(guò)炒焦來(lái)增強(qiáng)消食化積的功能。中醫(yī)認(rèn)為飯焦具有和中、健脾、消食、止瀉的作用，適合胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者食用;脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒，以及病后消化力弱、食積腹痛者也可以食用。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）